LE PRINTEMPS

LE PRINTEMPS
MENU DEGUSTATION $480
Imaginé par Joël Robuchon
L’Oursin
sur sa gelée à la crème ‛‛mozzarella di bufala’’
Sea urchin with “mozzarella di bufala” lightness
Le Caviar Impérial
et l’asperge verte aux feuilles de mélisse
en jubilé de crabe royal dans une onctuosité de fenouil
le saumon en tartare agrémenté de jeunes pousses de shiso
Salmon tartar flavored with shiso sprouts
In duo of king crab with fennel lightness
On green asparagus with mélisse leaves
La Morille
en fine raviole mitonnée et fleurie d’une brume végétale au jus
Morels mushrooms and crunchy vegetables ravioli
Les Crustacés
le king crabe kadaïf en fritot au curry vert
le homard sur une royale crémeuse au “château chalon”
la langoustine cuite en ravioli, étuvée de chou vert et truffe noire
Scampi raviolis with black truffle and braised savoy cabbage
Lobster on a “chateau chalon” royale
King crab kadaif, green curry sauce
Les Petits Pois
en fin velouté rafraîchi à la menthe poivrée sur un nuage d’oignon doux
Light green pea velouté, refreshed with peppermint on a sweet onion cloud
L’Amadaï
cuit en écailles croustillantes à l’huile de pistache
Pan-fried amadai fillet with crispy skin, pistachio oil
Le Veau
en côte au plat avec un jus gras et escorté de taglierinis de légumes au pistou
Sauteed veal chop with natural jus and vegetable taglierinis flavored with pesto
Le Chou
en cristalline avec une mitonnée de primeurs au parfums printanniers
Crispy fried cabbage and sprout vegetables in spring flavors
Le Mojito
en fines paillettes glacées et une onctueuse mousseline de litchis
Mojito flavors granite with lychee mousseline
La Perle de Tahiti
nuage à la vanille, cœur chocolaté au yuzu
Tahitian pearl with vanilla smoothness and chocolate yuzu fondant
Le Moka - Le Thé
escorté de mignardises
Seductive sweets
*Some dishes may contain raw or undercooked ingredients*