Lotte au confit de tomates et de fèves Tonca - V
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Lotte au confit de tomates et de fèves Tonca - V
1 Lotte au confit de tomates et de fèves Tonca Préparation Temps de cuisson Créé par Appareil 15 Minutes 2 Heures 40 Minutes V-ZUG SA Combi-Steam XSL à partir de 2012 Confit de tomates 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 500 g de tomates cerises 1 cuillère à soupe de sucre de canne 1 dl de vermouth blanc, du Martini Bianco par ex. 1 dl de vinaigre de balsame blanc 1 fève tonka 2 feuilles de laurier ½ citron, zeste Sel Lotte 2 morceaux de lotte, d’env. 250 g chacun 4 branches de thym 2 cuillères à soupe d'huile Sel Poivre noir V-ZUG – La perfection suisse à la maison 1 Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle pouvant aller au four, ajouter les tomates cerises et le sucre de canne. Faire revenir jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement. Déglacer avec le vermouth et le vinaigre de balsame et porter brièvement à ébullition. Râper la fève de Tonka dedans, ajouter les feuilles de laurier et le zeste de citron et saler. Insérer la poêle sur la grille dans l'espace de cuisson. Cuire au four (étape 1). Retirer les feuilles de laurier après la cuisson. Enrouler la lotte avec le thym dans un film étirable et la placer dans le bac de cuisson. Cuire à la vapeur (étape 4). Sortir la lotte, la sécher et la faire rapidement revenir dans de l'huile chaude sur tous les côtés. Assaisonner. Servir la lotte avec le confit de tomates. Air chaud 120°C pendant 2 h Préparer Introduire l'aliment à cuire Cuire à la vapeur 52°C pendant 40 min Accessoires Bac de cuisson perforé Grille V-ZUG – La perfection suisse à la maison 2