Cueillette de légumes bio de saison de Mme Bertin et de l`ami Joël

Le Printemps selon Fabrice Salvador - Chef de cuisine
The Spring by Fabrice Salvador - Executive Chef
Pour débuter votre repas…
To start…
Cueillette de légumes bio de saison de Mme Bertin et de l'ami Joël,
pousses d’herbes, langue de bœuf croustillante
25 €
Season "Bio" vegetables from Mrs Bertin and "l'ami Joël", young herbs, crunchy beef tongue
L'asperge verte de Provence au caviar "Gold", œuf de poule, pousses fraiches de Mr Thiebault
56 €
The green Provence's asparagus with "Gold" caviar, egg and fresh herbs from Mr Thiebault
Couteaux géants de Palamos meunière, noisettes torréfiées et truffe noire de Piolenc
36 €
Giants razor clams cooked meuniere, crunchy nuts with Piolenc black truffle
Pour suivre…
To follow…
Wagyu espagnol grade premium (8-9), pour 2 personnes, servi en 3 préparations
180 €
Spanish "Wagyu grade premium" (8-9), for 2 persons, served in 3 preparations
L'agneau de lait de Castille en deux cuissons, artichauts poivrade braisés au jambon ibérique
51 €
Castille suckling lamb in two ways, artichokes with iberican ham
La pêche à la ligne (suivant arrivage)
46 €
The line fishing of the day (according to the market)
Les Gambas de Palamos certifiées, pour 2 personnes en 3 préparations
160 €
Certified "Palamos Gambas", for 2 persons, served in 3 preparations
Pour finir…
To finish…
La sélection de fromages et condiments
17 €
Selection of cheeses and condiments
La tarte soufflée au chocolat domori, glace bistrot parisien
16 €
The domori chocolate pie, "bistrot parisien" ice cream
Poire surprise au sakura, beurre noisette et sorbet 100% poire
16 €
The surprised pear with sakura, butter and pear sorbet
Douceur à la catalane aux agrumes
Espuma with cinnamon, fennel and citrus fruits
Pour votre confort, nous vous recommandons d'établir un menu au-delà de 6 convives
For your comfort, we recomand you to choose the same menu from 6 persons
15 €