Die Geschichte des - Hinterzarten
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Die Geschichte des - Hinterzarten
Die Geschichte des Parkhotel Adler Weit entfernt vom Lärm des modernen Alltags in einer gottbegnadeten Landschaft, hoch im Schwarzwald, liegt Hinterzarten und mitten in diesem Ort der »Adler«. Heute in aller Welt ein Begriff, gleich neben der alten Barockkirche mit ihrem bekannten Zwiebelturm, die 1416 erbaut wurde. Dieser Jahreszahl kommt der Ursprung des heutigen Parkhotels nahe, das sich rühmen kann, seit 1446 in Familienbesitz zu sein. Denn so weit gehen die Chroniken. Was darüber hinaus reicht, bleibt im Dunkel der Vergangenheit gehüllt, wenn nicht noch ein glücklicher Zufall etwas an den Tag heben wird. So reihte sich Generation an Generation, die vierzehnte und fünfzehnte war die Familie Riesterer, die 16. Generation ist die heutige Familie Trescher-Newman. Nachweislich brannte der »Adler« im Jahre 1638 während des 30-jährigen Krieges (1618—1648) ab und wurde im Jahre 1639 wieder aufgebaut. Dieser Bau, das historische Schwarzwaldhaus, besteht heute nach über 370 Jahren immer noch. Ursprünglich war der »Adler« ein Hofgut mit 80 Hektar Wald und Wiesen, mit einer Bauernschänke neben der alten Kirche „Maria in der Zarten“, von welcher man im 12. Jahrhundert schrieb. Hinterzarten und der alte »Adler« waren bis 1870 österreichischer Besitz. Diese Zugehörigkeit wird heute noch durch das Wirtshausschild (Wappen mit Doppeladler) zum Ausdruck gebracht. Marie Antoinette, Königin von Frankreich, Tochter Maria Theresias und Franz I. von Österreich, wurde 1770 mit dem Dauphin von Frankreich in Paris verheiratet. Für ihre Reise von Wien nach Paris wurde die Höllentalstraße gebaut und es ist mit Bestimmtheit anzunehmen, dass Marie Antoinette in der Poststation übernachtete oder zu Gast gewesen ist. Marie Louise, Kaiserin von Frankreich, Tochter Kaiser Franz II., geboren in Wien, wurde gegen ihren Willen 1810 mit Napoleon I. vermählt. Als zweite Frau hat sie Napoleon I. einen Sohn geboren, den König von Rom (später: Herzog von Reichstadt). Nach dem Sturz von Napoleon I, verließ Marie Louise Paris, um nach Wien zurückzukehren, wo sie ihren Sohn, den Herzog von Reichstadt, treffen konnte. Der Weg von Paris nach Wien führte durch das Höllental und bei dieser Gelegenheit war Marie Louise Gast in der Poststation vom »Adler« in Hinterzarten. Weisswein: 2015er Grauer Burgunder Kabinett Trocken Burkheimer Schlossgarten Weingut Bercher Burkheim, Baden Preis pro Glas 0,1 l € 8,00 Preis pro Flasche 0,75 l € 38,00 Die Weine von Arne Bercher gehören zu der absoluten Spitze. Sie spiegeln die zwei unterschiedlichen Böden des Kaiserstuhls wider. Zum einen der Lössboden, welcher den Weinen mehr Eleganz verleiht, zum anderen das Vulkangestein, welches die Mineralität und die Langhaltigkeit garantiert. Der Grauburgunder aus dem Schlossgarten ist ein wahrer Klassiker des Terroirs (Lössboden). Der Duft nach reifen Äpfeln und Birnen mit seinem langen Abgang und die angenehme Säure sind tolle Eigenschaften dieses unkomplizierten Essensbegleiters. Als besondere Empfehlung zu Salaten, gebratenem Fisch und Geflügel. Rotwein: 2013er Spätburgunder Qualitätswein Trocken Weingut Bercher Burkheim, Baden Preis pro Glas 0,1 l € 8,00 Preis pro Flasche 0,75 l € 38,00 Die lange Familientradition wird hier mit viel Liebe fortgeführt. Der Spätburgunder ist der Klassiker schlechthin. Bereits mehrfach wurden die Berchers für die besten Rotweine in Deutschland ausgezeichnet. Dieser Wein charakterisiert