Rapport d`activité

Transcription

Rapport d`activité

RAPPORT D’ACTIVITÉ
2013-2014
UN MONDE
D’ATTENTIONS
RAPPORT D’ACTIVITÉ — 2013-2014
BIENVENUE
DANS UN MONDE
D’ATTENTIONS
SOMMAIRE
PRÉSENTATION D’ELIOR
Profil ........................................................................................................................... 1
Un acteur mondial
de la restauration sous contrat ................................................... 2
1
UNE HISTOIRE
DE CROISSANCE
2
3
UN TEMPS
D’AVANCE
RESTAURATION
COLLECTIVE ET
SUPPORT SERVICES
Le mot du Président
Une restauration
du Conseil
d’avance ................................... 24
d’administration ................ 6
Contrat historique
Le Conseil
à Madrid Barajas ........... 26
d’administration ................ 7
De nouveaux relais
L’entretien avec le
de croissance ..................... 28
Directeur général .............. 8
Acteur de la « Silver
L’équipe
economy » ............................. 30
de direction .......................... 10
L’excellence
Les performances
opérationnelle au
2013-2014 ........................ 12 service du client ............. 32
4
RESTAURATION
DE CONCESSIONS
ET TRAVEL RETAIL
Entreprises ........................... 42 Aéroports ............................... 52
Enseignement .................. 44 Autoroutes ............................ 54
Santé et
Gares ........................................... 56
médico-social .................... 46
Ville et Loisirs ................... 58
Services .................................... 48
Créé en 1991, Elior est aujourd’hui un des acteurs
mondiaux de la restauration et des services.
En 2014, le Groupe a réalisé un chiffre d’affaires
de 5,341 milliards d’euros dans 13 pays et
18 000 restaurants et points de vente.
Ses 106 000 collaborateurs proposent chaque
jour à 3,8 millions de clients des solutions
de restauration et de services personnalisées
et innovantes.
Leur mission est d’accueillir et de prendre soin de
chacun avec passion et compétence dans le monde
de l’entreprise, de l’enseignement, de la santé
ainsi que dans l’univers du voyage et des loisirs.
Elior est adhérent au Pacte Mondial des Nations
Unies depuis 2004.
Les faits marquants
« eXperience »
de l’année ............................. 16 à Portsmouth ..................... 34
Un capital
Un acteur engagé
de marques unique ..... 18 localement ............................ 36
L’exigence professionnelle et l’engagement quotidien
des équipes Elior à la qualité et à la relation à l’autre
s’expriment dans la signature du Groupe :
Un modèle créateur
Du champ à l’assiette
de valeur ................................. 20 des petits Lyonnais .... 38
Elior, un monde d’attentions.
www
PLUS D’INFOS SUR LE SITE
WWW.ELIOR.COM
1
UN ACTEUR MONDIAL
DE LA RESTAURATION
SOUS CONTRAT
N° 4
N° 3
EN RESTAURATION
COLLECTIVE
DANS LE MONDE
EN RESTAURATION
DE CONCESSIONS
DANS LE MONDE
N° 3
Elior est un acteur majeur de la restauration collective
et des support services, de la restauration de concessions
et du travel retail. Présent en Europe, Amérique du Nord
et Amérique latine, Elior occupe une position concurrentielle
de premier plan sur ses principaux marchés.
EUROPÉEN EN
RESTAURATION
COLLECTIVE
N° 5
EN RESTAURATION
COLLECTIVE
N° 1
EN RESTAURATION
COLLECTIVE
ET CONCESSIONS
NOS ACTIVITÉS
EN AMÉRIQUE
AÉROPORTS
AUTOROUTES
N° 1
N° 5
RESTAURATION
DE CONCESSIONS
ET TRAVEL RETAIL
EN RESTAURATION
COLLECTIVE
EN ENSEIGNEMENT
ET SANTÉ
AUX ÉTATS-UNIS
10
AÉROPORTS
MAJEURS
GARES
10
AIRES
D’AUTOROUTES
DE RÉFÉRENCE
RESTAURATION COLLECTIVE
ET SUPPORT SERVICES
ENSEIGNEMENT
SANTÉ ET MÉDICO-
SOCIAL
PÉNITENTIAIRE
NOS ACTIVITÉS EN EUROPE
ET SUPPORT SERVICES
UNE HISTOIRE DE CROISSANCE DURABLE ET RENTABLE
1991
Un acteur national
de la restauration
sous contrat
Création des deux
activités en France
2000
Un leader
européen
Conquête de leadership
dans les principaux pays
européens
2
2006
Un groupe international
Développement en
Amérique et dans les
support services
2014
RESTAURATION
DE CONCESSIONS
ET TRAVEL RETAIL
ENTREPRISES
AÉROPORTS
ENSEIGNEMENT
AUTOROUTES
SANTÉ ET MÉDICO-
SOCIAL
GARES
3
VILLE ET LOISIRS
1
UNE HISTOIRE
DE CROISSANCE
Depuis 20 ans, Elior connaît une
croissance spectaculaire. En 2014,
le Groupe est entré en Bourse,
amorçant ainsi une nouvelle phase
de son histoire. Fort de ses choix
stratégiques et de ses perspectives
de développement, Elior poursuit
sa dynamique de croissance et renforce
son leadership sur ses marchés clés.
