LA CUISINE JUIVE TUNISIENNE DE MÈRE EN FILLE

LA CUISINE JUIVE TUNISIENNE
DE MÈRE EN FILLE
(Nouvelle édition)
Andrée ZANA-MURAT
En librairie le 7 avril 2016
LE LIVRE
La référence de la cuisine juive tunisienne enfin rééditée !
Quand une mère juive invite ses enfants, elle ne dit pas « venez dîner » mais « j’ai fait une
loubia, vous venez dîner ? ». Une méthode implacable à laquelle personne n’ose se dérober.
Et pour cause ! Subtil métissage de cultures, de couleurs et de saveurs, nourries de diverses
influences – turque, grecque, italienne… –, la cuisine juive tunisienne, qui se transmet de
mère en fille, en belle-fille, en petite fille, est conviviale, généreuse et économe.
Si on dit couscous, tajine, brick, harissa, merguez ou loukoum… tout le monde connaît. Mais
que sait-on de la marmouma, de la pkaïla, des manicotti et autres lablabi ?
Riche de 320 recettes, mémoire d’une communauté avec ses secrets et ses anecdotes, ce livre
constitue un véritable héritage culinaire. Trucs, tours de main (« le secret de ma mère »), ou
précisions sur l’origine des plats viennent enrichir le fil de la transmission.
L’AUTEUR
Après avoir été enseignante, journaliste, et travaillé dans l’événementiel culturel, Andrée
Zana-Murat collabore auprès de son mari, Bernard Murat, à la direction du Théatre
Edouard VII, où elle dirige depuis une dizaine d’années le restaurant le Café Guitry. Elle est
l’auteur de Ce soir on dîne à la maison (1996, avec Marion Scali), Ils arrivent dans une
heure ! (2000), LE Livre de cuisine (2004) et Je prépare tout à l’avance (2006).
DANS LA MÊME COLLECTION
Dans de nombreux pays ou régions, la cuisine est un art
longtemps resté simple tradition orale, transmis de génération
en génération. Les ouvrages de la collection « De mère en
fille » font revivre cet héritage culinaire. Les auteurs y rendent
hommage à leur mère, livrent leurs secrets de cuisine,
perpétuent gestes et tours de main précieux.
Chantal Mamou-Mani 01 47 54 91 28 / 06 60 63 58 79
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