Présentation du Master QUESS aux entreprises

Master (M1 M2) professionnel de la spécialité microbiologie
Parcours « Qualité, Environnement, Sécurité sanitaire » (QUESS) par la voie de
l'apprentissage
1.Objet
Face aux enjeux économiques, industriels et sociétaux, les entreprises font de plus en plus appel à une
expertise transversale en matière de qualité et de gestion des risques. C’est le cas dans les différents
domaines que recouvre la microbiologie en santé, en agro-alimentaire et en environnement où les
applications concernent aussi bien des flores d’intérêt technologique que d’altération ou pathogènes. Il faut
savoir analyser, maîtriser, prévenir et gérer les risques en respect des législations et des normes qualité en
vigueur. Un grand nombre d'entreprises, tant en R & D qu’en production ou dans des organismes publics,
sont impactées dans la résolution de ces problèmes. Citons de manière non exhaustive :
• La sécurité sanitaire
• La maîtrise des développements microbiens
• Les études d’écologie microbienne
• La création de nouveaux produits agro-alimentaires
• La défense de l’environnement
• La dépollution des eaux, des sols ou de l’air…
L’université Pierre et Marie Curie est fortement impliquée dans le lancement de formations
professionnelles visant une qualification étendue et concrète. La mutualisation des compétences de trois
masters (M2) en microbiologie appliquée, en nutrition et en microbiologie environnementale va permettre de
fournir à ce nouveau master « Qualité, Environnement et Sécurité Sanitaire » sur deux ans les domaines
d’expertise requis.
2.Pré-requis
Cette formation s’adresse d’une part à des étudiants diplômés d’une licence (Bac+3) de science et
technologie mention science de la vie ou tout diplôme jugé équivalent par la commission pédagogique, ces
étudiants intégrant la formation au niveau M1. D’autre part, des étudiants justifiant des compétences
nécessaires et des crédits correspondants pourront intégrer la spécialité au niveau M2. Le Master QUESS
est aussi ouvert aux professionnels qui souhaitent compléter leur formation par une spécialisation en gestion
des risques et qualité.
3.Les métiers visés
Le master professionnel QUESS « Qualité, Sécurité, Environnement » a pour objet de former des
cadres dans les branches suivantes:
Qualité en agro-alimentaire :
• Ingénieur Qualité
• Responsable de laboratoire en Agro-alimentaire
Environnement :
• Chargé d’étude spécialisé en environnement
• Ingénieur mesures et analyses en environnement, spécialisé microbiologie
• Ingénieur procédés en environnement orienté éco-solutions
Santé :
• Assureur Qualité
• Responsable de contrôle en microbiologie
4. Le contenu pédagogique
8 modules d’enseignement répartis sur les deux années formeront aux enjeux et outils de gestion de la
qualité en entreprise :
Première année : semestre 1
1. Méthodologie en biologie moléculaire et cellulaire (12 ECTS) :
Cette unité d'enseignement (UE) forme à la gestion de projet scientifique et à la démarche expérimentale, en
utilisant les concepts et les techniques de la biologie moderne, tout en faisant appel aux compétences
complémentaires des spécialités de la mention.
2. Economie générale (3 ECTS) :
Une formation économique de base pour appréhender correctement l’environnement macro économique
des entreprises est envisagée dans cette UE.
3. Recherche, analyse, synthèse et restitution documentaire (3 ECTS) :
Cette UE, dans le cadre d’étude de projets forme aux outils d’extraction de l’information, et aux différentes
formes de restitution (fiche de lecture, notes de synthèse…) en langue anglaise ou française.
4. Unité de langue (6 ECTS) :
Cette UE doit permettre la maîtrise de l'anglais véhiculaire, l'exploitation, l'analyse et la restitution éventuelle
de documents techniques ou scientifiques en langue anglaise.
