POE Collective 2016 Restauration Rapide EQUIPIER

Mise en concurrence 2016
Juillet 2016
POE Collective 2016
Restauration Rapide
EQUIPIER POLYVALENT EN RESTAURATION
Actions co-financées par :
AGEFOS PME Pays de la Loire / Poitou-Charentes, le FPSPP, le FSE
AGEFOS PME Pays de la Loire / Poitou-Charentes
1, Square de la Nouvelle France – BP 20548 – 49305 CHOLET cedex – Tél. : 02 41 49 14 40 – Fax : 02 41 58 70 41
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Mise en concurrence
Préparation Opérationnelle à l'Emploi Collective
RESTAURATION RAPIDE – EQUIPIER POLYVALENT EN RESTAURATION
1. Objet
Cette mise en concurrence a pour objet la conception et la réalisation d’actions de formation ainsi que
l'accompagnement de demandeurs d'emploi bénéficiaires d'une préparation opérationnelle à l'emploi
collective.
Il s'inscrit dans le cadre d'un projet cofinancé par le Fonds Social Européen (FSE) et le Fonds
Paritaire de Sécurisation des Parcours Professionnels (FPSPP) pour des engagements relatifs à
l'année 2016.
2. Contexte du Projet
Présentation AGEFOS PME
AGEFOS PME est dirigé par un Conseil d’Administration paritaire formé par la CGPME (représentant
les employeurs) et les cinq organisations syndicales de salariés représentatives : CFDT, CFTC, CFECGC, CGT, CGT-FO. La direction opérationnelle est assurée par le Directeur Général de l’OPCA
national qui est détenteur au niveau interprofessionnel de l’agrément ministériel.
AGEFOS PME réalise chaque année, près de 700 millions d’euros de collecte investis,
essentiellement, dans le financement des actions de formation du personnel des entreprises
adhérentes.
 Rôle d’interface
Interface entre les entreprises et leur environnement en matière d’emploi et de formation, AGEFOS
PME assure : la gestion du plan de formation des salariés des entreprises ; la promotion et le
financement des contrats de professionnalisation, des périodes de professionnalisation, du Droit
Individuel à la Formation ; l’accompagnement des dirigeants et salariés pour anticiper les besoins de
compétences ; la prise en compte de spécificités locales pour inscrire la résolution des
problématiques emploi – formation ; la sécurisation des parcours pour les demandeurs d'emplois
grâce au développement de la formation dans le cadre de la CSP, du DIF portable et de la POE.
 Champs d'intervention de l'AGEFOS PME
Les entreprises qui confient la gestion de leur budget de formation à AGEFOS PME appartiennent à
trois catégories : le secteur Interprofessionnel (entreprises sans obligation d’OPCA de Branches) ; 50
branches professionnelles pour lesquelles AGEFOS PME est désigné OPCA, notamment pour le
champ de la formation : les organismes ; les entreprises de plus de 10 salariés pour le Plan de
formation (hors obligation OPCA de branches).
 Réseau AGEFOS PME
Le réseau AGEFOS PME est implanté sur l’ensemble du territoire national avec 24 délégations
régionales (y compris les quatre départements d’outre mer) et 84 antennes départementales. Chaque
délégation est dirigée par un directeur régional ou interrégional.
 AGEFOS PME PAYS DE LA LOIRE / POITOU-CHARENTES
AGEFOS PME Pays de la Loire / Poitou-Charentes est une inter-région qui couvre 9 départements.
Son siège est à Cholet et chaque conseiller AGEFOS PME est en charge d’un portefeuille.
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Présentation de la POEC
La POEC est un dispositif codifié par la loi du 28 juillet 2011 pour le développement de l’alternance et
la sécurisation des parcours professionnels et codifié à l’article L.6326-3 du code du travail, la POE
collective «permet à plusieurs demandeurs d'emploi de bénéficier d'une formation nécessaire à
l'acquisition des compétences requises pour occuper des emplois correspondant à des besoins
identifiés par un accord de branche ou, à défaut, par un conseil d'administration d'un organisme
collecteur paritaire agréé. »
« La formation est financée par l'organisme collecteur paritaire agréé compétent. Pôle Emploi, le
FPSPP et le FSE peuvent également contribuer au financement de la formation dans des conditions
fixées par une convention avec l'organisme collecteur paritaire agréé».
 Finalités poursuivies
La préparation opérationnelle à l'emploi collective permet à plusieurs demandeurs d'emploi de
bénéficier d'une formation nécessaire à l'acquisition des compétences requises pour occuper des
emplois correspondant à des besoins identifiés par un accord de branche ou, à défaut, par un conseil
d'administration d'un organisme collecteur paritaire agréé.
Le contrat de travail qui peut être conclu à l'issue de la préparation opérationnelle à l'emploi collective
est :
 un contrat à durée indéterminée,
 un contrat de professionnalisation d'une durée minimale de douze mois,
 un contrat d'apprentissage
 un contrat à durée déterminée d'une durée minimale de douze mois.
AGEFOS PME ajoute à ses critères de réussite, les signatures de CDD de plus de 6 mois.
Objectifs visés par cette mise en concurrence
AGEFOS PME en lien avec les acteurs de l'emploi territoriaux souhaitent par le présent projet
accompagner les demandeurs d'emploi. La mise en œuvre de cette prestation à plusieurs objectifs :
- proposer une action de formation à une dizaine de demandeurs d'emploi bénéficiaires de la POE
Collective,
- réduire les inégalités d’accès à l’insertion professionnelle par la mise en œuvre de formations
préalables à l’embauche,
- faciliter l’embauche des demandeurs d’emploi par le développement de formations
individualisées et adaptées,
- professionnaliser un personnel en précarité.
La durée maximale d'une POEC est de 400 heures.
3. Origine du projet
Le secteur de la restauration rapide est en constante évolution.
C'est une branche qui souffre d'une image négative malgré une volonté forte de celle-ci pour
l’améliorer, notamment avec son implication dans l'amélioration des conditions de travail et le
développement de la formation professionnelle.
Du fait d'un très grand nombre d'étudiants parmi les salariés, un turnover important existe dans ce
secteur et notamment sur le bassin de la Sarthe. Les entreprises sont donc constamment à la
recherche de nouveaux équipiers.
De plus ce secteur est en fort développement, en 2012 les ventes des entreprises de restauration
rapide ont fortement progressé pour représenter 54% du chiffre d'affaire total de la restauration.
Le marché de la restauration rapide a représenté 34 milliard d'euros de vente en France en 2012.
Ce secteur est également en forte mutation, les modèles économiques sont en voie de
recomposition : la restauration rapide était autrefois avant tout fonctionnelle, elle devient sensorielle,
expérientielle et communicante, il est donc important pour les entreprises de trouver du personnel
qualifié.
Dans un secteur très concurrentiel, les entreprises sont à la recherche de compétences afin
d'améliorer le service apporté aux clients.
En région Pays de la Loire, la restauration rapide est l'un des 5 secteurs dans lesquels les principaux
projets de recrutement se concentrent. L’enquête du service études et évaluation 2016 de Pôle
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Emploi révèle que 414 projets de recrutements sont connus dans le seul département de la Sarthe
avec un taux de tension de 25% Selon une enquête réalisée auprès des adhérents Agefos-PME de la
Sarthe (bassin nord), une trentaine de poste d'équipiers polyvalents sont à pourvoir sur 2016.
4.
Objet de la mise en concurrence
5.

