Untitled - The Worldly Gourmet Kitchen Store

GLOBAL
Designed by the skilled Japanese
craftsman Komin Yamada
Skilled Japanese craftsman Komin Yamada
designed the first Global knives in 1985.
He was to develop a range of knives truly
new and revolutionary, harnessing the best
materials available and the most modern
design concepts and techniques.
Conçus par l’habile artisan japonais
Komin Yamada
L’habile artisan japonais Komin Yamada a
conçu les premiers couteaux Global en 1985.
Il a développé une gamme de couteaux
véritablement nouveaux et révolutionnaires,
tirant parti des meilleurs matériaux
disponibles et des concepts et techniques de
design les plus modernes.
98
Couteaux GLOBAL
Professional cooks worldwide praise Global cutlery for its perfect
balance, light weight and seamless construction. The knives are
forged by hand in Japan, using stainless steel that is hardened in a
process inspired by the crafting of ancient samurai swords.
Les cuisiniers professionnels du monde entier ne tarissent pas
d’éloges sur l’équilibre parfait, la légèreté et la construction sans
joints de la coutellerie Global. Les couteaux sont forgés à la main
au Japon, avec de l’acier inoxydable durci dans un processus
inspiré par la fabrication des anciennes épées de samouraïs.
The Global knife range has now evolved to comprise more than
50 different options, through four series of knives: G, GS, GF
and GSF. For all practical purposes, the only difference among
the series is that the G and GS knives are lighter in weight than
the GF and GSF knives. The lighter weight knives are more
characteristically “Japanese”, for which Global is best known.
Signature characeristics
The two signature characeristics of a Global knife are: its blade
and balance of the handle. Unifying function and design, these
distinctive Japanese knives combine ergonomic handles with
triple-layered steel blades that maintain their exceptionally sharp
edges. Where most knives feature beveled edges, Global knives
boast large, prominent edges visible to the naked eye, that extend
a quarter inch up from the tip of the blade. These edges are then
ground to a straight point, resulting in a dramatically sharper blade
that keeps its edge longer.
The perfectly balanced hollow handle features a dimple on the
left side. This is done purely for cosmetic reasons as the knives
are designed for both right-handed and left-handed use. The
contours provide a smooth, efficient cutting motion and steady,
comfortable grip.
To balance their knives, Global uses a hollow handle which is
then filled with just the right amount of sand to create the correct
balance. Global uses this method rather than using a full tang and
a bolster to balance their knives for two reasons. First, it is more
precise than using a tang and a bolster and second, Asian knives
typically do not have bolsters, since they only serve as a hindrance
to cutting and sharpening.
La série de couteaux de cuisine devait avoir de l’attrait pour les
chefs professionnels et amateurs, être confortable et facile à
manipuler, et dépasser même les attentes les plus exigeantes.
La gamme de couteaux Global a évolué et compte désormais plus
de 50 options différentes, dans quatre séries de couteaux : G, GS,
GF et GSF. En pratique, la seule différence entre les séries est le
fait que les couteaux G et GS sont plus légers que les couteaux GF
et GSF. Les couteaux plus légers ont un caractère plus « japonais
», ce qui a fait la renommée de Global.
Caractéristiques distinctives
Les deux caractéristiques distinctives des couteaux Global
sont la lame et l’équilibre du manche. Unissant la fonction et le
design, ces couteaux japonais distinctifs combinent des manches
ergonomiques avec des lames en acier à trois couches qui
maintiennent leur tranchant exceptionnel. Tandis que la plupart des
couteaux ont un bord biseauté, les couteaux Global ont de larges
bords proéminents visibles à l’œil nu, qui remontent d’un quart
de pouce le long de la pointe de la lame. Ces bords sont alors
meulés pour former une pointe droite, ce qui produit une lame
considérablement plus affûtée qui conserve son tranchant plus
longtemps.
GLOBAL® FACTS / FAITS GLOBAL®
GLOBAL knives
The series of kitchen knives were to appeal to the professional and
amateur chefs, be comfortable and easy to handle and surpass
their most demanding requirements.
