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Licence Pro Industrie agro-alimentaire, alimentation spécialité Produits laitiers
Nature :
Formation diplômante
Diplôme national
Niveau de diplôme :
Bac + 3
Lieu(x) d'enseignement :
Caen
Durée des études :
1
Accessible en :
Formation initiale
Formation continue
Formation en apprentissage
Formation en alternance
Principales matières enseignées
Sciences du vivant (biochimie, microbiologie)
Physique appliquée
Génie industriel
Génie alimentaire laitier
Gestion de production
Management des ressources humaines
Expression et communication (dont anglais)
Gestion matière
Management : qualité, sécurité, environnement
Méthodologie de projet
Objectifs
Les objectifs de la formation sont :
- d'acquérir des connaissances scientifiques concernant la nature de la matière première « lait », principalement ses caractéristiques
biochimiques et microbiologiques,
- de connaître le rôle que peuvent avoir les constituants du lait au cours des diverses transformations,
- de maîtriser les informations relatives à l'impact que peuvent avoir les opérations technologiques sur la transformation et sur la qualité
des produits laitiers.
Ceci implique d'aborder principalement les aspects microbiologiques et biochimiques et de les mettre en relation avec les connaissances
techniques acquises sur la gestion des fabrications. L'acquisition d'une démarche scientifique et technique est également ciblée ainsi
que la capacité d'analyse d'informations scientifiques et techniques variées.
Spécificités
Le contenu de la formation est basé sur un référentiel national, développé en concertation avec les professionnels laitiers (ATLA) et
entre les établissements de formation concernés.
Il s'agit d'une formation à double compétence : technique (technologie des produits laitiers) et managériale.
Compétences acquises
La licence professionnelle « Produits laitiers » vise à former des cadres techniques de la production, pour lesquels il est possible
d'identifier des compétences techniques de base :
- savoir optimiser la fabrication en termes de coûts, délais, qualité et quantité,
- gérer les capacités et les moyens de production (équipements, matières et hommes) en fonction des prévisions de charges,
- établir le programme de fabrication, en liaison avec les services situés en amont et en aval de la production,
- suivre et superviser le déroulement de la fabrication, en veillant au respect du cahier des charges,
- proposer des améliorations des procédés, des produits et de l'outil de production, procéder aux essais des nouveaux produits,
- animer et gérer l'équipe de fabrication,
- assurer la prévention en matière de sécurité et d'environnement,
- participer aux projets d'investissements.
Des compétences associées sont également acquises :
- Connaître les bases de la gestion (administrative et financière) et de la comptabilité analytique,
- Posséder des connaissances en législation du travail,
- Savoir présenter en anglais l'activité d'un atelier.
Niveau(x) de recrutement
Bac + 2
Licence Pro Industrie agro-alimentaire, alimentation spécialité Produits laitiers - UCBN
ESIX Normandie, site de Caen Campus1 - 07 février 2017
webetu.unicaen.fr
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Conditions d'accès
Accès sur examen de dossier de candidature et entretien. Les candidats seront sélectionnés en fonction de leur motivation pour une
formation professionnalisée et de l'adéquation de leur projet professionnel avec les objectifs de la formation. Une attention sera portée
aux notes obtenues lors de leur cursus antérieur.
Le recrutement concernera des titulaires d'un diplôme de niveau Bac+2, notamment :
Licence (L2) de biologie,
L2 de chimie
L2 de physique,
DUT Génie biologique,
DUT Génie chimique,
DUT Génie électrique et informatique industrielle,
DUT Génie industriel et maintenance
DUT Génie thermique et énergie,
DUT Génie du conditionnement et de l'emballage,
DUT Qualité, logistique industrielle et organisation,
DUT HSE,
BTS IAA,
BTS Bioanalyses et contrôles.
Langues d'enseignement
Français, Anglais
Stages
Stage obligatoire
En formation initiale par apprentissage la durée du stage en entreprise est de 29 semaines (en alternance avec les périodes de
formation).
En formation initiale hors apprentissage deux stages sont prévus :
- un stage ouvrier d'une durée de quatre semaines,
- un stage à thème (mission en entreprise) de 12 semaines (3 fois quatre semaines en alternance avec les périodes de formation).
En formation continue, les salariés d'entreprises feront un stage dont la durée dépendra de la validation des acquis professionnels,
selon qu'ils bénéficient ou non d'une expérience en transformation laitière.