Public et pré requis :
La priorité est donnée au recrutement de demandeurs d'emploi disposant d'une motivation à travailler
dans la restauration rapide avant tout.
Les demandeurs d'emploi doivent être inscrits à Pôle emploi à la date du démarrage de l'action de
formation, indemnisées ou non.
Les personnes devront être en possession d’un certificat médical autorisant à travailler en cuisine
collective.

Eligibilité des actions
Les actions éligibles au présent appel à projets sont les parcours de formation dans le cadre de la
POE collective. L’offre de formation proposée aux demandeurs d’emploi dans le cadre de la POE
collective a pour objectif l’acquisition ou partiellement du CCP 2 du titre employée polyvalent de
restauration avant décembre 2016. Ces compétences professionnelles sont requises pour occuper
des emplois correspondant à des besoins identifiés par le conseil d’administration d'AGEFOS PME.
Prévisionnel d’environ 250 h (dont 35 à 70 h en entreprise) :
L’action POEC consiste en l'acquisition :
 CCP 2 du Titre Polyvalent de Restauration « réaliser des grillades et des sautés minute
devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à
l’avance (PCEA) .
 Acquisition de la compétence HACCP.

Au terme de la formation le stagiaire sera en capacité de :

Au comptoir (en caisse) : accueillir les clients, prendre les commandes, assembler les commandes,
assurer l’encaissement
En cuisine : participer à la préparation des commandes en suivant le protocole et les recettes définis par
l’enseigne. Emballer les préparations, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre
froide .Participer à l’entretien des équipements de la cuisine.
Planifier la production de selon les flux prévisionnels.
En salle : Remettre la commande au client (plateau) maintenir la salle propre, changer régulièrement les
poubelles, surveiller la propreté des toilettes,
Hygiène et sécurité : maitriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et la maitrise des
gestes et postures de manutention.
Réception : réceptionner et contrôler les marchandises et effectuer le stockage en chambre froide, en
réserve …






LOCALISATION DE LA FORMATION :

La formation devra se dérouler sur la Ferté Bernard et la possibilité d’utiliser une cuisine professionnelle
sera un facteur important dans le choix de l’organisme de formation.
A l'issue de la formation le stagiaire aura acquis les compétences lui permettant de postuler pour un
poste dans la branche de la restauration rapide.
L'intégration d'une immersion en entreprise serait intéressante pour faciliter le retour à l'emploi des
candidats. Cette période en entreprise sera intégrée aux 250 heures maximum de la POEC. Ces
heures d’immersion ne doivent pas être facturées par l’organisme de formation car elles ne sont pas
éligibles auprès du FPSPP.
Pour renforcer l'accompagnement des bénéficiaires et la traçabilité des projets, le prestataire
s'engage à réaliser une enquête auprès des bénéficiaires de l'action :
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- A l'issue de la formation
- 3 mois après leur sortie de formation
- 6 mois après leur sortie de formation
Les résultats de ces enquêtes par bénéficiaire seront transmis à AGEFOS PME.