18 000
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
+ 6,5 %
DE CHIFFRE
D’AFFAIRES
EN 2013-2014
UNE HISTOIRE DE CROISSANCE
“ELIOR EST ENTRÉ
DANS UNE NOUVELLE PHASE
DE SON HISTOIRE”
LE CONSEIL
D’ADMINISTRATION
JAMES ARNELL
PRÉSIDENT DU CONSEIL
D’ADMINISTRATION
8
En deux décennies, Elior est devenu un acteur mondial de d’Elior, ses relations avec les investisseurs et sa présence
la restauration et des services associés à partir d’un mix dans les médias. Les résultats de l’exercice 2013-2014
vertueux de croissance organique et d’acquisitions créatrices sont à la hauteur de la confiance des investisseurs. Elior
de valeur. Il a conservé l’esprit et les atouts du challenger a tenu ses engagements. La croissance organique de 3,9 %
– audace, inventivité, réactivité et capacité à entreprendre. du chiffre d’affaires et l’Ebitda en hausse de 5,4 % sont
Ces qualités sont aujourd’hui mises au service d’une au rendez-vous, en dépit d’un contexte économique contrasté
stratégie ambitieuse de développement à l’international.
dans la zone euro. Le Groupe montre à nouveau la résilience
Le succès de l’introduction d’Elior sur le marché Euronext de ses activités et la pertinence de son modèle économique.
Paris au cours du printemps 2014 marque une nouvelle Elior a su adapter ses structures, ses coûts et ses offres
étape dans son projet industriel et montre la confiance aux conditions de marché difficiles en Europe du Sud ces
des investisseurs institutionnels français et internationaux dernières années, tout en y renforçant ses positions et sa
dans le business model, la stratégie et les perspectives rentabilité. Le Groupe est aujourd’hui particulièrement
de croissance de l’entreprise. En renforçant sa structure bien placé pour tirer parti du rebond attendu dans ces pays,
financière, cette opération a permis une forte réduction comme on le note déjà en Espagne.
de l’endettement d’Elior. Le Groupe a ainsi aujourd’hui Je suis très confiant dans la capacité d’Elior à trouver
les moyens de poursuivre
de nouvelles opportunités
son développement, par des
“JE SUIS TRÈS CONFIANT DANS LA CAPACITÉ
de développement, associant
acquisitions ciblées et des
D’ELIOR À TROUVER DE NOUVELLES
croissance organique et
investissements importants,
OPPORTUNITÉS DE DÉVELOPPEMENT,
acquisitions ciblées, en précomme ceux réalisés actuelleASSOCIANT CROISSANCE ORGANIQUE
servant sa culture entreprement en concessions aux
ET ACQUISITIONS CIBLÉES, EN OFFRANT
neuriale et en offrant à
États-Unis. Enfin, la cotation en
À SES CLIENTS LA MEILLEURE QUALITÉ
ses clients la meilleure qualité
Bourse renforce la visibilité
DE SERVICE.”
de service.
6
4
1 . James Arnell
Président du Conseil
d’administration
2. Robert Zolade
Administrateur,
Président d’honneur,
représentant la société BIM
3
1
2
3. Gilles Auffret
Administrateur indépendant,
Président du Comité
des Nominations
et des Rémunérations
4. Laurence Batlle
Administratrice indépendante,
Présidente du Comité d’Audit
5. Gilles Cojan
Administrateur,
représentant de Sofibim,
Censeur au Comité d’audit
7
6
7
5
6. Denis Metzger
Administrateur représentant
de la Société de restauration 2,
Président du Comité
de la Stratégie et de
la Responsabilité Sociale
7. Elisabeth Van Damme
Administratrice,
représentante de
Charterhouse Poppy II
8. Pierre de Sarrau
Vice-président du Conseil
d’administration,
représentant de Charterhouse
Poppy IV
ELIOR POURSUIT
SA STRATÉGIE DE
DÉVELOPPEMENT
GILLES PETIT
DIRECTEUR GÉNÉRAL GROUPE
dans les pays d’Europe du Sud. En France, Elior a ainsi
remporté un contrat de restauration historique sur
le marché des 55 collèges du conseil général des
Hauts-de-Seine.
Sur le marché de la santé, le Groupe continue d’enregistrer de bonnes performances, notamment en France,
avec le gain de six cliniques du groupe Medipôle Sud Santé.
À l’international, la croissance constatée dans la péninsule ibérique, à Valence, et au Royaume-Uni, avec le
Nottingham University Trust hospital, compense un
léger recul des ventes en Italie.
SUR QUELLE DYNAMIQUE DE CROISSANCE ÉVOLUENT
VOS MARCHÉS DE RESTAURATION COMMERCIALE
DE CONCESSIONS ?
L’activité restauration de concessions & travel retail enregistre une croissance organique de 4,9 %, hors effet de la
cession des filiales argentine et marocaine, et de la vente
d’activités non stratégiques en France et au Royaume-Uni.
Sur le marché autoroutes, le fort développement relevé
en Allemagne et en Italie, deux pays où Elior a gagné des
aires de services supplémentaires, compense le léger
recul du chiffre d’affaires en France, où la consommation
a été atone. En Floride et dans le Maryland, Áreas tire
parti comme prévu de la montée en puissance des aires
récemment rénovées.