das typische Vulkangestein des Kaiserstuhls. Der 14-monatige Ausbau im gebrauchten Barrique verleiht ihm seine klare rubinrote Farbe, einen intensiven Duft nach reifen roten Beeren und die leichten Röstaromen. Ein ideales Gleichgewicht zwischen Frucht und Tanninen sind weitere Eindrücke im ausgewogenen Abgang. Der Spätburgunder passt wunderbar zu gebratenem Fleisch- und Wildgerichten. Auch für geschmorte Gerichte eignet sich diese Rebsorte. Generell ist dieser Wein durch seine Komplexität ein perfekter Menübegleiter. Winter Karte Kaiserstühler Blattsalate Eberesche & Wildschweinschinken „ Kaiserstühler“ leaf salads Rowan & wild boar ham Salade de la région du “Kaiserstuhl” Sorbier & jambon de cochon sauvage € 14,00 Kürbisschaumsüppchen mit Kürbiskernöl Pumpkin cream soup with pumpkin seed oil Crème de citrouille à l’huile de graines de citrouille € 8,50 Rehragout aus Hochschwarzwälder Jagd Champignons, Gewürzrotkohl & handgeschabte Spätzle Venison ragout (from the Black Forest hunt) Seasonal mushrooms, seasoned red cabbage, & homemade “Spätzle” noodles Civet de chevreuil de la chasse de la Haute Forêt Noire Champignon, chou-rouge assaisonné & nouilles typiques “Spätzle” fait maison € 24,00 Brust & Keule von der Bauernente an Apfeljus Rahmwirsing & gerollte Knödel Breast and joint Duck with apple jus Savoy cabbage & rolled dumplings Suprême et cuisse de Canard campagnard au jus de pomme Chou vert & quenelles roulées € 27,00 Hokkaido Kürbisflammkuchen Sauerrahm, Champignons, Lauchzwiebeln Hokkaido pumpkin tart Sour cream, mushrooms & leek onions Tarte flambée à citrouille Hokkaido Crème aigre, champignons & oignon verts € 10,80 Wirtshus-Menü Kaiserstühler Feldsalat Speck2,3,4,5 & Croûtons „ Kaiserstühler“ Salad Bacon & croutons Mâche de la région du “Kaiserstuhl” Lard & croûtons € 10,00 * * ** * Gebratener Schellfisch Hokkaido – Kürbisrisotto & Apfel Seared haddock Hokkaido pumpkin risotto & apple Aiglefin sautée Hokkaido citrouille risotto & pommes € 21,50 * * ** * Pralinen Halbgefrorenes & Bühler Zwetschge Praline parfait & «Bühler» plum Parfait glacé praliné & prune de la région de «Bühl» € 6,50 Menüpreis / Menu price / Prix menu € 35,00 pro Person / per person / par personne Wirtshus Karte Vorspeisen / Starters / Entrées Gemischte Rohkost- & Blattsalate mit Hausdressing Vegetable & green salad mix with house dressing Composition des salades crudités & vertes avec la vinaigrette faite maison € 6,50 Ein halbes Dutzend Munderkinger Weinbergschnecken ~ aus heimischer Zucht, durch Freilandhaltung hochwertige Qualität und feiner Geschmack ~ mit Kräuterbutter überbacken Half a dozen snails ~regional free-range snail farming ~ baked in herbal butter Demi-douzaine des escargots du Munderkingen ~d’élevage du pays et en plein air ~ de grande qualité et d´une saveur délicate gratinés au beurre maître d’hôtel € 9,50 Caesar Salad Speck & gebratene Garnelen Caesar Salad Bacon & seared prawns Caesar salade Lard & crevette sautée € 13,50 Wirtshus Karte Suppen / Soups / Potages Rinderconsommé mit Kräuterflädle Beef consommé with herbed shredded pancake Consommé de boeuf avec des célestines aux herbes € 8,50 Tagessuppe Soup of the day Soupe du jour € 6,80 Die Regionen um Hinterzarten - der Schwarzwald und das Elsass bieten ein zum Teil über Jahrhunderte gesammeltes Wissen bei der Herstellung ihrer Erzeugnisse und somit einzigartige Produkte. Das Parkhotel Adler kauft und verarbeitet bevorzugt diese regionalen Produkte um Ihnen Frische zu garantieren und die Vielfalt und den besonderen Geschmack