Le manche creux parfaitement équilibré est doté d’une fossette
sur le côté gauche. Cela est fait uniquement pour des raisons
d’esthétique, car les couteaux sont conçus pour être utilisés tant
par des droitiers que des gauchers. Les contours procurent un
mouvement de coupe uniforme et efficace et une prise stable et
confortable.
Pour équilibrer ses couteaux, Global a recours à un manche creux,
qui est ensuite rempli avec la quantité de sable idéale pour créer
le bon équilibre. Global a recours à cette méthode (plutôt qu’à
l’utilisation d’une soie entière et d’une mi tre) pour équilibrer ses
couteaux pour deux raisons. Premièrement, elle est plus précise
que l’utilisation d’une soie et d’une mitre, et deuxièmement, les
couteaux asiatiques n’ont généralement pas de mitre, car elle nuit
à la coupe et à l’affûtage.
99
GLOBAL® FACTS / FAITS GLOBAL®
Straight Point
Global Knives
Couteaux Global
à pointe droite
Beveled Edge
Other Knives
Autres couteaux
au bord biseauté
1
2
6
4
100
5
At-a-glance / Coup d’œil
1 GLOBAL knives are made from the finest stainless steel material. The blades utilize CROMOVA 18 high-carbon stainless steel,
ice tempered and hardened to Rockwell C56°-58° which holds a razor sharp edge longer than any other steel and resists rust,
stains and corrosion.
Les couteaux GLOBAL sont fabriqués du meilleur acier inoxydable. Les lames utilisent de l’acier inoxydable à haute teneur en
carbone CROMOVA 18, trempé à la glace et durci à C56°-58° selon l’échelle Rockwell, qui conserve un bord tranchant comme
une lame de rasoir plus longtemps que tout autre acier et qui résiste à la rouille, aux taches et à la corrosion.
Smooth contours and seamless construction eliminate food and dirt traps, offering the ultimate in safety and hygiene.
2
Les contours lisses et la fabrication sans joints éliminent les pièges qui retiennent la nourriture et la saleté, pour une sécurité et
une hygiène optimales.
Stainless-steel hollow handles are perfectly balanced to offset the weight of each blade and textured, providing an excellent
3
grip and balance in the hand.
Les manches creux en acier inoxydable sont parfaitement équilibrés pour compenser le poids de chaque lame et sont texturés,
procurant ainsi une prise et un équilibre excellents dans la main.
Edges extend 1/4” up the blade and are gound to a straight point, rather than beveled, to provide a dramatically sharper blade
4
that keeps its edge longer.
Les bords avancent de ¼ po sur la lame et sont meulés en une pointe droite, plutôt que d’être biseautés, pour procurer une
lame considérablement plus affûtée qui conserve son tranchant plus longtemps.
Iconic dots on the knife’s handle represent the seven virtues of Bushido from the traditional Japanese Samurai code of honor.
5
Les points iconiques sur le manche du couteau représentent les sept vertus du Bushido, tirées du code d’honneur traditionnel
des samouraïs japonais.
The oval angled flute pattern is exclusive to Global. While other knife manufacturers get their knives fluted from factories using
6
the same machine, producing a circular shape in the middle of the knife, YOSHIKIN invested in machinery to create an oval
angled flute pattern easily distinguishable from others. The new flute allows food to easily release from the knife as the pattern
is now angled parallel to the blade. The new flute pattern is available for the G and GS series knives.
Le motif cannelé ovale incliné est offert exclusivement par Global. Tandis que d’autres fabricants de couteau font fabriquer la
cannelure par des usines qui utilisent la même machine, ce qui produit une forme circulaire au centre du couteau, YOSHIKIN a
investi dans des machines qui créent un motif cannelé ovale incliné facile à distinguer des autres. La nouvelle cannelure permet
aux aliments de se détacher facilement du couteau, car le motif est maintenant incliné parallèlement à la lame. Le nouveau motif
cannelé est disponible pour les couteaux de série G et GS.
