Plateau technique d`analyse des composés volatils - IATE

Plateau technique d’analyse des
composés volatils
PTV
C’est Quoi?
• Ensemble
d’équipements
de
pointe
permettant
l’identification
et
la
quantification de composés volatils
• Parc analytique particulièrement développé
en Chromatographie Gazeuse et
spectrométrie de masse
• Laboratoire de chimie
– synthèse de composés deutérés
– préparation d ’échantillons
C’est Qui ? Pour Qui?
• Structure commune SPO-IATE
• Possibilité de réaliser soit même des analyses
• Implication dans des projets de recherche
pour le volet analytique
• Contrats de prestation avec des structures
privées
• Le tarif est fonction de l’entité d’appartenance
de l’utilisateur mais…..rarement gratuit
C’est Où?
• SPO- bâtiment 28
• UM2
Les cibles: composés volatils et
précurseurs
 Composés d’arômes fermentaires et alimentaires :
alcools supérieurs, acides gras, esters, composés
soufrés
 Composés d’arômes variétaux: terpénols, pyrazines,
alcools supérieurs, composés en C6, C13norisoprénoïdes, phénols volatils, thiols variétaux
(4MMP, 3MHA, 3MH), sulfure de diméthyle,
furanéol®
 Composés d’arômes issus du vieillissement du vin :
sotolon
 Précurseurs d’arômes variétaux glutathionylés et
cystéinylés
Les outils: la GC/MS
• Chromatographie gazeuse:
– Séparation des molécules d’un mélange en
fonction de leur affinité pour la colonne.
• Spectromètre de masse:
– Fragmentation de la molécule
– Spectres des masses des différents fragments
– Reconstitution de la formule chimique du
composé en fonction de son spectre de masse
Les outils: la GC/MS simple quad
•
Equipé d’un autosampler CombiPal
AOC 5000
– Headspace gas
– SPME: adsorption sur fibre
– liquide
•
Injecteur Best PTV: permet de
programmer la température de
l’injecteur en fonction du solvant et
de la thermo-dégradation des
composés
•
•
Simple quadripôle
Impact électronique, ionisation
chimique gazeuse positive et
négative
Logiciel : Xcalibur
•
Les outils: la GC/MS tandem
•
Permet de travailler sur des
molécules ciblées en s’affranchissant
de l’effet matrice en isolant l’ion
père et en le refragmentant
– Réduit la phase de préparation
d ’échantillons et donc les
risques de pertes de composés
très volatils
Les outils: détecteurs spécifiques
• Détection par émission atomique
spécifique à plusieurs éléments
tels que le souffre, oxygène,
phosphore
Les outils: la chromatographie liquide
•
nanoLC 1260 Infinity series
•
Pour l’analyse des composés non volatils
•
•
Triple Quad 6460A
Logiciel Mass Hunter
• Vin
Les applications
– Evolution des profils aromatiques des vins en fonction des procédés de
vinification ou de conservation du vin (cf. Projet Novinpack)
– Impact de la contrainte hydrique sur la révélation des thiols variétaux
Thèse de Nicolas De Royer coencadrée par l’INRA et l’IFV sur un
financement de la fondation Poupelain
Les applications
– Identification de molécules responsables d’un arôme particulier
dans le vin ou autre matrice
• Molécule responsable d’arôme de Cassis
• Oxydation des vins: mise en évidence de la corrélation entre données
sensorielles de vins oxydés et teneurs en sotolon mesurée dans les vins.
Sites web
• http://www5.montpellier.inra.fr/spo/structures_collectives/Pl
ateau-d-Analyses-des-Composes-Volatils-PTV
• http://umr-iate.cirad.fr/equipements/analyse-des-composesvolatils