Nochebuena—Nochevieja Christmas Eve—New Year`s

WHEN
CHRISTMAS
COMES
Nochebuena—Nochevieja
Christmas Eve—New Year’s Eve
2016
Nochebuena
Nochevieja
2016
2016
Croquetas melosas
de jamón
QUESO
Reblochon Fermier
Savoie
Cecina de León
5 Jotas
QUESO
Reblochon Fermier
Savoie
Caviar
de Roberto Nieto
POSTRES
Foie
Jamón ibérico
Hojaldre
en media cocción con
gelatina de tomate
caliente de pera
y almendra
Atún rojo
Turrones
en tartar
25gr_blini
crema agria
Terrina de foie
en media cocción
POSTRES
Choco-naranja
en pastel caliente
Turrones
Uvas
PRIMERO
—
Bogavante
tibio en ensalada
—
PESCADO
A.O.C. Champagne
PRIMER PASE
Crema de faisán
pan frito_puré
de castañas
PESCADO
Lubina salvaje
guiso de arroz
venere_calabaza
A.O.C. Champagne
Diebolt Valois Tradition
á Cramant (brut)
Rodaballo asado
berberecho_almeja
D.O.Ca. Rioja
Viña Real
Gran Reserva
2009
Louis Roederer
Brut Premier
A.O.C. Saint Julien
CARNE
Pularda asada
con relleno clásico
Château Gloria
St. Julien
2007
CARNE
Solomillo
230€ + IVA
milhojas de tomate
seco_vinagreta de aceituna
negra_pistacho
180€ + IVA
Sustituyendo caviar por
tartar de carabinero
180€ + IVA
Christmas Eve
New Year’s Eve
2016
2016
Ham
“croquetas”
Cured beef cecina
CHEESE
Acorn-fed ibérico ham
CHEESE
Reblochon Fermier
5 Jotas
Reblochon Fermier
Savoie
by Roberto Nieto
Caviar
Savoie
25 Grms blini_sour cream
DESSER TS
DESSER TS
Foie-gras
Puff pastry
Foie-gras
Choco-orange
half cooked with
tomato jelly
hot pear and almond
terrine
In hot cake
Almond nougats
Red tuna
Almond nougats
FIRST
Warm lobster
tartar
—
salad
Faisan soup
A.O.C. Champagne
FISH
croutons_chestnut purée
Diebolt Valois Tradition
á Cramant (brut)
Roasted turbot
—
FIRST PASS
FISH
Wild sea bass
venere rice_pumpkin
cockle_clam
MEAT
Filet mignon
sundried tomato
millefeuilles_black olive
vinaigrette_pistachio
A.O.C. Champagne
Louis Roederer
Brut Premier
D.O.Ca. Rioja
Viña Real
Gran Reserva
2009
Grapes
MEAT
Roasted poularde
A.O.C. Saint Julien
with classic filling
Château Gloria
St. Julien
2007
230€ + VAT
180€ + VAT
Replacing caviar for red
shrimp tartar
180€ + VAT
Reservas e información adicional
Bookings and additional information
—
[email protected]
+34 914 444 458
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