Dans les aéroports, l’activité bénéficie de la hausse du
trafic aérien, du retournement progressif du marché en
Espagne et en Italie où de nouveaux points de vente ont
été ouverts à Rome et Milan. C’est également le cas aux
États-Unis, à Los Angeles, Newark et Chicago O’Hare.
À Madrid Barajas, Áreas a achevé le déploiement de
47 offres de restauration sous 27 enseignes différentes,
qui font de cet aéroport une référence en Europe.
QUELLES SONT LES PERSPECTIVES POUR L’EXERCICE
2014-2015 ?
COMMENT JUGEZ-VOUS LES RÉSULTATS
DE L’ANNÉE 2014 ?
Sur le marché entreprises et administrations, Elior bénéficie en France d’une dynamique commerciale vigoureuse
qui se traduit par une croissance organique soutenue,
malgré le retard dans le démarrage de plusieurs nouveaux
contrats. Le taux de rétention est resté stable à 95 % en
dépit d’une concurrence exacerbée. Les offres innovantes
et évolutives d’Elior lui ont ainsi permis de remporter des
succès majeurs avec EDF, Carrefour ou la Tour Carpe Diem
des groupes Aviva et Prédica dans le quartier de la
Défense à Paris.
À l’international sur ce même marché, la croissance
organique a été solide, à 3,4 %, alimentée par le
démarrage du contrat Itinere en restauration ferroviaire
en Italie, et par de nouveaux contrats conclus avec Seat
en Espagne, en Italie avec Telecom Italia et
la Banque d’Italie et la base navale de Portsmouth au
Royaume-Uni. Aux États-Unis, TrustHouse Services a
terminé l’année sur une solide dynamique de développement, qui préfigure une croissante organique soutenue
pour l’exercice 2014-2015.
Dans le secteur de l’enseignement, la croissance
enregistrée en France, aux États-Unis, en Espagne et
au Royaume-Uni compense le ralentissement observé
2014 est une bonne année pour Elior. Le Groupe démontre
à nouveau sa résilience et sa capacité de croissance. Le
chiffre d’affaires annuel consolidé progresse de 6,5 %, à
5 341 millions d’euros, en ligne avec les objectifs fixés.
Cette performance est le résultat d’une solide croissance
organique de 3,9 %, à laquelle s’ajoute l’impact des opérations de croissance externe, en particulier aux États-Unis.
Les objectifs de rentabilité annoncés lors de l’introduction
en Bourse d’Elior sur le marché Euronext Paris ont été
respectés, avec une marge d’Ebitda de 8,4 % du chiffre
d’affaires soit 447 millions d’euros.
COMMENT L’ACTIVITÉ DE RESTAURATION COLLECTIVE
ET SERVICES RÉSISTE-T-ELLE À LA CONJONCTURE
INCERTAINE ?
En restauration collective et services, le chiffre d’affaires
progresse de 8,2 %. Cette performance est le résultat
d’une croissance organique très soutenue (+ 3,4 %) et de
l’intégration de TrustHouse Services aux États-Unis.
À l’international, la reprise se confirme en Espagne, et la
croissance reste globalement positive dans les autres pays.
8
Le Groupe a ouvert l’exercice 2014-2015 sur une bonne
dynamique. Notre double expérience de restauration
collective et de restauration de concessions est un atout
pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs
sur ces deux marchés. Les partenariats établis avec des
enseignes leader, plébiscitées par les consommateurs
comme Costa Coffee (meilleur coffee-shop européen),
Paul, l’enseigne de restauration rapide préférée des
Français, Exki, Starbucks (le plus important d’Europe à
Madrid Barajas), Burger King en Espagne et aux États-Unis,
font d’Elior un acteur mondial majeur. Ils ont également
permis au Groupe de prendre de l’avance dans le déploiement de concepts et d’enseignes de restauration rapide
et de vente à emporter dans les entreprises et les écoles,
en complément des selfs traditionnels (monop’daily,
Illy Café, Bert’s, Paul, Exki, Sushi-bar). Les synergies
dégagées grâce aux positions de leadership conquises en
France, en Italie et en Espagne permettent au Groupe
d’offrir des prestations en constante amélioration tout
en créant de la valeur. En Espagne, après des années de
crise au cours desquelles notre filiale Serunión a maintenu
une croissance organique et une rentabilité solides, celle-ci
est maintenant en excellente position pour profiter du
rebond économique amorcé. À Londres, l’acquisition de
Lexington Catering renforce nos positions dans la City.
Elior réalise désormais au Royaume-Uni plus de
300 millions d’euros de chiffre d’affaires.
En concessions, aux États-Unis, Áreas va tirer profit
de l’achèvement des programmes d’investissements de
plus de 150 millions de dollars consacrés à la rénovation
des aires d’autoroutes gagnées.
Notre stratégie basée sur une excellente connaissance
des voyageurs et des tendances de consommation et notre
portefeuille de marques fortes nous permettent de proposer aux aéroports, gares et autoroutes les meilleures
combinaisons de formats innovants.
