De la Caféolette à l`expresso

De la Caféolette à l'expresso
Avant 1800 et l'invention de la cafetière , le café était préparé, seulement, de 2 manières différentes :
En infusion : méthode d' extraction des principes actifs et des arômes par dissolution dans
liquide initialement bouillant que l'on laisse refroidir.
En décoction : même principe mais le liquide est maintenu bouillant ( c'est le café turc ) .
un
1802 : Le Chimiste français, François Antoine Henri Descroizilles invente la cafetière
appelée"Caféolette "comportant 2 récipients superposés séparés par un filtre.
Cette invention se dispute la première place avec celle de Jean Baptiste de
Belloy, archevêque de Paris, (sa cafetière est appelée le dubelloire ou la
débelloire).
La cafetière est composée de deux récipients empilés, séparés au milieu par un
compartiment où l'on place le café. On verse l'eau bouillante dans la partie
supérieure, le café infuse lentement et passe dans le récipient inférieur. Il ne
s'agit donc plus d'infusion mais de lixiviation ou lessivage
1808 : Création de la cafetière en porcelaine par François Antoine Cadet , qui ne
fut détrônée qu'à l'arrivée du café soluble.
1818: Un allemand, le docteur Römershausen utilise la vapeur pour pousser l'eau au travers de la mouture ,
c'est le début de la machine expresso.
1818 : Un Français nommé Laurens aurait inventé une machine à café , également ancêtre de l'expresso,
1819 : L'allemand Friedrich Ferdinand Runge ( à la demande de Goethe) isole pour la première fois de la
caféine relativement pure .
Elle est décrite en 1821 par les français Pierre Joseph Pelletier et Pierre Jean Robiquet .
1822 : Le Français Louis Bernard Rabaut invente le procédé par percolation
Ce procédé est un principe d'extraction du café qui repose sur la vapeur,
au lieu de laisser couler l'eau on force de la vapeur au travers de la
mouture.
C'est l'ancêtre de la cafetière italienne, du percolateur et de l'expresso .
Nota : La machine percolateur permet de faire du café en grande quantité,
alors que la machine expresso fonctionnant sur le même principe est
plutôt faite pour des petites doses.
1825 : Invention de la cafetière à dépression, ( connue de nos jour sous le nom de
cafetière Cona) composée de deux globes superposés et fixés à un
support, elle fonctionne à pression d'air.
La partie inférieure, la boule, contient l'eau et la partie supérieure, la tulipe,
reçoit la mouture. À l'aide d'un brûleur, l'eau chauffe et s'évapore créant
une surpression dans le globe inférieur. L'eau chaude (85 °C) monte à
l'étage supérieur par le tube de la tulipe plongé dans la boule et se mélange à
la mouture. À ce moment, on arrête la source de chaleur puis, la pression
diminuant, l'eau infusée redescend par dépression dans le récipient
inférieur par le tube de la tulipe sur lequel est placé un filtre.
Le brevet est déposé par la Française Jeanne Richard en 1837 en faisant référence aux travaux
de l'allemand Loeff.
1844 : Adrien Emile François Gabet invente la cafetière à siphon balancier qui
est une cafetière à dépression composée de deux récipients placés côte
à côte, l'une en verre pour le café et l'autre en céramique pour l'eau. Pour
obtenir du café à partir de cette nouvelle cafetière, l'eau était transférée
par le canal d'un tube de l'un des récipients vers l'autre pour finalement
s'alourdir et déclencher un balancier permettant d'éteindre
automatiquement et au moment approprié le brûleur.
1850 : Un ingénieur anglais James Napier fabrique une cafetière dérivée de celle
de Gabet qui se différencie par le système pour éteindre la flamme ,
beaucoup plus sécurisé.
1860 : Dans le village de Mazagran, en Algérie, des soldats Français assiégés par des Arabes
boivent du café noir chaud ou froid additionné d'eau de vie dans des récipients ayant
la forme de verres à pied. Le nom de Mazagran restera attaché à la boisson et surtout
à la forme du récipient.
1866 : Un américain William Edson améliore le système à dépression en construisant une cafetière en un seul
tenant, proche des cafetières italiennes. Elle est composée d'une chambre haute et d'une chambre basse
reliées par un tube. Sous l'effet de la pression, l'eau monte au travers du tube, puis le café infuse et,
lorsque la pression diminue, retourne dans le fond.
Cette cafetière a l'avantage d'être peu coûteuse et sans risque.
