yannick franques deux etoiles au guide michelin
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yannick franques deux etoiles au guide michelin
YANNICK FRANQUES DEUX ETOILES AU GUIDE MICHELIN Précédé d’un parcours élogieux Yannick Franques vient de prendre la direction des cuisines des 4 restaurants de ce prestigieux Resort. Le choix du métier de cuisinier pour Yannick Franques, 43 ans, MOF (Meilleur Ouvrier de France en 2004) s‘est imposé à lui comme un coup de foudre généré par son maître d’apprentissage Joël Girodot de la Tonnelle Saintongeaise (Neuilly-surSeine). Tout au long de son parcours dans les plus belles Maisons étoilées, tant à Paris que sur la Côte d’Azur, il a fait des rencontres qui ont marqué sa carrière et influencé sa cuisine. Il intègre tout d’abord, en 1992, le restaurant Le Doyen (2 macarons Michelin). En 1993 sa première rencontre avec Christian Constant lui permet d’entrer aux Ambassadeurs restaurant de L’hôtel Crillon à Paris (2 macarons Michelin). Une rencontre importante avec Alain Ducasse en 1995 incite Yannick Franques à quitter Paris. Il est tombé sous le charme de la Riviera et entre au Louis XV (3 macarons Michelin) comme premier commis. De retour à Paris en 1997, au Pavillon de la Grande Cascade, (1 macaron Michelin) il retrouve Christian Constant qui le rappelle pour entrer comme Chef de partie pour l’ouverture de son nouveau restaurant Le Violon d’Ingres (2 macarons Michelin). Après une étape en tant que sous-chef du restaurant d’Alain Ducasse à Paris « Le Relais du Parc » la rencontre la plus déterminante de sa carrière fut sans nul doute ses retrouvailles avec Eric Fréchon (ex sous-chef de Christian Constant) qui l’engage en 1999 comme 1er sous chef des cuisines de l’Hôtel Bristol (2 macarons Michelin). TERRE BLANCHE HOTEL SPA GOLF RESORT***** 4 RESTAURANTS • 2 PARCOURS DE GOLF 18 TROUS • ALBATROS GOLF PERFORMANCE CENTER • IMMOBILIER 3100 Route de Bagnols-en-Forêt • 83440 Tourrettes • Var • France Réservations Hôtel : +33 (0)4 94 39 36 00 - [email protected] www.terre-blanche.com 1 Cette nomination débouchera sur huit années d’étroite collaboration avec une nouvelle promotion en 2004 comme Chef du restaurant gastronomique de l’Hôtel Bristol Epicure (3 macarons Michelin). En 2007, attiré de nouveau par la côte d’azur, il occupe le poste de Chef exécutif de L’Hôtel Mirabeau à Monte-Carlo pour finalement s’installer définitivement dans la région et prendre la direction des cuisines du Château St Martin et Spa de 2008 à nos jours. Yannick Franques, bien que parisien de souche, raffole du midi de ses saveurs et de ses primeurs. Il entend pérenniser sur sa carte une tendance régionale au restaurant gastronomique Le Faventia. Il décrit d’ailleurs lui-même sa cuisine comme « bourgeoise provençale ». On y retrouvera notamment son plat mythique « Le mystère de l’œuf » une création en clin d’œil au dessert à base de crème de Parmesan, jaune d’œuf coulant enfouit dans une brioche au parmesan. La cuisine de Yannick Franques est harmonieuse, mariant belles saveurs ensoleillées et inspirations du terroir. Elle s’appuie sur une rigoureuse technique et un instinct créatif incontestable. Nul doute que ce Chef, maintes fois étoilés, tant par ses brillantes expériences, son incontestable talent, ses innovations et compositions culinaires projetteront bientôt le Faventia au cénacle des restaurants les plus réputés de la région. Cette nomination intervient dans le cadre d’une stratégie mise en place par Gilles Fouilleroux, Directeur de Terre Blanche Hôtel et Spa avec pour objectif que la gastronomie atteigne l’excellence, à l’égal des autres prestations du Resort. Dates d’ouverture des restaurants : Le Faventia restaurant Gastronomique le 15 avril 2014 Le Gaudina le 28 février 2014 Le Tousco Grill restaurant et bar le 1er mai 2014Le Tousco Piscine ouverture le 1er avril 2014 Les Caroubiers restaurant du Club House des Golfs ouvert toute l’année. SERVICE COMMUNICATION JANINE MAISONSEUL 109, boulevard Malesherbes • 75008 Paris • Tél:+ 33(0) 1 43 59 19 49 • GSM: +33 (0) 6 09 17 25 99 E-mail [email protected] Cannes • Tél:+ 33(0) 4 93 69 99 74 TERRE BLANCHE HOTEL SPA GOLF RESORT***** 4 RESTAURANTS • 2 PARCOURS DE GOLF 18 TROUS • ALBATROS GOLF PERFORMANCE CENTER • IMMOBILIER 3100 Route de Bagnols-en-Forêt • 83440 Tourrettes • Var • France Réservations Hôtel : +33 (0)4 94 39 36 00 - [email protected] www.terre-blanche.com 2