LE NORD-PAS DE CALAIS - Boulogne Développement

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Le Nord-Pas de Calais
au
Salon international
de l’Agricuture
Paris 2015
Du 21 février au 1er mars
Porte de versailles
Stand 3 B28
SOMMAIRE
L’édito de Jean-Bernard Bayard
3
L’édito de Daniel Percheron
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Une Région attractive de par son agriculture, son
terroir, sa pêche et ses destinations touristiques
5
Produits agricoles, de terroir, productions agroalimentaires: un secteur économique de premier
plan
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Le Nord-Pas de Calais, créateurs d’horizons
10
L’excellence collective de la filière produits de la
mer
12
Association des producteurs d’endives de France
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"Bienvenue à la ferme" : un réseau convivial et
dynamique !
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Saveurs en'Or, la marque des gens qui font le Nord !
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Le Concours Général Agricole des Produits
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Mange, Lille !
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Le programme des animations
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Les exposants régionaux et les producteurs fermiers
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Les éleveurs régionaux
23
2
L’édito de Jean-Bernard Bayard
L’AGRICULTURE, J’Y CROIS !
C
omme chaque année, la capitale vibrera le temps de
quelques jours au rythme de l’agriculture française. A
l’occasion de l’incontournable Salon de l’Agriculture, une
partie du Nord-Pas de Calais s’installe à Paris, une partie
essentielle puisque l’agriculture occupe et valorise les deux
tiers du territoire régional. L’agriculture, j’y crois !
L’avenir de nos exploitations est plus que jamais attaché aux politiques menées
par les collectivités locales et territoriales. A l’heure de la réforme territoriale qui va
redessiner les régions, n’oublions pas le monde rural. N’oublions pas l’agriculture.
N’oublions pas les agricultures. L’agriculture est plurielle. Parce qu’elle préserve des
systèmes mixtes de polycultures élevage. Parce qu’elle diversifie ses activités agricoles
dans toute la pluralité possible. Parce qu’elle favorise l’installation et la transmission
de ces outils de production. Parce qu’elle sait innover, imaginer, s’adapter dans ce
contexte en pleine mutation. L’agriculture, j’y crois, car j’y vis !
L’agriculture, j’y crois, car j’y compte ! Avec un chiffre d’affaires qui s’élève à 12
milliards d’euros, l’agriculture et l’agroalimentaire génèrent 12% du PIB du Nord-Pas
de Calais.
L’agriculture, j’y crois car j’y travaille ! Le secteur est le premier employeur de la
région avec plus de 85 500 emplois.
L’agriculture, j’y crois car j’y goûte ! Les 4 millions de consommateurs de la région,
les 80 millions de consommateurs dans un rayon de 300 km, ont la chance d’avoir
des produits locaux, divers et de qualité. La gastronomie régionale est forte de ces
produits savoureux, que l’on retrouve notamment derrière l’étiquette Saveurs’en Or.
Le Salon de l’Agriculture est une formidable occasion de découvrir les talents
des paysans de la région, ceux des entreprises agroalimentaires, une formidable
occasion de goûter les saveurs du Nord-Pas de Calais et une formidable occasion
d’afficher que l’agriculture, on y croit !
Jean-Bernard BAYARD
Président de la Chambre d’agriculture
de région du Nord-Pas de Calais
3
L’édito de Daniel Percheron
Q
uoi de mieux que le Salon de l’Agriculture pour faire
partager à un large public les valeurs de chacune de
nos régions françaises ?
C’est en effet un événement essentiel pour faire connaître
les attraits patrimoniaux, culturels et touristiques du NordPas de Calais et faire reconnaître la qualité de nos produits
du terroir et par là de nos professionnels, homme de passion
attachés à leur terre et à la mer.
Une soixantaine d’animaux de toutes races et plus d’une quarantaine d’éleveurs
représenteront toute la diversité de l’élevage.
Le salon met cette année en lumière une des 5 races bovines du Nord-Pas de Calais
: la Rouge Flamande dont la qualité de la viande sera à l’honneur sur le stand
régional.
Seront également présentées chaque jour les spécialités gastronomiques à base de
produits frais tels que l’endive label rouge ou les poissons directement acheminés du
littoral. Elles seront confectionnées avec soin par nos chefs réputés et leurs apprentis
des lycées hôteliers.
Un échantillon de la variété du secteur agroalimentaire régional sera proposé grâce
à l’exposition des produits « saveurs en or », à la présentation des productions à la
ferme et aux différentes brasseries présentes.
Enfin, les nombreux visiteurs pourront découvrir les atouts de la région des Musées et
du tourisme de mémoire mais aussi les pépites touristiques de chacun des territoires
régionaux qui se succèderont tout au long de la semaine pour susciter l’envie de
découvrir le Nord-Pas de Calais.
Nul doute que la convivialité légendaire du Nord-Pas de Calais sera perceptible
cette année encore sur le stand et renforcera le lien nécessaire entre le public
des villes et les hommes et les femmes qui, par leur savoir faire, pourvoient à son
alimentation, et au façonnement des paysages de nos belles régions !
Daniel Percheron
Président du Conseil régional Nord-Pas de Calais
4
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Fiche presse
Salon International de l’Agriculture 2015
Une Région attractive de par son agriculture, son terroir, sa pêche et ses
destinations touristiques
> Le Conseil régional Nord-Pas de Calais mise sur une production et une consommation de qualité
4 millions de consommateurs sur le territoire
Budget de l’agriculture : 14 millions d’euros
13 500 exploitations agricoles en 2010
27 300 personnes travaillant dans le secteur
Surface agricole moyenne : 65 ha
Part de la surface agricole :
66% du territoire régional
L’agroalimentaire : 1er secteur industriel de la région.
2300 établissements spécialisés dans la filière
agroalimentaire qui réalisent un chiffre d’affaires de 10
milliards d’euros
43 000 personnes employées dans ce secteur
Le Conseil régional Nord-Pas de Calais se mobilise pour une
alimentation de qualité et le développement de l’agriculture. 4e
région agricole et agroalimentaire de France, le Nord-Pas de
Calais est présent au 52ème Salon International de l’Agriculture du
21 février au 1 mars 2015.
Les passionnés et acteurs du monde agricole sont invités à venir
découvrir, sur le stand de la Région Nord-Pas de Calais, les
actions du Conseil régional Nord-Pas de Calais qui accompagne
les agriculteurs depuis plus de 20 ans.