unserer heimischen Erzeugnisse näher zu bringen. Durch unsere langfristigen Geschäftsbeziehungen unterstützen wir die kleineren Betriebe und deren Fortbestehen. Lust auf Regionales ? Das Parkhotel Adler Team wünscht Ihnen Seit Januar 2012 sind wir Mitglied der „Guten Appetit“ Gemäß der Formel "Höchste Qualität und Landschaftspflege mit Messer und Gabel" verbinden die Naturparkwirte Südschwarzwald Gaumenfreuden mit der Erhaltung der abwechslungsreichen Schwarzwaldlandschaft. Folgende Symbole kennzeichnen auf unserer Speisekarte Produkte aus dem Naturpark Südschwarzwald: Für die Bewahrung regionaler Traditionen und Anwendung traditioneller Kochkunst mit frischen, der Jahreszeit entsprechenden, Zutaten wurde das „Wirtshus“ mit einem Euro-Toques Stern zertifiziert. Wissen, Können und Kreativität bezüglich gesunder Ernährung mit natürlichen Lebensmitteln zeichnen das Küchenteam aus. Wirtshus Karte Hauptgänge / Main Courses / PlatsPrincipaux Wiener Schnitzel Preiselbeeren & Kräuterkartoffeln Breaded veal cutlet «Viennese« Cranberries & herb potatoes Escalope de veau à la viennoise Airelles rouges & pommes de terré aux herbes € 21,50 Zwiebelrostbraten aus dem Naturpark Südschwarzwald Speckbohnen 2,3,4,5 & Bratkartoffeln Seared Black Forest beef strip loin with roast onions Bacon beans & pan fried potatoes Rôti de bœuf aux oignons du Parc Naturel Fôret Noire du Sud Haricots au lard & pomme de terré sauteés € 26,50 Zweierlei vom Hirsch an Preiselbeerjus Wirsing & Serviettenknödel Duo of venison, cranberry jus Savoy cabbage & napkin dumplings Duo de cerf, jus de airelle rouge Choux verts & quenelles de pain € 24,00 Wirtshus Karte Aus unserem Forellenbassin from our trout bassin/de notre bassin à truites Lebend frische Schwarzwaldforelle ~„Blau“ oder in Mandelbutter gebraten~ Salzkartoffeln & Dill - Gurkensalat Fresh Black Forest trout ~au bleu or meunière~ Boiled potatoes & dill-cucumber-salad Truite vivante de la région de la Forêt Noire ~au bleu ou aux amandes~ Pommes de terre nature & salade de concombre à l'aneth € 24,50 Vegetarische Gerichte / vegetarian dishes / végétarien Vom Brett geschabte Spätzle Mit Bergkäse & Zwiebelschmelz Home-made “Spätzle” noodles With mountain cheese & onion glaze « Spätzle » Nouilles faites maison Avec du fromage de montagne et oignons braises € 11,50 Hokkaido Kürbisrisotto Zucchini & Rotweinbutterschaum Hokkaido pumpkin risotto Courgette & red wine butter foam Risotto au citrouille « Hokkaido » Courgette et ecume au beurre de vin rouge € 16,50 Vesper Zeit / snack time /repas „Wirtshus Salat“ mit Maishähnchenbrust & Champignons in Kräuterbutter gebraten “Wirtshus” salad with breast of corn fed chicken & mushrooms sautéed in herbal butter Salade «Wirtshus» au suprême de poulet nourri au maïs & champignons rôtis au beurre aux fines herbes € 15,80 Kaltes Roastbeef Bratkartoffeln & Sauce Remoulade 7 Cold roast beef Fried potatoes & tartar sauce Rôti de bœuf froid Pommes de terre sautées, rémoulade € 18,50 “Elsässer Wurstsalat“ mit Käse, Zwiebeln & Essiggurken 2,3,4,7,8 Brägele & frisches Landbrot Alsatian sausage salad with cheese, onions & pickles Pan fried potatoes & fresh country bread Salade alsacienne de saucisses, fromage, oignons & cornichons Pommes de terre sautées & pain campagnard frais € 11,50 „Adler Brettle“ Schwarzwälder Schinken 2,3,4,7,8 mit Bergkäse & Ziegenkäse aus dem Naturpark Südschwarzwald „Adler Brettle“ Smoked Black Forest ham with mountain & goat cheese from Black Forest Nature Park “Adler Brettle” Jambon fumé de la Forêt Noire