Enfin, le succès de l’entrée en Bourse d’Elior en juin a
permis de ramener l’endettement du Groupe à un niveau
modéré. Sa stratégie de croissance organique et externe
rentable va pouvoir se poursuivre avec, comme priorité,
le doublement en trois ans de son chiffre d’affaires
aux États-Unis.
Le Groupe a ainsi aujourd’hui les atouts et les moyens de
poursuivre son développement organique et sa croissance
externe avec des opérations ciblées, un modèle qui a fait
ses preuves depuis deux décennies.
9
L’ÉQUIPE
DE DIRECTION
1. Jean-François Camarty
Concessions Ville France
2. Bertrand Lozé
Concessions France,
Allemagne, Belgique,
Luxembourg
3. Sergio Castelli
Concessions Italie
5. Oscar Vela
Concessions Áreas Espagne
et Portugal
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
11. Antonio Llorens
Restauration Espagne
et Portugal
7. Rosario Ambrosino
Restauration Italie
12. Dominique Pélabon
Restauration Internationale
8. Gilles Rafin
Services France
13. Pierre von Essen
Restauration Entreprises
France
9. Alexis Salmon-Legagneur
Restauration Enseignement
et Santé France
4. Pedro Fontana
Concessions Áreas
PLUS D’INFOS SUR LE SITE
WWW.ELIOR.COM
6. Xavier Rabell
Concessions Áreas
North America
13
10. Catherine Roe
Restauration Royaume-Uni
14
15
14. Lino Volpe
Restauration Italie
16. Guy Soler
Achat et Logistique Groupe
17. Gilles Petit
Directeur général
18. Olivier Dubois
Finance et Administration
Groupe
19. Agnès Bureau-Mirat
Ressources Humaines
et RSE Groupe
15. Mike Bailey
TrustHouse Services
États-Unis
20. Jacques Suart
Communication Groupe
16
18
17
19
20
LES PERFORMANCES
2013-2014
RÉSULTAT OPÉRATIONNEL COURANT (M€)
308
287
233
226
5,341 Md€
“UNE STRUCTURE
FINANCIÈRE
RENFORCÉE”
(+ 6,5 % vs 2012-2013)
CHIFFRE D’AFFAIRES DU GROUPE
47 %
70
13
DU CHIFFRE D’AFFAIRES
RÉALISÉS À L’INTERNATIONAL
PAYS
2012-2013
18 000
3,8 M
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
DE CONSOMMATEURS
PAR JOUR
Concessions
30,5 %
70,7 %
2012-2013
29,3 %
Restauration et services
3 774 M€
France ................................56 %
Reste du monde ...........44 %
Concessions et travel retail
1 529 M€
France, Allemagne,
Italie, Belgique .............. 60 %
Péninsule ibérique,
Amériques ........................ 40 %
1 567 M€
France, Allemagne,
Italie, Belgique .............61 %
Amériques .......................39 %
CHIFFRE D'AFFAIRES PAR ACTIVITÉ ET PAR MARCHÉ
69,5 %
30,5 %
2012-2013
70,7 %
3 488 M€
Entreprises ...................... 46 %
Enseignement ................ 28 %
Santé .................................... 26 %
1 529 M€
Autoroutes ....................... 36 %
Aéroports .......................... 38 %
Ville et Loisirs ................ 26 %
29,3 %
Groupe
82 M€
France, Allemagne,
Italie, Belgique ....................61
Amérique ................................21
Corporate .................................... - 6
CASH FLOW OPÉRATIONNEL (M€)
OLIVIER DUBOIS,
DIRECTEUR FINANCIER
GROUPE
2181
+37%
1380
2013-2014
Taux
de conversion
Ebitda
= 67%
3 774 M€
Entreprises .....................46 %
Enseignement ...............28 %
Santé ...................................26 %
2012-2013
de rémunérer ses
actionnaires et de
poursuivre la mise en
œuvre de sa stratégie
de croissance organique
et externe rentable
avec comme priorité le
doublement en trois ans
de son chiffre d’affaires
aux États Unis.
Les agences de notation
ont relevé leur opinion
sur la dette d’Elior,
ce qui a permis au Groupe
de refinancer la totalité
de sa dette senior
(950 M€) dans des
conditions financières
très relutives pour
ses actionnaires tout
en allongeant sa maturité
moyenne.
ENDETTEMENT (M€)
301
219
1 567 M€
Autoroutes ......................37 %
Aéroports .........................40 %
Ville et Loisirs ...............23 %
12
Restauration & services
233 M€
France ................................... 148
Reste du monde ..................85
2013-2014
3 488 M€
France ................................. 60 %
Reste du monde ............ 40 %
2013-2014
RÉSULTAT OPÉRATIONNEL PAR ACTIVITÉ
ET ZONE GÉOGRAPHIQUE (M€)
CHIFFRE D'AFFAIRES PAR ACTIVITÉ ET ZONE GÉOGRAPHIQUE
69,5 %
Le large succès de l’entrée
en Bourse d’Elior a permis
de lever 785 M€.
La dette nette du Groupe a
été ramenée de 2 181 M€
au 30 septembre 2013
à 1 380 M€ au
30 septembre 2014.
À cette même date, le
ratio de levier s’établissait
à 3,1x à comparer à 4,9x
une année plus tôt.
