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F rancis Fréville, le magicien du gâteau battu
Quesnoy le Montant < Cote Picarde - Baie de Somme < Picardie
S
pécialité et fierté picarde, le gâteau battu
est un gâteau en forme de toque de
cuisinier,
une
recette
ancienne,
composée de trois produits de base qui
sont la farine, le beurre et les œufs.
Le gâteau battu est un peu comme celui qui le
fabrique, Francis Fréville : simple, bon, sans chichi
ni tralala. « Chaque boulanger y apporte son petit
plus ou plutôt son tour de main. Notre secret à
nous est avant toute chose, de vrais et bons
produits naturels. Rien que du naturel. Je compare
volontiers le "battu" au quatre-quarts breton avec la
levure en plus. Cette levure qui lui donne une petite
note douce-amère que l'on retrouve dans la bière.
Certaines personnes qui ne connaissent pas du tout
la région et encore moins le gâteau battu me
demandent souvent s'il a le même goût que la
brioche. Et là, je m'insurge. Bien sûr que non !
La recette de la brioche possède une base
de 5 jaunes d'œufs, le "Battu" en contient
20 ! Et il y a moitié moins de beurre dans la
brioche. Le "battu" est un gâteau
typiquement picard parce qu'il est fabriqué
en Picardie, c’est le symbole du partage
entre convives, pour les petites et les
grandes occasions." Autrefois, personne ne
manquait une occasion de déguster ce
gâteau : baptêmes, communions, mariages,
fêtes du village. Aujourd’hui, il est apprécié
lors de réceptions ou en dessert, pour le
plaisir, tout simplement…
Boulangerie Francis Fréville
11 rue de l’Eglise
80132 Quesnoy le Montant (carte : A)
Tél : 03 22 24 13 43
Francis Fréville
La recette du Gâteau Battu
par Francis Fréville
- Faire un puits dans la farine, y mettre deux œufs entiers, le jaune
du troisième, le beurre fondu à blanc, le sucre et le sel.
- Mélanger en battant bien la pâte, y ajouter la levure délayée dans
un peu d’eau ou de la crème fraîche.
- Battre le troisième blanc en neige, le joindre à la préparation.
- Verser le tout dans un moule beurré et laisser lever la pâte
dans un endroit chaud.
- Quand la préparation est levée à point, enfournez 30 à
35 minutes dans un four très chaud.
A
Les Jardins de Valloires, à Argoules
voir, à faire à proximité…
Vous avez
Vous avez
Vous avez
une après-midi
une journée
un week-end
devant vous…
devant vous…
devant vous…
● Le Parc du Marquenterre,
à Saint Quentin en Tourmont
(carte : D)
● La Maison de l’Oiseau, à
Cayeux sur Mer (carte : B)
● Le « Relais de la Baie » : le
café-galerie de Pippa
Darbyshire, peintre à Noyelles
sur Mer (carte : C)
● L’Herbarium des
Remparts à St-Valery sur
Somme (carte: E)
● Une balade en Baie de
Somme en kayak de mer
● Une balade insolite à bord du
« Ptit train de la Baie de
Somme »
● Une balade en bateau
dans l’estuaire de la Baie
de Somme, au départ de
Saint Valery sur Somme, à
bord du Commandant Charcot
A
goûter
à
proximité…
La terrine d’agneau de pré salé aux
salicornes d’Eric Van Oost, à la Conserverie
Saint Christophe, à Argoules carte : H),
« à déguster avec une bonne salade et une
tranche de pain grillé »
● Traversez la Baie de
Somme à pied ! Rendez-vous
chez Promenade en Baie, au
Crotoy (carte : F)
● Amiens : la Cathédrale
Notre Dame, le quartier Saint
leu à pied ou en barque, les
Hortillonnages (carte : G)
C’est autour de l’Abbaye, située à Argoules,
au Nord d’Abbeville et fondée au XIIème
siècle, qu’ont été créés les Jardins de
Valloires. Dans le Jardin à la Française, la
roseraie, rose pâle et blanche dans l’esprit
cistercien, est particulièrement intéressante
par la hardiesse de sa conception. Les
variétés présentées sont peu employées
dans les roseraies classiques. Les rosiers y
côtoient les plantes vivaces et… les carrés
de légumes ! Création des pépinières David
Austin en 2004, " The Rose of Picardy©" est
un joli symbole de paix, témoin d'une
histoire commune entre la France et
l'Angleterre, mais aussi le titre d'une
chanson qui a fait et fait encore la fierté de
la Picardie.
Les Jardins de Valloires
Paysagiste hors pair, Gilles Clément a su
créer à Valloires un jardin au dessin parfait
et qui se veut résolument pédagogique.
Pour prolonger la découverte, le restaurant
des Jardins de Valloires vous propose des
mets fleuris. Laissez-vous tenter ! La
délicatesse et le raffinement de la rose s’y
découvrent dans des sorbets gourmands et
colorés…
Les Jardins de Valloires
80120 Argoules (carte : H)
Tél : 03 22 23 53 55
www.jardinsdevalloires.com
© The Rose of Picardy, David Austin, 2004
Dormir et se restaurer à proximité
M
N
D
- Les chambres d’hôtes de Corinne Souchon (« Le
Presbytère »), à Saigneville (carte : i)
« Notre objectif ? Le « bien recevoir », dans la tradition picarde.