Fromage de montagne et de chèvre du Parc Naturel de la Forêt Noire € 15,50 Flammkuchen / Alsatian tarte flambée / tartes flambées Original Elsässer mit Speck & Zwiebeln 2,3,4 Original Alsatian flat bread with bacon & onions Tarte flambée à l´Alsacienne aux lardons & oignons € 10,50 Vegetarisch Paprika, Champignons & Zwiebeln Vegetarian Pepper, mushrooms & onions Végétarien Poivrons, champignons & oignons € 9,50 „Marie Louise“ Geräucherter Lachs mit Dill & knusprigen Kapern “Marie Louise” Smoked salmon with dill & crisp capers “Marie Louise” Saumon fumé à l´aneth & câpres croustillantes € 11,80 Desserts Gebackene Apfelküchle mit hausgemachtem Vanilleeis Baked apple fritters with home-made vanilla ice cream Beignets aux pommes et la glace vanille maison € 8,50 Kürbis-Eisparfait & eingelegte Mirabellen Pumpkin ice parfait & pickled yellow plums Glace de citrouille & prunes jaunes marinés € 9,00 Variation von hausgemachtem Eis Variation of home-made ice-cream Variation des glaces maison € 9,50 Berg-, Münster- & Ziegenkäse aus dem Naturpark Südschwarzwald Plate with a selection of mountain-, Munster & goat cheese from the Southern Black Forest Nature Park Plat de fromages de montagne, Munster et chèvre du Parc Naturel de la Fôret Noire du Sud € 11,00 Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte. Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen Allergenen Zutaten. Dear guests, if you have special dietary needs or questions regarding food allergies, please contact one of our qualified staff members. We will be happy to advise you. Chers hôtes, si vous souffrez des allergies ou des intolérances alimentaires, n´hésitez pas de contacter notre équipe du restaurant qui vous conseillera volontiers. Legende Zusatzstoffe/Key of food additives/Tableau des additifs nutritrionnels 1: Farbstoff/dyes/colorants; 2: Konservierungsstoffe/preservatives/conservateurs; 3: Antioxidationsmittel/antioxidants/antioxydant es; 4: Geschmacksverstärker/flavour enhancers/exhausteurs de goût ;5: Phosphat/phosphate; 6: geschwärzt/blackened/noirci; 7: geschwefelt/sulphured/sulfuré; 8: Süßungsmittel/sweeteners/ édulcorants; 9: Koffein/caffeine/caféine; 10: Chinin/quinine; 11: gewachst/waxed/ciré Wir legen großen Wert auf regionale Produkte und werden von folgenden Betrieben beliefert: Using regional products is very important to us. Our partners are: Nous mettons l´accent sur les produits regionaux, Ci-dessous vous trouverez la kiste de nos fournisseurs principaux: Metzgerei Kaltenbach Schallstadt Wurst, Schinken, Speck, Schweinebäckle, Kalbskopf (Butcher`s//Charcuterie) Sausages, ham, bacon, pork cheeks, calf´s head// Saussisons, jambon, lardon, bajoues de porc, tête de veau Schwein, Kalb, Lamm, Rind Porc, veal, lamb, beef//Porc, veau, agneau, bœuf Kartoffeln, Rüben Schlachthof Freiburg (Slaughterhouse//Abbatoir) Biolandhof Familie Binder Forchheim Potatoes, carrots//Pommes de terre, carottes (BIOLAND business//Producteur biologique) Familie Bühler, Vörstetten Salat, Gemüse, Obst Salads, vegetables, fruits// Salades, légumes, fruits Schwarzwaldmilch, Freiburg Molkereiprodukte//Milkproducts//Produits de lait Verschiedene regionale Jagdpächter Rehwild//Roe deer//Gibier (Several regional game tenants//plusieurs fermier-chasseurs de la région) Forelle, Lachsforelle, Saibling Forellenzucht Tress Lauchringen (Trout farm//truiticulture) Blattert Mühle, Bonndorf (Mill//moulin) Obstbau Weidele, Titisee Familie Meister, Löffingen Familie Schäfer Biolandbetrieb (BIOLAND business// Producteur