Histoires de fruits … Fruits en bouche Bien tailler Conseils d`entretien

La cerise
Histoires de fruits …
Bien tailler
Pourquoi ? Pour aérer l’arbre et limiter les risques
de maladies.
Quand ? Après la récolte, une fois tous les 3 ans.
Comment ? Le cerisier supporte mal la coupe des grosses
branches. Dès la 10ème année, supprimer les brindilles
sèches, couper les branches qui retombent sous
les charpentières, mais aussi les rameaux naissants
sur le tronc.
Fruits en
bouche
Fruit du cerisier
Prunus avium
et Prunus cerasus
Famille botanique :
Rosaceae
La cerise se consomme
nature ou au sirop, confite,
macérée dans de l’alcool
(griottes), distillée en liqueur
et en eau de vie : le Kirsch,
en accompagnement
du gibier et de la volaille,
mais aussi en confiture,
en infusion comme diurétique, et en pâtisserie
(clafoutis, tarte,
forêt noire, …).
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Surveiller les pucerons.
> Récolter les fruits (fin mai
à mi-août, selon les variétés)
puis tailler.
Pailler le pied des arbres.
> Rien de particulier
en cette saison.
> Ramasser et brûler
les feuilles mortes
et les fruits secs.
Panneaux d'exposition Jardins Fruités avec photos serties.indd 1
Arbres fruitiers
Grecs et romains cultivaient déjà plusieurs
variétés de cerises. On les trouve dans
le commerce dès la fin du Moyen Âge.
C’est Louis XV, qui aimant beaucoup ce fruit,
développa la culture du cerisier en France.
Parmi les espèces sauvages, le merisier, Prunus
avium, produisant les merises est à l’origine
des variétés de cerises douces (bigarreaux, etc.),
tandis que le griottier, Prunus cerasus, produisant
les griottes a donné les variétés de cerises acides
(montmorency, etc.).
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Le coing
Histoires de fruits …
Bien tailler
Pourquoi ? Les fruits apparaissent sur le bois de 2 ans.
La taille aère la ramure et permet d’équilibrer
les rameaux fructifères et les pousses de l’année
destinées à les remplacer.
Quand ? Tous les 2 ans de novembre à février.
Comment ? La taille doit être légère de façon
à conserver un port buissonnant et un feuillage dense.
Enlever le bois sec et les branches trop vigoureuses
qui débordent de la ramure. Remplacer les vieux rameaux
en laissant pousser des branches démarrant de la souche.
Fruit du cognassier
Cydonia oblonga
Famille botanique :
Rosaceae
Fruits en
bouche
Le coing est toujours utilisé
cuit : en confiture, marmelade,
gelée, compote, liqueur, etc.
Il accompagne à merveille la
viande (agneau, canard, gibier)
et se marie très bien avec
la pomme, la poire, la banane
et les épices comme la badiane
et la cannelle. La pâte de coing,
spécialité d’Orléans appelée
Cotignac, se mange avec
les fromages de brebis.
En Europe de l’Est, on en fait
une délicieuse soupe.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Désherber au pied
des arbres.
> Si l’été est sec, arroser
tous les 15 jours.
> Récolter les coings.
> Tailler et apporter
un fertilisant au pied
de l’arbre (compost,
engrais, etc.).
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Arbres fruitiers
Autrefois nommé «cognasse», «poire de velours»
ou encore «pomme d’or», ce fruit symbolisait
bonheur, amour et abondance pour les romains.
Cotonneux en surface, devenant jaune
à maturité, le coing dégage un délicieux parfum.
En France, le fruit n’arrive pas à maturité
complète et reste dur, astringent, acide,
il est donc toujours consommé après cuisson.
05/10/2012 08:50:03
La noix
Histoire de fruits...
Bien tailler
Pourquoi ? Pour limiter les risques de maladies
et aérer l’intérieur de l’arbre.
Quand ? Tous les 5 ans, en début d’hiver,
hors période de gel.
Comment ? Supprimer les branches mortes.
Aérer légèrement le branchage sans évider le centre.
Couper les rameaux faibles et les petites branches
directement insérées sur le tronc. Quand deux branches
se gênent mutuellement, en supprimer une.