Programmation 2016 : Dates / lieux et secteurs identifiés
L'objectif est de pouvoir former un groupe de 15 stagiaires.
‐
‐
‐
‐
Mise en concurrence: 20/07/2016
Retour des offres : au plus tard le 15 AOUT 2016
Recrutement des stagiaires par pole emploi avant le 26/08/2016
Démarrage de la POEC: 29/08/2016
Lieu d'exécution : La ferté Bernard 72400

Dépenses liées aux participants (parcours de formation)
Le coût pédagogique des parcours de formation est justifié comptablement par des factures détaillées
mises en cohérence avec les feuilles d’émargement (ou attestations de présence) des participants.
Les frais annexes (transport, hébergement, repas, matériel pédagogique) ne sont pas retenus dans le
financement de l'OPCA.
La formation est cofinancée dans le cadre des appels à projets du FPSPP.
6. Modalités de réponse
Réponse des organismes de formation à la mise en concurrence
 Validité de la mise en concurrence
Les offres doivent parvenir par voie postale, au plus tard le 15/08/2016 (date du cachet faisant foi),
avec l'envoi en parallèle, de l'Annexe 1 et 2 par email.
Toute réponse reçue au-delà de cette date ne pourra être étudiée.


Organismes pouvant répondre à l’appel d’offre : seuls les organismes des Pays de la Loire
peuvent répondre.
Modalités de réponse : les organismes se positionnent en adressant une réponse
comprenant :
‐ Une présentation du prestataire (expérience dans le domaine considéré, capacité à assurer
l’offre sur l’ensemble du territoire couvert par l’appel à propositions, capacité à assurer un
suivi administratif répondant aux critères du présent cahier des charges …)
‐ Une description des contenus, méthodes et moyens pédagogiques proposés en réponse aux
besoins identifiés par le diagnostic (il est demandé de développer un point en faveur de
l’égalité professionnelle et de la mixité)
‐ Une description des méthodes mises en œuvre pour favoriser l'insertion professionnelle des
stagiaires : périodes d'immersion en entreprise, opérations de recrutement, etc.
‐ Le profil général des intervenants
‐ Le coût horaire par stagiaire de chaque prestation proposée
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Etude des réponses par AGEFOS PME
Les réponses proposées seront validées paritairement.
Les propositions seront examinées au regard des critères suivants :
Critères
Pondération Adéquation des contenus proposés à la commande
[4] Qualité des méthodes pédagogiques (par exemple : capacité à individualiser et
à s’adapter à la demande du groupe)
[3] Accompagnement vers l’emploi
[3] Tarification proposée
[2] Lieu en adéquation avec le territoire désigné
[3] Expertise des formateurs
[3] Action innovante dans le parcours de formation
[2]
Total
[20] 
Demande d'information (par email) / Envoi des réponses (par voie postale, et Annexes 1 et
2 par email) à :
AGEFOS PME
Bellanger Stéphane
Contact
[email protected]
Coordonnées
Mise en concurrence POEC
AGEFOS PME
Centre Novaxis
75 bd Marie et Alexandre Oyon
72000 le Mans.
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Annexe 1 - Tableau récapitulatif de l’offre de service
..........
Domaine de
formation
Nom de
l’organisme
de
formation
Intitulé du
module
N° Siret
Mise en concurrence POEC
Durée en
heures
de la
formation
N°
déclaration
d’activité
Durée
en
heures
du
stage
Nom du
contact
administratif
Restauration Rapide
Nombre
Coût
Min stagiaire
Nb de
Dates
total de horaire/
pour
stagiaires
proposées
jours de stagiaire l’ouverture
formés sur
la POEC
des stages cet intitulé de
intermodule
entreprises depuis 2 ans
E-mail
Nom du
représentant
légal de
l’organisme
de formation
Fonction du Adresse du
représentant l’organisme
légal de
de formation
l’organisme
de formation
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Ville
proposée lieu de
formation
Code
postal
Ville
Adresse du lieu de
formation
Téléphone
..............................................................................................
Annexe 2 - Modèle de programme de formation
Intitulé :
Public :
Demandeurs d’emploi
Pré-requis :
Objectifs :
Contenu :
Méthodes pédagogiques :
Déroulement du stage :
Formateur (CV joint)
Suivi et évaluation :
Validation (type, modalités d’organisation…) :
Nom de l’organisme de formation et Adresse du lieu de formation :
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