Nos Menus Eté 2016

Saveurs d’été 37 €
Mise en bouche
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Sardines marinées à l’anis et groseilles
Pressé de légumes acidulés au Yuzu, sorbet tomate-basilic
Ou
12 huîtres fines de claires n°3
Jean-Michel Gendron, Noirmoutier en l’Ile
Ou
Risotto de queues de langoustines au wakamé, artichauts poivrades
Emulsion de crustacés, jus aux morilles
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Filet de Dorade à la plancha
Couscous végétal au citron confit, tartare d’huîtres, crème de Sarrazin torréfié
Ou
Compressé d’agneau piqué au chorizo
Pulpe de panais fumé, carottes nouvelles à l’anis, jus de ris d’agneau parfumé à l’huile
d’argan
Ou
Noix de veau rôtie,
Crémeux de patate douce et pommes macaires
Jus de viande à la truffe
Les plats sont accompagnés d’une cassolette de pommes de terre primeurs : ‘La Noirmoutier’
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Transparence d’ananas, jus parfumé au poivre Timut du Népal,
‘Finger’ à la noix de coco, sorbet piña colada, tuile d’ananas
Ou
Moelleux d’amande aux framboises parfumé à l’Amaretto
Sorbet rhubarbe-fraise, panna cotta de chocolat blanc et framboise
Ou
Douceur chocolat ‘Gianduja’ et ‘Griottines’
Craquant au praliné, coulis de fruits rouges
En supplément : Plateau de fromages de la Maison Beillevaire : 5 €
Viandes Françaises, Irlandaises et Espagnoles
Prix nets en euros
Eveil des Sens 42€
Mise en bouche
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Pissaladière de rouget aux anchois et piquillos
Pistou de basilic, croustillant à l’olive noire
Ou
Terrine de foie gras et canard confit au cacao et pain d’épices
Glacis d’églantine, condiment pomme raisins
Ou
Tartare de lieu jaune et saumon mariné aux œufs de hareng,
Crème à la fève de tonka, éclats de cacahuètes
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Tournedos de lotte,
Courgette grillée et polenta aux herbes, fondue de tomate au thym, chèvre frais
Jus de bouillabaisse au thym
Ou
Dos de cabillaud cuit à basse température,
Minestrone d’escargots aux légumes racine, lard Colonnata
Ou
Emincé de filet de canette laqué au sésame noir, bulbes de poireaux grillés
Pressé de charlotte à la Scamotte, aigre doux au vin de Banyuls
Les plats sont accompagnés d’une cassolette de pommes de terre primeurs : ‘La Noirmoutier
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L’Authentique Tarte aux pommes ‘ Granny Smith’,
Sorbet pomme verte à la manzana, crème mousseuse au romarin
Ou
Esquisse à la poire confite,
Craquant au chocolat bio Kaoka, sorbet poire au génépi, crème citronnée
Ou
Sphère noire de la chocolaterie ‘Cluizel’, compotée de fruits exotiques,
Nuage de mascarpone à la vanille, crème glacée au petit suisse
En supplément : Plateau de fromages de la Maison Beillevaire : 5 €
Viandes Françaises, Irlandaises et Espagnoles
Prix nets en euros
Au fil des saisons 27.50€
Formule « déjeuner » à 20€ (entrée + plat ou plat + dessert)
(Le menu et la formule « déjeuner » ne sont pas servis le samedi soir, le dimanche
midi et les jours fériés)
Mise en bouche
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Velouté de Courgettes, œuf parfait
Copeaux de chèvre et émulsion au Balsamique
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Dos de merlu grillé,
Fine ratatouille de légumes à la Provençale
Jus à la tapenade d’olive noire
Le plat est accompagné d’une cassolette de pommes de terre primeurs ‘La Noirmoutier’
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Crème au yaourt vanillé,
Citron confit et struzzle
Sur Commande 48h à l’avance, le Chef Eric Pichou, vous
propose :
Homard Breton rôti au coulis de crustacés
Légumes cocottes et pommes de terre primeurs ‘La Noirmoutier’.