Fruit du cerisier
Prunus avium
et Prunus cerasus
Famille botanique :
Rosaceae
Fruits en
bouche
La noix se déguste nature
en fruit frais ou sec,
en pâtisserie (tarte, brownie),
dans le pain, en accompagnement
avec les fromages frais, la salade,
l’endive, le jambon, le caramel
et la poire. On produit aussi
avec les noix de l’huile
et un vin pour l’apéritif.
Sèches, elles se conservent
toute l’année.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Travailler le sol et pailler
au pied des jeunes arbres
sur 1 mètre de rayon.
> Arroser les jeunes arbres.
> Récolter les fruits.
Les laisser sécher au moins
15 jours avant de les stocker.
> Tailler en début
d’hiver. Ramasser et brûler
les feuilles mortes.
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Arbres fruitiers
La noix, très riche en lipides, régalait déjà
l’homme de Cro-Magnon. Au Xème siècle,
les paysans acquittaient leurs dettes en noix.
De la partie charnue verte, inconsommable, qui
entoure cette dernière, on extrait une teinture :
le brou. Le noyer étant auto-fertile, un seul individu assure la récolte. Cependant, il faut
patienter six à dix ans avant la première
production de fruits. Le noyer est l’objet
de nombreuses superstitions populaires.
Dormir ou rester trop longtemps sous
ce dernier donnerait mal à la tête !
05/10/2012 08:50:04
La fraise
Histoires de fruits …
Bien tailler
Pourquoi ? Pour éviter l’épuisement du pied mère
et optimiser la production.
Quand ? Pendant toute la période de végétation.
Comment ? Couper les stolons (longues pousses
qui s’enracinent à leur extrémité et développent
un jeune plant) au fur et à mesure.
Pour un rendement maximum, les plants de fraisiers
doivent être renouvelés tous les 4 à 5 ans.
Fruits en
bouche
Consommer la fraise nature,
au sucre, avec de la chantilly
ou de la crème, ou dans
des préparations : en pâtisserie,
en confiture ou gelée, en glace
ou sorbet, en sirop. Les feuilles
du fraisier infusées sont
astringentes, diurétiques
et antirhumatismales. Choisir
des fruits bien mûrs; la fraise
ne mûrit pas après la cueillette.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
> Apporter une fumure organique, compost, fumier,
etc.; le fraisier
est gourmand. Récolter les
fraisiers non remontants.
Pailler pour garder des fruits
propres. Pour une bonne
fructification, arroser peu
mais souvent. Le fraisier
déteste les excès d’eau.
> Récolter les variétés
remontantes. Arroser
régulièrement.
De mi-août à octobre,
planter les fraisiers
au jardin, en lignes tous les
20 à 30 cm, mais aussi
en pots. Supprimer
régulièrement
les stolons.
> En octobre, nettoyez
les fraisiers de toutes
leurs parties mortes ou
malades.
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Hiver
> Régalez-vous
des confitures
que vous aurez faites
Petits fruits et lianes
Fruit du fraisier
Fragaria ananassa
Famille botanique :
Rosaceae
Fraise vient du latin fraga dont le radical
signifie «qui sent bon». Les Romains pratiquaient
le bain et le masque à la fraise.
À la Renaissance, on dégustait la fraise des bois
au vin. Au XIVème siècle, elle passe des bois
aux jardins. Des fraisiers à gros fruits rapportés
du Chili et plantés à Plougastel en Bretagne après
bon nombre d’hybridations sont à l’origine
des variétés de fraises actuelles.
Tout comme le muguet en France,
le fraisier sauvage est un porte-bonheur
très prisé en Pologne.
05/10/2012 08:50:06
La framboise
Histoires de fruits...
Dans la mythologie, la framboise originellement
blanche, serait devenue rouge sous une goutte
de sang versée par la nymphe Ida, nourrice
de Zeus, qui se serait égratignée en cueillant
les fruits pour calmer l’enfant.
Le framboisier pousse spontanément dans
les régions montagneuses comme les Vosges.
Consommée dès la préhistoire et longtemps restée
fruit de cueillette, la framboise est cultivée
à partir du Moyen Âge.
Pourquoi ? Pour supprimer les tiges qui ont fructifié
et séché et limiter le développement des pieds.
Framboisier non remontant (une production annuelle) :
Quand ? Après la récolte, en fin d’été ou en automne.
