Master Biosciences spécialité Qualité des aliments et innovation

Master Biosciences spécialité Qualité des aliments et innovation santé Pro/Rech
Nature :
Formation diplômante
Diplôme national
Niveau de diplôme :
Bac + 5
Lieu(x) d'enseignement :
Caen
Durée des études :
2
Accessible en :
Formation initiale
Formation continue
Principales matières enseignées
1ère Année :
Semestre 1 :
Biostatistique et Anglais
Génomique, Transcriptomique,
Métabolome, Protéome, Fluxome
Nutrition, Toxicologie, Santé
Amélioration et Biotechnologies végétales
Méthodologie en Microbiologie
Projet Professionnel
UE au choix : Pathogénie moléculaire des agents infectieux // Productions végétales
Semestre 2 :
Microbiologie alimentaire
Microbiologie industrielle et Biotechnologies moléculaires
Polymères végétaux et applications
Projet pratique en microbiologie
Formation Initiation Recherche et Développement
Stage de 8 semaines minimum en laboratoire de recherche ou en entreprise
2ème Année :
Enseignements communs :
Qualité des aliments
Nutrition et aliments fonctionnels
Sécurité sanitaire des aliments
Biotechnologies
Développement de produits nouveaux
Finalité professionnelle :
Qualité des productions végétales et animales
Droit alimentaire
Projet tutoré de développement d'un aliment fonctionnel
Stage à thème de 6 mois en entreprise
Finalité recherche :
Bioinformatique et biostatistiques
Projet bibliographique tutoré
Stage de recherche de 6 mois en laboratoire
Remarque : les étudiants en 3ème année d'ESIX (Département Agro-Alimentaire) désirant préparer parallèlement le Master 'Qualité
des Aliments et Innovation Santé' (Finalité Recherche) devront valider certaines des UE spécifiques de ce Master : Biotechnologies
; Bioinformatique et biostatistiques ; Projet tutoré de développement d'un aliment fonctionnel ; Stage de recherche de 6 mois en
laboratoire. Ils devront aussi valider l'ensemble des UE du tronc commun de la 3ème année de l'ESIX ainsi que les UE suivantes
: Développement et valorisation de produits à forte valeur ajoutée (produits laitiers ou carnés et produits de la mer ou végétaux) ;
Développement et valorisation d'aliments santé.
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Objectifs
L'agro-alimentaire est le deuxième secteur d'emploi en France et le premier employeur industriel en Normandie, avec plus de 36500
emplois. Pour de nombreuses productions, la Normandie est la première région française, avec une forte orientation vers des produits
de qualité (à travers différents labels). La recherche de la qualité-santé d'un aliment est aujourd'hui un impératif qui s'impose à toute
entreprise agro-alimentaire, pour assurer sa compétitivité.
Les objectifs scientifiques de la formation sont l'étude des aliments fonctionnels et de leurs effets sur le bien-être et la santé des
consommateurs. Ils impliquent d'aborder les aspects microbiologiques, nutritionnels, toxicologiques et fonctionnels des aliments et
compléments alimentaires.
Spécificités
- Connaissance des différents aspects de la qualité des aliments : nutritionnel, sanitaire, hygiénique, fonctionnel
- Maîtrise de la traçabilité des aliments
- Connaissance des aliments fonctionnels et des nutraceutiques
- Projet de développement d'un aliment santé innovant pour la finalité 'professionnelle'.
Compétences acquises
En situation professionnelle, les cadres formés seront capables de:
- générer des connaissances pour développer des aliments fonctionnels (finalité 'recherche'),
- créer, produire et commercialiser des aliments fonctionnels tout en intégrant les contraintes de qualité, et en respectant la
réglementation (finalité 'professionnelle').
Echanges internationaux
Séjour facultatif à l'international dans le cadre des stages.
Niveau(x) de recrutement
Bac + 3
Conditions d'accès
Licence de Biologie (Université de Caen Basse-Normandie), Licence 'Sciences de la Vie, de la Terre et de l'Environnement' (Université
de Rouen), Licences ou formations équivalentes d'autres établissements.
Bac+2 validé dans les mêmes disciplines, complété par une expérience professionnelle (dans le cadre de la Validation des Acquis
Professionnels.
Dans les limites des effectifs possibles et en fonction du potentiel d'insertion, les critères pour l'entrée en M1 sont : nature du cursus,
notes obtenues et motivation.
Conditions d'accï¿?s spï¿?cifiques en M2 :
Dans les limites des effectifs possibles et en fonction du potentiel d'insertion, sélection sur dossier (comprenant CV, résultats antérieurs
et lettre de motivation) et sur entretien.
Candidats titulaires de la première année de Master (M1) de la spécialité ou candidats titulaires de M1 équivalents ou admis en troisième
année de cycle ingénieur agro-alimentaire à l'ESIX Normandie (en finalité recherche uniquement dans ce dernier cas). Candidats
justifiant d'un niveau bac+3 dans les mêmes secteurs complété par une expérience professionnelle (dans le cadre de la VAP).
En ce qui concerne le Master 2 finalité «Recherche», il est indispensable d'avoir trouvé un laboratoire d'accueil avant l'entrée en
formation.
Langues d'enseignement
Franï¿?ais, Anglais
Stages
Stage obligatoire
En Master 1, stage obligatoire de 8 semaines minimum en entreprise ou en laboratoire, en France ou à l'international.
En Master 2, stage obligatoire de 6 mois en France ou à l'international :
- En entreprise pour la finalité professionnelle,
- En laboratoire public ou privé pour la finalité recherche.