GLOBAL® FACTS / FAITS GLOBAL®
3
101
71G2
Cooks Knife
Couteau a chef
20cm / 7.9"
49 43691-80248 4
G SERIES / SÉRIES G
71G3
Cooks Knife
Couteau a chef
21cm / 8.3"
49 43691-80348 1
71G4
Oriental Cook Knife
Couteau a chef oriental
18cm / 7.1"
49 43691-80448 8
71G5
Vegetable Knife
Couteau a legume
18cm / 7.1"
49 43691-80548 5
71G7
Oriental Deba
(Right-side original)
Le deba oriental (boucher)
18cm / 7.1"
49 43691-80748 9
71G8
Roast Slicer
Couteau pour roti
22cm / 8.7"
49 43691-80848 6
71G9
Bread Knife
Couteau a pain
22cm / 8.7"
49 43691-80948 3
71G10
Ham/Salmon Slicer Flexible
Couteau a saumon/jambon
31cm / 12.2"
49 43691-81048 9
71G11
Sashimi Knife
Sashimi boucher
(Right-side original)
25cm / 9.8"
49 43691-81148 6
71G12
Meat Chopper
Hachoir a viande
16cm / 6.3"
49 43691-81244 5
102
71G21
Flexible Boning Knife
A Desosser flexible
16cm / 6.3"
49 43691-82148 5
71G30
Swedish Filet Knife Flexible
Filet suedois
21cm / 8.3"
49 43691-83044 9
71G46
Santoku Knife
Couteau santoku
18cm / 7.1"
49 43691-84600 6
G SERIES / SÉRIES G
71G16
Cooks Knife
Couteau a chef
24cm / 9.4"
49 43691-81644 3
71G58
Cook Knife
Couteau a chef
16cm / 6.3"
49 43691-85800 9
71G55
Cook Knife
Couteau a chef
18cm / 7.1"
49 43691-85500 8
71G76
Herb Chopper/Mezzoluna
Hachoir a herbes
18 cm / 7.1"
49 43691-77600 6
71G77
Cook Knife Fluted
Couteau a chef cannele
20cm / 7.9"
49 43691-87700 0
71G78
Cook Knife Fluted
Couteau a chef cannele
18cm / 7.1"
49 43691-87007 0
71G79
Cook Knife Fluted
Couteau a chef, cannele
16cm / 6.3"
49 43691-87900 4
103
71G80
Santoku Fluted Knife
Couteau cannele santoku
18cm / 7.1"
49 43691-88000 0
G SERIES / SÉRIES G
71G81
Vegetable Knife Fluted Blade
Couteau a legumes cannele
18cm / 7.1"
49 43691-88100 7
71G82
Carving Knife Fluted
Couteau a decouper cannele
21cm / 8.3"
49 43691-82004 8
71G83
Oriental Cook Knife Fluted
Cuisinier oriental, à canneleures
18cm / 7.1"
49 43691-83001 6
71G87
Ham/Slicer Fluted
Jambon/saumon, a cannelures
27cm / 10.6"
49 43691-88700 9
71GF24
Carving Fork Straight
Fourchette a decouper
16cm / 6.3"
49 43691-82448 6
71GF31
Boning Knife, Forged
Couteau a desosser
16cm / 6.3"
49 43691-93144 3
71GF33
Chef’s Knife
Couteau a chef
21cm / 8.3"
49 43691-83344 0
71GF37
Carving Knife, Forged
Couteau a decouper
22cm / 8.7"
49 43691-83744 8
104
71GS1
Kitchen Knife
Couteau de cuisine
71GS3
Cooks Knife
Couteau a chef
13cm / 5.1"
49 43691-70348 4
71GS5
Vegetable Knife
Couteau a legumes
14cm / 5.5"
49 43691-70548 8
G SERIES / SÉRIES G
11cm / 4.3"
49 43691-70148 0
71GS7
Paring/Spear Knife
Couteau pour éplucheur à pointe
10cm / 3.9"
49 43691-70748 2
71GS8
Peeling Knife
Couteau pour épluchure
7cm / 2.8"
49 43691-70848 9
71GS9
Tomato Knife
Couteau pour tomate
8cm / 3.1"
49 43691-70948 6
71GS10
Cheese Knife
Couteau a fromage
14cm / 5.5"
49 43691-71048 2
71GS11
Utility Flexible Knife
Couteau tout usage flexible
15cm / 5.9"
49 43691-71148 9
71GS14
Utility Scallop Knife,
Couteau tout usage
15cm / 5.9"
49 43691-71448 0
105
71GS35
Santoku Knife
Couteau santoku
13cm / 5.1"
49 43691-73500 3
GS SERIES / SÉRIES GS
71GS38
Paring Knife
Couteau d’office
9cm / 3.5"
49 43691-73800 4
71GS55
Oriental Santoku Knife Fluted
Couteau oriental santoku cannele
12cm / 4.8"
49 43691-75500 1
71GS57
Santoku Knife Fluted
Couteau santoku cannele