Cette bonne performance
s’explique également par
le niveau élevé de cash
flow opérationnel généré
au cours de l’exercice
clos (301 M€) qui
confirme la pertinence
et l’attractivité du
business model d’Elior.
Le Groupe dispose
aujourd’hui d’un bilan
solide avec 1,323 Md€
de fonds propres
consolidés et un niveau
d’endettement modéré
qui vont lui permettre
82
Ratio
d’endettement1
= 3,1x Ebitda
-801M€
2013-2014
2012-2013
13
2013-2014
1. Calculé selon
la définition du SFA
STRUCTURE DE L'ACTIONNARIAT AU 31/12/2014
LES PERFORMANCES
2013 - 2014
Fonds gérés par Charterhouse ...... 36,65 %
Fonds gérés par Chequers .................. 4,61 %
BIM (Robert Zolade) ............................ 20,08 %
Autres ............................................................... 1,60 %
Flottant ........................................................ 37,06 %
COMPTE DE RÉSULTAT CONSOLIDÉ RÉSUMÉ
(EN MILLIONS D’EUROS)
2012-2013
2013-2014
5 017
5 341
Ebitda
424
447
Résultat opérationnel courant
287
308
Résultat financier net
-139
-137
Impôts sur les résultats
-39
-41
Chiffre d’affaires
FICHE SIGNALÉTIQUE DE L’ACTION
Introduction en Bourse
11 juin 2014
Code ISIN
FR0011950732
Code mnémonique
-
Marché
Euronext Paris — Compartiment A
164 370 556
Nombre de titres
DONT RÉSULTAT NET PART DU GROUPE
9
48
ELIOR EN BOURSE
BILAN CONSOLIDÉ RÉSUMÉ
ACTIF (EN MILLIONS D’EUROS)
DONNÉES PAR ACTION AU 30/09/14
2012-2013
2013-2014
Actifs non courants
3 319
Actifs courants hors Trésorerie
Nombre d’actions moyen pondéré (en millions)
127,3
3 402
Résultat net du Groupe par action (en €)
0,38
1 074
1 073
Dividende net par action au titre
de l’exercice1 (en €)
0,20
Trésorerie
210
220
Actifs d’impôts différés nets
205
201
4 603
4 695
2012-2013
2013-2014
Réserves et résultats accumulés
583
Participations ne donnant pas le contrôle
TOTAL DE L’ACTIF
COURS
D’INTRODUCTION
PLUS
HAUT COURS
PLUS
BAS COURS
14,75 €
15,90 €
11,54 €
1. Tel que proposé à l’Assemblée générale des actionnaires du 10 mars 2015.
CALENDRIER INDICATIF POUR 2014-2015
12 février 2015
Publication du chiffre d’affaires du 1er trimestre 2015
1 278
10 mars 2015
Publication des résultats du 1er trimestre 2015
Assemblée générale annuelle 2015
68
44
29 mai 2015
Publication des résultats du 1er semestre 2015
Passifs non courants
2 441
1 869
5 août 2015
Publication du chiffre d’affaires du 3e trimestre 2015
Passifs courants
1 511
1 504
27 août 2015
Publication des résultats du 3e trimestre 2015
TOTAL DU PASSIF ET DES CAPITAUX PROPRES
4 603
4 695
11 décembre 2015
Publication des résultats annuels 2015
PASSIF (EN MILLIONS D’EUROS)
Les éventuelles mises à jour de ce calendrier indicatif sont disponibles sur le site internet de la Société.
14
15
LES FAITS MARQUANTS
DE L’ANNÉE
SUCCÈS DE L’INTRODUCTION
EN BOURSE D’ELIOR
L’accueil positif réservé en juin au retour
en Bourse d’Elior illustre la confiance
des investisseurs institutionnels français
et internationaux dans le business model,
la stratégie et les perspectives de
croissance du Groupe. Après l’exercice
de l’option de surallocation, 954 millions
d’euros (39,4 % du capital) ont été placés
sur Euronext Paris, dont 785 millions à
l’occasion d’une augmentation de capital.
L’exercice 2013-2014 a été marqué par la consolidation des
positions du Groupe sur le continent américain, la conquête
de nouveaux marchés en croissance et le gain de grands comptes
internationaux qui ont accordé leur confiance aux équipes d’Elior.
Le retour réussi en Bourse confirme la confiance des investisseurs
dans le modèle Elior et donne au Groupe les moyens
de poursuivre son développement.
ELIOR
LE RACHAT DE LEXINGTON RENFORCE
ELIOR AU ROYAUME-UNI
CHEZ EDF EN FRANCE
ET AU ROYAUME-UNI
ELIOR MONTE À BORD DES TGV SNCF,
TRENITALIA ET RENFE
LE CONTRAT DE L’ANNÉE SUR LE
MARCHÉ DES COLLÈGES EN FRANCE
SUCCÈS SUR LE DEUXIÈME AÉROPORT
AMÉRICAIN
56 MILLIONS DE DOLLARS INVESTIS SUR
DEUX AIRES D’AUTOROUTE AUX USA
Le Groupe poursuit sa stratégie de
développement ciblé au Royaume-Uni
avec l’acquisition de Lexington Catering.
