2 - Brake France

Transcription

2 - Brake France

RESTAURATION
SCOLAIRE
OUI
AU GOÛT
& À L’ÉQUILIBRE
SUR UN PLATEAU !
ON PEUT
MULTIPLIER
LES REPAS
AVEC DE BONS
PRODUITS LOCAUX.
OUI
OUI
P 4-9
LES ENTRÉES
P 10-31
LES PLATS
P 32-35
LES FROMAGES
P 36-41
LES DESSERTS
: Produit transformé en France
FRÉQUENCE GEMRCN Cible adolescent / adulte
ON PEUT
CONJUGUER
LE GOÛT
ET L’ÉQUILIBRE.
ON PEUT
RÉUSSIR
L’ÉQUATION
ENTRE PRIX
ET QUALITÉ.
OUI
BRAKE S’ENGAGE POUR UNE OFFRE
À LA FOIS ÉQUILIBRÉE ET SAVOUREUSE,
RÉALISÉE DANS LE RESPECT DES HOMMES,
DE LEUR SANTÉ ET DE L’ENVIRONNEMENT.
UN ENGAGEMENT QUI PERMET DE DÉVELOPPER
AVEC VOUS UNE RESTAURATION SCOLAIRE
ALLIANT QUALITÉ ET PLAISIR POUR TOUS.
LES
ENTRÉES
EN MATIÈRE
D’UN BON APPÉTIT
4-5 BRAKE
FEUILLETÉS
GOURMANDS
ILS VONT LES DÉVORER JUSQU’À
LA DERNIÈRE MIETTE
Du comté pour le goût !
Pas de matières
grasses hydrogénées.
Transformé en France.
De beaux
marquants de viande,
pas de protéines
de soja, pas de matières
grasses hydrogénées.
1
3
Un feuilleté simple abaissé
avec une présentation
des légumes bien visible.
Une forme moderne
et appétissante (carrée).
Une pâte croustillante.
2
S
1
- 71807
FEUILLETÉ AU COMTÉ
S
2
- 72229
FEUILLETÉ CHARCUTIER
Une pâte feuilletée dorée pour un rendu
brillant et appétissant. Une garniture
généreuse en comté pour une saveur
de fromage retrouvée.
Pâte feuilletée garnie d’une farce charcutière
à base de chair à saucisse (19%)
agrémentée de champignons, relevée
de moutarde et d’herbes aromatiques.
Calibre : 70 g, UMC : 1 ct x 60 pc
FRÉQUENCE GEMRCN 4/20 maximum
S
3
- 73429
FEUILLETÉ AUX LÉGUMES
Une pâte feuilletée avec pour garniture
de la tomate, des oignons, des courgettes,
des poivrons et des aubergines.
TARTES & QUICHES
MIEUX VAUT TARTES QUE JAMAIS POUR DONNER DU GOÛT AUX QUICHES
- 41210
NOUVEAU F
QUICHE GOURMANDE
THON-TOMATE RONDE
1
Pâte brisée pur beurre garnie d’un appareil
au thon et décorée de rosaces de tomates.
Calibre : 2,8 kg env., UMC : 1 ct x 1 pc
FRÉQUENCE GEMRCN Ni limité ni encouragé
F
- 41112
QUICHE GOURMANDE
AUX 3 FROMAGES
2
Appareil gourmand aux 3 fromages
(Emmental 27%, Reblochon 7% et Fromage
de chèvre 4%) et à la crème fraîche, déposé
sur sa pâte brisée pur beurre.
Calibre : 2,8 kg env., UMC : 1 ct x 1 pc
FRÉQUENCE GEMRCN 4/20 maxi
S
- 72439
TARTE FINE AUX LÉGUMES GRILLÉS
3
Une tarte richement garnie de légumes :
poivrons grillés rouges et jaunes, courgettes,
aubergines grillées, tomates cerise, oignons
et olives noires. En bande.
FRÉQUENCE GEMRCN Ni limité, ni encouragé
S
- 72083
QUICHE LORRAINE EN BANDE
SANS TALON
4
1
Des lardons (18%), des œufs frais (12%),
de la crème fraîche et de l’emmental,
le tout sur une pâte brisée au beurre.
Format bande sans entame, pour un tranchage
et un portionnage facile.
Une garniture riche,
un visuel gourmand
et généreux.
Produit fabriqué à la main.
Transformé en France
par une PME alsacienne.
Calibre : 1 kg, UMC : 1 ct x 8 pc
2
6-7 BRAKE
3
4
NOS IDÉES
RECETTES
SONT AUSSI À PARTAGER
1
1
2
2
3
3
4
TARTE AUX LÉGUMES
ET SAUMON
À L’ÉMULSION
DE BASILIC
S - 72669 - Fond de tarte brisée pur beurre
S - 73952 - Préparation de légumes
pour tartes salées
F - 11462 - Tranchette de saumon
Atlantique fumé
TARTE AUX LÉGUMES
CHÈVRE ET TOMATES
CERISE MARINÉES
S - 72669 - Fond de tarte brisée pur beurre
S - 73952 - Préparation de légumes
pour tartes salées
S - 38313 - Tranche ronde de chèvre
affiné
S - 73981 - Demi-tomate cerise marinée
au thym
PIZZA FROIDE
LÉGUMES
ET BRESAOLA
S - 36692 - Gastroplaque à pizza
E - 14633 - Sauce pizza aromatisée
sans amidon 10/12
F - 49911 - Tartare de légumes provencal
F - 41038 - Bresaola della Valtellina
Punta d’anca IGP
C - 81645 - Copeaux de grana padano
CHARCUTERIE AUTHENTIQUE
POUR FINS GOURMETS
Entrer dans la Maison
des Gourmets, c’est découvrir
des produits authentiques, issus
des meilleurs savoir-faire
des métiers de bouche.
