Dossier De Presse - компания Monte

Les Chefs de la Route des Epicuriens - Côte d’Azur
Paolo Sari
En Italie comme en Corée, en Suisse ou aux États-Unis, Paolo Sari a exercé
la fonction de chef exécutif dans quelques-uns des plus grands palaces du
monde affiliés à Leading Hotels of the World ou à Relais & Châteaux.
Concilier la tradition à l’innovation, sublimer un produit tout en respectant sa
nature, telles sont les règles de sa cuisine.
Pour lui, un restaurant doit évoquer une boutique de haute couture : chacun
doit pouvoir regarder, choisir, ressentir une émotion et repartir avec le
costume parfait. C’est le sens même de la cuisine haut de gamme. Une idée
de la gastronomie liée à la beauté et la légèreté d'esprit, en harmonie avec les
plaisirs de la table.
Monte-Carlo Beach SBM - Hotels & Casinos
Avenue Princesse Grace 06190 Roquebrune Cap-Martin
+ 377. 98.06.63.62 http://www.relaischateaux.com/montecarlo
Fabrice Vulin
Membre de l’Académie Culinaire de France et Compagnon, Fabrice Vulin a
rejoint le Château de la Chèvre d’Or en 2010. Chef émérite et généreux, il a
réussi l’exploit d’obtenir 2 macarons Michelin en 14 mois en tant que Chef à
Genève. Entre 2006 et 2010, il a hissé son restaurant gastronomique «Dar
Ennassim Fabrice Vulin» au Palmeraie Golf Palace***** de Marrakech au
rang de meilleure table de Marrakech. La recherche des produits de terroir, et
l’attachement à une cuisine légère et parfumée correspond tout à fait à ce que
La Chèvre d’Or aime offrir à sa clientèle. Fabrice Vulin s’inspire de ce
Relais & Châteaux emblématique entre terre et mer pour le plus grand plaisir
des fins gourmets.
Le Château de la Chèvre d’Or
6 Rue du Barri 063-60 Èze
+33 (0)4 92 10 66 66 www.chevredor.com
La Route des Epicuriens Par Relais & Châteaux – Page 5 sur 10
Emmanuel Lehrer
Jeune chef de 32 ans, a dirigé la table gastronomique du Méridien Beach
Plaza Monte Carlo, après avoir travaillé en Suisse à la Cote-Didier de
Courten, au Relais & Châteaux Rosalp et son restaurant gastronomique, à
Saint Barthélémy à l’hôtel Guanahani. Un passionné de la cuisine du terroir
aux accents méditerranéens. C’est l’amour des produits de saison qui motive
son inspiration pour une cuisine simple, généreuse et créative…
Dans un cadre enchanteur de tradition provençale le Chef propose des menus
plein de saveurs régionales rythmés par les saisons.
Le Mas de Pierre
Saint-Paul-de-Vence
+33 (0) 4.93.59.00.22 http://www.relaischateaux.com/maspierre
Laurent Paccini
Laurent Paccini est né à Aix-en-Provence. Un esprit provençal d'origine
italienne et de famille artisane. Ses débuts dans le milieu de la haute
gastronomie, il les fit à Aix-en-Provence auprès du Chef Jean-Marc Banzo au
"Clos de la Violette" puis à la "Villa Gallici". Il poursuivit son parcourt à
Paris sous la direction du Chef Jean Louis Nomicos à "La Grande Cascade";
à Lyon auprès du Chef Philippe Jousse chez Mr. Alain Chapel, établissement
historique de la gastronomie française; ainsi qu'à Monte-Carlo, au "Louis
XV" de Mr. Alain Ducasse avec le Chef Franck Cerutti. Puis, il retourna à
ses origines en Italie, où il se forma dans l'esprit et l'essentiel de la cuisine
gastronomique italienne à "La Villa Fiordaliso" à Gardone Riviera, auprès du
Chef Ricardo Camanini.
Le Saint Paul
86 Rue Grande 06570 Saint-Paul
+33 (0)4 93 32 65 25 http://www.relaischateaux.com/stpaul
Philippe Jégo
Le parcours de Philippe Jégo débute au « Cerf » en tant que second de
cuisine. Il fait ses classes auprès de Robert et Michel Husser où il apprend ses
valeurs principales « Respecter et aimer les produits du terroir». L’année du
millénaire est une année à marquer d’une croix blanche durant laquelle
Philippe Jégo décroche le titre de « Meilleur Pâtissier 2000 » Alsace avec le
guide Champérard et le diplôme si convoité du « Meilleur Ouvrier de France
2000 ». Cette dernière reconnaissance lui ouvre les portes d’un monument de
la gastronomie, une institution mondialement connue : la « Tour d’Argent » à
Tokyo.
Cap d’Antibes Beach Hôtel
10 Boulevard Maréchal Juin 06160 Antibes
+33 (0)4 92 93 13 30 http://www.relaischateaux.com/antibes
La Route des Epicuriens Par Relais & Châteaux – Page 6 sur 10
Serge Gouloumès
Serge Gouloumès, est un chef de cuisine étoilé, Maître Cuisinier de France,
Maître Rôtisseur et membre de l’Académie Culinaire de France ainsi que disciple
d’Escoffier. Originaire du Sud-Ouest, il a débuté à 16 ans au restaurant La
Régalette, cantine du XV de France. On le retrouvera ensuite en Belgique, à
Saint-Martin, aux Antilles et à Los Angeles où il multipliera les expériences.
Serge Gouloumès reviendra ensuite en France et choisira la Côte d'Azur : pendant
six ans, il dirigera les cuisines de L'Étoile des Mers, à Théoule-sur-Mer (06). Il
deviendra ensuite en 2001 Chef des cuisines du Mas Candille et décrochera sa
première étoile. Sa cuisine, invite au voyage avec ses accents du sud, le
raffinement des saveurs d’Orient et d’Asie. L’élégance de l’assiette, l’harmonie
artistique savent répondre et s’adapter aux attentes des clients.
Le Mas candille
Boulevard Clément Rebuffel 06250 Mougins
+33 (0)4 92 28 43 43 http://www.relaischateaux.com/candille/
Jacques Chibois
Michel Guérard, Roger Vergé, Louis Outhier, Gaston Lenôtre… Un
parcours de maîtres. Le premier a apporté la créativité et la légèreté, le
second la Provence et les parfums de fête, le troisième l’exotisme, le
quatrième le savoir-pâtissier. Il y a tout cela dans la cuisine de ce Chef
globe-trotter qui aura travaillé à Paris, Londres, New York et Cannes avant
d’ouvrir sa propre maison « La Bastide Saint Antoine », à Grasse.
Passionné de cuisine créative, il n’en respecte pas moins les valeurs du
terroir, et a su s’inspirer de la tradition provençale. Couronné de
nombreuses distinctions, il offre un témoignage authentique de l’art de vivre
au soleil de Provence fait de saveurs, de parfums, et de légèreté.
La Bastide Saint Antoine
48, avenue Henri-Dunant 06130 Grasse
+33 (0)4 93 70 94 94 http://www.relaischateaux.com/saintantoine
La Route des Epicuriens Par Relais & Châteaux – Page 7 sur 10