Comment ? Conserver 8 à 10 beaux rejets par pieds
et couper les autres, ainsi que toutes les tiges ayant
fructifié, vouées à sécher et mourir.
Framboisiers remontants (2 récoltes par an) :
Quand ? Deux fois pas an.
Comment ? Après la récolte du début de l’été : tailler
au ras du sol les tiges ayant fructifié. Conserver 8 à 10 tiges
bien placées. Ces dernières donneront la seconde
fructification. En fin d’automne : couper la partie supérieure
des cannes ayant donné des fruits en fin d’été (environ 1/3).
Elles donneront des fruits dans leur partie basse l’été suivant.
Fruit du framboisier
Rubus idaeaeus
Famille botanique :
Rosaceae
Fruits en
bouche
Cueillie, la framboise ne mûrit
plus. Elle se consomme fraîche,
en pâtisserie (tarte, bavarois,
mousse, crumble, etc.),
en confiture et gelée, seule
ou associée à la groseille,
en compote, coulis, sorbet,
sirop, eau de vie et liqueur.
Évitez le lavage qui ramollit
le fruit. La framboise
accompagne très bien la truite
ou le canard et se congèle bien.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Désherber et apporter
en surface un engrais
organique. Planter
les framboisiers vendus
en conteneurs.
> Récolter les fruits
une à deux fois dans l’été
selon les variétés. Pailler
et arroser par temps sec.
Tailler les tiges ayant
fructifié ou en surnombre
au ras du sol.
> Apporter une couche
de compost bien mûr.
Pour les remontants
uniquement, tailler
le tiers supérieur des tiges
qui ont fructifié
en fin d’été.
> Vérifier le bon état
du palissage pour bien
maintenir les cannes.
Planter les framboisiers
vendus en racines nues.
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Petits fruits et lianes
Bien tailler
05/10/2012 08:50:07
La pomme
Histoires de fruits …
Du fruit défendu dans la Bible, à la découverte
de la loi de la Gravitation Universelle
par Isaac Newton en observant la chute
d’une pomme, de nombreuses histoires
témoignent de l’importance de la pomme.
Dans la mythologie gréco-romaine,
elle constitue un cadeau amoureux au même titre
que la rose. Au Moyen Âge, monastères
et couvents ont joué un rôle important dans le
développement de sa culture. Jadis, la pomme
entrait dans la confection d’onguents, d’où le
mot «pommade». A cidre, de table, à couteau ou
à cuire, c’est de loin le fruit le plus consommé en
France.
Fruit du pommier
Malus pumila dont il existe
plus de 20 000 variétés.
Famille botanique :
Rosaceae
Bien tailler
Pourquoi ? Obtenir des fruits plus gros.
Quand ? En hiver, après la chute des feuilles et avant le
débourrement des bourgeons.
Comment ? Supprimer les plus vieux rameaux fructifères, de préférence ceux situés sur la face inférieure
des branches. Aérer la couronne si elle est trop dense en
supprimant les branches qui privent de lumière les plus
basses.
La pomme se déguste en jus,
compote, gelée, en pâtisserie, en accompagnement de
la viande (porc, boudin, volaille, gibier, foie gras), dans
les salades, en chips ou simplement en fruit à croquer.
Fermentée elle donne le
cidre. Cannelle, chou rouge,
curry, gingembre et poivre se
marient bien avec la pomme.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Désherber et surveiller les
pucerons.
> Arroser les jeunes arbres.
Ramasser et détruire les
fruits tombés au sol pour limiter la prolifération du ver
de la pomme.
> Cueillir lorsque le fruit se
détache sans rompre le pédoncule.
> Ramasser et brûler les
feuilles mortes. Tailler et
supprimer les rejets au pied
des arbres.
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Arbres fruitiers
Fruits en
bouche
05/10/2012 08:50:08
La groseille
Histoires de fruits …
Fruits en
bouche
Les groseilles sont souvent
utilisées en pâtisserie,
en confiture, en gelée, sirop,
purée et coulis.
Le fruit se prête bien
à la congélation
et s’associe souvent
avec la truite et d’autres
fruits rouges.
Bien tailler
Pourquoi ? Pour favoriser l’apparition régulière de jeunes
pousses puisque la production débute sur les rameaux âgés
de 2 ans et baisse sur les tiges de plus de 5 ans.
Aérer l’arbuste.
