HIVER: PETTTES LEgONS DECUISINE EN FAMILLE DARTYBOX

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HIVER:
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PETTTES
LEgONS
ENFAMILLE
DECUISINE
DARTYBOX:
Iemonde
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MAISON GOuRMANDE
« Cuisiner avec ses enfants,
c’est comme leur raconter
une histoire »
laura Annaert
AVEC LA CHANdELEUR, LE dÉBUT d’ANNÉE
PROMET QUELQUES JOLIS gOÛTERS
gOURMANdS. dARTY & VOUS EST ALLÉ
À LA RENCONTRE dE LAURA ANNAERT,
LA CRÉATRICE dU SITE mamanchef.fr
ET AUTEUR dE LIVRES CULINAIRES POUR
ENFANTS. TOUS LES BONS CONSEILS POUR
INITIER LES ENFANTS À LA CUISINE.
À partir de quel âge un enfant peut cuisiner ?
Laura Annaert : Dès deux ans ou trois ans, on peut inviter l’enfant à
jouer en cuisine comme s’il était au bac à sable. C’est l’âge où il
commence à savoir malaxer. Il est donc capable de travailler la farine ou
la mie de pain pour en faire de la chapelure. Le plus important, c’est de
lui permettre de s’amuser, quitte à ce qu’il s’en mette plein les cheveux
ou fasse tomber des aliments par terre. Les adultes doivent se munir de
deux choses : une bonne dose de patience ainsi qu’une solide balayette !
Quelles sont les règles à respecter en matière d’hygiène et
de sécurité ?
Quelles premières recettes conseillez-vous pour faire
découvrir à un enfant la cuisine ?
L. A. : J’aime beaucoup les tartines. Tartiner, c’est quelque chose de
gourmand. On peut par exemple mélanger du beurre avec des carottes
cuites, du cumin et du curry, puis étaler l’ensemble avec un couteau à
bout rond. Le résultat est immédiat, à la fois gustatif et visuel. On peut
aussi faire une tartine sur une bonne tranche de pain de mie avec un peu
de chèvre, des radis, des olives.
S’agissant des desserts, on peut inviter l’enfant à customiser ses yaourts
en émiettant un biscuit dedans. Il peut aussi rajouter des framboises,
des baies rouges. Dans tous les cas, l’enfant s’approprie ce qu’on va
manger en assemblant des choses déjà faites.
L. A. : Il faut toujours garder à l’esprit qu’un enfant n’a pas la
dextérité, ni le sens du danger d’un adulte. S’il faut éviter les couteaux,
on peut tout à fait lui demander d’utiliser ses ciseaux d’école pour
ciseler de fines herbes, pour couper une feuille de chou ou une tranche de
jambon.
À quel âge peut-on laisser un enfant prendre les rênes de
la cuisine ?
L. A. : Pour une vraie participation à une recette, il faut attendre
6 ou 7 ans. A partir d’ingrédients mis à sa disposition, l’enfant peut
préparer une pâte à crêpes… sous haute surveillance, bien sûr. Les
crêpes, c’est formidable. C’est un féculent qui se mange sucré et chaud.
C’est extrêmement réconfortant, les crêpes. Cupcakes et blinis
proposent eux aussi une cuisine très « ouverte », puisque l’on peut
librement les tartiner.
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DARTY&VOUS – JANV-FÉV 2012 - N°23
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MAISON GOuRMANDE
CuISINE et B.D. :
LE gRANd MIx !
La créatrice culinaire Keda Black s’est associée à l’illustratrice
Alice Chadwick pour raconter pas à pas (ou plutôt case à case)
des recettes de desserts simples, faciles et succulents. La preuve
en images avec ces inratables crêpes.
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À partir de 7 ans, on commence également à pouvoir faire des gâteaux
avec ses enfants. Gâteaux au yaourt au chocolat fondant on encore
mini-cakes font figure d’incontournables. Ils permettent même
d’aborder un côté plus déco à l’occasion des fêtes et des anniversaires.
Peut-on associer ses enfants à la cuisine de tous les jours ?
L. A. : Faire la cuisine avec ses enfants, c’est comme leur raconter une
histoire. Certains le font chaque soir comme un rituel. D’autres parents
vont même tous les week-ends au marché avec la poussette et n’hésitent
pas à faire « tomber » de l’étal un petit bout de fromage ou encore à
laisser s’échapper un petit radis du panier.
Comment leur apprendre à manger les légumes ?
L. A. : Le goût inné d’un enfant, c’est le sucré et les textures molles.
Les parents doivent leur apprendre à aimer l’acide, l’amer, les textures
dures et croquantes. Il est logique que les enfants n’aiment pas le
chou-fleur et les épinards. Néanmoins, on peut leur apprendre à les
aimer. Les endives braisées, je les fais caraméliser à l’excès pour que ça
passe. L’autre jour, j’ai fait des côtes de blettes à la vanille. C’est tout
de suite un bonheur. L’éducation se fait comme ça. Au fil des années,
l’enfant devient un bon mangeur qui peut prendre ses repères.
PROPOS RECuEIllIS PAR E.MIllER
Cuisiner avec ses enfants, c’est aussi leur apprendre à
manger sainement ?
L. A. : Oui et c’est tout ce qui me motive. Depuis que l’industrie
agro-alimentaire a pris le relais sur le fait-maison, on pointe du doigt les
matières grasses dont elle abuse pour flatter le palais des enfants et des
grands. Mais on oublie que le beurre, le sucre de canne et l’huile d’olive
sont excellents. Ce sont des briques dont l’organisme a besoin.
De la même façon, fruits et légumes doivent très tôt faire partie de leur
paysage naturel.
Son dernier livre :
« Tout se mange avant 6 ans »,
par Laura Annaert
aux éditions Minerva.
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DARTY&VOUS – JANV-FÉV 2012 - N°23
« Gâteaux et petits desserts,
recettes présentées en BD »,
par Keda Black. Illustrations :
Alice Chadwick. Editions Marabout.
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