Cette société est particulièrement
présente dans la City, le quartier des
affaires de Londres, où ses 650
collaborateurs assurent la restauration
de cabinets d’avocats de premier plan, de
business schools de renommée mondiale
et de grandes banques d’affaires.
Elior a remporté, début 2014, les trois lots
d’un appel d’offres d’EDF pour la France
et le Royaume-Uni. Le contrat porte
en France sur la restauration de 18 sites
tertiaires, d’une trentaine de sites
au Royaume-Uni dont les centrales
nucléaires, mais aussi les chantiers
du programme de « Grand carénage »
des centrales nucléaires françaises.
La modernisation du parc nucléaire
d’EDF prévoit, pour chaque réacteur,
de mobiliser des milliers de soustraitants pour des travaux de
maintenance lourde nécessaires au
maintien des 19 centrales nucléaires
d’EDF en activité.
Les clients des TGV de SNCF en France,
de Trenitalia en Italie et de Renfe
en Espagne ont découvert les formules
de restauration imaginées par Elior
et ses partenaires, avec un trait commun :
une forte amélioration de la qualité.
Les menus Itinere d’Elior Italie
capitalisent sur la richesse des traditions
gastronomiques du pays. En France,
Elior apporte son expérience de la
restauration nomade et plusieurs
marques de centre-ville (monop’daily,
Paul, boco), en partenariat avec Newrest.
En Espagne, Serunión et son associé
Ferrovial proposent une restauration
à la place, un bar-cafétéria et une
vente ambulante.
Le conseil général des Hauts-de-Seine
a confié pour quatre ans à Elior la plus
importante délégation de service public
(DSP) du marché français des collèges :
16 500 couverts/jour dans les
55 établissements du département.
Le savoir-faire d’Elior en reprise de
personnel, la qualité de l’offre culinaire
axée sur le goût et des recettes maison,
les produits frais et les circuits courts ont
fait la différence. Les repas sont préparés
et livrés à partir de la cuisine centrale
de Fresnes.
Sur l’aéroport de Chicago O’Hare, les huit
nouveaux restaurants ouverts par Áreas
sur le terminal international T5 rénové
offrent une qualité à la hauteur de la
réputation gastronomique de Chicago.
Le contrat remporté pour l’exclusivité de
la restauration a récompensé la stratégie
innovatrice d’Áreas de nouer des
partenariats avec des restaurants locaux
réputés, comme Tocco et Tortas Frontera.
« Le nouveau terminal 5 va révolutionner
l’expérience voyageur », s’est félicité
le maire de la ville et ancien secrétaire
général de la Maison Blanche, Rahm
Emanuel, lors de l’inauguration officielle.
La rénovation totale des Maryland House
et Chesapeake plazas s’est achevée
en 2014 avec un mois d’avance, après
18 mois de travaux. Áreas dispose
désormais d’une offre d’avant-garde pour
accueillir les 5 millions de visiteurs
annuels attendus sur ces deux grandes
aires de l’autoroute I-95 entre
Washington DC et Baltimore, axe
nord-sud majeur sur la côte Est. Le gain
de ces deux concessions pour 35 ans
représente un chiffre d’affaires estimé
à 1,8 milliard de dollars sur la période.
Áreas a investi 56 millions de dollars
dans la reconstruction de ces deux aires.
16
17
UN CAPITAL DE MARQUES
UNIQUE
Le portefeuille de concepts et d’enseignes
le plus large du marché
Opérées par Elior, ce sont près de 150 marques qui viennent répondre au plus près à la grande diversité
des besoins et des attentes des consommateurs, des plus plébiscitées aujourd’hui
aux incontournables de demain.
CONCEPTS EN PROPRE
RESTAURATION DE CONCESSIONS & TRAVEL RETAIL
Parce qu’elle est synonyme de confiance et de réassurance pour l’ensemble de ses publics,
la marque Elior valorise les activités et les entités du Groupe. Le nom Elior vient aussi garantir
l’expertise d’acteurs régionaux et locaux qui opèrent sous leur propre identité.
Elior, c’est enfin la valeur ajoutée pour ses partenaires d’un vaste choix de concepts et d’enseignes
populaires, tendance, renommées ou en devenir.
divers
Les marques d’entreprises
Le groupe Elior opère sous des marques d’entreprises, en France et à l’international, qui permettent de répondre
de manière différenciée à des problématiques particulières ou des spécificités régionales.
ENTREPRISES
FRANCE
ITALIE
SANTÉ
CONCESSIONS ET TRAVEL RETAIL
ESPAGNE
ÉTATS-UNIS
ESPAGNE, PORTUGAL,
ÉTATS-UNIS, MEXIQUE, CHILI
ITALIE
ROYAUME-UNI
Les restaurants de prestige
CONCEPTS EN FRANCHISE
Des lieux uniques créés à l’image de nos clients concédants, comme Les Ombres au Musée des Arts Premiers
ou à partir de traditions régionales et locales, comme le bar Stade Toulousain à l’aéroport de Blagnac.
