Médaillon de betteraves gélifiées avec carottes confites et pommes

La recette du chef
du RU de Blagnac !
Médaillon
de betteraves gélifiées
avec carottes confites
et pommes granny
Ingrédients pour 10 personnes :
Betteraves cuites: 400g
Carottes : 300g
Sucre : 100g
Gingembre : 10g
4 feuilles de gélatine
2 pommes granny
Quelques petites feuilles de roquette pour la décoration, avec
vinaigre balsamique (1cuillerée soupe), 1 dl huile noisette
Préparation :
Réaliser un sirop avec 50g de sucre ; ajouter les feuilles de gélatine,
préalablement trempées dans l’eau froide ;
Mixer les betteraves et y ajouter le sirop gélifié ; faire prendre au
réfrigérateur ;
Peler et tailler les carottes en petits dés et les confire dans un sirop
avec 50g de sucre + sel + gingembre ;
Tailler les pommes en petits dés ;
Détailler la betterave en gelée avec l’aide d’un emporte-pièce ;
disposer les carottes, les dés de pommes ;
Décorer avec les feuilles de roquette et assaisonner de vinaigrette.