Finesse, respect des produits
et de leur saveur, précision du
geste, amour du métier, c’est tout
cela la Maison des Gourmets.
F
1
- 41098
ROSETTE DE LYON
Embossée sous boyau naturel.
Calibre : 3 kg env., UMC : 1 ct x 1 pc
F
- 49216
1
2
3
4
2 RÔTI DE PORC CUIT SUPÉRIEUR
DORÉ AU FOUR
Filet de porc sélectionné, traité en salaison,
cuit et doré.
Calibre : 3,5 kg, UMC : 1 pc
F
3
- 49276
PÂTÉ DE CAMPAGNE SUPÉRIEUR
Viande et abats de porc frais.
Cuisson longue au four. Sans conservateur.
Origine : France.
Vendu dans son plat inox.
F
4
- 47486
JAMBONNEAU CUIT SUPÉRIEUR
Ficelé main. Parfaitement adapté à un usage
en rôtisserie. Sans os.
Le bon goût du jambon relevé
d’une note de petits légumes
et d’une pincée de Sel
de Guérande, Véritable 3 noix
élaboré à partir de viandes
fraîches françaises. Garantie
d’un dégraissage au couteau,
d’un parage manuel,
d’un saumurage étudié,
d’une maturation des viandes puis
d’une cuisson lente à l’étouffée.
F
- 49140
JAMBON CUIT AU TORCHON DD
LE JOYAU
5
Au sel de Guérande, cuit au bouillon, 3 noix.
Calibre : 7,5 kg env., UMC : 1 pc
5
8-9 BRAKE
Une recette qui se perpétue
depuis 3 générations !
La composition et le mode
de fabrication ont été mis au point
en 1920 par Monsieur Lucien
Coutelle et ont toujours été respectés.
Cuites lentement dans
des marmites en fonte et écrasées
à la main, elles ne contiennent
ni colorant, ni conservateur.
Riches en morceaux avec leur belle
couleur dorée.
6
F
6
- 40178
RILLETTES PUR PORC À L’ANCIENNE
Maigre et gras de porc cuits lentement
en marmite de fonte. Présenté en terrine grès.
Origine : France.
F
- 49143
TRAVERS DE PORC CUIT
SUPÉRIEUR
7
F
8
- 48201
SAUCISSE DE MORTEAU
Elaborée en Franche-comté à partir de
viande de porc spécialement sélectionnée, la
Morteau est un savant mélange de maigre et
de gras contenu dans un boyau entièrement
naturel. Elle est fermée à une extrémité par
sa célèbre cheville de bois.
7
8
Calibre : s/v.350 g env., UMC : 1 st x 10 pc
F
9
- 40327
SAUCISSE DE MONTBÉLIARD
Élaborée en Franche-comté à partir
de viande de porc spécialement sélectionnée,
la saucisse de Montbéliard est un savant
mélange de maigre et de gras contenu
dans un boyau entièrement naturel.
Calibre : 120 g env., UMC : 1 st x 15 pc
9
PLATS
LES
BONS
POUR LE PRIX
D’EXCELLENCE !
PLATS CUISINÉS
SURGELÉ OU FRAIS, C’EST PRÊT, C’EST SIMPLE,
ET SURTOUT C’EST BON
De bons ingrédients, de bonnes
recettes, avec Le Collectif du Goût,
Brake milite pour les saveurs vraies.
Faites plaisir aux gourmets
avec des grands classiques
de la restauration collective.
Voici des produits simples,
bons et faciles à accorder
pour des menus équilibrés.
S
1
Retrouvez le goût
de la viande mijotée
aux petits légumes
avec une purée
fondante.
1
- 73212
Des lasagnes garnies
généreusement
en viande bovine
française.
dans les Côtes d’Armor.
PARMENTIER DE CANARD CONFIT
Effiloché de canard et légumes, sous une purée
à la crème avec marquants de pommes
de terre, surmonté de chapelure.
Calibre : 2 kg, UMC : 1 ct x 3 bq
S
- 71739
TOMATE FARCIE AU PORC
ET LÉGUMES CUITE
2
Une tomate farcie cuite, à base de porc (12%),
de viande de dinde (7,5%) et de légumes
(carottes et oignons).
Calibre : 170 g, UMC : 1 ct x 6 kg (35 pc mini)
S
2
- 71806
LASAGNE À LA BOLOGNAISE,
BÉCHAMEL, EMMENTAL
3
Quatre couches de pâte garnies d’une sauce
à la bolognaise généreuse en viande bovine
d’origine française (21% dans le produit fini),
cuisinée à l’huile d’olive, de béchamel, le tout
parsemé d’emmental râpé.
Calibre : 2 kg, UMC : 1 ct x 3 bq
Une farce fondante.
Tomate et farce cuites
ensemble pour plus
de saveurs. Transformé
en France dans
la Seine-Maritime.
3
12-13 BRAKE
Variez les plaisirs
avec une gamme de plats
frais et savoureux
issus des meilleurs savoir-faire.
F
4
4
5
- 47651
CHOUCROUTE GOURMANDE
De la choucroute d’Alsace cuisinée
au Riesling, garnie de poitrine et d’échine
de porc salées et fumées, de saucisses
fumées, et de knacks. Composée de 2 sachets
de chou et d’un sachet de garniture.
