Saucisson à cuire BN - FTC 272 - 005380

FTC 272
FICHE TECHNIQUE
Saucisson à cuire BN
Indice : 5
Date : 23/08/11
Code article N°005380
Service Qualité
1- Composition
Viande de porc (95%), sel, ail déshydraté, sucres : sirop de glucose - dextrose, antioxygènes : E300-E316, arômes,
conservateur : E250. Boyau naturel de porc.
A consommer cuit à cœur.
Produit élaboré en France
2- Allergènes / OGM / Ionisation
Allergènes
Présence d’OGM ?
Ionisation ?
Absence
Non
Non
3- Process de fabrication
Cutterage Poussage Refroidissement Conditionnement
4- Présentation et conditionnement
Diamètre : 55 mm
Grammage
Conditionnement
Code
Gencod
1Kg
Sous vide
005380
3596810053802
5- Caractéristiques
Physico chimiques
Microbiologiques
Valeurs nutritionnelles moyennes
(Code des usages)
(Critères FCD + critère de sécurité du règlement 2073/2005 CE)
(Bibliographie)
HPD
≤ 77% Listeria monocytogenes
Lipides
≤ 40% Escherichia coli
C/P
≤ 22% Germes aérobies à 30°C
SST
< 100 germes /g à DLC Protides
< 500 germes /g Lipides
< 1 000 000 germes /g Glucides
≤ 1% Ratio flore/flore Bactéries
lactiques
Salmonella
< 100 Sel
Absence / 10g Valeur énergétique
Staphylocoques à coagulase +
< 500 germes /g
14,9g / 100g
26,7g / 100g
0,9g / 100g
2,6g / 100g
304Kcal / 100g
1 257kJ / 100g
6- Conditions de conservation et DLC
DLC totale
DLC résiduelle
Température de conservation
23 jours
2/3 de la durée de vie du produit
0°C / +4°C dans son emballage d’origine
7- Références techniques
Produit en conformité avec :
− Le code des usages de la charcuterie : ouvrage technique référent pour les produits de charcuterie
− Le GEMRCN Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition (anciennement
GPEM/DA Groupe Permanent d’Etude des Marchés de Denrées Alimentaires)
MARQUE : Ets LUCIEN
Rue des 40 Mines
BP 70795 – ALLONNE
60007 BEAUVAIS CEDEX
Agrément sanitaire : FR 60.009.001 CE Viande & Charcuterie