Le stand de la Région Nord-Pas de Calais
> Un pôle Terre : l’endive Label rouge y sera mise à
l’honneur
> Un pôle Mer dédié aux Ports de la région, à la filière pêche
et aux produits de la mer,
> Un espace Tourisme pour découvrir les destinations
culturelles des territoires du Nord-Pas de Calais.
Dans un esprit moderne et dynamique le stand régional présente son patrimoine gastronomique, culturel, touristique avec, en
particulier, une filière régionale au Label rouge, l’endive, la marque collective régionale Saveurs en’Or, les produits de la mer issus
des élevages et des pêches du Nord-Pas de Calais et de Picardie, une présence quotidienne des territoires présentant leurs
atouts en matière de tourisme.
Un espace Restauration proposera chaque jour des spécialités gastronomiques à base de produits frais. Des chefs réputés de la
région (Simon Pages, Steven Ramon, Nicolas Pourcheresse, Nicolas Rucheton, - Maxime Schelstraete ) viendront confectionner
avec des jeunes des lycées hôteliers de la région, des spécialités avec des produits du terroir les week-ends du 21, 22, 28 février
et 1er mars ainsi que le mardi 24 février.
6
Fiche presse
> Se mobiliser pour une alimentation de qualité accessible à tous
Méthodes de production, composition des produits, relations dans la filière, la Région se mobilise aux côtés des producteurs et
des PME de l’agroalimentaire pour proposer aux consommateurs des produits de qualité.
Au-delà de ses dispositifs d’aides à l’agriculture, le Conseil régional propose en 2015 de poursuivre la concertation avec tous les
acteurs régionaux de l’alimentation : des producteurs aux consommateurs, en passant par les industriels (agroalimentaires et
agrofournitures), les distributeurs, les associations et les pouvoirs publics.
3 Contrats d’Agriculture et d’Alimentation Périurbaine d’agglomération (CAAP’agglo) ont été signés en 2013, entre le Conseil
régional et des agglomérations, pour soutenir leurs projets communs en faveur de l’agriculture périurbaine et d’une alimentation
durable. A travers ces contrats, la Région soutient l’engagement des agglomérations pour préserver une agriculture diverse et
durable, une agriculture à taille humaine et garante d’un mieux vivre ensemble grâce à une alimentation de qualité et de
proximité.
> Contribuer au développement de l’agriculture biologique
Pour valoriser le potentiel de développement de l’agriculture biologique, à la fois pour les agriculteurs, les industries
agroalimentaires et les consommateurs régionaux, le Conseil régional Nord-Pas de Calais a élaboré un Plan de développement
de l’Agriculture Biologique en Nord-Pas de Calais 2014-2020.
Ce plan comprend un volet économique avec, notamment, le soutien
à la structuration de filières régionales bio complètes, et un volet
environnemental avec, par exemple, des actions de préservation de la
ressources en eau.
En 2015, le Conseil régional Nord-Pas de Calais poursuit l’introduction
de produits biologiques dans la restauration scolaire des lycées avec
une expérimentation auprès de 40 lycées avec pour objectif : 10% de
bio dans les cantines.
> Le prêt à taux à zéro : un dispositif pour soutenir la création et la transmission des exploitations
agricoles
Le Conseil régional Nord-Pas de Calais apporte un soutien aux
agriculteurs qui s’installent, confrontés à un coût élevé d’installation et
d’accès au foncier. Pour ce faire, la Région Nord-Pas de Calais a décidé de
doter un fonds de prêt d’un million d’euros permettant de déployer un
nouveau dispositif en faveur des projets de création ou de transmission
des exploitations agricoles : le prêt à taux zéro. Tout créateur ou
repreneur d’exploitations ne bénéficiant pas d’aides de l’Etat peut accéder
à ce prêt d’honneur qui lui permet ainsi d’augmenter ses fonds propres et
de lui faciliter l’accès aux prêts bancaires. C’est un prêt remboursable
sans intérêt ni garantie personnelle, de 4000 euros à 50 000 euros en
fonction du besoin financier. Le PRCTA (Programme régional à la
Création et à la Transmission en Agriculture) Nord-Pas de Calais a été
lancé pour répondre une problématique importante : celle du renouvellement des générations en agriculture, par un soutien à la
création et à la transmission des exploitations agricoles. Le PRCTA a donc vocation à rassembler l’ensemble des acteurs et des
dispositifs, existants et à venir, autour de l’installation agricole sur la base du diagnostic et des propositions reprises dans le «
Livre blanc de la transmission et de la création en agriculture en Nord–Pas de Calais » (Mission d’enquête « demain, je serai
agriculteur »).
7
Fiche presse
> Filière pêche : de la valorisation des produits à la formation des hommes
La Région s'engage pour soutenir et valoriser sa filière pêche en aidant à la
construction ou à la modernisation de navires jusqu'à la valorisation des produits
régionaux. Elle apporte ainsi une aide à la formation des hommes à bord et à terre.
La région Nord-Pas de Calais est propice aux activités de pêche et de
transformation du poisson. En effet, c’est un carrefour européen à la croisée des
zones de production et de consommation et elle possède de nombreuses voies
d’accès. Après avoir finalisé ses engagements liés à la filière pêche, dans le cadre
du Fonds Européen pour la Pêche (FEP), le Conseil Régional a décidé de solliciter
auprès de l’État la prise de gestion déléguée des mesures régionnalisables du
Fonds Européen pour les Affaires Maritimes et la Pêche (FEAMP) 2014-2020. Afin de répondre au plus près aux sollicitations de
la filière, une concertation avec les acteurs locaux permet de faire émerger les grandes priorités : soutiens à une pêche durable, à
l’aquaculture, à la transformation des produits de la mer et au développement local sur le littoral sont ses futurs axes
d’intervention.
Avec Capécure 2020, le Conseil régional Nord-Pas de Calais a initié, avec la Communauté d’Agglomération du Boulonnais,
plusieurs projets avec le Pôle de compétitivité Aquimer et les opérateurs institutionnels et économiques. Le projet Nouvelles
Vagues sur AquaNord à Gravelines, pris en maîtrise d’ouvrage par le Conseil régional, vise notamment à développer des projets
d’aquaculture durable destinés à encourager des formes innovantes d’aquaculture plus respectueuses de l’environnement.
