Préface - L`Auberge du Raisin

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Préface - L`Auberge du Raisin
Préface
CAVEAU
Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des produits de la région,
Salade verte
pour la plupart.
Fondue vigneronne
(230gr, viande de bœuf et veau)
Il nous tient à cœur de cuisiner en accord avec les saisons et de choisir des
frites,pour
sauce
maison
ingrédients dePommes
première fraîcheur
que le
goût soit toujours au
rendez-vous.
30.***
Il se peut dès lors qu’un produit soit temporairement indisponible ; notre Maître
d’Hôtel vous renseignera volontiers sur l’arrivage du jour.
Salade verte
Fondue au fromage moitié-moitié
Nous vous souhaitons
un très bon
appétit
beaucoup de
plaisir autour de notre
(Gruyère
AOC
etetvacherin
AOC)
table.
25.-
Réservation à partir de 8 personnes
« Convier quelqu’un c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il
est sous votre toit »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, physiologie du goût 1825
Chapitre 1
Le début de l’histoire…
CAVEAU
SALADE VEGETALE
Feuilles de salade et légumes crus de saison
Vinaigrette au miel et citron
13.-
Salade verte
LA SALADE DU RAISIN –Spécialité de la MaisonFeuilles de salade croquantes
Féra du lac fumé, croûtons et copeaux de parmesan
16.-
ASPERGE ET JAMBON CRU
Crème d’asperges mousseuse
Pain croustillant et jambon Serrano
17.-
Fondue vigneronne
(230gr, viande de bœuf et veau)
Pommes frites, sauce maison
30.-
PERCHES DU LAC « PIERRE-ALAIN MONBARON »
Salade mesclun et filets de perches tièdes
Sauce légère aux herbes
21.-
TERRINE « MAISON »
Terrine campagnarde, mesclun et chutney
22.-
***
Salade verte
Fondue au fromage moitié-moitié
(Gruyère AOC et vacherin AOC)
FERA DU LEMAN ET AVOCAT
Tartare de féra du lac rafraîchi à la coriandre
Crémeux d’avocat
24.-
25.FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE
Terrine de foie gras de canard au naturel
Confit de citron au sucre de canne et légumes printaniers
29.-
Réservation à partir de 8 personnes
ASPERGE VERTE
Asperges vertes servies chaudes
Avec une portion de jambon Serrano en accompagnement
17.24.-
MORILLE ET VIN JAUNE
Timbale de macaroni zitti aux morilles
Sauce crémeuse affinée au vin jaune
32.-
Chapitre 2
Les incontournables de la broche du Raisin
CAVEAU
COQUELET SUISSE - Spécialité de la Maison Coquelet fermier rôti, sauce veloutée
aux herbes
Salade
verte
39.-
Fondue vigneronne
(230gr, viande de bœuf et veau)
PORC SUISSE RASSIS SUR OS
Côte de porc rassis sur os caramélisée à la broche
Pommes frites, sauce
Sauce douce légèrement épicée
maison
42.-
30.GIGOT D’AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES
***-Spécialité de la MaisonGigot d’agneau de lait à la broche
Jus à la provençale (2 pers, en deux services)
72.- pp
Salade verte
Fondue au fromage moitié-moitié
BŒUF SUISSE RASSIS(Gruyère
SUR OS PARAOC
LUDOVIC
et PERROUD
vacherin AOC)
Côte de bœuf, Beurre Café de Paris du Chef (2 pers)
58.- pp
25.POULET PATTES NOIRES DE BOURGOGNE
Poulet fermier rôti entier, jus de volaille corsé (2 pers, en deux services)
Réservation à partir de 8 personnes
58.- pp
Nos viandes et volailles servies à la broche sont accompagnées de pommes de terre
sautées et petits légumes de saison.