Pour nos hôtes, nous avons voulu une maison confortable,
meublée avec simplicité et avec les objets qui nous passionnent »
B
H
F L
E C
JAi K
- « Le Relais Guillaume de Normandy », Logis de France* et Table Régionale de Picardie*, à
Saint Valery sur Somme
- « La Colonne de Bronze », Logis de France* et Table Régionale de Picardie*, à Saint-Valery-surSomme
- « Les Pilotes », Logis de France*, à Saint-Valery-sur-Somme
- « L’Auberge de la Dune », Logis de France* et Table Régionale de Picardie*, au Crotoy
- Les chambres d’hôtes de Monsieur et Madame De Cian, à Saint Valery sur Somme
- Les chambres d’hôtes de Marie-Christine Houart (« Ch’vrai paradis »), à Estreboeuf (carte : J)
- Les chambres d’hôtes de charme au jardin de Jacques et Myriam Maillard (« Le Bois de
Bonance »), à Port le Grand (carte : K)
- Les chambres d’hôtes d’Hélène et Benoît Legru (« La Tour Blanche »), à Forest Montiers
(carte : L)
*Le label Logis de France vous assure une qualité d’accueil, d’authenticité et de découverte des
terroirs à travers une carte qui met en valeur les produits locaux.
Les Tables Régionales de Picardie regroupent des restaurateurs qui travaillent des produits locaux et
proposent des recettes de Picardie.
Le saviez-vous ?
A marée basse, la Manche
découvre à Fort-Mahon et à
Quend (carte : M et N)
d’immenses plages de sable. Un
véritable terrain de jeu pour les
amateurs de char à voile. Un
moyen écologique de découvrir le
littoral picard… Un sport accessible
à tous, aussi : débutants en quête
d’oxygénation, ou pratiquants
chevronnés amateurs de liberté et
de sensations fortes.
INFOS PRATIQUES
Boulangerie Francis Fréville
11 rue de l’Eglise
80132 Quesnoy le Montant
Tél : 03 22 24 13 43
Herbarium des Remparts
36, rue Brandt
80230 Saint Valery sur Somme
Tél : 03 22 26 69 37
La Maison de l’Oiseau
RD 204 Lanchères
80410. Cayeux-Sur-Mer
Tel. : 03 22 26 93 93
Kayak de Mer et Va'a
de la Baie des Phoques
23, rue de la Ferté
80230 St-Valery-sur-Somme
Tél. 03 22 60 08 44
www.baiedesphoques.org
Le Relais de la Baie
80120 Noyelles sur Mer
Tél : 03 22 23 50 20
http://darbyshire.free.fr
Parc du Marquenterre
25 bis chemin des Garennes
80120 Saint-Quentin
en-Tourmont
Tél : 03 22 25 68 99
www.parcdumarquenterre.com
Chemin de Fer de la Baie
Gare – BP 31
80230 Saint Valery sur Somme
Tél : 03.22.26.96.96
www.chemin-fer-baie-somme.asso.fr
Le Commandant Charcot
77, place du Jeu de Battoir
80230 Saint Valery sur Somme
Tél : 03 22 60 74 68
G
A – Quesnoy le Montant
B – Cayeux sur Mer
C – Noyelles sur Mer
D – St Quentin en Tourmont
Promenade en Baie
5, allée des soupirs
80550 Le Crotoy
Tél/Fax: 03 22 27 47 36
www.promenade-en-baie.com
Office de Tourisme
d'Abbeville - Baie de Somme
Tél. 03 22 24 27 92
www.ot-abbeville.fr
Office de Tourisme d’Amiens
Tél : 03 22 71 60 50
www.amiens.fr/tourisme
Char à voile :
Eolia Marquenterre
Boulevard Maritime Nord
80120 Fort Mahon Plage
Tél : 03 22 23 42 60
www.eolia.info
No Shoes Club
22 allée de la Grève
80550 Le Crotoy
Tél : 03 22 27 11 50
www.noshoes-club.com
Les hébergements, restaurants et sites de visite sur www.picardietourisme.com
E – Saint Valery sur Somme
F – Le Crotoy
G – Amiens
H – Argoules
i – Saigneville
Ozone
Rue Basile Capet
80120 Quend Plage les Pins
Tél : 03 22 23 37 92
www.ozone-maisondelavoile.com
Hébergement / restauration :
Le Presbytère
3, rue de la Falise
80230 Saigneville
Tél : 03.22.60.98.34
http://lepresbytere.akeonet.com/
Le Relais Guillaume de Normandy
46, quai du Romerel
80230 St Valery sur Somme
Tél : 03 22 60 82 36
La Colonne de Bronze
43, quai du Romerel
80230 St Valery sur Somme
Tél : 03 22 60 80 07
Les Pilotes
37, quai Blavet
80230 St Valery sur Somme
Tél : 03 22 60 80 39
J – Estreboeuf
K – Port le Grand
L – Forest Montiers
M – Fort-Mahon-Plage
N - Quend-Plage
L’Auberge de la Dune
Rue de la Dune - St Firmin les Crotoy
80550 Le Crotoy
Tél : 03 22 25 01 88
Monsieur et Madame De Cian
300, rue Jules Gaffé
80230 Saint Valery sur Somme
Tél : 03 22 60 48 87
http://decian.site.voila.fr
Marie Christine Houart
15, route de Gamaches
80230 Estreboeuf
Tél : 03 22 26 80 61
http://perso.wanadoo.fr/jacques.houart/
Jacques et Myriam Maillard
Le Bois de Bonance
80132 Port le Grand
Tél : 03 22 24 11 97
www.bonance.fr
Hélène et Benoît Legru
10, rue de la Ville
80120 Forest Montiers
Tél : 03 22 23 69 13
www.latourblanche.net