10 portions.
Calibre : s/v.4,7 kg, UMC : 1 ct x 3 st
F
5
- 49249
PAELLA TRAITEUR
Composée de poulet, riz, amandes de mer,
tomates, moules, poivrons, crevettes,
petit pois et chorizo.
Calibre : 6 kg s/at., UMC : 1 pc
F
6
- 40609
LASAGNE AU SAUMON
Composée de couches de pâte à la semoule
de blé dur et aux œufs, intercalées
d’une sauce aux belles lèches de saumon
(25 %), à la crème et aux petits légumes.
Calibre : 3 kg, UMC : 1 bq
6
PÊCHE
ET
AQUACULTURE
QUAND ON AIME, ON COMPTE SUR LE DURABLE
LA PÊCHE ET L’AQUACULTURE DURABLES,
C’EST PLUS DE 30 PRODUITS ECO-LABELISES
Le logo «Pêche et aquaculture durables» est le fruit d’une sélection
menée par Brake auprès de ses fournisseurs. Ce logo fait partie
de notre démarche de pêche responsable et est un repère dans
nos catalogues de tous les produits de la mer issus de filières éco
labellisées, telles que MSC, ASC, FOS, GlobalGAP, Naturland...
Il regroupe des filières reconnues par un organisme tiers,
et engagées dans des démarches durables autant sur la pêche
que sur l’aquaculture. Avec l’envie de faire partager un bonheur
gustatif, et ce tous les jours, pour que nos produits vous arrivent
frais, au fur et à mesure de vos demandes.
S
- 36786
PAVÉ DE HOKI
DE NOUVELLE-ZÉLANDE
1
Pavé de filet de hoki, sans peau,
qualité sans arête, congelé individuellement.
Origine : Chine.
Pêché en Océan Pacifique.
Calibre : 130 g (+/-10 g),
UMC : 1 ct x 5 kg (40 pc env.)
FRÉQUENCE GEMRCN 4/20 mini
S
- 70266
CŒUR DE FILET DE MERLU
BLANC DU CAP
2
2-3 morceaux de filets assemblés
ensemble, sans peau, qualité sans arête,
surgelé individuellement.
Pêché en Atlantique Sud-Est.
AFNOR NF V45-074.
Calibre : 120 g (+/-10 g),
1
14-15 BRAKE
2
Issu d’une découpe
anatomique, produit
non reconstitué. Sous vide
(20 produits par poche)
pour préserver la chair
du produit.
S
4
4
5
- 71953
DORÉ DE COLIN (LIEU) PRÉFRIT
Portion formée de filets de colin (lieu),
panée, préfrite, qualité sans arête.
Surgelé individuellement.
Elaboré en France.
Calibre : 120 g, UMC : 1 ct x 4,8 kg (40 pc mini.)
S
5
- 30468
STEAK DE THON ALBACORE
Steak de plein filet de thon albacore,
sans peau, qualité sans arête, surgelé sous
vide individuellement. Découpe anatomique,
non issu de blocs de filets, pêché en Océan
Indien.
Calibre : 130 g (+/-10 g),
S
6
- 73570
DOS DE COLIN D’ALASKA
Dos de colin d’Alaska (Theragra
chalcogramma) pêché dans l’Océan
Pacifique. Origine : Chine. Sans peau,
qualité sans arête, surgelé individuellement.
Calibre : 100/120 g, UMC : 1 ct x 5 kg
S
- 39990
CUBE DE FILETS DE SAUMON
ROSE DU PACIFIQUE
7
6
Portion de saumon rose du Pacifique.
Issu de blocs de filets. Qualité sans arête.
AFNOR NFV045-74
Calibre : 27 g, UMC : 1 ct x 5 kg
7
MINI-PORTIONS DE POISSON
LE GOÛT, CE N’EST PAS QUE POUR LES GRANDS
1
S
1
2
- 73743
DOS DE COLIN D’ALASKA
Sans peau, qualité sans arête,
congelé individuellement.
Origine : Chine.
Calibre : 70 g (+/-10 g), UMC : 1 ct x 5 kg
S
- 73720
PANÉ DE COLIN D’ALASKA CUIT
À CŒUR
2
Portion moulée de filets de colin d’Alaska
sans arête simple congélation (70%), panée,
préfrite et cuite à cœur.
Elaboré en France.
Calibre : 70 g, UMC : 1 ct x 4,8 kg (64 pc env.)
S
3
- 73721
FISH’N CHIPS DE COLIN D’ALASKA
Plein filet de colin d’Alaska sans peau,
sans arête, enrobé de pâte à beignet,
préfrit et surgelé individuellement.
Calibre : 70 g (+/-10 g),
UMC : 1ct x 5 kg (63 pc mini)
3
16-17 BRAKE
LES
PANÉS
DES POISSONS QUI FONT
BIEN PLUS QUE DÉPANNER
S
- 71897
PANÉ DE COLIN D’ALASKA
CUIT À CŒUR
1
Portion moulée issue de blocs de filets de
colin d’Alaska sans arête simple congélation
(70%), panée, préfrite et cuite à cœur.
Conforme AFNOR NFV45-074.
S
- 71896
PANÉ DE COLIN D’ALASKA
CUIT À CŒUR
2
Portion moulée de filets de colin d’Alaska
sans arête simple congélation (70%), panée,
préfrite et cuite à cœur. Elaboré en France.