Chapitre 3
Le lac, la mer et la bonne chère
CAVEAU
PERCHES DU LAC « PIERRE-ALAIN MONBARON » -Spécialité de la MaisonLes fameux filets de perches du lac Léman cuisinés Meunière
Pommes nature aux herbes
41.-
Salade verte
Fondue vigneronne
FERA DU LAC LEMAN
(230gr, viande de bœuf et veau)
Filet de féra en cuisson lente
Coulis végétal
Riz aux pistaches et noixPommes
de cajou frites, sauce maison
35.-
30.LOUP DE MER
Filet de loup de mer cuit sur la peau
Beurre blanc à l’estragon
Quinoa saveurs printanières
***
42.-
Salade verte
BŒUF SUISSE
Fondue au fromage moitié-moitié
Tartare de bœuf coupé au couteau
(Gruyère
AOC et vacherin AOC)
Pommes frites, toasts
dorés
36.-
25.AGNEAU D’IRLANDE
Filet d’agneau en croûte de tandoori
Jus aux épices douces
Falafel « Maison »
48.-
VEAU SUISSE RASSIS SUR OS
Filet de veau aux morilles
Pommes dauphine aux herbes
52.-
Réservation à partir de 8 personnes
Le menu « broche du raisin »
CAVEAU
SaladeVERTE
verte
ASPERGE
Asperges vertes servies chaudes
Jambon cru
Serrano
Fondue
vigneronne
(230gr, viande de bœuf et veau)
***
Pommes frites, sauce maison
COQUELET SUISSE A LA BROCHE
30.Coquelet fermier
rôti à la broche
Sauce veloutée aux herbes
***
***
Salade verte
FRAISE
Baba au sirop de fraises marinées à la menthe
Fondue au fromage
moitié-moitié
Sorbet fraise
(Gruyère AOC et vacherin AOC)
25.64.-
Réservation à partir de 8 personnes
Provenance :
Foie gras et loup de mer France-Hongrie-Grèce
Viande-Suisse
Prix en CHF TVA 8% incluse
Le menu « poésie gourmande »
CAVEAU
FERA DU LEMAN ET AVOCAT
Tartare de féra du lac rafraîchi à la coriandre
Crémeux
Saladed’avocat
verte
***
Fondue vigneronne
ASPERGE
(230gr, viande
deVERTE
bœuf et veau)
Asperges vertes servies chaudes
Jambon cru Serrano
Pommes frites, sauce maison
***
30.-
MORILLE ET VIN JAUNE
Timbale de macaroni zitti aux morilles
Sauce affinée
au vin jaune
***
***
Salade verte
AGNEAU D’IRLANDE
Filet d’agneau en croûte de tandoori
épices douces
Fondue Jus
auaux
fromage
moitié-moitié
(Gruyère AOC et vacherin AOC)
***
25.FRAMBOISE-CHOCOLAT
Biscuit croquant et crémeux au chocolat
Sorbet framboise
Réservation à partir de 8 personnes
Menu complet 130.Uniquement 2 entrées 110.-
Menu servi à l’ensemble des convives de la table
Epilogue
Douceur et onctuosité
CAVEAU
LES FROMAGES
Assiette de fromages frais et affinés
16.-
Salade verte
GINGEMBRE-CITRON - Spécialité de la Maison Soufflé au gingembre et citron, sorbet citron
Fondue vigneronne
(Attente de 15 min)
18.-
(230gr, viande de bœuf et veau)
FRAMBOISE-CHOCOLAT
Pommes frites,
Biscuit croquant et crémeux au chocolat
Sorbet framboise
sauce maison
30.-
16.-
FRAISE-MENTHE
***
Baba au sirop de fraises marinées à la menthe
Sorbet fraise
14.-
Salade verte
LA SAISON
Fondue
au fromage
Dessert de notre menu
de la semaine
moitié-moitié
(Gruyère AOC et vacherin AOC)
GLACE MAISON
Chocolat
Vanille
Caramel
Yogourt
Graines d’acacia
SORBET MAISON
Fraise
Framboise
Pêche des vignes
Noix de coco
Citron
12.-
25.-
Réservation à partir de 8 personnes
4.-/boule
4.-/boule

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