11cm / 4.3"
49 43691-75700 5
71GS61
Bagel/Sandwich Knife
Couteau bagel/sandwich
16cm / 6.3"
49 43691-76100 2
71GS89
30th Anniversary Cooks Knife
30e Anniversaire couteau a chef
13cm / 5.1"
49 43691-78900 6
71GS90
Santoku Knife Fluted
Couteau santoku-cannele
13 cm / 5.1"
49 43691-79000 2
71GS91
Vegetable Knife Fluted
Couteau a legumes cannele
14 cm / 5.5"
49 43691-79100 9
106
71GSF16
Peeling Knife Straight
Eplucheur droit
6cm / 2.5"
49 43691-71648 4
71GSF17
Peeling Knife Curved
Eplucheur courber
6cm / 2.5"
49 43691-71748 1
71GSF23
Steak Knife Serrated
Couteau a steak
11cm / 4.3"
49 43691-82318 2
GS SERIES / SÉRIES GS
71GSF15
Peeling Knife Forged
Eplucheur
8cm / 3.1"
49 43691-71548 7
71GSF24
Universal Knife
Couteau universel
15cm / 5.9"
49 43691-82418 9
71GSF31
Large Handle Peeling Knife
Eplucheur poignee grande
8cm / 3.1"
49 43691-83116 3
71GSF46
Peeling Knife
Eplucheur
8cm / 3.1"
49 43691-74600 9
71GSF49
Paring Knife Long Nose
Couteau d’office longue pointe
11cm / 4.3"
49 43691-74900 0
71GSF50
Portion Control Knife
Couteau a portions
15cm / 5.9"
49 43691-75000 6
107
GLOBAL SETS / ENSEMBLES GLOBAL
71G201
Knife Set 2pc
G2 Cook, GS1 Kitchen
Ensemble de 2 couteaux
G2 Chef & GS1 Cuisine
49 43691-20129 4
71G2220BR
Knife Set 2pc
G2-Cook, 220-Minosharp
Ensemble de 2 pièces
G2 Chef , 220 Affuteuse
49 43691-22201 5
71G4620BR
Knife Set 2pc
G46 -Santoku, 220-Minosharp
Ensemble de 2 pièces
G46 Santoku & 220 Affuteuse
49 43691-46220 6
71G2515
Knife Set 3pc
G2-Cook, GS5-Vegetable
GSF15-Peeling
Ensemble de 3 couteaux
G2 Chef, GS5 Legumes,
GSF15 Eplucheur
49 43691-25159 6
108
71G48338
Knife Set 3pc
G48 Santoku, GS3 Cook,
GS38 Paring
Ens de 3 couteaux
G48 Santoku, GS3 Chef,
GS38 d’office
49 43691-48338 6
GLOBAL SETS / ENSEMBLES GLOBAL
71G313
Carving Set 2pc
G3 Carving, G13 Carving Fork
Ensemble a decouper 2 pièces
G3 Couteau, G13 Fourchette
49 43691-31329 4
71G773889
Knife Set 3pc
30th Anniversary
G77 Cook, GS38 Paring &
GS89 Cook
Ens de 3 couteaux,
30e anniversaire
G77 Chef, GS38 Eplucheur,
GS89 Chef
49 43691-77380 7
109
71G4241
Magnetic Knife Rail
Barre magnétique mural
40.6cm / 16"
49 43691-84216 9
KNIFE BLOCKS & STORAGE / BLOCS DE COUTEAUX ET RANGEMENT
110
71G66607
Gift Knife Case, Hard
Étui rigide à couteau
7 pockets / 7 poches
23cm x 38cm
9.5" x 14.75"
49 43691-66607 9
71GKB52
Ship Shape Block
Stainless
Bloc bateau inox
10 slot / 10 fentes
26cm x 11.4cm x 27cm
10.25" x 4.5" x 10.5"
49 43691-05200 1
71G8311P
Knife Block “Plain”
Stainless Steel
Bloc support
à couteau inox
11 slot / 11 fentes
25cm x 13.3cm x 29cm
10" x 5.25" x 11.5"
49 43691-83119 4
71GKB52CB
Ship Shape Block
black with white
Bloc bateau
noir avec blanc
10 slot / 10 fentes
26cm x 11.4cm x 27cm
10.25" x 4.5" x 10.5"
49 43691-05223 0
71G835BD
Knife Block
W/3 Row Dots
Bloc porte-couteau
11 slots / fentes
25cm x 13.3cm x 29cm
10" x 5.25" x 11.5"
49 436951-83601 4
71GKB52CR
Ship Shape Block
red with black
Bloc bateau rouge
avec noir
10 slot / 10 fentes
26cm x 11.4cm x 27cm
10.25" x 4.5" x 10.5"
49 43691-05224 7
71GS29
Fish Bone Tweezers
Pince pour os de poisson
14.5cm / 5.75"
49 43691-82918 4
SPECIALTY TOOLS / OUTILS SPÉCIALISÉS
71GKS210
Kitchen Shears molybdene
Ciseaux cuisine
vanadium acier inox
21cm / 8.25"
49 43691-00210 5
71GS63