Programme
M1 Biosciences - spécialité Qualité des Aliments, Innovation et Santé (AlibioCaen)
Enseignement premier semestre
semestre 1 m1 alibiocaen (Obligatoire - 288h - 30 Crédits ECTS)
- Ue libres à choix alibiocaen semestre 1 (Obligatoire - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Pathogénie moléculaire des agents infectieux (Obligatoire à choix - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Productions végétales (Obligatoire à choix - 40h - 4 Crédits ECTS)
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- Tronc commun alibiocaen semestre 1 (Obligatoire - 160h - 16 Crédits ECTS)
- Nutrion toxicologie santé (Obligatoire à choix - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Génomique - transcriptomique (Obligatoire à choix - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Méthodologie en microbiologie (Obligatoire - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Amélioration et biotechnologies végétales (Obligatoire à choix - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Tronc commun m1 mention biosciences (Obligatoire - 88h - 10 Crédits ECTS)
- Biostatistiques (Obligatoire - 20h - 2 Crédits ECTS)
- Environnement professionnel (anglais, pp) (Obligatoire - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Métabolome-protéome-fluoxome (Obligatoire à choix - 40h - 4 Crédits ECTS)
Enseignement second semestre
semestre 2 m1 alibiocaen (Obligatoire - 286h - 30 Crédits ECTS)
- Tronc commun m1 alibiocaen semestre 2 (Obligatoire - 180h - 18 Crédits ECTS)
- Microbiologie alimentaire (Obligatoire - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Microbiologie industrielle et biotechnologies moléculaires (Obligatoire - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Projet pratique en microbiologie (Obligatoire - 60h - 6 Crédits ECTS)
- Polymères végétaux et applications 2 (Obligatoire - 50h - 5 Crédits ECTS)
- Tronc commun biosciences semestre 2 (Obligatoire - 106h - 18 Crédits ECTS)
- Hygiène sécurité (Obligatoire - 6h)
- Préparation au stage (Obligatoire - 10h - 4 Crédits ECTS)
- Stage de laboratoire m1 biosciences microbio. alibiocaen (Obligatoire - 2h - 8 Crédits ECTS)
M2 Biosciences - spécilité AlibioCaen - parcours Professionnel
Enseignement troisième semestre
m2 alibio pro sem1 (Obligatoire - 340h - 30 Crédits ECTS)
- Qualité des aliments (Obligatoire - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Nutrition et aliments fonctionnels (Obligatoire - 60h - 6 Crédits ECTS)
- Sécurité sanitaire des aliments (Obligatoire - 50h - 5 Crédits ECTS)
- Biotechnologies (Obligatoire - 25h - 2.5 Crédits ECTS)
- Développement de produits nouveaux (Obligatoire - 60h - 2.5 Crédits ECTS)
- Qualite des productions végétales (Obligatoire - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Qualité des productions animales (Obligatoire - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Droit alimentaire (Obligatoire - 25h - 2.5 Crédits ECTS)
Enseignement quatrième semestre
m2 alibio pro sem2 (Obligatoire - 50h - 30 Crédits ECTS)
- Projet dvlpt aliment santé innovant (Obligatoire - 50h - 10 Crédits ECTS)
- Stage en entreprise (Obligatoire - 6h - 20 Crédits ECTS)
M2 Biosciences - spécilité AlibioCaen - parcours Recherche
Enseignement troisième semestre
m2 alibiocaen recherche sem1 (Obligatoire - 255h - 30 Crédits ECTS)
- Qualité des aliments (Obligatoire - 40h - 4 Crédits ECTS)
- Nutrition et aliments fonctionnels (Obligatoire - 60h - 6 Crédits ECTS)
- Sécurité sanitaire des aliments (Obligatoire - 50h - 5 Crédits ECTS)
- Biotechnologies (Obligatoire - 25h - 5 Crédits ECTS)
- Développement de produits nouveaux (Obligatoire - 60h - 6 Crédits ECTS)
- Analyse statistiques et bioinformatique (Obligatoire - 20h - 4 Crédits ECTS)
Enseignement quatrième semestre
m2 alibio recherche sem 2 (Obligatoire - 50h - 60 Crédits ECTS)
- Projet biblioagraphique aliment santé (Obligatoire - 50h - 10 Crédits ECTS)
- Stage en laboratoire (Obligatoire - 6h - 20 Crédits ECTS)
Contrôle des connaissances
Les unités d'enseignement (UE) sont évaluées sur la base d'un contrôle terminal et, généralement, d'un contrôle continu (préparation
d'exposés). Chaque UE est validée après obtention d'une moyenne supérieure ou égale à 10/20 sans compensation possible. Le projet
et le stage en entreprise sont évalués sur la base d'un rapport écrit et d'une soutenance.
Poursuites d'études
Pour les étudiants choisissant le Master professionnel, la finalité du diplôme est l'insertion professionnelle.
Pour les étudiants choisissant le Master recherche, la finalité du diplôme est la poursuite en thèse.
Débouchés professionnels
Secteurs d'activités :
Les diplômés de ce Master peuvent s'intégrer dans les différentes filières (produits carnés, produits laitiers, produits végétaux, produits
de la mer, plats cuisinés, aliments pour animaux, compléments alimentaires, nutraceutiques) de l'industrie agro-alimentaire, mais
également dans les filières connexes (distribution, restauration hors foyer) ou dans un laboratoire de recherche.
Types d'emplois accessibles :
-Insertion professionnelle directe :
responsable qualité, chef de produit, responsable ou chef de projet en Recherche et Développement, ingénieur d'études (secteur public)
- Après un doctorat :
ingénieur de recherche, chercheur et enseignant-chercheur.
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Renseignements
UFR des Sciences
Boulevard Maréchal Juin
14032 CAEN
http://www.unicaen.fr/ibfa
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