Calibre : 100 g, UMC : 1 ct x 4,8 kg (44 pc mini)
S
3
- 71900
PANÉ DE HOKI CUIT À CŒUR
Portion moulée issue de blocs de filets
de hoki sans arête simple congélation (70%),
panée, préfrite et cuite à cœur.
Conforme AFNOR NF V 45-074
S
4
- 71899
PANÉ DE HOKI CUIT À CŒUR
Portion moulée de filets de hoki sans arête
simple congélation (70%), panée, préfrite
et cuite à cœur. Elaboré en France
Calibre : 100 g, UMC : 1 ct x 4,8 kg (44 pc mini)
UNE MATIÈRE PREMIÈRE RESPECTÉE
MAIS
POURQUOI
NOS POISSONS
SONT SI BONS ?
• des pleins filets de poisson
• une simple congélation pour une texture
garantie
• pas d’additif
• sans arrête
UN ASPECT QUALITATIF ET GOURMAND
• des portions moulées pour préserver
la fibre naturelle du poisson
• une forme reconstituée
de filet pour un visuel attractif
UN RESPECT DE LA NUTRITION
ET DU GEMRCN
• 70% de poisson et un P/L>2, ce qui
permet d’avoir notre gamme encouragée
• sans huile de palme
DES PROCESS DE FINITION
ADAPTÉS À VOS BESOINS
• préfrit pour une maîtrise
des matières grasses
• cuit à cœur pour une utilisation en liaison
froide : une sécurité alimentaire
et une qualité régulière garanties
NOS 4 RÉFÉRENCES RESPECTENT
LA NORME AFNOR NF V45-074
ET SONT TOUTES CLEAN LABEL
• sans additif, sans exhausteurs de goût
artificiels, sans agents conservateurs
et sans colorants
PANÉS OU ÉLABORÉS
DES POISSONS PLEIN NOS FILETS !
Une qualité sans arête,
une découpe naturelle
anatomique. Un produit
cuit à cœur et sans huile
de palme pour ce filet
naturel de merlu blanc
du Cap, enrobé
de chapelure aux céréales
croustillantes !
2
Une qualité sans arête,
une découpe naturelle
anatomique. Retrouvez
toute la saveur du colin
d’Alaska et le croustillant
d’un enrobage au bon
goût de fromage.
S
- 71905
CROUSTILLANT DE FILET DE MERLU
BLANC DU CAP CUIT À CŒUR
1
1
Un plein filet de merlu blanc du Cap,
qualité sans arête, pané de chapelure
aux céréales croustillantes, cuit à cœur.
Elaboré en France.
Une découpe naturelle
de filet de hoki, relevée
d’une sauce crémeuse
légèrement aromatisée
d’ail et fines herbes.
Sans huile de palme
ni matières grasses
hydrogénées.
Calibre : 90/120 g, UMC : 1 ct x 5 kg (40 pc env.)
S
- 73915
AIGUILLETTE DE COLIN D’ALASKA
PANÉE AU FROMAGE CUITE À CŒUR
2
Découpe anatomique de filet de colin
d’Alaska, dans une chapelure à l’emmental.
Transformée en France. Cuite à cœur qualité
sans arête, surgelée individuellement.
Calibre : 35 g env., UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
FRÉQUENCE GEMRCN ni limité ni encouragé
S
- 73661
PORTION DE HOKI SAUCE
AROMATISÉE AIL ET FINES HERBES
3
Filets de Hoki de Nouvelle-Zelande
ou de Patagonie sans arête (70%)
enrobés d’une sauce béchamel
arômatisée ail et fines herbes.
3
18-19 BRAKE
Calibre : 120 (+/- 10g),
UMC : 1 ct x 5 kg (36 pc mini.)
Retrouvez tout le moelleux
du colin d’Alaska dans
une bouchée croustillante.
Une qualité sans arête
avec une découpe
naturelle anatomique.
Sans huile de palme.
dans le Pas-de-Calais.
Un plein filet à la découpe
naturelle, sans arête.
Recette tendance
au grammage adapté
à la collectivité.
4
S
- 73914
NUGGETS DE PLEIN FILET
DE COLIN D’ALASKA PRÉFRIT
4
Du filet de colin d’Alaska enrobé
d’un enrobage croustillant. Préfrit.
Qualité sans arête. Surgelé individuellement.
Calibre : 20 g env., UMC : 1 ct x 1st x 3 kg
S
5
- 72885
FISH’N CHIPS DE COLIN D’ALASKA
Plein filet de colin d’Alaska sans peau,
sans arête, enrobé de pâte à beignet,
préfrit et surgelé individuellement.
Calibre : 115 g (+/- 15 g), UMC : 1 ct x 5 kg
5
LE RÔTI CUIT NORME AFNOR
VIANDES SANS ADDITIF ET CUITES DANS LEUR CONDITIONNEMENT FINAL
Les viandes utilisées
sont découpées en muscles,
en pièces ou en morceaux.
Les muscles ne sont
ni reconstitués, ni attendris,
ni injectés, et de manière générale
ils ne doivent avoir subi aucun
traitement détruisant leur intégrité.
Les produits ne sont pas traités
en salaison.
F
- 41149
RÔTI DE PORC CUIT AFNOR
1
Rôti de porc (carré ou filet) français,
assaisonné, cuit, norme NF.
Elaboré en France.
Calibre : s/v. 2 kg (+/- 400 g), UMC : 1 pc
FRÉQUENCE GEMRCN 4/20 minimum
F
- 41256
RÔTI DE FILET DE DINDE CUIT AFNOR
2
Rôti de filet de dinde, assaisonné, cuit, norme NF.