FRANCE
INTERNATIONAL
18
19
ENSEIGNEMENT
UN MODÈLE CRÉATEUR
DE VALEUR
UN MÉTIER, DEUX GRANDES ACTIVITÉS, SEPT GRANDS MARCHÉS
& SUPPORT SERVICES
RESTAURATION DE CONCESSIONS
& TRAVEL RETAIL
Entreprises et administrations
Aéroports
Gares
Enseignement
Autoroutes
Ville et Loisirs
Santé et médico-social
UNE CHAÎNE D’EXPERTISES
AU SERVICE DE NOTRE MISSION :
ACCUEILLIR ET PRENDRE SOIN DE CHACUN EN
PROPOSANT DES SOLUTIONS DE RESTAURATION
ET DE SERVICES PERSONNALISÉES ET INNOVANTES
20
21
2
UN TEMPS
D’AVANCE
Toujours à l’écoute de ses
consommateurs et clients,
Elior développe une expertise
et un savoir-faire qui lui donnent
un temps d’avance. Sur les tendances
de vie et l’offre du futur, mais aussi
dans la manière de manager
ses équipes et de partager
sa réussite.
+ 150
MARQUES
ET ENSEIGNES
400 000
CONSOMMATEURS
INTERROGÉS
CHAQUE ANNÉE
UN TEMPS D’AVANCE
UNE RESTAURATION
D’AVANCE
Attentif aux besoins de ses convives, Elior enrichit son observatoire
des comportements sociétaux en interrogeant, chaque année, un panel
de 400 000 consommateurs et 1 500 clients décideurs. Le Groupe s’appuie
sur sa cuisine d’essai, véritable laboratoire au sein duquel ses équipes testent
de nouvelles recettes et contrôlent plus de 3 000 produits par an.
Elles assurent l’interface entre les services R&D et les industriels et développent
des partenariats exclusifs afin de concevoir des produits innovants.
DE NOUVEAUX FORMATS HYBRIDES
SÉDUIRE LES PETITES STRUCTURES
Pauses déjeuners plus courtes, développement du snacking,
consommateurs nomades, pressions des acteurs pour
optimiser les budgets et les surfaces… l’évolution des
comportements alimentaires et le contexte économique
favorisent l’innovation. Les différences entre restauration
de centre-ville et restauration collective s’estompent,
tandis que les convives passent, selon les jours, du restaurant au comptoir de restauration rapide. Elior joue un
rôle pionnier dans ce domaine, avec des offres qui mixent
food court, coffee-shop, restauration rapide et vente à
emporter, en jouant sur les atouts de ses concepts en
propre et l’attrait d’enseignes en franchise.
Plus qu’un appel d’offres, c’est bien un concours d’idées
créatives qu’a remporté Arpège à la tour Majunga à la
Défense, Unibail-Rodamco ayant fait de l’innovation le
critère clé de la décision. Les occupants y trouveront un
bouquet inédit de huit concepts de restauration dont trois
enseignes de centre-ville : Sushi Shop, Espressamente
Illy et monop’daily ouvert toute la journée.
Au centre d’affaires Edouard VII de SFL au cœur de Paris,
Le Café Contemporain d’Arpège associe un self à BonSens,
concept de restauration rapide haut de gamme, tandis
que La Table du Chef donne le choix entre un menu du
jour et une offre Bento.
Des plats à personnaliser et à partager, des restaurants
ouverts de 8 h à 16 h… le nouveau concept Alternance
offre une solution économique aux sites de 30 à 150
couverts/jour en France. On peut y trouver tout au long
de la journée des douceurs, des produits de qualité en
bocaux ou même du pain à emporter chez soi le soir. Une
trentaine de clients l’ont déjà adopté.
Dans le même esprit, la nouvelle offre Smart Food d’Elior
Italie lancée à l’attention des structures de 130 à 300
salariés fournit clés en main un comptoir-cuisine de
20 m² et un choix de cinq menus équilibrés et variés, à
composer librement à partir de produits fabriqués dans
une cuisine centrale.
LES ATOUTS DU NUMÉRIQUE
Les nouvelles technologies permettent de renforcer la
relation au consommateur, de mieux le connaître et de le
fidéliser. Menus, trafic dans le restaurant, solde du compte…
Le site mobile pour smartphone, tablette et PC
« Easypass.elior.com », proposé en 2014 sur le marché
entreprises, apporte aux convives des informations pour
optimiser leur temps de déjeuner.
En Espagne, les consommateurs de Bites Takeaway de
Serunión ont la possibilité de passer leur commande en
ligne avant de la récupérer au comptoir à l’heure demandée.
Le programme de fidélité Travelers, lancé en 2014 par
Áreas, permet à tout membre détenteur d’un smartphone
d’accéder instantanément aux offres spéciales et aux
réductions proposées par ses restaurants et boutiques
dans les aéroports, gares et aires d’autoroutes. Travelers
est enfin un outil de CRM essentiel pour mieux connaître
le comportement des clients et les fidéliser.
Le numérique est aussi un facteur de performance. Dans
le milieu hospitalier, le « chariot communiquant » équipé
d’une tablette déployé par Elior Services permet aux agents
chargés du bio-nettoyage d’informer en temps réel le
bureau des admissions de la disponibilité des chambres.
Cette innovation accélère la rotation des lits en ambulatoire
et réduit le temps d’attente des nouveaux patients.
