Signes de qualité
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Signes de qualité
Alimentation Télécharger les données au format tableur Signes de qualité Évolution du nombre d’AOC et d’IGP en France* (hors vins et spiritueux) 120 nombre IGP 100 80 60 AOC 40 20 0 1930 40 50 60 70 80 90 2000 11 * Enregistrement en France, un décalage temporel peut exister avec celui de la Commission européenne. Source : Inao. Nombre d’AOP/IGP/STG enregistrés au 31/12/2011 par pays de la CEE nombre 2 STG* 88 IGP 3 105 100 58 149 50 AOP 69 83 84 58 69 Grèce Portugal Espagne 0 France 21 25 51 29 2 21 17 RoyaumeUni Pologne 150 9 16 7 4 21 6 45 31 Rép. tchèque 15 pays restants** 200 Allemagne 250 Italie En France, le concept de produit sous signe officiel d’origine et de qualité remonte à la 1re moitié du XXe siècle. À l’origine conçu pour les produits viticoles, le succès de l’appellation d’origine contrôlée (AOC) s’étend en 1990 à l’ensemble des produits agricoles ou alimentaires bruts et transformés. La commission européenne avec la loi d’orientation agricole de 2006 puis le « paquet qualité 2010 » précise les domaines de la qualité et les systèmes de certification nationaux et privés. La première catégorie comprend les produits AOC, ceux avec indication géographique protégée (IGP), ceux issus de l’agriculture biologique (AB), le Label Rouge (LR) ; la deuxième catégorie, les mentions « produits fermiers », « produits de montagne », « produits de pays ». Les démarches de certification de conformité des produits (CCP) se situent dans une troisième catégorie. Les sigles communautaires sont au nombre de quatre : AOP (appellation d’origine protégée qui recouvre pour la France l’AOC), IGP, AB et enfin STG (spécialités traditionnelles garanties) qui sont limitées aux plats cuisinés et aux produits transformés. En revanche, pour la Commission européenne, LR et mentions font partie d’une démarche nationale. Fin 2011, hors produits viticoles, 24 pays ont enregistré 1 073 AOP/IGP/STG auprès de la commission européenne. Avec presque 190 AOP/IGP, la France arrive en 2e position derrière l’Italie. Par produit, elle se trouve en tête (fromage, viande fraîche) ou parmi les cinq premiers pays, sauf pour les eaux et la bière. * 4 STG sont communs à la Rép. tchèque et à la Slovaquie. ** Les 15 pays restants sont : l’Autriche, la Belgique, la Slovaquie, la Slovénie, les Pays-Bas, la Hongrie, la Finlande, la Suède, le Luxembourg, l’Irlande, le Danemark, la Bulgarie, Chypre, la Lituanie, la Roumanie. Source : Commission européenne - Base DOOR - extraction au 01/03/2012. Les 5 pays de la CEE avec le plus d’AOP/IGP/STG enregistrés au 31/12/2011* 8 Type de produits Fruits, légumes et céréales en l’état ou transformés Fromages Produits à base de viande (cuits, salés, fumés, etc.) Viande (et abats) frais Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.) Produits de la boulangerie, pâtisserie, confiserie ou biscuiterie Autres produits alimentaires (épice, cidre, gommes, pâtes alim., etc) Autres produits d’origine animale (œufs, miel, produits laitiers, etc.) Bières Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés Eaux minérales naturelles et eaux de source Nbre total d’AOP/IGP/ STG enregis. 1er pays 2e pays 3e pays GraphAgri 2012 5e pays 280 202 Italie (94) France (47) Espagne (47) Italie (43) France (40) Espagne (26) Grèce (37) Grèce (21) 136 127 Italie, Portugal (36) Portugal (27) France (61) Espagne (15) Espagne (15) Allemagne (12) France (7) Roy.