Palmarès Languedoc-Roussillon / Midi-Pyrénées

LE GUIDE 2016
PALMARÈS
RÉGIONS MIDI-PYRÉNÉES /
LANGUEDOC-ROUSSILLON
EN LIBRAIRIE LE JEUDI 22 OCTOBRE
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PALMARÈS
EN MIDI PYRÉNÉES
Trophée Sommelier
Pierre Colin – Restaurant Michel Sarran – Toulouse (31)
2 Jeunes Talents
Manuel Godet – L’Empreinte – Tarbes (65)
Yohann Travostino – Solilesse – Toulouse (31)
EN LANGUEDOC-ROUSSILLON
1 Jeune Talent
Michel Christmann – La Bégude Saint-Pierre – Vers-Pont-du-Gard (30)
MIDI-PYRÉNÉES
Trophée Sommelier
Pierre Colin – Restaurant Michel Sarran
Toulouse (31)
Pierre Colin ou l’école moderne de la
sommellerie. Vous voulez apprendre ?
il vous donne les clés. Vous voulez
jouer ? il joue. Vous voulez découvrir ?
il écarte les fagots pour regarder
derrière. Mais avant tout, Pierre Colin
écoute, interprète les goûts de
chacun, module, aiguille ou s’efface.
Il part du principe qu’il n’y a pas
d’accord imposé, rigide, tonitruant. Il
aide chacun à trouver le flacon qui lui
convient, à cet instant, donnant des
pistes, mais pas davantage, pour
trouver le mariage le plus heureux.
A son service, la cave formidable
forgée par Michel Sarran et lui-même,
véritable catalogue des vignobles du
Sud, très fort en Languedoc et en
Roussillon, très présent sur les grandes
étiquettes, du Bordelais à la Vallée du
Rhône. Une telle opulence aide à
ouvrir des pistes, mais complique aussi
parfois le choix final. Avec diplomatie
et douceur, cet érudit tranquille
installe les bons rails, donne les bonnes
passerelles entre la cuisine de Michel
qu’il connaît si bien et le plaisir du
dégustateur, entre verre et assiette.
Avec diplomatie et douceur, cet
érudit tranquille donne les bonnes
passerelles entre la cuisine de Michel
Sarran et le vigneron
MIDI-PYRÉNÉES
Jeune Talent
Manuel Godet – L’Empreinte
Tarbes (65)
Manuel Godet, qui travaille chez Alain
Dutournier, est revenu au pays ouvrir ce
bistrot à la déco très contemporaine, en
partie grâce à la Dotation Gault&Millau.
Nous avons donc naturellement suivi de près
les débuts, qui sont fort prometteurs dans la
préfecture pyrénéenne.
Jeune Talent
Yohann Travostino– Solilesse
Toulouse (31)
L’essayer, c’est l’adopter. Yohann Travostino
se lève tôt pour faire plaisir à tout le quartier.
L’homme à la crête rouge (c’est devenu
une marque de fabrique) cuisine en
fonction du marché, et vous ne risquez pas
de savoir la veille ce que vous mangerez le
lendemain.
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Jeune Talent
Michel Christmann – La Bégude Saint-Pierre
Vers-Pont-du-Gard (30)
Voilà moins d’un an que le jeune chef
Michel Christmann est à la tête de sa
brigade à La Bégude Saint-Pierre. Au bilan ?
Une grande réussite et un travail de qualité
pour ce jeune trentenaire.
Le palmarès du Guide France 2016
1 CUISINIER DE L’ANNEE
Alexandre Gauthier – La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil)
3 NOUVEAUX 5 TOQUES
Philippe Labbé – L’Arnsbourg (Baerenthal)
Christian Le Squer – Le Cinq (Paris)
Arnaud Donckele – La Vague d’Or (Saint-Tropez)
5 NOUVEAUX 4 TOQUES
Joël Robuchon – La Grande Maison (Bordeaux)
Jean-Luc Brendel – La Table du Gourmet (Riquewihr)
Alain Ducasse – Restaurant Alain Ducasse Plaza Athénée (Paris)
Akrame Benallal – Akrame (Paris)
Arnaud Faye – Auberge du Jeu de Paume (Chantilly)
6 GRANDS DE DEMAIN
Nicolas Borombo – Kaiku (Saint-Jean-de-Luz)
Tanguy Laviale – Garopapilles (Bordeaux)
Virginie Basselot – Saint-James (Paris)
Yoric Tièche – La Passagère (Juan-les-Pins)
Jérôme Roy – Le Cloître (Mane)
Jimmy Coutel – Château de Valmer (La Croix-Valmer)
26 JEUNES TALENTS DE MOINS DE 30 ANS
Romain Creutzmeyer, Le Colbert (Alsace) – Luke Dolphin , L’Antre (Aquitaine)
Michel Bastid, La Coulemelle (Auvergne) – Matthieu Mazoyer, Le Millésime (Bourgogne) – Anthony Jehanno, Terre
Mer (Bretagne) - Mathieu Kergourlay, Manoir de Lan Kerellec (Bretagne) – Eric Rialland, La Caillère (Centre) –
Kazuyuki Tanaka, Racine (Champagne-Ardenne) – François Eeckhoutte, Les Capucins (Franche-Comté) – JeanBapstiste Lavergne-Morazzani, La Table du 11 (Versailles) – Guillaume Sanchez , Nomos (Paris) – Michel
Christmann, La Bégude Saint-Pierre (Languedoc-Roussillon) – Guillaume Raith, L’Imaginarium (Lorraine) - Manuel
Godet , L’Empreinte (Midi-Pyrénées) – Yohann Travostino, Solilesse (Midi-Pyrénées) - Benjamin Bajeux, Balsamique
Restaurant (Nord Pas-de-Calais) - Sébastien Rémy, L’Angle Saint-Laurent (Basse-Normandie) - Sébastien
Godefroy, L’Auberge de la Sélune (Basse-Normandie) – Rodolphe Pottier, Rodolphe (Haute-Normandie) – Nicolas
Ferré, Quai des saveurs (Pays de la Loire) – Dominic Quirke, Pickles (Pays de la Loire) – David Royer, Les
Orangeries (Poitou-Charentes) – Loïc Valet, Thiers Temps (Poitou-Charentes) – Pierre Hochart, Les Vieilles Canailles
(PACA) – Martial Merlino, L’aromate provençal (PACA) - Connie Zagora et Laurent Ozan, Kitchen Café (RhôneAlpes)
LE TROPHÉE ENTREPENEUR DE L’ANNÉE
Cédric Moulot
LE TROPHÉE DU MEILLEUR SOMMELIER DE L’ANNÉE
Pierre Colin – Restaurant Michel Sarran (Toulouse)
LE TROPHÉE DU MEILLEUR CHEF PÂTISSIER DE L’ANNÉE
Christophe Boucher – Dessance (Paris)
Steve Moracchini – La Passagère (Juan-les-Pins)
LE TROPHÉE DIRECTEUR DE SALLE
Thierry Di Tullio – La Vague d’Or (Saint-Tropez)