5. Management de la qualité en entreprise (6 ECTS) :
Ce module formera les apprentis aux enjeux de la démarche qualité en entreprise et au contexte normatif et
législatif dans lequel cette démarche doit s’inscrire. Des intervenants du secteur privé comme public
animeront une grande partie des interventions.
Première année : semestre 2
6. Connaissance des filières industrielles : santé, nutrition humaine et animale, environnement
(6 ECTS) :
L’objectif de ce module est de présenter l’organisation de plusieurs filières des secteurs agro-alimentaires et
de l’environnement, et de leur impact potentiel sur la santé humaine. La présentation des filières agroalimentaires s’étendra de la production à la commercialisation, en passant par la transformation.
7. Module de formation à l'insertion professionnelle (3 ECTS) :
Ce module propose aux apprentis un approfondissement de leur projet professionnel sous forme d’ateliers.
8. Biostatistiques et traitement des données expérimentales (6 ECTS) :
L’importance des approches statistiques dans le contrôle qualité (échantillonnage, validation des lots etc.)
est évidente. L’objectif de cette UE est d'approfondir l'aspect « expérimental » de l'outil biostatistique.
9. Analyse, gestion des risques et communication en situation de crise (6 ECTS) :
Recenser, comprendre et analyser les éléments constitutifs du risque, tout en gérant la communication vis-àvis du public, constituent la base d’une bonne gestion, dans le cadre de la politique générale de protection
des populations et dans le contexte des entreprises.
Seconde année : semestre 1 et 2
10. Aspect généraux de l'évaluation de la sécurité des xénobiotiques (6 ECTS) :
Introduction à la toxicologie, aspects réglementaires de l'évaluation de la sécurité, méthodes d'études,
sécurité alimentaire : risques chimiques.
11. Qualité nutritionnelle, sensorielle et de service (6 ECTS) :
Qualité nutritionnelle et santé, qualités sensorielles, qualité de service
12. Qualité du milieu : microbiologie environnementale (6 ECTS) :
Sur le site de l’Observatoire Océanologique de Banyuls-sur-mer, les apprentis auront accès à une
plateforme de cytométrie unique en Europe dédiée aux analyses microbiologiques, ainsi qu’à des ateliers
de biologie moléculaire pour leur formation aux méthodes émergentes d’étude de la diversité des bactéries.
13. Risque sanitaire lié aux microorganismes, épidémiologie (6 ECTS) :
Etude des microorganismes, virus, épidémiologie et contrôle du risque microbien en environnement, en
Agro-alimentaire et au point de vue de la santé.
14. Composante hygiénique de la qualité des aliments et maîtrise des risques (6 ECTS) :
L’objectif de cette UE est d’apporter les compétences scientifiques, réglementaires, et techniques à la
prévention des dangers et résolution de problèmes (problem solving) dans le domaine agro-alimentaire.
15.Durée et rythme d’alternance de la formation :
24 mois, d’octobre n à octobre n+2 ;
600 heures de cours par année ;
2 semaines à l’université – 2 semaines en entreprise
RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTIONS
CFA Universitaire Pierre et Marie Curie (CFA-UPMC) - Secrétariat
de l’Apprentissage :
Sadia NAMOUSS - 4, place Jussieu / Case courrier 232 / 75252 PARIS Cedex 05 –
01 44 27 74 39 / 01 44 27 72 08 - [email protected]
RESPONSABLE PEDAGOGIQUE : Vincent MARECHAL
Master Qualité Environnement, Sécurité sanitaire (QUESS) – Campus des Cordeliers
UMR872 Eq10 – Case courrier 1525K – 15 rue de l’Ecole de médecine – 75006 PARIS
01 42 34 68 74 / 01 42 34 68 93 - [email protected]
RELATIONS ENTREPRISES (CFA-UPMC)
Chargée de relations entreprises : Nathalie OBERT-BEN TAIEB
4, place Jussieu / Case courrier 232 / 75252 PARIS Cedex 05 –
01 44 27 75 76 / 01 44 27 72 08 - [email protected]