Programme
semestre 1 (Obligatoire - 28 Crédits ECTS)
- Modules harmonisation (Obligatoire)
- harmonisation base biologie (Obligatoire - 20h)
- Harmonisation science du vivant (Obligatoire - 20h)
- harmonisation veille technologique (Obligatoire - 20h)
- Harmonisation base production laitiere (Obligatoire - 20h)
- harmonisation c2i niveau (Obligatoire - 20h)
- Entreprise (Obligatoire - 6 Crédits ECTS)
- Entreprise (Obligatoire - 6 Crédits ECTS)
- Communication (Obligatoire - 4 Crédits ECTS)
- Comunnication (Obligatoire - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Science process (Obligatoire - 6 Crédits ECTS)
- Science process (Obligatoire - 60h - 6 Crédits ECTS)
- Techno process (Obligatoire - 6 Crédits ECTS)
- Techno process (Obligatoire - 60h - 6 Crédits ECTS)
- Management (Obligatoire - 6 Crédits ECTS)
- Management (Obligatoire - 60h - 6 Crédits ECTS)
semestre 2 (Obligatoire - 32 Crédits ECTS)
- Bulat (Obligatoire - 3 Crédits ECTS)
- Bulat (Obligatoire - 20h)
- Suivi process (Obligatoire - 6 Crédits ECTS)
- Suivi process (Obligatoire - 60h - 6 Crédits ECTS)
- Gestion projet (Obligatoire - 6 Crédits ECTS)
- Gestion projet (Obligatoire - 60h - 6 Crédits ECTS)
- Projet (Obligatoire - 8 Crédits ECTS)
- Rapport projet (Obligatoire - 5 Crédits ECTS)
- Oral projet (Obligatoire - 3 Crédits ECTS)
- Stage (Obligatoire - 9 Crédits ECTS)
- Rapport projet (Obligatoire - 4 Crédits ECTS)
- Stage oral (Obligatoire - 3 Crédits ECTS)
- Evaluation sur poste (Obligatoire - 2 Crédits ECTS)
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Contrôle des connaissances
L'obtention de l'année de Licence Professionnelle donne droit à un total de 60 ECTS.
Chaque unité d'enseignement du Tronc commun est évaluée par un contrôle terminal et/ou un contrôle continu portant sur un total de
43 ECTS, le projet tuteuré est évalué sur 8 ECTS et le Stage en entreprise sur 9 ECTS. La note obtenue pour le stage en entreprise
correspond à la moyenne des trois notes, d'écrit (mémoire), d'oral (soutenance) et du maître de stage. L'échelle de notation s'étend
de zéro (note minimale) à vingt (note maximale).
La validation de chaque UE est conditionnée par la validation de l'ensemble des épreuves du contrôle terminal et/ou du contrôle continu
de l'UE avec une moyenne de 10/20. Les candidats reçus à une UE et ayant obtenu une moyenne globale de 10/20 au moins obtiennent
à cette UE la mention Passable, de 12/20 au moins obtiennent la mention Assez Bien, de 14/20 au moins obtiennent la mention Bien,
de 16/20 au moins obtiennent la mention Très Bien. Les UE sont capitalisables, chaque UE validée est définitivement acquise.
Les candidats ajournés à l'UE sont ceux n'ayant pas obtenu une moyenne de 10/20 après confirmation de l'ajournement par le jury.
Lors de la 2ème session, les étudiants se représentent, dans chacune des UE non validées, aux épreuves du contrôle terminal des
matières pour lesquelles les notes sont inférieures à 10/20 (ou à 8/20 à la demande de l'étudiant). La note prise en compte lors de la
délibération est celle de la deuxième session. Les notes obtenues au contrôle continu ainsi que l'admission au stage sont conservées.
La licence professionnelle est décernée aux étudiants qui ont obtenu à la fois une moyenne générale égale ou supérieure à 10/20 à
l'ensemble des UE, y compris le projet tuteuré et le stage, et une moyenne égale ou supérieure à 10/20 à l'ensemble constitué du
projet tuteuré et du stage.
Poursuites d'études
La finalité du diplôme est l'insertion professionnelle.
Débouchés professionnels
L'objectif de cette licence est la formation de managers de proximité pour le secteur laitier. Ils seront les futurs gestionnaires et
responsables d'unités de transformation de produits laitiers. Ces unités sont des ateliers inclus dans des établissements fabriquant
souvent divers types de produits. Les futurs sortants doivent à la fois maîtriser suffisamment la transformation des quatre grandes
familles de produits laitiers et mettre en oeuvre des capacités de gestion des facteurs de production (ressources humaines, installations,
intrants) et d'animation d'équipe dans une optique d'amélioration continue de la performance industrielle.
Dans la plupart des entreprises industrielles, les diplômés exerceront sous la responsabilité d'un chef de service (Approvisionnement,
fabrication, conditionnement). Ils auront sous leurs ordres, des opérateurs hautement qualifiés de type conducteurs de ligne ou pilotes,
et des personnels occupant des postes de plus faible qualification. Dans des entreprises plus petites, les diplômés ont vocation à devenir
rapidement des chefs de service. Les métiers visés sont : responsable de ligne, agent de maîtrise ou assistant de production, fromager,
responsable d'ordonnancement, responsable production.
Renseignements
ESIX Normandie, site de Caen Campus1
Esplanade de la paix
CS 14032
14032 CAEN CEDEX 5
http://www.unicaen.fr/esix
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ESIX Normandie, site de Caen Campus1 - 07 février 2017
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