Calamars farcis au risotto de pommes de terre

CALAMARS FARCIS AU RISOTTO DE POMMES DE TERRE
SOIRÉE DE GALA
15 mn. de préparation + 15 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
PRÉPARATION
Coupez les pommes de terre en dés de 0,5 cm.
Dans une poêle, faites fondre l’oignon et l’ail dans
un peu d’huile d’olive. Versez le fond de poisson,
ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire
jusqu’à ce qu’elles aient absorbé le liquide. Salez
et poivrez. Hachez les tomates séchées. Ajoutez-les
dans la poêle, ainsi que la ciboulette. Remplissez
une poche à douille avec ce mélange et farcissez les
calamars. Fermez avec un cure-dent. Faites revenir
les calamars et leurs tentacules dans une càs d’huile
d’olive. Salez et poivrez. Arrosez de jus de citron et
servez, décoré des zestes.
CONSEILS PRATIQUES
Agrémentez vos calamars d’une salade de mesclun
assaisonnée de vinaigre balsamique.
crédits photos: CNIPT
INGRÉDIENTS
▶▶4 pommes de terre à purée
▶▶12 petits calamars nettoyés
▶▶100 g tomates séchées
▶▶1/2 oignon émincé
▶▶1 gousse d’ail émincée
▶▶3 dl fond de poisson
▶▶1/2 botte de ciboulette finement hachée
▶▶3 càs huile d’olive
▶▶2 citrons
▶▶Sel et poivre
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.