Cas n° 1

Se préparer à l’examen
Cas n°
1
La gestion des stocks
Votre situation professionnelle
Dans le cadre de votre baccalauréat
professionnel commerce, vous
faites une période de formation
dans le magasin Toutcomptefait
de Royan (17). Ce point de vente
est spécialisé dans la vente
d’articles de mode enfantine dans laquelle se reconnaissent les jeunes parents attirés par des
collections créatives, dans l’air du temps, à des prix très accessibles.
Afin de comprendre les activités fondamentales d’un commerçant indépendant, la responsable
vous montre les outils de gestion des marchandises qui permettent de vérifier si les produits
ne restent pas trop longtemps en stock.
Votre travail
Travail 1 Déterminer la vitesse de rotation de chaque famille de produits
Dans un premier temps, il est nécessaire de déterminer avec exactitude le coût d’achat des
marchandises qui ont été réellement vendues durant la période (ici, l’année 201n).
1 À partir des informations du doc. 1, calculez le coût d’achat des marchandises vendues
pour toutes les familles. Présentez vos calculs en annexe 1.
Dans un second temps, vous établissez la valeur du stock moyen, afin de mettre en évidence
le coefficient et la vitesse de rotation de chaque famille.
2 À partir des données du doc. 1, calculez le stock moyen, le coefficient de rotation des stocks
de toutes les familles et leur durée moyenne de stockage. Présentez vos calculs en annexe 2.
La moyenne nationale de la rotation des stocks est de 34 jours pour l’ensemble des magasins
Toutcomptefait de France.
3 Comparez en annexe 3 les résultats obtenus par le magasin de Royan à cette moyenne
nationale.
4 Identifiez les deux familles de produits qui tournent le plus vite ? Le moins vite ? Commentez
en annexe 4.
© Éditions Foucher
Travail 2 Étudier la gestion de certaines familles de produits
Vous vous intéressez maintenant particulièrement aux produits du rayon bébé fille de 0 à 24
mois qui fait l’objet d’une opération spéciale (promotion de – 15 à – 30 %). Vous voulez savoir
si des familles de ce rayon doivent faire l’objet d’une surveillance particulière.
5 Vérifiez la loi de Pareto, annexe 5.
6 Représentez graphiquement vos calculs, annexe 6, puis tracez un trait vertical de couleur
rouge au niveau des 20 % cumulés des références. Au point de rencontre entre le trait et la
courbe, vérifiez que vous atteignez environ les 80 % en valeur cumulée.
7 Concluez en formulant, à destination de votre tuteur, des conseils sur la gestion des stocks
des produits de ce rayon, annexe 7.
209
Se préparer à l’examen
Travail 3 Gérer le stock d’une référence
Le magasin vient de se doter d’un nouveau logiciel de gestion des stocks afin de mieux
gérer les entrées et les sorties de marchandises. Ce logiciel permet d’évaluer instantanément
le stock d’une référence déterminée, aussi bien en quantité qu’en valeur. Il détermine ainsi
après chaque entrée de marchandises un coût moyen unitaire qu’il pondère en fonction des
quantités disponibles en stock.
De plus, il garantit au magasin une gestion des marchandises optimisée grâce à la prise en
compte de différents stocks, tels que le stock minimal, le stock maximal, le stock de sécurité et
le stock d’alerte. Pour que son utilisation soit opérationnelle, les réceptions des marchandises,
ainsi que les transferts vers l’un des autres magasins Toutcomptefait de la région sont désormais
bipés à l’aide d’un lecteur de code à barres. Les ventes sont également répertoriées à chaque
passage en caisse, où l’article est scanné avec la douchette rattachée au terminal point de
vente (TPV).
8 Complétez les cases manquantes de la fiche de stock du polo Lacos réf. P12867, annexe 8,
afin de visualiser la page écran du logiciel avec les éléments d’information au complet.
9 Analysez le stock de marchandises de cette référence en répondant aux questions
formulées dans l’annexe 9.
Travail 4 Identifier la démarque éventuelle sur cette référence
10 Calculez le chiffre d’affaires théorique réalisé par le magasin concernant le polo Lacos réf.
P12867, sachant que l’ensemble des sorties enregistrées sur le mois de novembre sont des
ventes réalisées, et que le prix de vente est resté fixe durant cette période, annexe 10.
11 Comparez ensuite votre résultat (chiffre d’affaires théorique) au chiffre d’affaires réel, afin
d’identifier d’éventuels écarts. Portez de ce fait un premier constat, annexe 10.
12 Relevez en annexe 11 et à partir des informations apportées par la responsable (doc. 2) les
principales causes de la démarque et les solutions choisies par l’enseigne pour la limiter.