Fish Bone Tweezers
Pinces arotes poisson largeur
1.8mm wide; 13cm / 5"
49 43691-76300 6
111
MINOSHARP™
71471
Minosharp Deluxe
Whetstone Kit with Guide Rails
Beige Coarse (220 Grit)
Blue Medium (1000 Grit)
Minosharp ensemble à pierre
aiguisoir rugueux/moyen
Beige brut
Bleu moyen
Whetstone Size
21 x 2.2 x 7 cm / 8.3' x 1" x 2.8
45 43554-61002 9
71463
Minosharp Sharpening Guide Rail
Minosharp guides pour affuteuses
Set of 2 / ensemble 2
45 43455-46300 7
112
71472
Minosharp Deluxe
Whetstone Kit with Guide Rails
Blue Medium (1000 Grit)
Yellow Super Fine (8000 Grit)
Minosharp ensemble à pierre
aiguisoir moyen/tres
Bleu moyen
Jaune super fine
Whetstone Size
21 x 2.2 x 7 cm / 8.3' x 1" x 2.8
45 43554-72009 4
71503
Minosharp Clip-on Guide Rail
Aiguiseur glissiere
Set of 2 / ensemble 2
45 43455-55030 1
71440GB
MinoSharp Plus Ceramic
Water Sharpener
2 Stage
UNIVERSAL
Grey/Black
ALL PURPOSE
SHARPENER
includes:
1 white coarse
1 pink medium
MinoSharp Affuteuse à l’eau supreme
gris / noir
inclus :
1 blanc brut
1 rose moyen
45 43455-44003 9
71222
Ceramic Wetstone
Replacement Wheel
White Coarse
(For 71220GB)
Roue de rechange
en ceramique blanc
blanc brut
(pour 71220GB)
45 43455-51226 2
71444
Ceramic Wetstone
Replacement Wheel
White Coarse
(For 71440GB)
Roue de rechange
en ceramique blanc
blanc brut
(pour 71440GB)
45 43455-44202 6
71223
Ceramic Wetstone
Replacement Wheel
Pink Medium
(For 71220GB)
Roue de rechange en
ceramique rose
rose moyen
(pour 71220GB)
45 43455-51230 9
71445
Ceramic Wetstone
Replacement Wheel
Pink Medium
(For 71440GB)
Roue de rechange
en ceramique rose
rose moyen
(pour 71440GB)
45 43455-44302 3
71550Gb
MinoSharp Plus 3
Ceramic Water Sharpener
3 Stage
UNIVERSAL
ALL PURPOSE
Grey/ Black
SHARPENER
includes:
1 blue coarse (1000 Grit)
1 brown medium (220 Grit)
1 yellow super fine (8000 Grit)
MinoSharp Affuteuse à l’eau
à trois etapes
gris / noir
inclus :
1 bleu brut
1 brun moyen
1 jaune super fine
45 43455-55000 4
MINOSHARP™
71220GB
MinoSharp Ceramic
Water Sharpener
2 Stage
RECOMMENDED FOR
Grey/Black
GLOBAL KNIVES
includes:
1 white coarse
1 pink medium
MinoSharp Affuteuse à l’eau
gris / noir
inclus :
1 blanc brut
1 rose moyen
45 43455-52205 6
715557
MinoSharp Replacement Wheel Set
includes: Blue Coarse, Brown
Medium, Yellow Super Fine
(For 71G550GB)
Affuteuse a l’eau trois roues
inclus : 1 bleu fort, 1 brun moyen
1 jaune super fine
(pour 71G550GB)
45 43455-55570 2
71477
Minosharp Rust
Remover/Polisher
Aiguise-couteau
antirouille minosharp
45 43455-47700 4
113
71G1800L
Hand Sharpening Stone Large
Pierre a aiguiser
2.1 x 0.7 x 2.4cm / 0.85" x 0.28" x 1"
49 43691-18007 0
SHARPENING RODS & STONES / FUSIL ET PIERRE À AIGUISER
114
71G38B
Diamond Sharpening Steel
Fusil diamant
26cm / 10.25"
49 43691-83828 5
71G45 (25)
Ceramic Knife Sharpener
Fusil a aiguiser en ceramique
Ø 1.35cm / 0.53" x 24cm / 9.5"
49 43691-82544 5
71G25R
Replacement Ceramic Rod
for G25/G45
Tige de replacement en ceramique
49 43691-02548 7
71G74
Ceramic Sharpener
Affuteuse pour lame ceramique
Ø 1.2cm / 0.49" x 34cm / 13.5"
49 43691-87400 9
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are engineered for comfort. with an impeccable balance, Global NI knives feel like an extension of your hand.
