Entreprise familiale implantée en Alsace, Escal met à profit son

Entreprise familiale implantée en Alsace, Escal met à profit son savoir-faire culinaire depuis 40 ans
pour proposer une large gamme de savoureux produits surgelés. La production de ces spécialités se
fait en Alsace, dans les 3 unités de Strasbourg, Brumath et Neunhoffen, qui emploient près de 200
personnes. Escal se fixe des objectifs très élevés en termes de qualité, afin d’offrir constamment aux
consommateurs à la fois la sécurité alimentaire et le plaisir à la dégustation. Notre responsable
Recherche et Développement issu de la restauration gastronomique travaille en permanence sur
l’élaboration de nouvelles recettes et la création de nouveaux produits. Escal allie savoir-faire
traditionnel et recherche de l’excellence en termes de goût ; c’est ce qui donne à nos produits leur
saveur unique qui plait tant aux gourmands…
Les entrées et apéritifs : Escargots préparés, bouchées, coquillages farcis et petites tartes:
Escal vous propose des recettes traditionnelles d’escargots préparés à la
Bourguignonne ou à l’Alsacienne, Label Rouge ou plus originales et
contemporaines telles que les recettes au crémant, au jus de truffe et aux
morilles. Seul fabricant d’escargots à proposer plus de 10 recettes, Escal se
démarque avec la variété et la qualité gustative de ses recettes.
Expert dans son domaine et leader sur le marché de l’escargot préparé,
Escal propose des escargots de Bourgogne (Helix pomatia) et des escargots
classiques (Helix lucorum) ramassés en Europe.
Dans l’unité de confection Escal de Strasbourg qui est la plus grande unité
de ce type en France, la préparation
gastronomique des escargots se fait de
manière traditionnelle : les chairs sont soigneusement cuisinées
dans un bouillon aromatisé pendant plusieurs heures, puis
remises à la main dans leur coquille, avant d’être recouvertes,
d’un tour de main, de la farce préparée le jour-même.
Escal décline son savoir-faire avec sa gamme apéritive en offrant
de nombreuses spécialités et plus de 20 recettes telles que les
escargots en feuilletés, les toasts et les mini feuilletés.
Cette année, Escal vous invite à découvrir au salon M.A.D.E. 2017, sa
nouvelle spécialité pour l’apéritif de fête : les palourdes farcies. La
palourde est un petit coquillage qui se caractérise par sa chair au goût
marin et sa coquille joliment colorée. Nos palourdes sont préparées
selon 2 recettes à base de beurre : l’une au Chablis et l’autre au
Crémant. Originales et savoureuses, elles constituent un apéritif
savoureux ou une entrée raffinée pour tous vos repas de fête.
De nouvelles petite tartes à pâte fine, viendront aussi s’ajouter aux
nouveautés. Avec des recettes classiques revisitées et modernisées au
format individuel elles conviennent aussi aux végétariens. Elles sauront
apporter une note de gastronomie aux repas du quotidien. Prêtes en
quelques minutes au four, elles sont faciles et rapides à préparer.
Produits de la mer :
Escal propose une gamme variée et savoureuse de produits de la mer
surgelés : queues de crevettes, cocktails de fruits de mer, brochettes de
la mer, mollusques, céphalopodes et encornets.
Acteur citoyen, Escal s’engage également en faveur de la préservation
de l’environnement et la protection des ressources. Ainsi, nous
encourageons les filières d’approvisionnement de produits de la mer
certifiées (bio, MSC, ASC…) et proposons de nombreux produits écolabellisés : crevettes bio d’Equateur, crevettes ASC, noix de SaintJacques MSC, sardines MSC, truites GlobalGAP…
Spécialités alsaciennes : Flammekueches & galettes de pommes de terre :
Dans ses deux unités de production à Brumath et Neunhoffen, l’entreprise prépare des spécialités
alsaciennes.
Issue de siècles de tradition alsacienne, la Flammkueche servait autrefois à tester la température du
four à bois avant la cuisson du pain. Flammkueches traditionnelles sucrées et salées, ou recettes de
tartes fines plus originales telles notamment aux gambas, aux St-Jacques, au Roquefort ou aux
champignons des bois, Escal vous propose de nombreuses recettes disponibles dans plusieurs
formats : tartes flambées rondes, ovales, individuelles, mini... A partir d’ingrédients soigneusement
choisis, les Flammkueches sont préparées avec notre savoir-faire authentique : maîtrise de la pâte
(très fine et croustillante), mélange crème fraîche/fromage blanc fait en interne et garnissage
manuel des tartes.
Nous proposons également une recette fameuse du terroir alsacien ; la
galette de pommes de terre. Disponibles dans plusieurs recettes :
pommes de terre, à l’alsacienne, aux lardons, aux légumes, et en
plusieurs formes : animaux pour les enfants, étoiles et sapins pour les
fêtes, nos galettes de pommes de terre non préfrites sauront satisfaire
tous les goûts et s’intégrer à tous vos plats et recettes.
Escal vous donne rendez-vous les 28 et 29 mars 2017 au salon M.A.D.E 2017 à Paris Porte de
Versailles – Hall 7.1, au stand N°H10-I9. Vous aurez l’occasion de déguster nos spécialités préparées
par notre Chef cuisinier. Venez découvrir toutes nos gammes de produits : escargots, apéritifs,
produits de la mer, spécialités alsaciennes : flammkueches et galettes
de pommes de terre.
Contact :
Escal SA,
6 rue de la Minoterie,
67000 Strasbourg
Tél : 03 88 60 05 56
Fax : 03 88 60 78 50
Email : [email protected]
Site internet : www.escal.fr