Stock au 1er janvier 201n
(au coût d’achat, en E)
Stock au 31 décembre 201n
(au coût d’achat, en E)
Achats de la période
(année 201n, en E)
Chemises
26 763,27
24 933,89
282 742,11
T-shirts
40 341,40
39 026,95
396 367,44
Pulls et sweats
16 396,74
19 106,94
447 183,78
Pantalons
4 180,49
4 065,31
149 061,26
Jupes et robes
18 788,50
13 551,02
386 204,18
Blousons et manteaux
40 178,79
39 094,70
237 142,92
Nuit
59 624,51
59 489,00
416 693,98
Accessoires
38 349,40
33 945,32
176 163,31
Familles
210
© Éditions Foucher
Doc. 1 Les mouvements des approvisionnements des différentes familles
Cas n°
Doc. 2 Les remèdes contre la démarque
Afin de limiter la démarque dans notre boutique, il est nécessaire
de réaliser un contrôle rigoureux à la réception des marchandises
et d’enregistrer chaque pièce afin que chaque produit facturé
par notre fournisseur soit réellement reçu en magasin ! Il faut
constamment être vigilant sur la qualité de nos produits, car
un produit à défaut, taché ou ayant des couleurs défraîchies
devra subir une baisse de son prix de vente. Ensuite, sur certaines
références dont nous savons qu’elles subissent de nombreux
vols (les accessoires, par exemple), nous intégrons au prix de
vente notre marge brute, mais aussi une provision correspondant
à un ratio de démarque. Nous pouvons agir également sur le
prix de vente de nos produits en le baissant afin de faciliter
l’écoulement de produits dont les ventes sont difficiles.
J’enregistre la perte de marge en valeur occasionnée dans
un cahier de démarque, afin de pouvoir la récupérer ou au
moins la justifier. J’enregistre également toutes les pertes ou
casses connues. De plus, à la fin des promotions, les invendus
compensent habituellement une partie des démarques par
une remise au niveau habituel de leur prix. Mais, souvent, les
commandes promotionnelles n’ont pas été bien « réfléchies ».
Il reste une quantité importante de marchandises. Les
responsables de l’enseigne décident alors de maintenir le prix
promotionnel jusqu’à épuisement du stock. Cela tire la marge
globale de mon magasin vers le bas.
Annexe 1 Détermination du coût d’achat des marchandises vendues
Familles
Coût d’achat des marchandises vendues en 201n
Chemises
T-shirts
Pulls et sweats
Pantalons
Jupes et robes
© Éditions Foucher
Blousons et manteaux
Nuits
Accessoires
211
1
Se préparer à l’examen
Annexe 2 La rotation des stocks du magasin Toutcomptefait
Familles
Stock moyen
(en euros)
Coefficient de rotation
(en fois)
Vitesse de rotation
sur l’année 201n*
(en jours)
Chemises
T-shirts
Pulls et sweats
Pantalons
Jupes et robes
Blousons et manteaux
Nuits
Accessoires
* Rappel : 1 an = 360 jours comptables.
Annexe 3 Comparatif avec la moyenne nationale
Votre avis sur les résultats obtenus par le magasin / moyenne nationale des magasins Toutcomptefait.
Annexe 4 Analyse des résultats obtenus
Les deux familles qui tournent le plus vite
Les deux familles qui tournent le moins vite
© Éditions Foucher
Recommandations pour ces familles de produits
212
27
21
36
45
30
15
15
 6
15
30
Pulls
Pantalons
Chemises
Shorts
T-shirts
Vestes, parkas
Gilets
Chemisiers
Chaussettes,
collants
Autres (gants,
écharpes…)
Total
Nombre de
références
Familles
Pourcentage de
références
Part des références
cumulées (en %)
Annexe 5 Les familles du rayon Bébé fille de 0 à 24 mois
© Éditions Foucher
1 650
1 650
3 300
3 300
3 300
6 600
6 600
6 600
49 500
82 500
Valeur du stock
en €
Part du stock
(en %)
Part cumulée de la valeur
du stock
(en %)
Cas n°
213
1
Se préparer à l’examen
Annexe 6 Représentation graphique
Titre :
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
10
20
30
Échelle : 1 cm = 10 %
40
50
60
70
80
90
100
© Éditions Foucher
Annexe 7 Conseils sur la gestion du rayon
214
Cas n°
Annexe 8 Gestion d’une référence
Remarques : le prix de vente est affiché toutes taxes comprises ; le prix d’achat est affiché hors taxes. Arrondir à 0,01 € près.
Annexe 9 Analyse de la gestion de cette référence
© Éditions Foucher
En prenant en compte les 4 indicateurs des stocks (stock minimum, stock maximum, stock d’alerte et stock de
sécurité), pouvez-vous affirmer…
Que le stock minimum a été
atteint ?
❏ Oui
❏ Non
Que le stock maximum a été
dépassé ?
❏ Oui
❏ Non
Que le stock d’alerte a été
utilisé pour déclencher une
commande ?
Qu’il est primordial de mettre en
place un stock de sécurité pour
ce produit ?
❏ Oui
❏ Non
❏ Oui
❏ Non
Justifiez :
Justifiez :
Justifiez :
Justifiez :
215
1
Se préparer à l’examen
Annexe 10 Détermination d’une éventuelle démarque
Annexe 11 La démarque : causes et remèdes
La démarque dans la boutique Toutcomptefait
Les solutions apportées
© Éditions Foucher
Les causes recensées
216