La toute dernière conception innovante de la part des artisans japonais spécialisés de Global, avec un bord coupant extrêmement
tranchant et des manches ergonomiques conçus pour le confort. Grâce à leur équilibre impeccable, vous aurez l’impression que les
couteaux Global NI sont une extension de votre main.
71GN004
Bread Knife
Couteau à Pain
23cm / 9”
49 43691 22005 9
71GN005
Slicer Knife
Couteau pour roti
23cm / 9”
49 43691 22006 6
71GN006
Vegetable Knife Fluted
Couteau à légumes cannelé
18cm / 7”
49 43691 22007 3
71GN007
Santoku Knife
Couteau Santoku
18cm / 7”
49 43691 22008 0
71GN008
Oriental Cook’s Knife
Couteau a chef oriental
16cm / 6”
49 43691 22009 7
71GN009
Oriental Cook’s Knife
Couteau a chef oriental
20cm / 8”
49 43691 22010 3
116
71GNM03
Vegetable Knife Fluted
Couteau à Légumes cannelé
16cm / 6”
49 43691 23004 1
71GNM04
Flexible Slicer Knife
Couteau pour roti flexible
16cm / 6”
49 43691 23005 8
71GNS02
Utility Knife
Couteau utilitaire
14cm / 5.5”
49 43691 24003 3
71GNFS01
Paring Knife
Couteau d’office
9cm / 3.5”
49 43691 33300 1
71GNFS02
Paring Knife
Couteau d’office
11cm / 4”
49 43691 33301 8
71GN3001
NI Knife Set 3 piece
Ens de 3 couteaux Ni
Includes / inclusif: 20cm / 8” Cook’s Knife
16cm / 6” Vegetable Knife
9cm / 3.5” Paring Knife
49 43691 29002 1
117
Unique Global® NI Features
Caractéristiques uniques du Global® NI
Signature Global® Knife Characteristics
Caractéristiques distinctives Global
• Longer, precision weighted hollowed handles for balance
Manches plus longs, contrebalancés avec précision, pour
un meilleur équilibre
• CROMOVA 18 Stainless Steel
Ice tempered and hardened to Rockwell C56-58°
CROMOVA 18 acier inoxidable trempé,
C 56-58 sur l’échelle de dureté de Rockwell
• New two row dot pattern on handle
Nouveau motif à deux rangées de points sur le manche
• Rounded spine for a secure controlled comfortable grip
Courbure arrondie pour une prise solide, contrôlée et
confortable
• Oriental-style blade honed to a sharp edge
Lame de type orientale, au bord tranchant
• Thick blade (2.4 mm GN; 2.2mm GNM; 2.0mm GNS)
Lame épaisse (2,4 mm GN; 2,2 mm GNM; 2,0 mm GNS)
• CATRA* Sharpness 116 (ICP) / 600 (TTC)
Affûtage CATRA* 116 (ICP) / 600 (TTC)
• Forged from a single piece of stainless steel
Forgé d’un seul morceau d’acier inoxydable
• Seamless construction with hygenically safesmooth contours that eliminate food traps
Construction sans raccords avec des contours hygié
niques et lisses qui éliminent les pièges à nourriture
• Finish resists chipping, rust, stains and corrosion
Le fini résiste aux éclats, à la rouille, aux taches et à
la corrosion
• Exclusive oval angled flute pattern allows food to easily
release from the knife
Le motif cannelé ovale incliné permet aux aliments de se
détacher facilement du couteau
• Handle designed for both left and right handed use
Manche conçu pour être utilisé par la main gauche ou la
main droite
• Packaged in an attractive gift box
Présentés dans une boìte cadeau esthétique
• Hand wash
lavage à la main
* Cutlery and Allied Trades Research Association
http://www.global-knife.com/catra/index.html
118
Japanese knives made
in the Samurai tradition
of ancient swordsmiths
Couteaux japonais dans
la tradition Samouraï
des anciens fabricants
de sabre
Ice tempered and hardened to Rockwell C58-59º hand-forged
