Comment Reconnaître un Bon Café

Comment Reconnaître
un Bon Café ?
CAFÉ SOUS-EXTRAIT
-
EXPRESSO PARFAIT
CAFÉ SUR-EXTRAIT
+
-
ASPECT DE LA CREME
Crème claire,
fine et instable
qui disparaît rapidement
Belle crème épaisse et persistante,
couleur noisette,
légèrement marbrée
Couleur brune et non-homogène
souvent marquée d’une tâche
blanche
CARACTÉRISTIQUES
Le café coule trop vite :
•
•
•
•
•
mauvais réglage du moulin,
dose insuffisante,
mouture trop grosse,
température /pression trop faible,
mauvais tassage du café…
Le café coule de 18 à 22 secondes :
•
•
•
•
•
bonne extraction,
réglage du moulin adéquat,
dose et mouture adaptées,
température de l’eau idéale et
bon tassage
Le café coule trop lentement :
• mouture trop fine,
• dose de café trop importante,
• café brûlé par une eau trop
chaude…
RÉSULTAT
Café fade,
court en bouche,
manque d’arôme
Café équilibré,
aromatique,
long en bouche
Saveurs fortes et déséquilibrées,
excès d’amertume et micro bulles
en surface
RECOMMANDATIONS
RECOMMANDATIONS
Régler le moulin pour avoir une
mouture plus fine et 7g de café par
dose, afin d’obtenir un écoulement
entre 18 et 22 secondes. Si la crème
est toujours trop claire, faites vérifier
la température de la machine
Régler le moulin pour avoir une
mouture plus grosse et 7g de
café par dose, afin d’obtenir un
écoulement entre 18 et 22 sec.
Si le café est toujours “brûlé“,
faites vérifier la température de la
machine et l’état des meules