Quand ? En février, hors période de gel,
avant le démarrage de la végétation.
Comment ? Couper à la base ¼ des branches
les plus anciennes. Conserver 15 à 20 tiges
en production sans les raccourcir.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Planter les groseilliers
en conteneurs. Apporter
un engrais organique
pour petits fruits.
> Pailler le sol, et arroser
par temps sec, surtout
les deux premières années.
Poser des filets
pour protéger les fruits
des oiseaux.
Récolter en juin-juillet.
> Apporter du compost
au pied des arbustes.
> Planter les groseilliers
achetés en racines nues.
Tailler. Prélever des boutures
sur les jeunes rameaux.
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Petits fruits et lianes
Perle acidulée blanche, rose ou rouge,
la groseille à grappes fait son apparition dans
les jardins français à partir du XIIème siècle.
La confiture de groseilles de Bar-le-Duc,
épépinée manuellement à la plume d’oie existe
depuis 1344. Produit de luxe exporté dans
le monde entier, elle fit le régal de bon nombre
de célébrités telles que Marie Stuart, Victor Hugo,
Alfred Hitchcock et Raymond Poincaré.
Le Groseillier à maquereau, Ribes uva-crispa,
est un groseillier à gros fruits vert pâle,
devenant blanchâtres et translucides
ou rouge sombre à maturité selon
les variétés. Outre-Manche, les maquereaux
étaient traditionnellement cuisinés
accompagnés de ce fruits,
d’où son nom surprenant.
Fruit du groseillier
Ribes rubrum
Famille botanique :
Grossulariaceae
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Le cassis
Histoires de fruits …
Bien tailler
Pourquoi ? Les fruits se forment sur les rameaux
de 2 et 3 ans. Supprimer chaque année les plus anciens
favorise l’apparition de nouvelles pousses.
Quand ? Début mars.
Comment ? Couper au ras du sol les rameaux de plus
de 3 ans. Aérer le centre et ne conserver
que 10 à 15 tiges par pied.
Fruits en
bouche
Le cassis se consomme frais,
en liqueur, coulis, jus, sirop,
gelée et confiture, en sorbet
et en pâtisserie
(tartes, charlottes, etc.).
Il se congèle très bien.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Planter les arbustes
en conteneurs. Nettoyer et
griffer le sol au pied
et apporter un engrais pour
petits fruits.
> Pailler le sol.
Arroser les deux premières
années. Récolter
> Apporter du compost.
> Planter les sujets vendus
en racines nues. Tailler
et bouturer.
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Petits fruits et lianes
Fruit du cassissier
Ribes nigrum
Famille botanique :
Grossulariaceae
Le cassis est cultivé comme fruit de table
à partir du XVIème siècle. En 1712, consacrée élixir
de vie par l’abbé Pierre Bailly, la plante s’introduit
dans la plupart des jardins. Diurétique,
dépuratif, anti-diarrhéique et cicatrisant,
le cassis soigne aussi problèmes articulaires,
migraine, fièvre, rhumatismes et facilite
la digestion. Ses bourgeons produisent une essence
utilisée en parfumerie. La réputation du fruit
se peaufine avec la création de la liqueur de cassis
en 1841, puis en 1952 du célèbre cocktail à base
de cassis et bourgogne blanc : le kir.
05/10/2012 08:50:12
La mûre
Histoires de fruits …
La ronce sauvage, buisson épineux, s’installe
volontiers dans les espaces laissés libres
par l’homme. Dans les jardins, la petite
sauvageonne se voit concurrencée
par de nouvelles variétés à fruits géants et sans
épines. De toutes les baies, la mûre est la plus
riche en vitamine A. La fructification se produit
sur les rameaux de deux ans.
Fruit de la ronce à fruits
Rubus fruticosus
Famille botanique :
Rosaceae
Fruits en
bouche
Bien tailler
Pourquoi ? Pour supprimer les tiges ayant déjà fructifié
qui ne produiront plus et sélectionner les tiges
les plus vigoureuses.
Quand ? De novembre à mars, le plus tôt possible.
Comment ? Tailler toutes les tiges ayant porté des fruits.
Conserver 5 à 6 des nouvelles pousses. Sur les formes
palissées tailler au-dessus du dernier fil,
et sur les sarmenteuses à 2 mètres maximum.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Planter les ronces
en conteneurs.