steel blades combine three layers of steel: a core of patented,
ultra-hard Cromova 18 Sanso stainless steel alloy and two
outer layers of more flexible 18/8 steel for added strength and
resistance to corrosion and rust.
Trempées à froid et durcies pour atteindre une dureté Rockwell
C58-59, les lames en acier forgé à la main combinent trois
couches : un noyau en alliage d’acier inoxydable breveté ultrarobuste Cromova 18 Sanso et deux couches extérieures dans un
acier plus souple de 18/8 pour plus de solidité et de résistance à
la rouille et la corrosion.
Each blade is hand-hammered to create hollow air pockets
that reduce drag, allowing the blade to glide through food
without sticking.
Chaque lame est martelée à la main pour créer de petits
évidements qui réduisent la résistance, permettant à la lame
de glisser à travers l’aliment sans s’y accrocher.
12.5 degree blade edge is mirror-polished by hand for
exceptionally long-lasting sharpness.
Le tranchant de la lame incliné à 12,5 degrés est poli à la main
pour offrir une qualité de coupe durant extrêmement longtemps.
120
Legendary industrial designer Komin Yamada brings a new
age of innovation to Global cutlery with the SAI collection.
Pairing user friendly organic designs with individually handhammered blades, gives the knives a one-of-a-kind character.
Komin Yamada, le concepteur industriel de légende, ouvre
une nouvelle ère dans le domaine de la coutellerie mondiale
avec la collection de couteaux innovante SAI. Le mariage
entre une conception organique d’aspect agréable avec des
lames individuelles martelées à la main permet d’obtenir
des couteaux uniques en leur genre.
• CROMOVA 18 SANSO grade Stainless Steel
Ice tempered and hardened to Rockwell C58-59°
CROMOVA 18 SANSO acier inoxidable trempé,
C 58-59 sur l’échelle de dureté de Rockwell
• Three layers honed to a precise cutting edge
Trois couches affûtées pour une lame précise
• Outer layers made of SUS410 grade Stainless Steel
Couches extérieures en inox de qualité SUS140
• Finish resists chipping, rust, stains and corrosion
Le fini résiste aux éclats, à la rouille, aux taches
et à la corrosion
• Carefully weighted hollowed handles for balance
Poignée creuse soigneusement lestée pour un
bon équilibre
• Handle designed for both left and right handed use
Repose-pouce ergonomique pour faciliter le mouvement
de coupe
• Seamless construction with hygenically safe-smooth
contours that eliminate food traps
Construction sans raccords avec des contours hygiéniques
et lisses qui éliminent les pièges à nourriture
• Complete knife range designed for all culinary food prep
needs, both professional and passionate
Gamme complète de couteaux conçue pour tous
vos besoins de péparation alimentaire, tant pour les
professionels que pour les passionés
• Packaged in an attractive gift box
Présentés dans une boìte cadeau esthétique
• Hammered finish provides better release of foods
Le fini martelé empêche la nourriture d’adhérer
The perfectly balanced hollow handle features a dimple on the
left side. This is done purely for cosmetic reasons as the knives
are designed for both right-handed and left-handed use. The
contours provide a smooth, efficient cutting motion and steady,
comfortable grip.
