Alain Ducasse au Plaza Athénée et Le Cinq obtiennent

INFORMATION PRESSE
er
Boulogne-Billancourt, le 1 février 2016
Alain Ducasse au Plaza Athénée et Le Cinq obtiennent trois
étoiles dans le guide MICHELIN France 2016 !
L’ensemble de la nouvelle sélection 2016 est réservable sur MICHELIN restaurants - web
et mobile – et ViaMichelin. Michelin propose aux consommateurs de trouver la bonne table au bon
moment et contribue directement à développer l’activité des restaurants sélectionnés.
Cette année, deux établissements parisiens de renom se voient distingués de trois
étoiles dans le guide MICHELIN France 2016.
Alain Ducasse au Plaza Athénée, où le chef propose une cuisine repensée autour du
concept de « naturalité ». « Alain DUCASSE a pris un virage audacieux en concevant une
cuisine en accord avec la nature » commente Michael ELLIS, Directeur international des
guides MICHELIN. « Basée autour de la trilogie légumes- céréales-poissons, sa cuisine offre
des mariages de saveurs inédits et bouscule les codes de la haute gastronomie. Le résultat
est à la hauteur de l’enjeu : un repas au Plaza Athénée est une expérience unique et
mémorable, émotionnellement bouleversante tant par l’étourdissant décor de la salle que par
le voyage dans lequel chacun des plats nous emporte.»
A quelques encablures du Plaza Athénée, le restaurant Le Cinq, situé dans l’hôtel Four
Seasons George V, obtient également une troisième étoile cette année. « Au Cinq, le chef
Christian LE SQUER est un véritable virtuose ! » continue Michael ELLIS. « Il signe de superbes plats,
maîtrisés à la perfection, qui montrent un savoir-faire d’exception et une profonde connaissance des meilleurs
produits de notre terroir. Dégustée dans un somptueux décor inspiré du Grand Trianon, chaque assiette de
Christian LE SQUER est une véritable œuvre d’art, exemple éclatant de ce que la gastronomie française
propose de meilleur.»
La sélection 2016 s’enrichit également de 10 nouveaux restaurants deux étoiles, avec JY’S, le restaurant
de Jean-Yves SCHILLINGER situé à Colmar, La Grande Maison de Joël ROBUCHON à Bordeaux, La Villa
René Lalique de Jean-Georges KLEIN à Wingen-sur Moder, le 1920 à Megève, où officie en cuisine Julien
GATILLON et Paloma de Nicolas DECERCHI à Mougins. Parmi les nouveaux distingués à deux étoiles, la
moitié sont des chefs parisiens qui ont tous pris leur poste en 2015: l’Abeille de Christophe MORET, Le
Gabriel de Jérôme BANCTEL, Histoires de Mathieu PACAUD, Sylvestre de Sylvestre WAHID et Le Grand
Restaurant de Jean-François PIEGE. Un exploit suffisamment rare pour être signalé, qui montre le talent et
la maitrise de ces chefs, mais aussi l’attractivité et le dynamisme de la capitale parisienne. « La force
d’attractivité des chefs pour Paris est un élément particulièrement marquant de cette sélection 2016 » précise
Michael ELLIS. « Qu’il s’agisse de petits bistrots ou de tables plus luxueuses, les chefs et les investisseurs
continuent de croire en Paris, d’entreprendre. D’ailleurs, parmi les 380 tables qui font leur entrée pour la
première fois dans le guide, 100 sont situées à Paris. C’est bien la preuve que Paris est plus que jamais une
métropole dans laquelle les chefs continuent d’entreprendre.»
42 restaurants obtiennent leur première étoile dans l’édition 2016 du guide MICHELIN. Les chefs, portés
par un terroir d’une grande richesse et d’une exceptionnelle diversité, offrent aux quatre coins de l’Hexagone
une cuisine de qualité. Soucieux de leur environnement, ils continuent de privilégier les circuits courts et
travaillent avec des producteurs locaux. Attentifs à la maîtrise des prix et aux attentes des clients, ils sont
nombreux à faire en sorte que cuisine de qualité soit aussi synonyme de prix modéré, à l’image de La Table
de Merville à Toulouse, Initial à Caen ou encore le Château de Sable à
Porspoder, dans le Finistère, des tables promues cette année où l’on peut
déjeuner pour moins de 26 euros.
Quant à la jeune génération, elle continue de porter l’avenir de la
gastronomie française. En effet, plusieurs jeunes chefs décrochent pour
la première fois leur étoile au guide MICHELIN, comme Angelo
FERRIGNO à La Maison des Cariatides à Dijon, benjamin de la
sélection âgé de 23 ans à peine, ou encore Jean-Baptiste LAVERGNE-MORAZZANI, chef à 24
ans de La Table du 11, à Versailles.
Enfin, les inspecteurs ont remarqué cette année encore la très forte attractivité de la cuisine française
pour les chefs étrangers, qui n’hésitent pas à venir du monde entier afin de se former en France, puis
ouvrent leurs propres tables. Parmi les 5 nouveaux restaurants une étoile parisiens, 3 sont ainsi tenus
par des chefs japonais, tous formés auprès de grands chefs français : Neige d’Eté du chef Hideki
Nishi, Pages de Ryuji Teshima et le restaurant éponyme du chef Nakatani. Les chefs étrangers
investissent également en région, comme à Nice où le chef sud-africain Jan HENDRICK propose dans
son restaurant JAN une cuisine française créative et contemporaine, à Lyon, où le Passe-Temps est tenu
par un chef coréen Younghoon LEE, ou encore G.A au Manoir de Rétival, tenu par le chef allemand
David GOERNE.
Le guide MICHELIN France 2016 sera disponible dans tous les points de vente dès le vendredi 5 février, au
prix de 24,90 euros. La sélection sera accessible et les restaurants réservables sur les supports web et
mobile de MICHELIN Restaurants et ViaMichelin.
Cette nouvelle édition réunit 3682 hôtels et maisons d’hôtes, et 4347 restaurants, parmi lesquels :



600 restaurants étoilés
o 26 restaurants trois étoiles dont 2 nouveaux
o 82 restaurants deux étoiles dont 10 nouveaux
o 492 restaurants une étoile dont 42 nouveaux
655 restaurants Bib Gourmand dont 111 nouveaux
3092 restaurants distingués d’une assiette
Ils nous accompagnent en 2016
A propos du guide MICHELIN
Toujours à la recherche de nouvelles adresses et de perles rares, les inspecteurs du guide MICHELIN testent
quotidiennement toutes sortes d’établissements et de styles de cuisine. Anonymes, ils se comportent comme
des clients ordinaires et payent systématiquement leurs additions. Mais c’est en professionnels qu’ils évaluent
chaque assiette, en s’appuyant toujours sur cinq critères : la qualité des produits utilisés, la personnalité de la
cuisine, la maitrise des cuissons et des saveurs, le rapport qualité-prix et bien entendu, la régularité. Les
meilleures tables se voient décerner Bib Gourmand ou étoiles, distinctions uniquement fondées sur la qualité
de la cuisine et toujours attribuées collégialement. Confort et service sont notés séparément.
Avec le guide MICHELIN, le groupe Michelin continue à aider des millions de voyageurs dans leurs
déplacements. Cette mission du guide, qui existe depuis sa création en 1900, est aussi celle du groupe
Michelin : offrir « une meilleure façon d’avancer ».
Contact Presse :
Samuelle DOROL
[email protected]
+33 (0)1 45 66 22 22