Apporter du compost
et un engrais
pour petits fruits.
> Palisser les jeunes pousses,
arroser par temps sec.
Récolter de mi-juillet
à octobre selon
les variétés.
> Apporter du compost
près du pied.
Tailler dès novembre.
> Planter les ronces
en racines nues.
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Petits fruits et lianes
On utilise la mûre en fruit frais
ou congelé, confitures et gelées,
en sirop et pâtisserie
(tartes, clafoutis, bavarois, etc.).
05/10/2012 08:50:13
La myrtille
Histoires de fruits …
Bien tailler
Pourquoi ? Pour favoriser la pousse de jeunes tiges,
les vieux rameaux étant moins productifs.
Quand ? En février, hors période de gel.
Comment ? Aérer l’arbuste en supprimant les anciennes
tiges au ras du sol. Couper le bois mort et les tiges grêles.
Fruit du myrtillier
Vaccinum myrtillus
Famille botanique :
Rosaceae
Fruits en
bouche
Les myrtilles se dégustent
fraîches ou cuites, en confiture,
gelée, sirop, liqueur
et en pâtisserie.
Elles accompagnent
parfaitement les volailles
et viandes blanches.
Conseils d’entretien
Printemps
> Planter les sujets
en conteneur. Désherber
au pied et apporter
du compost et
de la poudre d’os.
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Eté
> Pailler et arroser
régulièrement.
Récolter les fruits.
Automne
Hiver
> Faire un apport
de compost bien décomposé
en surface.
> Tailler les vieux rameaux.
Petits fruits et lianes
Arbrisseau de montagne, le myrtillier aime
pousser dans les sols acides et riches
en aluminium.
Dès le Moyen Âge, la myrtille est employée
pour traiter les infections intestinales.
Excellent diurétique, elle est aussi reconnue
pour sa capacité à améliorer la vision.
On raconte que les pilotes de la Royale Air Force
britannique consommaient régulièrement
ce fruit pour entretenir l’excellence de leur vue.
Dans les Vosges, on l’appelle aussi «brimbelle».
05/10/2012 08:50:14
La pêche
de vigne
Histoires de fruits …
La pêche de vigne se présente avec
une chair rouge foncé, une peau gris souris
et une maturité tardive en octobre.
La couleur lie de vin lui valut également
le nom de pêche vineuse et pêche sanguine.
Fruit du pêcher
Prunus persica
‘Sanguine Vineuse’
Famille botanique :
Rosaceae
Fruits en
bouche
Bien tailler
Pourquoi ? Pour renouveler les rameaux.
Le pêcher fructifie sur le bois de l’année.
Quand ? En octobre - novembre ou à la fin de l’hiver.
Comment ? Eclaircir en supprimant les rameaux
ayant fructifié l’année précédente. Ainsi, environ la moitié
des pousses sera supprimée. Sur les branches restantes,
couper les parties retombantes poussant vers le bas afin
de rapprocher la zone de production du centre de l’arbre.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Biner au pied de l’arbre
et faire un apport
de compost.
> Récolter les fruits bien
mûrs. Pour les pêches
tardives, arroser 15 jours
avant maturité.
> Ramasser et brûler
les feuilles pour prévenir
des maladies.
> Tailler.
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Arbres fruitiers
On mange la pêche fraiche,
mais aussi cuite en compote,
en gratin, en confiture
ou dans les pâtisseries.
La pêche se marie bien
avec les viandes blanches
et la lotte ou associée
à la menthe et au citron.
05/10/2012 08:50:15
La poire
Histoires de fruits …
Bien tailler
Fruits en bouche
Pourquoi ? Les rameaux se courbent sous
le poids des fruits. Supprimer les branches retombantes
pour améliorer le calibre, la coloration et la saveur
des fruits.
Quand ? De novembre à février.
Comment ? Rajeunir en coupant les branches
les plus retombantes. Effectuer une taille d’éclaircie
en desserrant les ramifications trop denses
et en supprimant les rameaux enchevêtrés
qui se gênent l’un l’autre.
La poire ne mûrit pas de façon satisfaisante sur l’arbre.
Sa chair y devient granuleuse, il faut donc la cueillir
à peine mûre pour qu’elle termine sa maturation.