La poignée en creux parfaitement équilibrée comporte une
encoche sur le côté gauche. Ceci est fait uniquement pour
des raisons esthétiques, car les couteaux sont conçus pour les
droitiers ou gauchers. Les contours assurent une coupe efficace
et en douceur avec une prise en main stable et confortable.
Unifying function and design, these distinctive Japanese knives
combine ergonomic handles with triple-layered steel blades that
maintain their exceptionally sharp edges.
Unifiant l’aspect fonctionnel et la conception, ces couteaux
japonais distinctifs combinent des poignées ergonomiques
avec des lames d’acier à triple couche qui demeurent
exceptionnellement tranchantes.
Iconic dots on the knife’s handle represent the seven virtues of
Bushido from the traditional Japanese Samurai code of honour.
Les points figurant sur la poignée du couteau ont valeur d’icône
et représentent les sept vertus du Bushido, en référence au code
d’honneur traditionnel des samouraïs japonais.
121
71SAI01
Cook’s Knife
Couteau cuisiniers
19cm / 7.5”
49 43691 14002 9
71SAI02
Carving Knife
Couteau à découper
21cm / 8”
49 43691 14003 6
71SAI03
Santoku Knife
Couteau Santoku
19cm / 7.5”
49 43691 14004 3
71SAI04
Vegetable Knife
Couteau à légumes
19cm / 7.5”
49 43691 14005 0
71SAI05
Bread Knife
Couteau à Pain
23cm / 9”
49 43691 14006 7
71SAI06
Cook’s Knife
Couteau cuisiniers
25cm / 10”
49 43691 14007 4
71SAIM01
Cook’s Knife
Couteau cuisiniers
14cm / 5.5”
49 43691 13002 0
71SAIM02
Utility Knife
Couteau utilitaire
14.5cm / 5.75”
49 43691 13003 7
122
71SAIM03
Santoku Knife
Couteau Santoku
13.5cm / 5.25”
49 43691 13004 4
71SAIM04
Bread Knife
Couteau à Pain
17cm / 6.75”
49 43691 13005 1
71SAIM05
Flexible Utility Knife
Non-hammered Finish
Couteau utilitaire
Flexible Non martele
17cm / 6.75”
49 43691 13006 8
71SAIM06
Vegetable Knife
Tranchoir à Légumes
15cm / 6”
49 43691 13007 5
71SAIF02
Paring Knife
Non-hammered Finish
Couteau d’office
Non martele
10cm / 4”
49 43691 11003 9
71SAIF03
Peeling Knife
Non-hammered Finish
Couteau à Éplucher
Non martele
6.5cm / 2.5”
49 43691 11004 6
71SAIS03
Paring Knife Straight
Couteau d’office
9cm / 3.5”
49 43691 12004 5
71SAIS04
Peeling Knife
Couteau à Éplucher
6.5cm / 2.5”
49 43691 12005 2
123
The seven virtues of bushido
Les sept vertus du bushido
•••••••
“The seven dots on the handle is my comment to an increased
awareness and retrogression, to more human values. In traditional
Japanese bushido there are seven virtues.”
~Komin Yamada
“Les sept points sur la poignée sont un commentaire en faveur
d’une prise de conscience et d’un retour à des valeurs plus
humaines. Dans le bushido japonais traditionnel il y a sept vertus.”
~Komin Yamada
“GI”
Integrity
Intégrité
“REI”
Respect
Respect
“YU” “MEIYO”
“JIN”
“MAKOTO” “CHU”
Courage Honour Compassion Honesty
Loyalty
Courage Honneur Compassion Honnêteté Loyauté
The red, Japanese stylised kanji sign for SAI,
means colourful, striking personality.
L’idéogramme rouge kanji de SAI, signifie
personnalité vibrante, frappante.
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