Elaboré en France.
Calibre : s/v.1,65/2,45 kg, UMC : 1 pc
F
- 41258
RÔTI DE BŒUF (TENDE DE TRANCHE)
CUIT AFNOR
3
Rôti de tende de tranche de bovin français,
assaisonné, cuit, norme NF.
Elaboré en France.
1
Calibre : s/v.1,9/2,7 kg, UMC : 1 pc
2
20-21 BRAKE
3
BLEU
BLANC
CŒUR
AVEC EUX, NOUS DISONS OUI AU BIEN-MANGER
ENSEMBLE !
Bleu Blanc Cœur,
c’est une association à la démarche
collective qui vise à rassembler tous
les acteurs de la chaine alimentaire
autour d’un objectif commun :
la qualité des produits. Des filières
agricoles et agroalimentaires,
jusqu’aux consommateurs,
Bleu Blanc Cœur souhaite redonner
une image positive à nos aliments
fondée sur le respect
des animaux, de l’environnement
et de la santé humaine.
S
1
- 73757
SAUTÉ DE BŒUF POUR
BOURGUIGNON BLEU BLANC CŒUR
VBF
1
Morceaux de bœuf piécés à 70 g +/- 10 g.
Boite à moelle, Jumeau, jarret, Nerveux,
Plat de côte, Collier, Basse côte.
Calibre : 70 g env., UMC : 1 ct x 5 kg
S
- 73758
STEAK HACHÉ PUR BŒUF VBF
BLEU BLANC CŒUR
2
100% Viande de bœuf VBF.
Calibre : 120 g, UMC : 1 ct x 6 kg (50 pc)
2
LA VIANDE FRANÇAISE
LA SAVEUR EST DANS NOS PRÉS
Les logos viandes de France
assurent aux consommateurs
que la viande est issue
d’animaux nés, élevés, abattus,
découpés et transformés en
France. Il garantit également
un mode de production
respectueux de l’environnement,
du bien-être animal et d’animaux
nourris grâce à une alimentation
saine et durable.
S
1
- 70176
BOULETTE DE BŒUF BIO
15% mat. gr. - Viande de bœuf issue
de l’agriculture biologique*.
*certifié par Ecocert SAS F32600.
1
Calibre : 30 g, UMC : 1 ct x 6 kg
S
2
- 70177
EGRENÉ DE BŒUF BIO
15 % mat. gr. - Viande de bœuf issue
de l’agriculture biologique*.
Origine : France.
*certifié par Ecocert SAS F32600.
UMC : 1 ct x 6 st x 1 kg
S
3
- 72977
PARFAIT DE CHAROLAIS
Viande bovine découpée en feuilles
ultrafines puis remodelée. 6% mat. gr.
Origine : France.
2
Calibre : 100 g, UMC : 1 ct x 6 kg (60 pc env.)
3
22-23 BRAKE
S
1
STEAK HACHÉ DU BOUCHER
10 % mat. gr., pure viande de bœuf,
hachée et formée sans être comprimée.
UMC : 1 ct x 6 kg
36924 - Steak haché du boucher
Calibre : 100 g
36652 - Steak haché du boucher
Calibre : 120 g
CATÉGORIE
LE CLASSIQUE
Steak haché basse pression,
texture plus aérée, épais et généreux.
Un grain de viande bien présent.
Steak haché avec une texture plus dense, pour une cuisson plus rapide.
S
36924
S
100 g
36652
120 g
10 %
F
47597
S
125 g
70757
150 g
S
38300
80 g
S
70175
S
38301
CUISSON
S
30631
100 g
15 %
LA SOLUTION
CUISSON
S
38302
S
36737
Cuit
marqué
au grill
S
120 g
S
90 g
15 %
UE
Minimum 63° à cœur
Précuit
33778
15 %
ORIGINE
% MG POIDS CODE
LE BOUCHER
ASPECT
NOTRE SOLUTION STEAK HACHÉ
UE
UE
33132
LA VOLAILLE FRANÇAISE
ON N’EST PAS CHAUVIN MAIS : COCORICO !
S
- 33690
COQUELET
1
Prêt à cuire, classe A, sans tarse, nu.
Surgelé à sec.
Origine : France.
Calibre : 500/600 g, UMC : 1 ct x 6 kg env.
S
- 31005
CUISSE DE PINTADE DÉJOINTÉE
2
Membre postérieur entier, avec peau, avec os,
issu de volailles françaises.
Origine : France.
1
F
- 47991
FILET DE DINDE
3
Sans peau.
Origine : France.
Calibre : s/v.0,9/1,7 kg, UMC : 1 st
S
- 31019
POULET BLANC CLASSE A
4
Poulet blanc nu bridé prêt à cuire.
Origine : France.
Calibre : 1,2 kg, UMC : 1 ct x 12 kg (10 pc)
2
3
4
24-25 BRAKE
5
6
S
5
- 39959
DEMI-RÂBLE DE LAPIN
Morceau du lapin situé entre le haut
de cuisse et la dernière côte.
Origine : France.
Calibre : 140/190 g, UMC : 1 ct x 5 kg env.
S
6
- 37546
ÉPAULE DE LAPIN (GIGOLETTE)
Origine : France.
Calibre : 110/130 g, UMC : 1 ct x 5/6 kg
7
S
7
- 34160
RÔTI DE DINDONNEAU 50/50
Viande rouge et blanche de dindonneau
issu de volailles françaises avec peau.
Sans barde, à sec.