Délicieuse en fruit frais, la poire se déguste aussi séchée,
confite, en confiture, farcie, au vin avec des épices,
en compote, au sirop et dans les pâtisseries.
Elle accompagne à merveille volaille, foie gras, viande,
abats, charcuterie et se marie bien avec le chocolat,
les épices, la mélisse, le romarin, la sauge et la menthe.
Pour les confitures, choisir les variétés dites «à cuire».
Eviter de mélanger des fruits de variétés différentes
car les temps de cuisson changent beaucoup
de l’une à l’autre.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Désherber et biner
au pied des arbres
puis pailler.
> Biner et pailler
sur un rayon d’un mètre
autour du tronc.
Arroser les jeunes plants.
Récolter les poires d’été
un peu avant maturité.
> Récolter les poires
d’automne.
Rentrer les poires d’hiver
pour maturation dans
un endroit frais et aéré.
> Tailler entre novembre et
mars. Apporter du compost
au pied. Eliminer soigneusement les fruits momifiés restés dans l’arbre et au sol.
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Arbres fruitiers
Fruit du poirier
Pyrus communis
Famille botanique :
Rosaceae
Depuis l’Antiquité, l’homme sélectionne
les poires. On en dénombre aujourd’hui
plus de 2000 variétés, classées par période
de maturation : poires d’été, poires d’automne
et poires d’hiver.
Au XIXème siècle, la poire est un dessert noble,
bien plus estimé que la pomme.
C’est un fruit fragile, très sensible
aux chocs et à la chaleur.
05/10/2012 08:50:16
Le kiwi
Histoires de fruits …
Bien tailler
Pourquoi ? Pour favoriser la formation de ramifications
et assurer le renouvellement des rameaux fructifères.
La taille d’été permet de discipliner la liane.
Quand ? Deus fois par an, en février et en juillet.
Comment ? En février, tailler les branches qui ont porté
des fruits, à 2 yeux au-dessus de l’emplacement du dernier
groupe de fruits, repérable aux pédoncules restés en place.
En juillet, couper les lianes portant des fruits en laissant
6 feuilles au-dessus du dernier groupe de fruits.
Fruits en bouche
Le kiwi se déguste en fruit frais, en salade
de fruits, en compote et confiture. En papillote
il relève la saveur des poissons gras.
Le kiwi contient une enzyme, l’actinidine,
qui attendrit les viandes blanches avec
lesquelles il cuit. Il empêche la gélatine
de prendre ; aussi pour le neutraliser, le cuire
15 minutes avec un peu de sucre avant
de l’utiliser en pâtisserie.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Apporter un engrais
spécial fruitiers.
Supprimer les gourmands,
(nouvelles pousses vigoureuses apparaissant à la
base de la plante), dès leur
apparition. Ombrer le pied
lorsque la plante est jeune.
Par la suite, le feuillage
apportera un ombrage
suffisant. Répartir et fixer
les branches sur un support.
Le palissage doit être solide.
> Arroser régulièrement.
> En octobre-novembre,
après la chute des feuilles
et avant les premières
gelées, récolter les fruits
puis les laisser mûrir
un mois dans un endroit
frais et aéré.
> Pas d’entretien
en cette période.
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Petits fruits et lianes
Le fruit, d’abord connu sous le nom
de «groseille de Chine», est appelé «kiwi»
à partir de 1953 par les Néo-Zélandais
qui développent. Sa culture, sa peau velue
rappelle celle de l’oiseau du même nom,
emblème du pays. Les premiers plants
sont arrivés en 1903 dans la région de Nice,
comme plante grimpante ornementale.
La culture fruitière se repand à partir de 1965.
Dans les Landes, le kiwi de l’Adour dispose
d’une Information Géographique Protégée (IPG),
et d’un Label Rouge. La fructification nécessite
de planter un pied mâle à côté d’un ou plusieurs
pieds femelles, à moins de choisir
un plant hermaphrodite.
Fruit de l’actinidia
Actinidia chinensis
Famille botanique :
Actinidiaceae
05/10/2012 08:50:17
Le raisin
Fruit de la vigne
Vitis vinifera
Famille botanique :
Vitaceae
Bien tailler
Pourquoi ? La taille de formation pour discipliner
et palisser la liane sur le support, et la taille
de fructification pour le bon développement
des pousses de l’année.
Quand ? En fin d’hiver.