> Pour un « tourisme de sens » en Nord-Pas de Calais
> Les contrats de rayonnement touristiques… C’est quoi ?
Le Nord-Pas de Calais s’affirme de plus en plus comme une région touristique. Fort de ce constat,
le Conseil régional a décidé de s’engager pleinement dans le champ de l’économie touristique.
Précurseur, il développe une politique touristique innovante avec notamment la mise en œuvre
des « contrats de rayonnement touristiques » sur tout le territoire. Le contrat de rayonnement
touristique est un dispositif proposé par la Région Nord-Pas de Calais dans le cadre de sa politique
touristique. Il repose sur un partenariat avec les collectivités locales regroupées à minima au sein
de communautés de communes et avec les professionnels et associations du tourisme concernés
par ce projet. Grâce à cette démarche partenariale, la Région dispose d’un cadre permettant
d’accompagner le développement touristique du territoire et de mieux y articuler les politiques
régionales et les projets territoriaux. Le Contrat de Rayonnement Touristique répond également à
la volonté de la Région de continuer à accompagner les territoires dans l’animation touristique
locale de façon cohérente et coordonnée avec l’échelle régionale, et les missions
Les 9 différents programmes de la Politique
des partenaires intervenant dans le champ touristique. L'objectif est de développer
Régionale du Tourisme :
un projet global de développement et d'animation touristique, prenant en compte
les divers aspects de cette activité pour assurer le rayonnement de la destination.
>Développement d’actions de promotion plaçant
l’habitant au cœur du dispositif,
Le contrat de rayonnement s’appuie sur une des 4 thématiques prioritaires du
> Soutien au tourisme social et solidaire,
tourisme régional. A ce jour 14 territoires ont été contractualisés, 2 nouveaux
> E-transformation des politiques touristiques,
contrats sont déjà en cours de préparation pour le premier trimestre 2015.
> Renforcement de la professionnalisation des
acteurs,
> Soutien à l’offre d’hébergement,
> Soutien à l’offre de transport durable,
> Favorisation de l’évolution des structures
publiques,
> Renforcement de l’effet levier des grands
équipements,
> Soutien au tourisme d’affaires
> Les contrats de rayonnement touristiques en actions, quelques exemples :
- Valorisation de la filière pêche en rivière 7 Vallées Ternois
- Valorisation de la filière jardins,
- Aménagement muséographique du Beffroi de Douai,
- Organisation des assises du tourisme à vélo en Sambre avesnois
- Développement du réseau « Village Patrimoine © »
L
Produits agricoles, de terroir,
productions agroalimentaires : un
secteur économique de 1er plan
a région Nord-Pas de Calais surprend par la diversité de ses productions et de
ses territoires. Des plaines de Flandres et de l’Artois aux paysages bocagers de
l’Avesnois et du Boulonnais, sans oublier ses ports de Pêche et son transport fluvial,
la région étonne par cette pluralité.
Une diversité de produits source d’une agriculture performante
La région compte de nombreux atouts qu’elle
met à profit pour conforter sa vocation agricole
et agroalimentaire : des conditions naturelles
favorables (potentiel agronomique et climat), un
bassin de consommation particulièrement dense
(80 millions de consommateurs dans un rayon
de 300 km) et une situation géographique de
carrefour Nord-Européen, propice aux échanges
commerciaux. Aussi, l’agriculture se caractérise par
une large gamme de productions pour lesquelles
le Nord-Pas de Calais se classe en tête des régions
de France. Leader national mais aussi mondial dans
la production d’endives, de chicorée, la région
occupe également l’une des 1ères places pour la
production de chou-fleur, d’ail, de betteraves…
Le palmarès agricole est très impressionnant ; les
productions animales ne sont pas en reste puisque
plus de la moitié des exploitations pratique l’élevage
et le lait représente à lui seul 16% du chiffre d’affaires
de la ferme Nord-Pas de Calais.
8
9
Des industries agricoles et agroalimentaires compétitives et réputées
L’agriculture fournit un tissu important d’entreprises intervenant dans les différentes
filières de la transformation. Des PME aux grandes entreprises de renom international,
la région se classe au 3ème rang en France pour son chiffre d’affaires dans le secteur
de l’agroalimentaire. Filière des produits de la mer, des productions de viande
et charcuterie, filière du travail du grain, conserverie de légumes, transformation
de pommes de terre : chacune d’elles s’est fait une renommée. Pour preuve, ces
quelques marques célèbres sont toutes produites en Nord-Pas de Calais : Bonduelle,
Mac Cain, Cémoi, Afchain, Lesaffre, Leroux, Mamie Nova, Cocorette ou encore
Haagen Dazs.
Une gamme de produits de terroir sans pareil
Depuis 2004, la région Nord-Pas de Calais bénéficie d’une marque régionale,
Saveurs en’Or, qui concerne plus de 811 produits et rassemble 239 entreprises et
300 agriculteurs producteurs. D’autres produits se démarquent grâce aux labels de
qualité : l’A.O.P. pour le Maroilles, l’IGP pour les volailles fermières de Licques, l’ail
fumé d’Arleux, le lingot du Nord et la pomme de terre de Merville et encore onze
produits Label Rouge.
Mais la région étonne encore et toujours par sa gamme de saveurs originales et
authentiques, résultat d’un savoir-faire ancestral : la carotte de Tilques, les babeluttes
de Lille, la gaufre flamande, la tome de Cambrai ou le cœur d’Arras, sans oublier les
nombreuses bières artisanales ou de spécialités et le célèbre genièvre de Houlle ou
de Wambrechies.
CHAMBRE D’AGRICULTURE DE RÉGION DU NORD-PAS DE CALAIS
56 avenue Roger Salengro BP 80039 62051 Saint Laurent Blangy cedex
03 21 60 57 57
www.agriculture-npdc.fr
Etablissement public au service des agriculteurs et du monde rural, la Chambre d’agriculture de région du
Nord-Pas de Calais est administrée par une assemblée représentative de toutes les composantes du monde
agricole et rural. Présente sur l’ensemble du territoire grâce à ses antennes, elle forme, informe, conseille les
agriculteurs au quotidien dans l’évolution et l’adaptation de leurs entreprises et accompagne leurs projets
individuels et collectifs. Elle suit les situations des agriculteurs, de l’agriculture et des territoires qu’elle
accompagne en associant ses réseaux.