-Uni (10) Allemagne (4) 116 Italie (42) Grèce (27) Espagne (26) France (9) Portugal (6) 56 Espagne (13) R. tchèque (8) France (9) Espagne (7) 32 27 Portugal (10) France (7) Espagne, Italie, Pologne (4) Allemagne (10) R. tchèque (9) Belgique (5) Roy.-Uni (2) Finlande (1) 24 Roy.-Uni (6) 23 Allemagne (23) France (4) Allemagne, Italie (7) Portugal (24) Roy.-Uni, Portugal (12) 44 Italie (7) Pologne (6) Grèce, Allemagne, Pologne (4) Allemagne, Espagne (3) Note : 6 produits non alimentaires ne sont pas comptabilisés ici. * Le chiffre indiqué dans la parenthèse après le pays correspond au nombre d’AOP/IGP/STG enregistré. Source : Commission européenne - Base DOOR - extraction au 01/03/2012. 108 4e pays R. tchèque, Italie (2) Alimentation Télécharger les données au format tableur Signes de qualité Le premier Label Rouge (LR) est attribué à des volailles en 1965. Le produit LR répond à des exigences définies dans un cahier des charges qui porte sur la production, l’élaboration et la qualité du produit. En 2010, environ 470 LR sont enregistrés, 350 concernent les filières viandes, charcuterie et salaisons, volailles. Les poulets fermiers LR représentent plus de la moitié des achats de poulets entiers en France. En 2010, 49 produits laitiers dont 46 fromages sont des appellations d’origine contrôlée (AOC) ; les tonnages commercialisés AOC de fromages diminuent légèrement ; ceux du beurre progressent. En 2010, près de 40 % des ménages en France déclarent consommer des fromages AOC. Cependant, le mode de consommation(1) des fromages évolue : moins souvent en fin de repas et plus fréquemment en cuisine, sandwich… Cette évolution est défavorable à la dégustation d’un fromage plus goûteux mais aussi plus onéreux. Les produits agroalimentaires comptent 42 AOC dont 14 fruits et légumes et 13 olives et huiles d’olives et 25 Indication géographique contrôlés (IGP). Les produits AOC à base d’olive représentent 25 % de la production française d’huile d’olive et d’olive. Les deux noix AOP (appellation d’origine protégée) couvrent un tiers de la production commercialisée totale de noix et 40 % de ces noix AOP, soit 4,3 milliers de tonnes, sont commercialisées en France. Environ 520 produits viticoles et autres boissons alcoolisées sont AOC ou Indication géographique protégée (IGP). Le consommateur est aidé dans ses achats de vin de qualité par la lisibilité de 150 IGP et 320 AOC. (1) Sources : Inao, CNAOL - les chiffres clés 2010. Produits oléicoles commercialisés en AOC tonnes 2 000 1 750 1 500 Huiles 1 250 1 000 Olives 750 500 250 0 1992 95 2000 Production avicole sous Label Rouge million de têtes 120 100 80 60 40 20 0 1983 90 12 000 10 000 8 000 6 000 Sources : Inao, ODG. 06 08 2000 05 10 Produits laitiers AOC, IGP et Label Rouge(1) 2001 8 2009 2010 28,0 26,0 13,5 15,4 2,7 27,6 25,8 12,8 15,2 2,7 % tonnes 04 95 Source : Synalaf. 1991 14 000 02 10 Source : Inao. Noix commercialisées en AOC 4 000 2000 05 10 Pâtes pressées non cuites Pâtes pressées cuites Pâtes persillées Pâtes molles Chèvre Autres fromages (frais, blanc, fondu…) Crème Beurre Total 26,4 21,6 18,9 23,1 1,6 Production totale 161 0,0 1,9 6,5 100 27,7 23,5 16,9 20,6 2,8 0,2 0,2 1,8 2,2 6,5 11,9 100 100 millier de tonnes 209 237 0,2 2,2 13,5 100 240 (1) Les produits laitiers IGP et LR sont inclus à partir de 2007. Il s’agit principalement de fromages à pâte pressée cuite et non cuite et de crème. Sources : Inao, CNAOL, ODG. GraphAgri 2012 109 Alimentation Télécharger les données au format tableur Signes de qualité En 2010, l’Agence Bio recense, toutes activités confondues, 7 427 préparateurs certifiés bio. Depuis que la certification a été étendue aux distributeurs en 2005, le