S
- 38173
SAUTÉ DE MANCHONS DE CANARD
DE BARBARIE
8
Sans os, sans peau.
Origine : France.
8
DÉCLINAISON DE VOLAILLES
LA DINDE ET LE POULET SONT DANS TOUS LEURS ÉTATS
70% de blanc de poulet
mariné. Des morceaux
de filets de poulet
sans peau, ni cartilage,
ni protéine de soja.
P/L supérieur à 2.
Des morceaux de filets
naturels de poulet marinés
pour une tendreté parfaite.
Des morceaux de filets
de poulet sans peau,
ni cartilage,
1
S
1
FILET DE POULET PANÉ FRIT
UMC : 1 ct x 5 kg
71429 - Filet de poulet sans peau,
traité en salaison pané, frit, cuit à cœur,
surgelé individuellement.
Calibre : 70/90 g
71430 - Filet de poulet pané, sans peau,
frit, cuit à cœur, surgelé individuellement.
Produit traité en salaison.
Calibre : 120 g
S
- 71812
NUGGETS DE PLEIN FILET
DE POULET
2
Morceaux de filet de poulet traités
en salaison, panés, frits, cuits,
surgelés individuellement.
2
26-27 BRAKE
50% d’escalope de dinde.
Sans peau, ni cartilage,
Sans porc.
4
Une viande origine France
issue de blanc de poulet.
Sans huile de palme
et sans matières grasses
hydrogénées.
3
S
- 71219
PAUPIETTE DE DINDE
AUX GIROLLES
3
Une véritable escalope de dinde farcie
de viande de dinde et de girolles.
Surgelée individuellement.
Sans barde, sans ficelle.
Calibre : 140 g env., UMC : 1 ct x 6 kg
Véritable filet de poulet
issu d’une découpe
anatomique. Un nombre
de pièces comptées
par carton.
S
- 73547
CORDON BLEU DE POULET CUIT
À CŒUR
4
Une tranche de viande de poulet traitée
en salaison, pliée en demi lune, garnie
de jambon cuit de dinde au goût fumé,
de fromage fondu et enrobée de panure,
produit préfrit et cuit à cœur.
Elaboré en France.
Calibre : 125 g, UMC : 1 ct x 5 kg (40 pc)
S
- 73558
BROCHETTE DE FILET DE POULET
À LA MÉDITERRANÉENNE
5
Brochette de filet de poulet marinée
méditerranéenne, accompagnée de tomates
marinées, crue.
Calibre : +/- 120 g, UMC : 1 ct x 3,6 kg (30 pc)
5
DES LÉGUMES
VERTS
ET
VARIÉS
DES PAYS DE LOIRE ET DE BRETAGNE
Une gamme issue de parcelles
proches du lieu de transformation
et une agriculture attentive
à la ressource en eau (utilisation
de bassins de rétention d’eau
fluviale pour irriguer).
Nos légumes proviennent
d’exploitations à taille
humaine regroupées
en coopératives qui contribuent
à la pérennité du tissu
agricole local.
28-29 BRAKE
S
1
- 71596
BROCOLI EN FLEURETTES
Blanchi.
Origine : Pays de Loire et Bretagne.
Calibre : 20/40 mm, UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
FRÉQUENCE GEMRCN 10/20 successif
S
2
1
2
- 71595
CHOU-FLEUR EN FLEURETTES
Blanchi.
Calibre : 30/60 mm, UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
S
3
HARICOT VERT
UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
71593 - Extra-fin
71598 - Très fin
S
4
3
4
- 33721
DUO DE FLEURETTES
Mélange de brocoli (40 % minimum)
et de chou-fleur (40 % minimum)
en fleurettes, blanchis.
S
- 71594
CAROTTE EN RONDELLES
COUPE LISSE
5
Blanchie.
Calibre : < 35 mm, UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg
S
- 71625
COURGETTE EN RONDELLES
COUPE LISSE
6
5
6
Blanchie.
Origine : Bretagne.
S
7
- 39596
ÉPINARD EN BRANCHES PORTION
Préparé à partir de feuilles entières, lavées,
blanchies et présentées en portion.
Origine : Pays le Loire et Bretagne
Calibre : 50 g, UMC : 1 st x 2,5 kg
S
8
- 71597
PETIT POIS EXTRA-FIN
Produit blanchi.
7
8
POÊLÉES DE LÉGUMES
“PILE-POÊLE” CE QU’IL FAUT DE VITAMINES
1
2
S
1
- 71825
POÊLÉE WOK
Un mélange de carottes oranges et jaunes,
de germes de haricot mungo, de pois
croquants (snap peas), de champignons
noirs et de fèves de soja, relevé de sauce.
S
- 72695
POÊLÉE DE CÉRÉALES
AUX PETITS LÉGUMES
2
Des légumes (courgette, oignon),
de la semoule de blé, du boulgour
et du quinoa, cuisinés à l’huile d’olive.
S
- 72929
POÊLÉE PIPERADE AU PIMENT
D’ESPELETTE
3
Un mélange de poivrons grillés, tomates
et oignons cuisinés dans une sauce à l’huile
d’olive, à la tomate et au piment d’Espelette.
S
4
3
- 72307
TAJINE DE LÉGUMES AUX ABRICOTS
Un mélange de légumes (carottes, courgettes
et aubergines préfrites, oignons, poivrons
rouges et jaunes grillés, pois chiches)
et de fruits (abricots secs, raisins secs)
enrobé d’une sauce.