Prix au poids
Les 100grs : 12€
Le Plateau de fruits de mer
(Tourteau, langoustines, bouquet de crevettes roses, huîtres,
palourdes, bulots et bigorneaux)
Prix par personne : 60€
Viandes Françaises, Irlandaises et Espagnoles
Prix nets en euros
Menu Jeune Gourmet 21€
Pour les gourmets de 8 à 16 ans
Terrine de Foie Gras de canard
Ou
Tartare de lieu jaune et saumon mariné
Crème à la fève Tonka
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Dos de cabillaud et crème de crustacés
Légumes de saison en cocotte, pommes de terre de Noirmoutier
Ou
Poitrine de veau fermière confite, jus parfumé au thym
Pressé de pommes de terre et carottes fondantes
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L’authentique tarte aux pommes ‘Granny Smith’
Glace caramel au beurre salé
Ou
Carpaccio d’ananas
Sorbet noix de coco
Menu Moussaillon 11€
Salade de crudités de saison
Ou
Fine tranche de truite fumée
Sauce aigrelette
Ou
Assortiment de charcuterie
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Dos de cabillaud cuit à la vapeur
Ou
Poulet de Challans rôti
Ou
Poitrine de veau fermière confite, jus au thym
Les plats sont accompagnés de pommes de terre de Noirmoutier ou de pâtes ou de riz
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Glace 2 boules
Parfums au choix : vanille, chocolat, fraise, caramel au beurre salé
Ou
Yaourt nature ou aux fruits de chez Beillevaire
Viandes Françaises, Irlandaises et Espagnoles
Prix nets en euros
Nos entrées :
Les huîtres de Noirmoutier n°3
(Producteur : Jean-Michel Gendron)
Les 6 : 9,50 €
Les 9 : 14.00€
Les 12 : 18.00€
Sardines marinées à l’anis et groseilles : 14.80 €
Pressé de légumes acidulés au Yuzu, sorbet tomate-basilic
Risotto de queues de langoustines au wakamé : 17.00 €
Artichauts poivrades, émulsion de crustacés, jus aux morilles
Tartare de Lieu jaune et Saumon mariné aux œufs de hareng : 16.50 €
Eclats de cacahuètes, crème à la fève de Tonka
Terrine de foie gras et canard confit au cacao et pain d’épices : 19.50 €
Glacis d’églantine, condiment à la pomme et aux raisins
Pissaladière de rouget aux anchois et piquillos : 18.50 €
Pistou de basilic, croustillant à l’olive noire :
Nos viandes :
Carré d’agneau et épaule d’agneau piqués au chorizo : 34.00 €
Pulpe de panais fumé, carottes nouvelles à l’anis,
Jus d’agneau parfumé à l’huile d’argan
Noix de veau rôtie : 19.50 €
Crémeux de patates douces à la vanille, pommes macaires, jus de viande à la truffe
Emincé de filet de canette laqué au sésame noir : 20.00 €
Bulbes de poireaux grillés, pressé de Charlotte à la scamotte
Aigre doux au vin de Banyuls
Cochon noir ‘Punta de Lomo Duroc de Batalle’ caramélisé : 31.00 €
Aperges de saison grillées, légumes en cocotte,
Jus au miel et à l’échalote
Les plats (poissons et viandes) sont accompagnés de cassolettes de pommes de terre
de Noirmoutier
Viandes Françaises, Irlandaises et Espagnoles
Prix nets en euros
Nos poissons :
Filet de dorade à la plancha : 17.00 €
Couscous végétal au citron confit, tartare d’huîtres, crème de Sarrazin torréfié
Dos de cabillaud cuit à basse température : 17.50 €
Minestrone d’escargots aux légumes racine, lard Colonnata
Tournedos de lotte : 27.50 €
Courgette grillée et polenta aux herbes, fondue de tomates au thym, chèvre frais,
Coulis de poivrons rouges
Sole meunière ‘Petit Bateau’ (180 g) : 28.50 €
Beurre citronné à l’aneth, légumes de saison en cocotte
Nos desserts :
Transparence d’ananas, jus parfumé au poivre Timut du Népal : 10,50 €
‘Finger’à la noix de coco, sorbet piña colada, tuile d’ananas
Douceur chocolat ‘Gianduja’ et ‘Griottines’ : 10,50 €
Craquant au praliné, coulis de fruits rouges
L’authentique tarte aux pommes ‘Granny Smith’: 11 €
Sorbet pomme verte à la Manzana, marmelade de pommes,
Crème mousseuse au romarin
Sphère noire de la chocolaterie ‘Cluizel’, compotée fruits exotiques : 12€
Nuage de mascarpone à la vanille, crème glacée au petit suisse
Moelleux d’amande aux framboises, parfumé à l’Amaretto : 11.50 €
Sorbet rhubarbe-fraise, panna cotta de chocolat blanc et framboise
Sélection de Fromages de la Maison Beillevaire : 8.50 €
Viandes Françaises, Irlandaises et Espagnoles
Prix nets en euros