Le Nord-Pas de Calais,
créateurs d’horizons
D
estination culturelle par excellence
avec 47 « Musées de France », le
Nord-Pas de Calais est « La Région
des Musées ». Après une visite de
musées d’Art (contemporain, décoratif
…), d’Archéologie ou de Beaux-Arts,
installez-vous à une terrasse, flânez au
cœur de villes à l’architecture flamande,
partez à la découverte du Bassin Minier,
classé au Patrimoine mondial UNESCO ou
observez le crépuscule d’un coucher de autres, le Mémorial international de
soleil sur la Côte d’Opale à la luminosité Notre-Dame-de-Lorette à Ablain-Saintsans pareille !
Nazaire a été inauguré le 11 novembre
dernier et réunit près de 580000 noms de
Parmi les nombreux musées, ne manquez soldats tombés en Nord-Pas de Calais
pas le Louvre-Lens, ouvert en décembre durant la Grande Guerre. C’est l’un des
2012. Il présente deux expositions plus grands mémoriaux au monde.
temporaires par an. A partir du 27 mai
: « Paris, Florence, Sienne : les relations La culture en Nord-Pas de Calais est aussi
artistiques entre la France et l’Italie aux festive ! En septembre, Lille 3000 (créé
13è et 14è siècles ». A Lille, le Palais des suite au succès de Lille 2004, Capitale
Beaux-Arts vous invitera à « La joie de européenne de la culture) inaugurera
vivre » dès le 26 septembre.
sa 4è saison sur le thème « Renaissance
» présentant la vitalité du monde
Les commémorations de la Grande d’aujourd’hui.
Parade
d’ouverture,
Guerre se poursuivent aussi en 2015 grandes expositions, métamorphoses
avec deux temps forts : l’inauguration urbaines, incursions dans les villes
du Centre d’interprétation des champs renaissances - Rio, Eindhoven ou encore
de bataille de Souchez, au pied de Détroit –spectacles … Des artistes du
la colline de Lorette et une grande monde entier viendront rencontrer le
exposition sur l’archéologie de la Grande public dans un esprit ouvert, positif, et
Guerre « De terre et d’acier » au Casino joyeux. Rendez-vous le 26 septembre à la
d’Arras. N’hésitez pas à parcourir les parade d’ouverture !
quatre « Chemins de mémoire 14-18 »
pour découvrir tous les autres sites et
événements de la Grande Guerre. Entre
10
11
D’autres grands événements festifs et
sportifs ponctuent l’année : le Carnaval
de Dunkerque en février – mars, les
Rencontres Internationales de CerfsVolants à Berck-sur-Mer en avril, la
braderie de Lille le 1er week-end de
septembre, la braderie de l’Art et
le marché des Modes à Roubaix en
décembre ou encore des rendez-vous
cyclistes tels que le Paris-Roubaix ou les 4
jours de Dunkerque au printemps.
Le Nord-Pas de Calais, c’est aussi 160
Villes et Villages fleuris et 3 Parcs naturels
régionaux pour une balade au vert, des
activités de loisirs dans un cadre naturel
préservé ou la redécouverte d’un riche
patrimoine.
du char à voile ou encore du kite-surf.
De quoi de s’ouvrir l’appétit ! Il ne reste
plus qu’à s’attabler dans un estaminet
ou dans l’un des restaurants tenus par
des chefs étoilés qui ont à cœur de
promouvoir les produits du terroir dans
nos assiettes !
Le Comité Régional de Tourisme
Nord-Pas de Calais vous accueillera
chaleureusement sur l’espace Région
Nord-Pas de Calais au Salon de
l’Agriculture !
Pour un bol d’air vivifiant, rendez-vous
le long des 140 km de littoral. Une vue à
couper le souffle du haut du Grand Site
des Deux Caps. De grandes balades sur
les plages de sable fin, typiques de la Côte
d’Opale. Des phoques à observer en
Baie d’Authie (Berck-sur-Mer). Par beau
temps, les falaises de craie blanche de
Douvres, de l’autre côté de la Manche,
se dévoilent ; pour les plus intrépides, la
Côte d’Opale est idéale pour la pratique
Maison du Tourisme
Comité Régional de Tourisme Nord-Pas de Calais
3 rue du Palais Rihour – BP60317- 59026 LILLE CEDEX
Tél : +33. (0)3.20.14.57.57 / 03.20.62.59.80
www.tourisme-nordpasdecalais.fr – www.crt-nordpasdecalais.fr
www.cheminsdememoire-nordpasdecalais.fr
Contact presse : [email protected]
L’excellence collective
de la filière produits de la mer
A
u point de rencontre des zones de pêche et des marchés de consommation, la
Région Nord-Pas de Calais occupe une position clé notamment sur le marché
international de la pêche et des produits de la mer.
Au cœur du triangle Londres-Bruxelles-Paris, cette région regroupe, dans un rayon
de 300 km, plus de 100 millions de consommateurs. Un potentiel énorme à moins de
deux heures des capitales européennes…
Carrefour logistique entre l’Europe du nord et l’Europe du sud, la Région Nord-Pas de
Calais dispose de plusieurs ports : Etaples, Calais, Dunkerque et Boulogne-sur-Mer
: le premier port de pêche de France et le premier centre européen en matière de
préparation, transformation et commercialisation des produits de la mer.
LA PÊCHE
La flottille de pêche du Nord - Pas de Calais / Picardie est composée de :
168 navires embarquant plus de 810 marins. En 2014, la production des navires
immatriculés BL et DK s’est élevée à 40 354 tonnes toutes flottilles confondues pour
un chiffre d’affaires de 77 millions d’€.
LA TRANSFORMATION
Le port de Boulogne-sur-Mer regroupe sur un même site tous les métiers de la
transformation : mareyage, saurisserie-salaison, traiteur, surgélation, pôle crevettier,
conserverie, coproduits... Interconnectées, ces activités donnent naissance à
l’excellence collective du premier port de pêche français et du centre européen
de transformation des produits de la mer.
LE MAREYAGE
Le mareyeur, maillon incontournable de la filière produits de la mer, assure le lien
entre la production et la commercialisation. Il prépare les produits suivant les attentes
du marché et en assure la qualité et la traçabilité. C’est lui qui apporte la valeur aux
produits de la pêche.