UMC : 1 st x 2,5 kg
S
- 73530
POÊLÉE DE 3 CHOUX
AUX CAROTTES
5
Composée de chou romanesco, chou-fleur
et brocoli relevés de carotte et pois gourmand
cuisinés à l’huile d’olive.
30-31 BRAKE
4
5
LA POMME DE TERRE
DES USA À L’AVEYRON, PETIT PATAPON
1
2
S
1
3
- 73529
CHURROS DE POMME DE TERRE
Une pâte à base de flocons de pomme
de terre, jaune d’œuf, emmental français,
farines de blé et de riz, relevée de muscade,
en forme de churros.
Calibre : 22 g env., UMC : 1 ct x 4,5 kg
FRÉQUENCE GEMRCN 4/20 max
S
2
- 73134
POTATO DIPPERS
Un produit à la pleine saveur de la pomme
de terre fraîche, légèrement croustillant
à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
FRÉQUENCE GEMRCN 4/20 max
S
3
- 36691
ALIGOT DE L’AUBRAC
Une purée de pommes de terre à la tome
fraîche de l’Aubrac et à la crème fraîche.
LES
FROMAGES
32-33 BRAKE
TOUJOURS
TRÈS BONS
CAMARADES
DES FROMAGES
FRANÇAIS EN PORTION
QUI EN ONT SOUS LA CLOCHE
C
- 81056
TOMME BLANCHE
27% mat. gr. sur produit fini
183 mg de calcium par portion
Aide au lait scolaire : V.
C
- 80660
CANTAL JEUNE
Grâce aux savoir-faire de
ses 8 fromageries, de son atelier
de découpe et de ses 3 caves
d’affinage naturelles, La Vie de Château
vous garantit le meilleur
du savoir-faire fromager français.
Terroir et Patrimoine sont deux notions
à préserver. C’est pour cela que
100 % des fromages proposés
par La Vie de Château sont de
fabrication française et possèdent
pour la majorité des certifications
reconnues : AOP ou IGP.
Les produits laitiers sont essentiels
au bon équilibre alimentaire.
Ils sont notamment apporteurs
de calcium et souvent de vitamine D,
tous deux indispensables
à la construction et au maintien
du tissu osseux. Les portions
de fromage proposées sont
naturellement riches en calcium.
C
- 81055
CŒUR CENDRÉ
C
- 80714
SAINT NECTAIRE
Fromage AOP à pâte pressée non cuite,
C
C
- 80704
TOMME NOIRE
Fromage à pâte pressée non cuite
C
- 80665
COMTÉ
C
- 81879
EMMENTAL BIO*
Aide au lait scolaire : VB. Issu de lait
pasteurisé biologique de vache.
*Certifié par Ecocert FR-BIO-01
C
- 80652
BLEU DOUCEUR
- 81045
SAINT PAULIN
C
- 80695
FOURME D’AMBERT
LES FROMAGES
DE
NOS
RÉGIONS
DONNENT GOÛT À LA GÉOGRAPHIE
2
1
3
5
34-35 BRAKE
4
C
1
- 80117
CANTAL JEUNE
Pointe 1/16ème. 28% mat. gr. sur produit
fini. Aide au lait scolaire : V.
C
2
- 80300
COMTÉ BANDE VERTE
Pointe 1/12ème sous vide. 32% mat. gr.
sur produit fini - Aide au lait scolaire : V.
7
C
3
- 80480
MORBIER AU LAIT CRU
28% mat. gr. sur produit fini.
Calibre : 7 kg env., UMC : 1 ct x 1 pc
C
4
- 80289
SAINT NECTAIRE LAITIER
25% mat. gr. sur produit fini minimum
C
8
5
- 80287
TOMME BLANCHE
Calibre : 2,1/2,3 kg, UMC : 1 pc
C
6
- 80303
BRIE STANDARD
24% mat. gr. sur produit fini minimum.
6
Calibre : 2,8/3,2 kg, UMC : 1 pc
C
7
- 81954
TOMME DE SAVOIE AU LAIT CRU
29% mat. gr. sur produit fini minimum.
C
8
- 80304
SAINT PAULIN ROND
23% mat. gr. sur produit fini.
Calibre : 2 kg, UMC : 1 pc
C
9
- 80043
BÛCHETTE PUR CHÈVRE
Calibre : 180 g, UMC : 1 pc
9
TOUT BON À
L’EXAMEN DE
GOURMANDISE
DESSERTS
LES
36-37 BRAKE
LES DESSERTS
AU CHOCOLAT
LE CHOC’, C’EST CHIC !
S
1
- 73543
CŒUR COULANT AU CHOCOLAT
Retrouvez le plaisir du fondant au chocolat
avec un cœur coulant, pour une personne.
Une recette simple et gourmande.
S
2
- 72161
FONDANT AU CHOCOLAT
En bande. Des œufs, du chocolat, du sucre,
du beurre, de la farine de blé. Que de bons
ingrédients pour un gâteau mi-cuit au bon
goût de chocolat !
S
3
- 71815
MOUSSE AU CHOCOLAT ARTISANALE
Une recette artisanale travaillée avec les «vrais»
ingrédients de la mousse au chocolat :
des œufs, du beurre, du sucre et du chocolat
(30 %) bien sûr !
1
2
3
LES TARTES PRÉDÉCOUPÉES
ELLES ONT VRAIMENT UN GOÛT À PART
S - 73438
TARTE AUX POMMES
À LA NORMANDE
1
Une pâte sablée croustillante à l’appareil
onctueux et aux pommes légèrement
croquantes. Prédécoupée en 10 parts.