nombre de préparateurs et de distributeurs certifiés a constamment augmenté. En 2010 plus du quart de ces opérateurs bio sont des distributeurs (2 819), nombre en progression de 26 % par rapport à 2009. Plus de 70 % des préparateurs ont une activité principale de conditionnement et de transformation de produits destinés à l’alimentation humaine. En 2010, tous secteurs confondus, environ un tiers de la valeur des produits bio consommés est importée. Parmi ces importations, 39 % sont considérés comme « achats extérieurs relais » : la France aurait tous les atouts naturels pour les produire (céréales, fruits, légumes frais ou transformés). En 2010, avec 3,3 milliards d’euros, le marché de l’alimentation bio, hors restauration collective progresse de 11 % par rapport à 2009 et représente 2 % du marché alimentaire total. 47 % des ventes sont réalisées par les grandes surfaces alimentaires et 36 % par des magasins spécialisés. L’épicerie, les fruits et légumes frais, le lait et des produits laitiers représentent la moitié de la valeur des achats des consommateurs. Environ 46 % des établissements de restauration collective proposent des produits bio même épisodiquement. Les établissements scolaires sont les plus concernés. Fabrications de produits laitiers biologiques 2010 8 Nombre d’établis- Producsements tion fabricants nombre tonne Laits liquides conditionnés 17 164 466 Crème conditionnée 20 1 910 Yaourts et laits fermentés 30 34 393 Desserts lactés frais 16 2 864 4 975 14 Beurre Ensemble des fromages 85 12 472 74 11 385 Fromages de vache 31 6 361 Fromages frais de vache Fromages de vache destinés à être affinés 53 5 024 Fromages de chèvre 9 332 Fromages frais de chèvre 6 s Fromages de chèvre destinés s 7 à être affinés Fromages de brebis 12 755 Fromages frais de brebis 12 755 Fromages de brebis destinés à être affinés 4 205 Total des établissements /// de fabrications 129 Part du bio Note : certains établissements fabriquent plusieurs produits. Source : Agreste - Enquête annuelle laitière. 110 GraphAgri 2012 % 4,5 0,6 2,0 0,4 1,5 0,6 0,6 1,0 0,5 0,3 s s 1,3 1,3 21,9 Nombre de préparateurs certifiés par activité bio principale 2010 Évolution 2009 nombre % 43 40 - 7 19 16 - 16 451 541 20 Œufs Miel Industrie des viandes Transformation et conservation de poissons, de crustacés 78 et de mollusques Transformation et conservation de fruits et de légumes 402 Fabrication d’huiles et 61 graisses végétales et animales Fabrication de produits laitiers 201 Travail des grains et fabrication de produits amylacés 175 Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes alimentaires 3 609 Fabrication d’autres produits alimentaires 362 Préparation de boissons 360 Restaurants, traiteurs et autres services de restauration 21 Opérateurs multiproduits 104 Total 5 886 86 10 381 - 5 67 213 10 6 214 22 4 377 21 406 411 12 14 51 156 6 959 143 50 18 Source : Agence Bio. Ventes en valeur de produits biologiques Tous circuits de distribution sauf restauration collective Volailles 3% Lait, produits laitiers 15 % Œufs 6% Charcuterie, salaisons 2 % Viandes bovine, ovine, porcine 7% Mer, saurisserie, fumaison 1% Fruits et légumes frais 17 % Selon les circuits de distribution hors restauration collective Vente directe du producteur au consommateur 12 % Magasins spécialisés bio indépendants 11 % Magasins spécialisés bio en réseau 25 % /// Source : Agence Bio. 2010 Pain et farine 10 % Épicerie 20 % Produits traiteurs 4% Vins 10 % Autres boissons 5% 2010 Artisans-commerçants et magasins de vente de produits surgelés 5% Grandes surfaces alimentaires 47 %