LICENCE PROFESSIONNELLE Management d`une Unité de

LICENCE PROFESSIONNELLE Management d'une Unité
Présentation
de Restauration à Thème
Nature
Formation diplômante
Site(s) géographique(s) :
Tours
Type de diplôme :
Licence professionnelle
Durée des études :
Une année universitaire
Accessible en :
Formation en apprentissage
Niveau de diplôme :
Bac + 3
Objectifs
Cette licence professionnelle « Management d'une unité de restauration à thème » forme des personnels
d'encadrement spécialisés dans ce secteur.
A l'issue de leur formation, les étudiants sont des professionnels de la restauration à thème, ayant de solides
connaissances de base en cuisine et service. Ils maîtrisent le concept de restauration à thème dans son
intégralité. Ils sont capables de respecter et de faire appliquer des procédures définies par la direction
générale, ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité. Ils contribuent à la gestion et à la rentabilité de leur
structure et sont capables d'analyser et d'appliquer un budget et un ' tableau de bord '. Ils prennent les
mesures de re-médiation nécessaires.
Responsables de l'action commerciale de l'unité, ils déterminent une politique commerciale et de
communication externe et interne. Ils s'adaptent à la clientèle et optimisent l'accueil.
Managers aux compétences multiples, ils coordonnent le fonctionnement des services. Ils recrutent, forment,
fidélisent et motivent une équipe de 30 à 60 personnes. Ils gèrent les conflits et rendent compte des
problèmes à la direction générale.
Admission
Public visé - conditions d'accès
Cette licence professionnelle s'adresse en priorité aux étudiants titulaires d'un bac+2 dans les domaines
tertiaires suivants :
− BTS hôtellerie-restauration, action commerciale, tourisme, gestion des PME.
− DUT techniques de commercialisation, gestion des entreprises et des administrations.
− les titulaires d’une L2 peuvent également être candidats.
Peuvent être également accueillis en licence professionnelle, les étudiants justifiant d'un diplôme jugé
équivalent par une commission pédagogique, dans un domaine de formation compatible avec celui de la
licence professionnelle. Ce diplôme est accessible dans le cadre de la formation continue avec
éventuellement des validations d'acquis professionnels.
Contenu
Organisation générale des études
La formation est prévue en apprentissage (CFA IURC) : 32 semaines en entreprise et 20 semaines de cours,
1 semaine pour les soutenances de mémoire et de projet.
Les enseignements sont structurés en 4 domaines :
− Management opérationnel et ressources humaines,
− Gestion commerciale et comptable,
− Communication interne et externe,
− Enseignement spécifique à la restauration,
pour un total de 450 heures et le projet tutoré de 150 heures.
Stages
Objectif : Réalisation d’une mission pour une entreprise
Type de stage : Mission
Durée et période : 20 semaines de cours et 32 semaines en entreprise.
LICENCE PROFESSIONNELLE du domaine DROIT, ECONOMIE, GESTION ET COMMERCE
MENTION Management d’une unité de restauration à thème
Université François Rabelais – Tours – Janvier 2011
http://www.univ-tours.fr
Et après
Poursuite d'études
Après quelques années d'expérience professionnelle et avis de l'équipe pédagogique, le titulaire d'une licence
professionnelle pourra solliciter une admission dans un master d'un même domaine.
Débouchés professionnels
Assistant de direction dans des unités de restauration à thème, capable d'accéder rapidement après
expérience professionnelle, à une direction d'unité.
Contacts
Renseignements
Responsable Pédagogique :
Thierry GALLOT LAVALLEE – Courriel : [email protected]
Secrétariat :
Brigitte VERNEAU-DESILE
Courriel : [email protected]
Téléphone : 02 47 36 76 06
Accueil / Scolarité
Courriel : [email protected]
Téléphone : 02 47 36 75 81
Télécopie : 02 47 36 75 74
Institut Universitaire de Technologie de Tours (IUT Tours)
29, Rue du Pont Volant
37082 TOURS
Courriel : [email protected]
Téléphone : 02 47 36 75 81
Télécopie : 02 47 36 75 74
http://iut.univ-tours.fr/
Inscriptions : www.iut-centre.org
Contenu des Enseignements
Maquette des enseignements
Semestre 1
UE 1 Management opérationnel et ressources humaines (12 Crédits ECTS)
− Droit (35h)
− Economie d'entreprise (15h)
− Management (38h)
− Socio-psycho (16h)
UE 2 Gestion commerciale et comptable (5 Crédits ECTS)
− Communication commerciale
− Gestion comptable
− Marketing
UE 3 Communication interne et externe (7 Crédits ECTS)
− Anglais
− Expression
− Informatique
UE 4 Technologies pré requises associées à la restauration (6 Crédits ECTS)
− Ingénierie restauration (Obligatoire)
− Microbiologie (Obligatoire)
LICENCE PROFESSIONNELLE du domaine DROIT, ECONOMIE, GESTION ET COMMERCE
MENTION Management d’une unité de restauration à thème
Université François Rabelais – Tours – Janvier 2011
http://www.univ-tours.fr
Semestre 2
UE 5 Gestion comptable et logistique (7 Crédits ECTS)
− Communication commerciale
− Comptabilité analytique
− Logistique
− Marketing
UE 6 Communication et sociologie (5 Crédits ECTS)
− Anglais
− Expression
− Sociologie
UE 7 Sciences et techniques appliquées à la restauration (6 Crédits ECTS)
− Hygiène sécurité
− Informatique
− Œnologie
UE 8 et UE 9 Projet et mémoire
− UE 8 Projet tutoré (6 Crédits ECTS)
− UE 9 Mémoire (6 Crédits ECTS)
LICENCE PROFESSIONNELLE du domaine DROIT, ECONOMIE, GESTION ET COMMERCE
MENTION Management d’une unité de restauration à thème
Université François Rabelais – Tours – Janvier 2011
http://www.univ-tours.fr