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Entrées Plats Desserts
Menu Gourmet à 52 € 1 entrée, 1 plat et 1 dessert au choix Menu Gastronome à 62 € 2 entrées, 1 plat et 1 dessert au choix Entrées Ravioles de homard pochées, émulsion de menthe fraîche Noix de Saint-Jacques et crevettes bouquet marinées, bavarois de panais à l’huile de noisette, jus de crustacés réduit Burger de foie gras poêlé, jambon de Parme et provolone Plats Cœur de ris de veau à la crème de truffe, gratin de macaronis et légumes de saison Noix de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc, émulsion au cresson et thé Matcha, riz sauvage de Camargue, et légumes d’automne Tournedos de bœuf charolais, jus au Banyuls, cannelloni de champignons aux noisettes, mousseline de panais et courge confite Desserts À choisir dans la carte des desserts Prix nets, service compris Menu Toane à 45 € 1 entrée, 1 plat et 1 dessert au choix Entrées Marbré de foie gras, craquotin praliné au chocolat, tuile au grué de cacao Saumon Salma mariné, crème de raifort, légumes et salicorne, tuile au wasabi Assiette de palette ibérique de Bellota ‘’Blázquez’’, condiments maison au vinaigre Balsamique Plats Pluma Ibérique de Bellota parfumé au piment fumé, pomme de terre farcie aux poivrons, champignons et chorizo, légumes glacés Dos de maigre de l’Île de Beauté juste saisi, fumet de crevettes grises et palourdes, poireaux et carottes confites, riz vénéré Le pigeon “Bleu, Blanc, Cœur” fermier, ses cuisses confites, ses suprêmes servis rosés, jus de carcasses aux airelles, polenta aux baies de goji, chou vert farce fine au foie et pruneaux Desserts À choisir dans la carte des desserts Suggestions du Chef selon le marché et l’humeur du jour... Homard rôti à la plancha au beurre d'herbes et légumes de saison 400/600 g ............................... 49€ Sole sauvage de Bretagne meunière, légumes de saison 600/800 g.............................................................. 48€ Surf and Turf, demi-homard et filet de bœuf poêlé, lard paysan, jus court, pomme bouchon et jeunes pousses d’épinards ........................................................................................ 49€ Entrées à la carte Le Chef vous propose des plats élaborés à partir de produits frais dont la plupart proviennent de producteurs locaux des Monts du Lyonnais Assiette de palette ibérique de Bellota ‘’Blázquez’’, condiments maison au vinaigre balsamique ............................................................................................................................... 25€ Saumon Salma mariné, crème de raifort, légumes et salicorne, tuile au wasabi.................................................................................................................................................. 22€ Marbré de foie gras, craquotin praliné au chocolat, tuile au grué de cacao ............................................................................................................................................................................................... 22€ Ravioles de homard pochées, émulsion de menthe fraîche ........................................................................................................................................................................... 25€ Noix de Saint-Jacques et crevettes bouquet marinées, bavarois de panais à l’huile de noisette, jus de crustacés réduit .................................................................... 25€ Burger de foie gras poêlé, jambon de Parme et provolone ..................................................................................................................................................................... 28€ La Formule du Marché* Tous les midis du lundi au samedi Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 20.80 € Entrée, Plat & Dessert : 2680 Tous les soirs du lundi au vendredi Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 25.80 € Entrée, Plat & Dessert : 31.80 € € *hors jours fériés Prix nets, service compris Plats à la carte Pluma Ibérique de Bellota parfumé au piment fumé, pomme de terre farcie aux poivrons, champignons et chorizo, légumes glacés ........................ 28€ Dos de maigre de l’Île de Beauté juste saisi, fumet de crevettes grises et palourdes, poireaux et carottes confites, riz vénéré.................. 28€ Le pigeon “Bleu, Blanc, Cœur” fermier, ses cuisses confites, ses suprêmes servis rosés, jus de carcasses aux airelles, polenta aux baies de goji, chou vert farce fine au foie et pruneaux .............................................................. 28€ Cœur de ris de veau à la crème de truffe, gratin de macaronis et légumes de saison.................................................................................................................................... 32€ Noix de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc, émulsion au cresson et thé Matcha, riz sauvage de Camargue, et légumes d’automne .................................................................. 32€ Tournedos de bœuf charolais, jus réduit au Banyuls, cannelloni de champignons aux noisettes, mousseline de panais et courge confite ............................................................................................... 32€ Tournedos de bœuf charolais Rossini, jus court à la truffe, cannelloni de champignons aux noisettes, mousseline de panais et bouchon de courge confit ............. 45€ Risotto végétarien aux champignons .................................................................................................................................................... 25€ Menu Enfant Filet de bœuf, jus réduit, pommes de terre ratte Glace / Boisson au choix (soda ou sirop) ............................................................................................................................................. 19€ Prix nets, service compris