1
2
S
2
- 73742
TARTE CERISES GRIOTTES
Une pâte sucrée garnie d’une crème fondante
et de cerises griottes.
Prédécoupée en 10 parts.
S
3
- 73440
TARTE AU CITRON
Une pâte garnie d’un appareil au jus de citron
et à l’arôme naturel de citron.
3
1
Redécouvrez notre gamme
de tartes prédécoupées
avec des recettes
retravaillées plus
adaptées à vos besoins :
- Pas de matières grasses
hydrogénées
- Maîtrise du coût portion :
homogénéisation
des portions à 70 g,
conforme au GEMRCN
annexe V
-
38-39 BRAKE
Augmentation
du pourcentage
d’ingrédients nobles
S
4
- 73443
TARTE AUX FRAMBOISES
Une pâte sucrée garnie d’une couche
de crème frangipane, surmontée de
framboises. Prédécoupée en 10 parts.
S
5
- 73441
TARTE AU CHOCOLAT
Une pâte sablée garnie d’une crème chocolat.
4
S
6
- 73446
GÂTEAU BASQUE
Une pâte sablée garnie d’une préparation
de crème pâtissière aromatisée à l’amande
amère. Prédécoupé en 12 parts.Elaboré au
cœur du Pays Basque.
S
7
- 73439
TARTE AUX POMMES
Un fond de pâte sucrée, garni d’une compote
de pommes, sur laquelle sont déposées
manuellement des lamelles de pommes
fraîches. Prédécoupée en 10 parts.
S
8
- 73442
TARTE FLAN PÂTISSIER
Une pâte brisée pur beurre garnie d’un
appareil à flan au lait écrémé frais et aux œufs
frais. Prédécoupée en 10 parts.
5
6
7
8
TROIS
NOTES
SUCRÉES
AU DESSUS DE LA MOYENNE
1
3
40-41 BRAKE
2
1
SMOOTHIE
ANANAS/MANGUE
S - 71522 - Dés de mangue
S - 73713 - Brunoise ananas
E - 14939 - Sucre cassonade
E - 14929 - Arôme artificiel vanille
2
LIÉGEOIS
CROUSTILLANT
AUX FRUITS
E - 16942 - Éclats croustillants
aux fruits rouges
E - 14932 - Sauce dessert fraise
E - 16950 - Préparation pour crème
patissière à froid
C - 81233 - Crème végétale UHT vegetop
F - 48676 - Brunoise pomme kiwi mangue
3
TARTELETTE
CHOCOLAT
AUX ÉCLATS
CROUSTILLANTS
S - 39504 - Fond de tartelette brisée
E - 16718 - Chocolat de couverture noir
C - 81244 - Crème liquide légère UHT
C - 80269 - Beurre plaquette
pasteurisé doux
E - 16940 - Éclat croustillant chocolat
ÉQUILIBRE ET SAVEURS
C’est l’équation que nous vous aidons à résoudre chaque jour pour apporter plaisir et équilibre
au plus grand nombre ! Pour atteindre cet objectif nous mettons aussi à votre disposition
les outils qui vous permettent d’appliquer au mieux les préconisations nutritionnelles.
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42-43 BRAKE
BRAKE,
UNE HISTOIRE
QUI DURE
Conscient de son rôle sociétal,
Brake s’engage à progresser à travers
diverses actions et démarches
responsables. Nous encourageons
une restauration de qualité,
respectueuse des Hommes, de leur
santé et de leur environnement.
Pour une efficacité optimale,
cette démarche ne peut s’inscrire
qu’avec toutes les parties prenantes
de l’entreprise, des fournisseurs
aux convives en passant
par les restaurateurs.
Avec Brake, les bonnes pratiques
du développement durable grandissent
pas à pas...
Engagé dans une démarche d’attitude responsable
depuis 2008, Brake marque une étape en confiant
à L’AFAQ le soin d’évaluer ses actions selon le référentiel
ISO 26 000 : résultat Niveau Progression !
Brake revient sur cet immense chantier entrepris
depuis maintenant six ans et sur les résultats obtenus
dans trois domaines clefs :
DES PRODUITS
QUI DONNENT
DU SENS AU GOÛT
L’entreprise privilégie ainsi les filières
d’approvisionnement responsable
lorsqu’elle crée et référence
de nouvelles gammes.
LES HOMMES
AU CŒUR
DE NOS ACTIONS
Conscient que des collaborateurs
impliqués sont les meilleurs moteurs,
Brake encourage les initiatives
de ses équipes lorsqu’elles
souhaitent agir.
L’ENVIRONNEMENT :
AGIR PAR NATURE
Distributeur donc logisticien,
Brake a un impact important au niveau
du transport des denrées.
C’est pourquoi Brake cherche à limiter
l’impact inhérent à cette activité par
définition énergivore et productrice
de gaz à effet de serre.
SAS au capital de 72 000 000 €
RCS DE LYON n° 316807015
Les jardins d’Éole - Bâtiment Le levant
4 allée des Séquoias - 69760 Limonest
Tél. : 04 78 66 38 00 - www.brake.fr
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Disponible sur iPhone sur iPad et Android.
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Un grand merci à Frédéric PAUL ainsi qu’à Eric PITAVY
du Lycée Hôtelier François Rabelais à Dardilly.
Suggestions de présentation. Dans la limite des stocks disponibles.
Document non contractuel. Valable uniquement en France métropolitaine.
- Crédits photos : Philippe Jalin - gettyimages®
BRAKE FRANCE SERVICE

2 - Brake France

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