Produits sélectionnés en Touraine

L’INVENTAIRE DU PATRIMOINE CULINAIRE DE LA FRANCE
Région Centre
Produits du terroir et recettes traditionnelles
sélectionnés en Touraine
BOISSONS ET SPIRITUEUX
Bernache, bières du Centre, pousse d’épine
BOULANGERIE
Casse-museau, fouace de Lerné, fouée, pain fendu, pain polka
CONFISERIE
Muscadin, pruneau farci à la tourangelle, sucre d’orge de Tours
PÂTISSERIE
Beugnon, clafoutis, langue de femme, macaron de Cormery, macaron de Langeais,
nougat de Tours, rousserolle, sanciau
CHARCUTERIE
Andouillette de Vouvray, charbonnée, pâté de Pâques berrichon, rillettes de Tours, rillon
de Touraine
FRUITS
Melon, poire tapée de Rivarennes, pruneau de Tours
LÉGUMES
Champignon de couche, cresson, truffe
PRODUITS DES EAUX
Alose de Loire, anguille, brochet, carpe, friture de Loire, lamproie, tanche
PRODUITS LAITIERS
Fromage frais de chèvre, sainte- maure de Touraine AOP, valençay AOP
VIANDES ET VOLAILLES
Caille d’élevage, géline de Touraine, oie de Touraine
SPÉCIALITÉS DIVERSES
Escargot, safran
Source : L’inventaire du patrimoine culinaire de la France
Albin Michel – Région Centre – IEHCA
Mars 2012