1868 : Julius Petsch (Hanovre) et Stephen Buynitzky (Saint-Pétersbourg) déposent un brevet sur une cafetière
du même type qu'Edson à ceci près, que le compartiment supérieur est sur pivot ; lorsque l'eau rentre
dedans, le compartiment bascule à cause de sa forme asymétrique. La flamme est éteinte et l'eau s'écoule
dans le réservoir du bas. Lorsque l'eau s'est écoulée, le réservoir bascule de nouveau et va actionner un
marteau qui frappera une sonnette pour signaler que le café est prêt.
1884 : Invention de la machine à expresso, brevetée par l’ingénieur turinois Angelo
Moriondo.
Perfectionnée par Luigi Bezzera, en 1901, le brevet est racheté ensuite, en
1905, par Desiderio Pavoni, fondateur de l'entreprise La Pavoni
Boisson obtenue en faisant traverser la poudre de café tassée par de l'eau très
chaude sous pression.
Réservée à ses débuts aux débits de boisson, la machine à expresso est
maintenant tombée dans le domaine courant de la vie domestique.
1890 : Le café instantané est inventé par David Strang de Invercargill en NouvelleZélande sous le numéro de brevet 3518. Il était vendu sous la marque
"Strang's Coffee" ( procédé "à air sec") .
1895 : La cafetière italienne fabriqué par Alfonso Bialetti fait son apparition, dérivé de la
cafetière à dépression et du procédé par percolation, elle est fabriqué généralement en
aluminium se qui lui permet de fonctionné sur toute source de chaleur.
1905 : Ludwig Roselius (négociant allemand de café, propriétaire des marques
de café ( Hag et Sanka) met au point un procédé d'extraction de la
caféine des grains de café ce qui allait permettre l'apparition du café
«décaféiné»
1908 : L'allemande Mellita Benz détestant les particules de café dans sa tasse a l'idée de le
filtrer à travers une feuille de papier buvard.
Devant l'excellent résultat elle décide de déposer un brevet. Le filtre
papier est né.
1933 : La cafetière à piston est brevetée par l'italien Caliman .
Généralement en verre, cette cafetière porte en son centre un piston dont l'extrémité
du bas est munie d'un disque de métal troué servant de filtre.
Après avoir déposé la mouture au fond de la cafetière, on verse l'eau frémissante et
on laisse reposer deux minutes, environ.
En exerçant une pression, le filtre s'enfonce jusqu'au bas, séparant le café (liquide)
du marc.
1930 : l'office brésilien du café cherche à écouler ses stocks de grains de café brut.
Il demande à
de développer des «cubes de café» qui par simple adjonction d'eau chaude devrait permettre d'avoir
instantanément un café.
En Suisse, une équipe est créée avec le professeur Paul Dutoit et le chimiste Max Morgenthaler .
Les premiers essais ne sont pas concluants et la direction générale demande de les cesser. Mais Max
Morgenthaler poursuit ses recherches dans sa maison.
Il trouve enfin la formule: le grain est torréfié, moulu et passé dans de grosses cafetières, puis
déshydraté. On ajoute ensuite des hydrates de carbone sans goût pour faciliter le séchage.
De nos jours, un autre procédé est maintenant utilisé " la lyophilisation " mis au point par National
Research Corp lors de la seconde guerre mondiale où le café liquide est traité sous vide par
congélation puis sublimation (passage de l'état solide à l'état gazeux) ce qui permet de ne garder
que la poudre de café.
1938 : Après 7 ans de recherche le
ce sera de la poudre et non des cubes .
est né, commercialisé par ,
1946 : Amélioration de la machine à expresso par Achille Gaggia.
1954 : Douwe Egberts lance sur le marché Le
c'est la première cafetière électrique
La cafetière électrique combine les deux aspects d 'infusion et de
percolation avec une chambre où
l'eau est chauffée par des résistances
électriques. Le café est également maintenu au chaud dans le récipient. Il
peut même y être réchauffé.
L'introduction de cette cafetière électrique à filtre déclenche la seconde '
révolution' dans le domaine du café au foyer, après celle du café moulu.
1970 : la multinationale suisse
imagine un concept constitué
d'un système intégré fermé où l'on introduirait une dosette de café qui
produirait l'équivalent d'un expresso .
C'est un simple salarié de Nestlé : Eric Favre qui a l'idée de la capsule.
Ce concept seras commercialisé en 1986 sous le nom de
6 milliards de capsule sont vendues par an , toute les minutes 12 300 tasses de
café réalisées avec la capsule
sont bues, dans le monde.