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AFRICAN QUEEN
à Beaulieu-sur-Mer
“
”
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Ce restaurant de bord de
des débutants. Enfant du Sud, Gilyachts fait toujours l’actualité.
bert Vissian est un amoureux des
Cela fait plus de quarante ans que
produits régionaux. Locavore
cela dure, il doit surement y avoir
avant que cela ne devienne une
une raison. Annie et Gilbert Vismode, il est le chantre de la saisian, les chaleureux propriétaires,
sonnalité des recettes. Après l’été,
ne ménagent pas leurs efforts
qui a vu transhumer vers sa table
pour que leur maison continue de
nombre de fidèles gourmets du
surfer sur le haut plutôt que sur
monde entier, c’est au tour de l’aule creux de la vague. Quelle est la
tomne de se présenter sous ses
recette d’une chronique d’un sucplus beaux atours. Une bonne raicès annoncé ? L’authenticité, le
son pour présenter une carte qui
savoir-faire peut-être. Il faut voir
célèbre toujours ses classiques
Gilbert Vissian dès potron-minet
(ah la pizza à la truffe, superbe
faire son marché à Vintimille ou
le carré d’agneau simplement rôti
courir le Min de Nice
aux épices du soleil,
On s’extasie
pour rapporter le
remarquables poissur des mousserons
meilleur du meilleur
sons, humm le Parisdu jour. La raison de
Brest !) mais qui fête
des prés .
cette réussite ? Se
également une cuidire que rien n’est acquis et que
sine teintée de saveurs de saison.
la qualité paye. À l’heure ou d’auAu menu le velouté crémeux de
tres pourraient envisager une
potimarrons cappucino à la truffes
retraite dorée, ici on continue à
et châtaignes, la poêlée de cèpes
débattre du bien-fondé d’une
frais à l’œuf cassé copeaux de San
sauce, on fantasme sur un beau
Daniele, le médaillon de lotte
retour de pêche, on s’extasie sur
bardé au lard de Colannata pandes mousserons des prés fraîcetta crispy sauce au lard et tagliechement ramassés. Bref on garde
rini au beurre, la selle d’agneau
encore et toujours l’enthousiasme
lentement rôtie farcie au thym tian
de légumes à la Provençale jus
réduit, la fricassée de rognons
et girolles en persillade … Une
véritable incitation à la gourmandise. Cuissons au cordeau,
assiettes bien garnies, plaisir du
goût, textures respectées, la félicité n’est pas loin. En bons épicuriens qui se respectent, la carte
des vins d’Annie et Gilbert Vissian mérite une attention particulière comme ce Château Minuty
2009 en rouge et rosé, fil rouge
(c’est le cas de le dire) de ces tentations automnales. Parmi les étiquettes proposées à l’année citons
notamment un Pierrefeu Aoc Côte
de Provence, un Château Lyonnat
St-Emilion en rouge, un Château
Lacaste cuvée Lisa Côteaux d’Aix
ou un Bandol Château Salettes
pour les rosés, quant aux blancs,
Pouilly Fumé Ladoucette ou le
Saint Véran jouent les vedettes.
Pour ceux qui auraient encore un
petit creux en fin de repas, il est
impératif de finir sur deux notes
d’exception : le Coulommiers crémeux à la truffe suivi du traditionnel baba au rhum servi avec
une mousse de lait. Tout sauf léger
mais tellement délicieux, qu’il
serait dommage de s’en priver.
L’African Queen fête la gastronomie toute l’année, et collectionneur de violons, violoncelles
et autres contrebasses, Gilbert
Vissian – tout comme Vivaldi –
célèbre avec panache les quatre
saisons !
• Marc Brunoy - www.marcbrunoy.com
African Queen,
port de plaisance,
Beaulieu-sur-Mer.
Tél. : 04 93 01 10 85.
Ouvert tous les jours.
Suggestions entre 10 et 36 €.
Desserts entre 8 et 14 €.
Menu enfant : 12 €.
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Vive
l’automne