biologique) Ringlihof, Horben Bäckerei Fischer, Titisee Konfitürenmanufaktur Faller Utzenfeld Rungis Express, Meckenheim Trouts, char//truites, omble chevalier Mehl, Dunst, Grieß, Müsli Flour, semolina, muesli//Farine, semoule, muesli Äpfel//apples//pommes Eier//eggs/œufs Münsterkäse, Bergkäse//Munster, mountain cheese// Fromage de montagne et Munster Ziegenkäse//Goat cheese//Fromage de chèvre Backwaren//Bakery products//Produits de boulangerie Konfitüre//Jam//Confiture Internationale Spezialtäten International specialities//Spécialités internationale Getränkekarte Apéritif 0,1 l Bellini (Champagner mit weißem Pfirsichmark) Kir Royal (Champagner mit Cassis) Pinot brut, WG Burkheim € 15,50 € 15,50 € 8,50 4 cl Campari Campari mit Soda oder Orange 0,2 l Martini bianco, rosso oder extra dry Sherry, TioPepe Portwein weiß oder rot, Sandeman Pernod Ricard € € € € € € € 6,00 9,50 6,00 6,00 6,00 7,50 7,50 € € € € € € € 3,30 3,30 3,30 3,00 4,50 4,50 4,50 Biere 0,3 l Fürstenberger Pilsener vom Fass Stauder Pilsener vom Fass Borbecker dunkel vom Fass Fürstenberger Pilsener alkoholfrei 0,33 l Fürstenberger Weizenbier kristallklar 0,5 l Fürstenberger Weizenbier naturtrüb 0,5 l Paulaner Hefeweizen alkoholfrei 0,5 l Fruchtsäfte 0,25 l Tomatensaft Grapefruitsaft Orangensaft Apfelsaft Roter Traubensaft Schwarzer Johannisbeernektar Saftschorle Saftschorle 0,5l € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 6,00 Limonaden & Schweppes Mirinda 0,3 l Pepsi Cola 0,3 l 7 up 0,3 l Coca Cola 0,2 l Coca Cola light 0,2 l € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 Schweppes Tonic Water 0,2 l Thomas Henry Tonic Water 0,2 l Schweppes Ginger Ale 0,2 l Schweppes Bitter Lemon 0,2 l € 3,00 € 3,50 € 3,00 € 3,00 Mineralwasser San Pellegrino 1,0 l San Pellegrino 0,5 l Bad Dürrheimer 0,75 l Bad Dürrheimer 0,25 l Bad Dürrheimer medium 0,5 l Staatlich Fachingen 0,25 l Vittel 1,0 l Vittel 0,5 l € 8,00 € 5,00 € 7,50 € 3,00 € 5,00 € 3,00 € 8,00 € 5,00 Digestif Schladerer in Staufen im Breisgau 2 cl Zibärtle „Rarität“ Kirschwasser Himbeergeist Williams Birne € 6,50 € 5,00 € 5,00 € 5,00 Ziegler Freudenberg in Franken 2 cl Wildkirsche No.1 Marille Sauerkirsch Waldhimbeergeist Williams Christ Birne Alte Zwetschge € 12,50 € 10,50 € 8,50 € 8,50 € 8,50 € 8,50 Scheibel Brennerei in Kappelrodeck 2cl Edles Fass Haselnuss Edles Fass Williams Alte Zeit Edel Williams Alte Zeit Wildhimbeerbrand Woodka € 6,50 € 6,50 € 9,50 € 10,50 € 9,50 Kräuter 4 cl Fernet Branca oder Menta Ramazotti Averna Underberg 2 cl € € € € 6,00 6,00 6,00 3,00 Offene Weine 0,25 l Weissweine 700 2014 Laufener Altenberg Weißer Burgunder Trocken Winzergenossenschaft Laufen Markgräflerland, Baden € 7,50 702 2015 Laufener Altenberg Gutedel Qualitätswein Trocken Winzergenossenschaft Laufen Markgräflerland, Baden € 7,50 701 2014 Chardonnay Qualitätswein Trocken Winzergenossenschaft Bischoffingen Kaiserstuhl, Baden € 7,50 704 2014 Bickensohler Riesling Qualitätswein Trocken € 7,50 Winzergenossenschaft Bickensohl Kaiserstuhl, Baden 705 2015 Grauer Burgunder QbA Trocken Weingut Joachim Heger Ihringen, Kaiserstuhl, Baden € 7,50 Roséwein 801 2014 Spätburgunder Rosé QbA Trocken Weingut Joachim Heger Ihringen, Kaiserstuhl, Baden € 7,50 Offene Weine 0,25 l Rotweine 751 2013 Spätburgunder Qualitätswein Trocken Winzergenossenschaft Bickensohl Kaiserstuhl, Baden € 7,50 753 2013 Spätburgunder trocken „Alte Reben“ Winzergenossenschaft Hex von Dasenstein Kappelrodeck, Ortenau, Baden € 7,50 752 2014 Mas Rabell Garnache, Cariñena Bodegas Torres DO Catalunya, Spanien € 7,50