Très tôt, les entreprises du Mareyage Boulonnais ont pris conscience de la nécessité
d’innover en matière de préparation et de conditionnement des produits de la
pêche et de l’aquaculture, afin de répondre en permanence aux attentes des
consommateurs. Aujourd’hui, elles proposent la gamme de produits frais de la
pêche et de l’aquaculture la plus étendue en termes d’espèces commercialisées
et en termes de préparation et de conditionnement.
12
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Plus de 150 espèces de poissons, céphalopodes, coquillages
et crustacés sont conditionnés en caisse polystyrène, sous
vide ou en barquettes sous atmosphère protectrice afin de
répondre aux exigences de la grande distribution, de la
restauration hors foyer et du négoce.
LA SALAISON MARITIME
La salaison maritime boulonnaise, qui représente une part importante de la salaison
maritime en France, s’appuie sur des procédés de fabrication ancestraux et naturels.
Si le hareng a longtemps constitué la principale matière première, la production
s’est diversifiée : saumon, flétan, maquereau (au poivre, etc...), églefin (le fameux «
haddock »), sprat, lieu noir...
LA GAMME « TRAITEUR »
En recherche constante de nouveaux concepts produits, ce secteur met l’accent
sur l’innovation et élabore de plus en plus de produits « traiteur» tels que les terrines,
rôtis et saurisserie de la mer, tartinables, rillettes, soupes et autres produits prêts à
consommer.
Si la flottille locale apporte près de 10 % du total des produits de la mer transformés ou
négociés à Boulogne-sur-Mer, notons que 140 entreprises valorisent annuellement
quelques 380.000 tonnes par an.
LA SURGELATION
Au côté des produits surgelés « classiques » tels que les tranches de poisson pané,
sont développés de nombreuses spécialités cuisinées surgelées, entrées et plats
gastronomiques selon des méthodes et un savoir-faire traditionnels. Ce secteur
approvisionne à l’échelle européenne la grande distribution et la restauration hors
foyer.
LE PÔLE CREVETTIER
Boulogne-sur-Mer, unique pôle européen de la cuisson de crevette tropicale,
bénéficie de la présence de spécialistes sur son territoire.
Ces entreprises ont implanté leurs unités de cuisson à Boulogne-sur-Mer, pour y
bénéficier de la synergie de la plateforme sur les aspects savoir-faire, compétences
des prestataires locaux, proximité des marchés de consommation et performance
de l’outil logistique.
LA CONSERVERIE
La conserverie de poisson au port de Boulogne sur Mer a près d’un siècle d’existence.
Son outil de production, l’un des plus modernes d’Europe, lui permet de transformer
12.000 tonnes de poisson et de fabriquer 50 millions de boîtes de conserve.
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LES CO-PRODUITS
100 % du poisson désormais se valorise. Le développement de produits, à partir de
têtes, peaux, chair, arêtes... constitue une autre activité complémentaire de la filière
boulonnaise. On estime à 50% environ la proportion du poisson pêché effectivement
consommée. Les 50% restants correspondant par exemple à la tête (19%), aux arêtes
et aux chutes de filetage (15%), à la peau (2%), aux viscères (15%) ou de la laitance.
S’appuyant à Boulogne sur une activité de Recherche et Développement importante,
des sociétés très innovantes se sont orientées vers l’extraction de molécules marines
pour la cosmétique, l’industrie agroalimentaire (arômes, ingrédients fonctionnels) ou
la santé... sans oublier l’aquaculture et la nutrition animale, le tout dans le respect
de la diversité du monde marin.
Il est indispensable d’accroître la valeur ajoutée des coproduits, pour assurer une
pêche durable et améliorer la rentabilité des activités de la filière par une meilleure
valorisation des captures.
LA CONSOMMATION DURABLE
Lancé en mars 2010 en France par Nausicaá, Centre National de la Mer, le
programme Mr.Goodfish sensibilise le public et les professionnels à l’importance de
la consommation durable des produits de la mer.
Le programme vise à rendre le consommateur acteur pour la préservation des
ressources marines en publiant, chaque trimestre, une liste positive de produits de la
mer conseillés par des spécialistes en la matière.
Le programme s’appuie également sur les restaurateurs et les poissonniers qui jouent
un rôle primordial au moment de l’acte d’achat. « Bien choisir son poisson, c’est bon
pour la mer, c’est bon pour vous ».
CRPMEM
12 rue solférino – 62200 Boulogne-sur-Mer
T. 03.21.10.90.50 – [email protected]
BOULOGNE-SUR-MER DEVELOPPEMENT CÔTE D’OPALE
Valérie Rioust – Animation, promotion et communication de la filière produits de la
mer de Boulogne-sur-Mer
Site de l’Hoverport – Le Portel BP 611 - 62321 Boulogne-sur-Mer Cedex
Ligne directe : 03.21.99.16.41 – Portable : 06.13.79.12.36
[email protected]
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Association des Producteurs
d’Endives de France
C
OMME VOUS LE SAVEZ, LE SALON DE L’AGRICULTURE
2015 SE DÉROULE PORTE DE VERSAILLES À PARIS DU
SAMEDI 21 FÉVRIER AU DIMANCHE 1ER MARS 2015 !
L’ENDIVE, symbole de la région Nord/Pas-de-Calais, y sera mise à l’honneur sur le
stand de l’APEF (Association des Producteurs d’Endives de France).
Une équipe de Jeunes Producteurs Endiviers se tiendra à votre disposition pour vous
parler au mieux de leur produit et vous offrir ainsi diverses animations culinaires et
pédagogiques sur le thème de l’endive, produit phare de la Région.
Alors, rejoignez nous nombreux où beaucoup de surprises vous attendent !
www.endive.fr
www.endive.fr
Sopexa - crédit photos : Jean-Claude Amiel
Sopexa - crédit photos : Jean-Claude Amiel
Elle se mange d’abord avec les yeux
APEF - AOP Endives
APEF - AOP Endives
2 Rue des fleurs – BP 30667
62030 ARRAS Cedex
Tél : 03.21.07.89.89
[email protected]
«Bienvenue à la ferme»,
un réseau convival et dynamique
16
!
