Salade de mâche, gésiers confits et toast de cabécou

Salade de mâche, gésiers confits et toast de cabécou
Cette salade est une bonne occasion pour venir à bouts de vos restes émanant des
fêtes de fin d'année !
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Laver et essorer soigneusement la mâche.
- Concasser les cerneaux de noix.
- Tailler le foie gras en petits morceaux.
Pour la vinaigrette :
- Dans un bol, déposer le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, verser
progressivement et tout en émulsionnant l'huile de noix.
- Déposer les gésiers de canard confits dans une poêle, chauffer de
manière à faire fondre la graisse. Les faire dorer légèrement sur chaque
face et retirer du feu. Egoutter sur du papier absorbant puis maintenir au
chaud.
- Tailler les tranches de pain en deux. Les déposer sur une plaque du four,
placer dessus un cabécou. Enfourner et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que
le fromage fonde.
- Dans un saladier, déposer la mâche et les cerneaux de noix concassés,
mélanger à la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes creuses, et ajouter les
morceaux de foie gras, les gésiers de magret confit et les toasts de cabécou
bien chaud.
- Déguster !
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : entrées
Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
250 g de mâche
8 cerneaux de noix
2 tranches de foie de gras (de 1 centimètre
d'épaisseur)
16 gésiers de canard confits
2 tranches de pain de campagne
4 cabécous
Vinaigrette
2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
6 cuil. à soupe d'huile de noix
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Les gésiers de canard peuvent être remplacés par 16 fines tranches de magret de canard séché que vous déposerez directement
sur la salade.
- Vous pouvez extraire les gésiers et le foie gras de cette recette et servir cette recette (dans des quantités moindre) à la place d'un
plateau de fromages.
MOTS DE LA CUISINE
Concasser
écraser grossièrement.