Les avantages d`une cuisson au barbecue Idées savoureuses pour
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Les avantages d`une cuisson au barbecue Idées savoureuses pour
LA SAISON DU BARBECUE Par Caroline Allen Coordonnatrice en nutrition Vous attendiez l’arrivée du beau temps pour enfin sortir votre barbecue? Quoi de mieux que l’odeur et le goût d’un bon repas qui cuit sur le gril? De plus, il s’agit d’une excellente excuse pour inviter amis et voisins à partager une bouchée au grand air. Les avantages d’ d’une cuisson au barbecue On entend souvent parler des risques du barbecue pour la santé. Il est vrai que si la cuisson des viandes se fait à une très haute température, il peut y avoir un risque de cancer (les viandes surchauffées produisent des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques qui sont cancérigènes). Toutefois, à moins d’embraser son filet de bœuf, la cuisson au barbecue est un choix extrêmement intéressant, et ce, pour plusieurs raisons : • Tout bon au naturel La cuisson sur le gril met en valeur le goût original des aliments frais. Cette méthode de cuisson permet de conserver les nutriments des aliments, contrairement à la cuisson à la vapeur où les vitamines hydrosolubles (les vitamines B et C) peuvent se retrouver dans l’eau de cuisson. • Un menu lé léger Un avantage majeur de la cuisson sur le gril est qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter un corps gras pour bien réussir sa recette. En évitant d’ajouter du beurre, de l’huile ou de la margarine dans la cuisson, les plats sont moins riches en gras et en calories… et ils sont tout aussi délicieux. • Des repas rapides Le temps de cuisson sur le gril est moins long que le temps requis pour cuire un plat dans le four ou dans la mijoteuse (et moins long que de commander un repas du restaurant!). La simplicité et la rapidité de ce type de cuisson facilitent la préparation des repas la semaine et la fin de semaine. Idé Idées savoureuses pour votre prochain barbecue Quand on pense barbecue, des images de « hamburgers » et de « chiens chauds » nous viennent à l’esprit! Cependant, les choix d’ingrédients que l’on peut cuisiner sur le barbecue vont bien au-delà du bœuf haché et de la saucisse. Voici des idées qui sauront vous enflammer : § BROCHETTES DE VEAU, DE DINDE ET DE CREVETTES § GALETTES DE THON, DE VIANDE CHEVALINE ET DE TOFU § SAUMON ET POULET SUR UNE PLANCHE DE CÈDRE § LÉGUMES GRILLÉS : ÉPIS DE MAÏS, BETTERAVES ET ASPERGES § FRUITS GRILLÉS : AGRUMES, ANANAS ET POMMES MAHIMAHI-MAHI en PAPILLOTE § 2 cuillérées à table (30 ml) d’huile d’olive § 2 oignons moyens tranchés § sel et poivre au goût § ½ cuillérée à thé (2 ml) de cumin moulu § 4 filets (120 g ou 4 onces chacun) de mahi-mahi frais § 4 tomates moyennes coupées en petits dés § 4 cuillérées à thé (20 ml) de jus de citron § 1 citron tranché Préchauffer le barbecue environ 20 minutes. Chauffer une cuillérée à table d’huile d’olive dans un poêlon et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saler et poivrer au goût. Ajouter le cumin et chauffer encore quelques minutes, puis mettre le poisson assaisonné de côté. Découper 8 carrés de papier d’aluminium mesurant environ 30 cm par 30 cm. Doubler les papiers d’aluminium pour obtenir 4 papillotes. Pour chaque papillote, déposer le quart du mélange d’oignon et de cumin, un filet de poisson arrosé d’une cuillérée à thé de jus de citron et le quart des tomates. Ajouter un filet d’huile et des tranches de citron. Fermer et sceller les papillotes en retroussant les bouts vers le haut et y percer quelques trous pour laisser échapper la vapeur. Déposer les papillotes sur le barbecue et cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson s’émiette à la fourchette. Pour 4 personnes. 247 calories 12 grammes glucides 30 grammes protéines 9 grammes lipides par portion MÉLANGE d’É PICES pour le BBQ d’ÉPICES § 1 cuillérée à thé (5 ml) de poudre d’oignon § 1 cuillérée à thé (5 ml) de poudre d’ail § 1 cuillérée à thé (5 ml) de paprika fumé § 1 cuillérée à thé (5 ml) de sel § 1 cuillérée à thé (5 ml) de poivre moulu § 1 pincée de poivre de Cayenne Mélanger les ingrédients dans un petit bol. Conserver le mélange dans un contenant hermétique jusqu’à l’utilisation. BANANES FLAMBÉ FLAMBÉES § 4 bananes § 4 cuillérées à thé (20 ml) de sucre brun ou de cassonade § 2 gousses de vanille (ou 4 gouttes d’essence de vanille) § optionnel : 4 cuillérées à thé (20 ml) de rhum ambré Inciser la peau de chaque banane dans la longueur, du côté intérieur (le côté incurvé) du fruit. Écarter délicatement les bords de chaque banane et y insérer une cuillérée à thé de sucre, ½ gousse de vanille (ou une goutte d’essence de vanille) et une cuillérée à thé de rhum (optionnel). Ficeler les bananes et les poser sur la grille supérieure du barbecue. Cuire 15 à 20 minutes en les retournant souvent pendant la cuisson. Un régal pour 4 personnes. 125 calories 29 grammes glucides 1 gramme protéines 0 gramme lipides par portion