B
ienvenue à la ferme est aujourd’hui le 1er réseau français de vente directe et d’accueil
à la ferme. Acteurs majeurs de l’agritourisme et des circuits courts, les 110 agriculteurs du
réseau du Nord-Pas de Calais accueillent petits et grands sur leurs exploitations depuis 1988
afin de faire découvrir leur métier, leur culture, leur patrimoine et pour bon nombre d’entre
eux, leurs produits de saison. Ils répondent à des critères de qualité fixés par une charte
agréée par les Chambres d’agriculture.
Pour ceux en quête de plein air, de convivialité et de nouvelles expériences, les fermes
labellisées « Bienvenue à la Ferme » proposent un large éventail de produits et de services:
accueil le temps d’un repas, loisirs en tous genres, séjours, vente de produits fermiers …
Au rythme des saisons, différentes animations plébiscitées par toute la famille sont proposées,
notamment le « Printemps à la ferme » et les « Jeudis de l’été ». Ces moments forts de
l’année sont une opportunité pour s’amuser et satisfaire les papilles avec des saveurs 100%
locales.
Printemps à la ferme : Portes ouvertes
25 et 26 avril 2015
et autres dates
Téléchargez l’applicaTion
Bienvenue à la ferme sur
iphone eT android
les producteurs Bienvenue
à la ferme plus proches de
vous
www.bienvenue-a-la-ferme.com/nord-pas-de-calais
À la rencontre des agriculteurs « Bienvenue à la ferme » !
Le stand « Bienvenue à la ferme » Nord-Pas de Calais, arboré de la petite fleur, regroupe
chaque année une dizaine d’agriculteurs du réseau pour partager avec les visiteurs un
moment d’échange, dans une ambiance festive et chaleureuse, quel que soit le moment
de la journée, en famille ou entre amis.
Au programme : dégustations, vente de produits locaux, petite restauration et goûters
fermiers pour satisfaire les papilles avec des saveurs 100% locales, dans un lieu unique où
se marient qualité, authenticité et convivialité. L’agriculteur échange avec passion sur son
métier et sur son savoir-faire et le consommateur est rassuré sur la provenance et la qualité
de ses achats. Moment privilégié entre producteurs et consommateurs, une relation de
confiance peut s’établir, en toute simplicité.
Retrouvez-nous dans le Hall des Régions 3.A.21
Retrouvez les agriculteurs du réseau sur : www.bienvenue-a-la-ferme/nordpas-de-calais Via votre Smartphone et dans le guide officiel « Les fermes vous
accueillent », distribué dans les Offices du Tourisme et Syndicats d’Initiatives.
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Saveurs en’Or,
la marque des gens qui font le
Nord!
L
a marque collective régionale Saveurs en’Or valorise
les produits fabriquées en Nord-Pas de Calais, reflets de
la richesse et du savoir-faire agroalimentaire régionaux.
CES BOISSONS
FONT PÉTILLER
NOS EMPLOIS
*
Née en 2004 à l’initiative de la Chambre d’Agriculture et
du Conseil Régional, la marque Saveurs en’Or garantit
aux consommateurs des produits du terroir issus en priorité
de l’agriculture régionale et fabriqués par des entreprises
de la région Nord-Pas de Calais génératrices d’emplois
locaux.
En choisissant les produits Saveurs en’Or,
les
consommateurs soutiennent le développement des
filières agricoles et agroalimentaires régionales.
La marque collective défend des valeurs importantes:
Proximité, Emploi, Terroir, Goût, Plaisir, Qualité,
Engagement, Traçabilité.
Saveurs en’Or, la marque des gens qui font le Nord
www.saveursenor.com
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Saveurs en’Or, c’est aujourd’hui plus de 800 produits, 230 entreprises,
10.000 emplois !
CES FRUITS ET LÉGUMES
SONT UN CONCENTRÉ
D’EMPLOIS
Saveurs en’Or, la marque des gens qui font le Nord
www.saveursenor.com
CES PRODUITS LAITIERS
CONTRIBUENT À
LA CROISSANCE
DE L’EMPLOI
Saveurs en’Or, la marque des gens qui font le Nord
www.saveursenor.com
Le concours général agricole
des produits
C
L’EXCELLENCE REGIONALE !
réé en 1870, le Concours Général
Agricole a pour ambition de sélectionner
et de primer les meilleurs produits du terroir
français, qu’ils soient issus de la production
fermière ou de la transformation (distillation,
de fermentation, …) et ce, afin d’encourager
la recherche de la qualité et stimuler la
concurrence au sein de la production.
le miel de tilleul bien entendu, où la région
demeure la référence, mais aussi les produits
laitiers, les jus de pommes et de manière plus
originale dans les confitures.
Avec le miel et les bières, les spécialistes
s’accordent à dire que la région Nord-Pas
de Calais fait figure de référence nationale…
Derrière ce concours, se cachent des enjeux
commerciaux et une réelle possibilité de faire
Le Concours Général Agricole est le véritable reconnaître de manière officielle la typicité
ambassadeur de la richesse et de la qualité des ces bières du Nord… souvent copiées
du patrimoine français. C’est le seul concours et jamais égalées… Les volumes aidant,
organisé sous le contrôle de l’Etat.
peuvent permettre la sauvegarde
de nos houblonnières régionales,
Il compte le plus grand nombre
de candidats, d’échantillons et
pour peu que les investissements
de catégories de produits en
chez les brasseurs puissent être
concours. Son envergure est
soutenus. Il faut remarquer que la
nationale - voire internationale
Brasserie Saint-Germain remporte,
en raison de la commercialisation
et ce pour la cinquième fois, un Prix
à l’étranger des produits primés
d’Excellence, reconnaissance pour
-. C’est également le plus ancien
le travail exemplaire menée par
(créé en 1870).
cette brasserie.
Cette année, sur 65 échantillons présentés
Côté chiffre, 4.650 produits d’origine par le Nord-Pas de Calais, 50 bières seront
fermière, artisanale ou industrielle ont été proposées par nos brasseries régionales et
présentés en 2014 par 1.500 producteurs. concourront dans les diverses catégories
C’est encore 2.819 jurés, gastronomes avertis blonde,
blanche,
brune,
ambrée,
et professionnels représentant l’ensemble aromatisée, de fermentation haute ou
de la filière, de la production à la distribution basse…. Il y aura également du miel de
et 1.146 produits médaillés en 2014.
tilleul, des jus de pommes, des produits
laitiers et des confitures.