Comment ?
Le pied de vigne est appelé cep, les sarments
désignent les rameaux. Cette liane grimpante
exige d’être cultivée sur un support.
La plupart des variétés traditionnelles sont
sensibles aux attaques de champignons, oïdium
et mildiou. Certaines récentes y sont bien plus
résistantes et se passent de traitement.
Domestiqué depuis des siècles, le raisin
est devenu le deuxième fruit le plus cultivé
au monde après les agrumes. Le «raisin de cuve»
sert à la fabrication du vin à partir de son jus
fermenté, alors que le «raisin de table»
se consomme en fruit frais ou sec.
Conseils d’entretien
Années suivantes, taille de fructification : raccourcir
toutes les ramifications à 2 yeux la première année.
Hiver 2, chaque ramification a donné 2 branches,
en supprimer une et couper l’autre à 2 yeux.
Hiver 3, continuer en ne conservant que la plus belle
pousse sur chaque ramification.
Conserver deux à trois rameaux de l’année et éliminer
les autres. Plus on taille court, plus le pied repoussera
vigoureusement. Pour les variétés les plus vigoureuses,
tailler à 3 ou 4 yeux, pour les moins vigoureuses à 1 œil.
Fruits en bouche
Le raisin peut être mangé frais, séché, pressé en jus,
vinifié, transformé en vinaigre, incorporé dans
les pâtisseries. Des pépins on extrait de l’huile.
Il accompagne les volailles grillées au four,
les fromages, les noix, le pain aillé, le jambon cru
et les salades (endives, concombre, carottes).
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Fixer les rameaux,
appelés aussi pampres,
au support.
> Attacher les rameaux
au support.
> Couper les feuilles qui
couvrent les grappes pour
favoriser la maturation
et protéger les fruits
des oiseaux avec un filet.
Récolter le raisin
par temps sec.
> Travailler le sol au pied
et tailler début mars.
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Petits fruits et lianes
Histoires de fruits …
Pendant 3 ans, taille de formation : hiver 1, sélectionner
une belle brindille et tailler à 2 yeux. Hiver 2,
ne conserver qu’une seule pousse, la raccourcir
à 1 mètre puis la fixer au tuteur. Hiver 3, sélectionner
la plus belle pousse pour continuer le prolongement
et supprimer les pousses latérales le long du tronc.
Fixer la branche au support.
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La noisette
Histoires de fruits …
Bien tailler
Pourquoi ? Pour éclaircir le buisson tout en conservant
son port et assurer le renouvellement des rameaux.
Quand ? En février-mars, après la floraison,
pour bien repérer les minuscules fleurs femelles rouges
produisant les fruits.
Comment ? Supprimer la plupart des rejets, excepté
ceux destinés au renouvellement du vieux bois.
Couper les rameaux de plus de 5 ans.
Fruits en
bouche
Les noisettes s’utilisent entières,
râpées ou broyées, grillées,
en poudre, dans les salades,
en pâtisserie et en confiserie.
Elles accompagnent volaille, gibier,
fromage, le poisson meunière
ou le steak tartare et peuvent être
incorporées dans les farces
et les terrines. A conserver
dans une boite hermétique.
Conseils d’entretien
Printemps
Eté
Automne
Hiver
> Biner le pied des arbres
et installer sur le tronc
des bandes de glue pour
stopper l’ascension
des balanins dans l’arbre.
Ce petit insecte perfore
les noisettes pour y pondre
ses larves.
> Récolter
en août-septembre.
> Apporter du fumier
composté au pied
et un engrais complet
pour fruitiers.
> Tailler en février-mars
après la floraison.
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Arbre fruitier
Fruit du noisetier
Corylus avellana
Famille botanique :
Betulaceae
Corylus signifie «casque» en latin en référence
à la forme de la cupule, enveloppe verte qui
entoure la noisette. Jadis le noisetier était associé
à la magie blanche. Source d’histoires magiques,
il était utilisé pour des incantations
par les druides, mais aussi par les sourciers,
les chercheurs d’or et par les sorcières
pour fabriquer leur balai ! Arbuste rustique
et commun, le jardinier utilise ses rameaux
pour la fabrication de plessis et de tuteurs.
Les fruits oléagineux sont groupés en petites
grappes de 2 ou 3 noisettes appelées «trochets».
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