… Et le Nord-Pas de Calais dans tout ça…
Pour cette nouvelle édition du CGA, le
Nord-Pas de Calais participera une nouvelle
fois dans diverses catégories : les bières et
Les résultats seront en ligne le soir de chaque
concours sur :
http://www.concours-agricole.com/
Les enteprises finalistes :
Catégorie Confitures
Catégorie Bières
Catégorie Jus de pommes
Brasserie Cambier
Brasserie du Pays Flamand
Brasserie Duyck
Brasserie Lepers
Brasserie Moulins d’Ascq
Brasserie Saint-Germain
Brasseurs de Gayant
Bières Les 3 Brasseurs
SARL Christophe Noyon Brasseur
Lucullus
La Pommeraie d’Oxelaëre
Catégorie Miels
Patrick Vandecasteele
Catégorie Produits laitiers
CANELIA Petit Fayt
GAEC de la Ferme des loges
La Ferme du Pont des Loups
18
Mange, Lille !
M
ange, Lille ! est une association créée en septembre 2013 par Marie-Laure
Fréchet, journaliste culinaire et Nicolas Verhulst, chef d’entreprise lillois.
L’association assure la promotion de la gastronomie à Lille, aide les jeunes chefs à
se faire connaître et crée une dynamique autour de leur cuisine.
L’association organise régulièrement des événements autour des chefs de la
métropole lilloise.
Elle a l’ambition de développer un réseau et une communication puissante autour
de la gastronomie de Lille et de ses chefs.
LES CHEFS PRÉSENTS
Samedi 21 février : SIMON PAGÈS – Le Gabbro à Lille, en partenariat avec le lycée
hôtelier du Touquet.
Dimanche 22 février : STEVEN RAMON – Le Rouge Barre à Lille, en partenariat avec
le lycée hôtelier Michel Servet de Lille.
Mardi 24 février : NICOLAS POURCHERESSE en partenariat avec le lycée polyvalent
hôtelier Marguerite Yourcenar de Beuvry.
Samedi 28 février : NICOLAS RUCHETON – L’Essentiel à Petit Attiches, en partenariat
avec le lycée Jessé de Forest d’Avesnes sur Helpe.
Dimanche 1er mars : MAXIME SCHELSTRAETE – Meert à Lille, en partenariat avec
le lycée Jessé de Forest d’Avesnes sur Helpe.
contact : Marie-Laure Fréchet 06 74 94 38 99 – [email protected]
19
!
s
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o
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d
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m
a
r
g
Le pTouterola semaine l’Endive de pleine terre Label Rouge sera mise en avant par les
20
producteurs. Côté Mer, toute la filière sera représentée par des professionnels qui
mettront chaque jour en valeur une espèce locale. Les deux week-ends, les chefs
du collectif gastronomique « Mange-Lille » se relaieront et, avec l’aide des lycées
hôteliers de la région, proposeront une plongée au cœur de la nouvelle cuisine
régionale. Chaque jour, Pépée Le Mat, la célèbre chroniqueuse culinaire sera sur le
stand pour mitonner de petits plats savoureux. Chaque jour également les différents
territoires composant notre région viendront présenter leurs atouts touristiques.
La mer en direct : les encornets à l’honneur !
Samedi
21 février
Le Maroilles AOP, le plus fin des fromages forts ! En présence
de la Confrérie du Maroilles et du Syndicat du Maroilles.
Et du côté de Mange-Lille : Simon PAGES, chef du Gabbro à Lille valorisera
ces produits, en compagnie des étudiants du lycée hôtelier du Touquet.
Les territoires du Douaisis et Cœur d’Ostrevent.
La mer en direct : La vive, le grondin. Le métier de
marin pêcheur sera présenté par Maréïs, le centre de
e
découverte de la pêche en mer d’Etaples-sur-Mer.
nch
a
m
La gamme « traiteur » composée de verrines, sushis Di
rier
v
é
f
régaleront aussi les papilles des visiteurs !
22
Les bières spéciales du Nord seront mises en valeur par l’Association
des Amis de la Bière et la Ghilde des Eswards Cervoisiers.
Et du côté de Mange-Lille : Steven RAMON, chef du Rouge Barre à Lille valorisera
ces produits, en compagnie des étudiants du lycée hôtelier Michel Servet de Lille.
Les Pays des 7 Vallées et Pays du Ternois.
Lundi
23 février
La mer en direct : la conserverie de produits de la mer ! Un secteur
innovant… et de belles découvertes gustatives !
La filière BIO sera à l’honneur grâce à AProBio et à Cocorette.
ArtoisComm
TOUTE LA MATINÉE, LES ÉLUS DE LA RÉGION IRONT À LA RENCONTRE
DES PROFESSIONNELS DE L’AGRICULTURE SUR LE NOUVEL ESPACE
RÉGIONAL.
Mardi
24 fév
rie
r
La mer en direct : présentation des espèces pêchées localement et
mise en valeur de la dorade grise.
Et du côté de Mange-Lille : Nicolas POURCHERESSE avec les étudiants du lycée
Marguerite Yourcenar de Beuvry, mettra en valeur la délicieuse viande de Rouge
Flamande à l’occasion du lancement de la filière « Rouge Flamande Excellence ».
21
La mer en direct : la limande et la sole seront sublimées par les
chefs du programme Mister GoodFish.
Mercredi
25 février
Avec le Groupement Qualité Nord-Pas de Calais et le Centre
Régional de Ressources Génétiques, les produits sous Signes de
Qualité et d’Origine seront à l’honneur !
Les Pays Moulins de Flandres et Cœur de Flandres.
La mer en direct : A partir de démonstrations culinaires et de
dégustations autour du merlan, les Pêcheurs d’Etaples et le
Mareyage boulonnais mettront le stand régional à l’heure de la
Pêche. L’ensemble des professionnels de la filière sera ainsi présent !
Jeudi
26 février
Le Pays Boulonnais.
La mer en direct : place à la dextérité des fileteurs qui vous montreront
leur travail autour du maquereau.
Vendr
ed
27 fév i
rier
L’association des Viandes de Qualité et l’Interprofession Viandes
régionales vous feront découvrir les filières locales et vous proposeront
de délicieuses dégustations.
Les Territoires d’Hénin-Carvin et de Lens-Liévin.
La mer en direct : la coquille Saint-Jacques vous livrera ses secrets…
La Confrérie de la dinde de Licques et Licques Volailles seront
présents pour valoriser ces volailles d’exception.
Samedi
28 février
Et du côté de Mange-Lille : Nicolas RUCHETON, le chef de l’Essentiel à
Petit-Attiches, sera présent avec le lycée Jessé de Forest d’Avesnes-sur-Helpe.
Le Pays Sambre-Avesnois.
La mer en direct : le Hareng ! si emblématique de la salaison maritime,
si emblématique d’une région… Il sera à découvrir sous toutes ses
e
Dimanch formes dans une ambiance carnavalesque !
1er mars
Et du côté de Mange-Lille : Maxime SCHELSTRAETE, le chef de chez
Meert à Lille, travaillera avec les étudiants du lycée
Jessé de Forest d’Avesnes-sur-Helpe.
Dunkerque Grand-Littoral.
Les exposants régionaux du salon
Les Exposants
3 A 21
3 A 25
3 A 24
3 D 31
3 B 21
3 B 31
3 B 29
3 A 30
3 C 32
BIENVENUE A LA FERME NORD-PAS DE CALAIS
BRASSERIE CASTELAIN - CH'TI
BRASSERIE DUYCK - JENLAIN
BRASSERIE LA CHOULETTE
BRASSERIE SAINT-GERMAIN - PAGE 24
BRASSEURS DE GAYANT - LA GOUDALE
LES BÊTISES DE CAMBRAI DESPINOY
LES CHOCOLATS DE BEUSSENT
SYNDICAT DES FABRICANTS DE MAROILLES
Les Restaurants
3 R 76
3 L 132
L'ESTAMINET NORD-PAS DE CALAIS
RESTAURANT NORD-PAS DE CALAIS
Les Partenaires
Chambre d'Agriculture de Région du Nord-Pas de Calais
Chambre de Commerce et d'Industrie Côte d'Opale
Comité Régional de Tourisme Nord-Pas de Calais
Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins
Conseil Général du Nord
Conseil Régional Nord-Pas de Calais
3 B 28
3 B 28
3 B 28
3 B 28
1 G 22
3 B 28
Groupement Qualité Nord-Pas de Calais
3 B 28
Maréis
Programme Mister GoodFish
Saveurs en'Or
3 B 28
3 B 28
3 B 32
Les producteurs Bienvenue à la ferme
Noms
Adresse
BRASSEUR
Emmanuel
55, rue du Choquel
L’escargotière de
Choquel
62 240 SAINT MARTIN
CHOQUEL
GAEC CAPELLE
24 impasse du Milou
La Ferme du Milou
62 500 TATINGHEM
Franck HEMBERT &
Aurélie PRUVOST
Impasse Biette
La Ferme du
Bocquet
Famille LEDUC
Famille MIONET
62 850 BAINGHEN
Rue du Wint
62 240 BRUNEMBERT
60, Hameau de
Bainghen
Les Glaces au bon
lait de nos vaches
62 850 BAINGHEN
Christèle et Bertrand
PAQUES
Lieu dit « Le
Bedouatre »
Trésors du Puits du
Sart
62 280 SAINT MARTIN
BOULOGNE
Brigitte et
Dominique
TERNISIEN
Hameau de Dalles
62 830 LACRES
Produits
 Escargots en croquille à la
bourguignonne
 Terrine d’escargot
 Escargotine
 Yaourts
 Beurre
 Fromage : Le Batistin
 Gaufres
 Confitures
 Confit d’oignons
 Jus de pomme Bio
 Cidre Bio
 Jus Pomme-poire / pomme-cassis /
pomme-rhubarbe / pomme-framboise /
pomme-mûre
 Glaces
 Rillettes de canard
 Terrine de canard
 Canard aux lingots / canard aux lentilles /
Choucroute
 Magret fumé
 Saucisson de foie gras
 Confit de canard
 Tartes au libouli
22
23
Les éleveurs régionaux du salon
MOUTONS BOULONNAIS
VANIET Patrick, Arques
DELATTRE Laurent, Belle&Houllefort
EARL DE BEAUCORROY MACHEN Bernard,
Doudeauville
THEVEBernard, Quesnoy sur Deule
ANIMAVIA DAVID Damine, Lille
GAEC DES HAUTS CHAMPS HENNERON
Jean-Paul, Steenwerck
BOURDREZ Alain, Houdain
LESAGE Renaat, Le Doulieu
CHEVAUX BOULONNAIS
MALIM Medhi, Werhem
DELANGUE André, Rosult
DELMER Etienne, Saint Josse
PECQUART Didier, Hucqueliers
MATTE Franck, Guines
ROUGE FLAMANDE
HENNION Gérard, Bailleul
CUVILLIER Xavier, Béthonsart
DERHILLE Anne-Marie, Cassel
INSTITUT DE GENECH Genech
DESFOSSEZ François, Merris
DUBOIS Marie Christine, Oxelaere
VAESKEN Pierre, Saint Sylvestre Cappel
EARL DU CLOCHER Wemaers Cappel
GAEC DU PONT DE L’ECLUSE Rainsars
PRIM’HOLSTEIN
EARL LEPOINT Bavay
LECOCQ Dominique, Nortleulinghem
DUBUS Jean-Noël, Buire au bois
GAEC DUCELLIER Coullemont
EARL FALYS Bavay
GAEC DU VERT FOSSE Villers En Cauchies
BOULE Bernard, Tardinghen
GAEC DE VILLERS POL CHOMBART, Villers
Pol
TRAITS DU NORD
ROUSSEL Jacques, Berthen
TRINEZ Patrick, Corbrieux
VERLOO Romuald, Taisniere en thierache
BLONDIAU Bertrand, Gommegnies
GAEC DE MONTIGNY PRUVOST Pierre, Auchy Lez Hesdin
VALLOIS Dylan, Raimbeaucourt
BLEUE DU NORD
CFPPA LE QUESNOY Le Quesnoy
LIENARD Ludovic, Beaufort
GAEC PONT DE L’ECLUSE PAINCHART Pierre,
Rainsars
EARL des Prairies DRUET Gilles, Saint-Aubin
EARL DARQUE Roquetoire
BLANC BLEU
CATRY Jean-Louis, Linselles
CAUCHY Sylvain, Preux au sart
DEBREU Christophe, Pradelles
EARL ROETYNCK Sec Bois
CARON Bernard, Wallers Aremberg
LEGGHE Jérémie, Morbecque
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