BON ET SAIN
Au Royaume-Uni, où la vente à emporter dépasse déjà 25 %
du chiffre d’affaires d’Elior UK, ses équipes multiplient les
concepts répondant au désir de produits « fast-food » bons
et sains, à des prix très concurrentiels : Pizza Foundry
(pizzas à base de pâte fraîche cuite sur pierre), Umami
Express (soupes asiatiques et son choix de condiments et
d’herbes fraîches), Grab & Go.
En France, le sandwich reste le produit de restauration
rapide de référence. Elior en a fait la signature culinaire
de « Twenty pour tout », son tout dernier concept de
restauration rapide. Les sandwiches sont réalisés sur
mesure en fonction des envies du convive, avec un choix
de 20 pains différents et de 20 ingrédients phares.
24
DE GRANDS CHEFS AU SERVICE DE LA CRÉATIVITÉ
ET DU GOÛT
Sur tous ses marchés, le Groupe développe des partenariats
avec des grands chefs pour stimuler les papilles de ses
convives. À Lyon, ses équipes mènent des recherches avec
l’Institut Paul Bocuse pour une meilleure connaissance
des préférences alimentaires des enfants. Le goût est
quelque chose de complexe, qui évolue avec les ans.
Pour le marché médico-social, les nouvelles recettes
dédiées aux seniors créées avec le chef étoilé Michel Sarran
ont été testées dans des résidences pour recueillir les
appréciations des convives.
Dans l’univers du voyage, Elior multiplie les offres culinaires
haut de gamme avec des chefs renommés. C’est le cas à
Milan Linate avec le « Michelangelo » ouvert en association avec Michelangelo Citino, à Rome Fiumicino avec le
Ferrari Spazio Bollicine créé avec le chef étoilé Alfio Ghezzi,
ou bien à Chicago où le succès des restaurants Tocco (mets
et vins fins italiens) et Tortas Frontera (cuisine mexicaine)
valide la stratégie d’Áreas de s’associer aux chefs locaux
Bruno Abate et Rick Bayless. À Paris Orly Ouest, le premier
restaurant boco implanté dans un aéroport concilie
astucieusement restauration rapide et gastronomie, toutes
les recettes étant conçues par des grands chefs.
LA « SMART EXPERIENCE »,
CINQ TENDANCES DE FOND QUI CONDUISENT
L’INNOVATION CHEZ ELIOR
1
2
LA TRANSPARENCE
LE PARTAGE
Informations sur les ingrédients,
origine des produits…
Recherche d’interaction
et de citoyenneté…
3
L’ÉMOTION
Cuisine spectacle, esthétisme…
4
5
L’ACCESSIBILITÉ
LA RECONNAISSANCE
Praticité, rapidité…
25
Adapter ses plats à ses goûts
ou à son régime
UNE RESTAURATION D’AVANCE
CONTRAT HISTORIQUE
À MADRID BARAJAS
Áreas a gagné en 2013 le plus important contrat de l’histoire des concessions
d’aéroports en Espagne, remportant les quatre lots de Madrid Barajas proposés
par Aena Aeropuertos, la société gestionnaire. Opérateur de la cinquième plateforme
aéroportuaire en Europe, Áreas a su totalement se réinventer en imaginant
une association originale de 47 points de vente sous 26 enseignes différentes.
Les consommateurs adhèrent : le ticket moyen a augmenté en moyenne de plus de 10 %,
à un moment où le trafic aérien en Espagne rebondit après plusieurs années de crise.
UN « SAFARI DES CONCEPTS ET DES MARQUES »
RODILLA, À MADRID
DEPUIS 1939
BELLOTA SABORES IBERICOS,
LE PREMIER RESTAURANT DÉDIÉ
AU CÉLÈBRE JAMBON IBÉRIQUE
100 Montaditos avant de prendre leur vol, ou partageront
une bière au comptoir du Sports Bar de Carling ou du Mahoudrid
ouvert avec Mahou, la bière préférée des Madrilènes.
Pour proposer une restauration adaptée aux exigences d’Aena
et cohérente avec les besoins des voyageurs, Áreas s’est
appuyé sur un double travail : un benchmark des premiers
aéroports du classement de l’ACI (Airports Council International)
pour être au niveau des meilleurs, complété par une enquête
qualitative et quantitative auprès de 2 500 voyageurs pour
être à l’unisson de ce qu’ils souhaitaient aujourd’hui trouver
à Madrid-Barajas. Ce « safari de concepts et de marques »
a permis de construire un ensemble unique de formats
complémentaires et inventifs qui font de Barajas un aéroport
qui impressionne par la variété et la qualité de son
offre culinaire.
DES SERVICES ENRICHIS PAR LE NUMÉRIQUE
Un recours intensif aux nouvelles technologies offre un
maximum de services et d’informations. Les acheteurs de
produits en vente à emporter peuvent payer eux-mêmes à
des caisses automatiques « Cash Dro », qui limitent ainsi les
files d’attente. Des capteurs-compteurs de présence aident
à mieux faire face à un soudain afflux de clients. Des murs
vidéos et des totems numérisés renseignent les voyageurs
sur la mosaïque des offres culinaires et les promotions en
cours. Les bornes interactives des cafétérias Mahoudrid dans
les zones arrivées des terminaux 1 et 4 permettent aux
touristes de s’informer sur les lieux et événements incontournables de la capitale madrilène.
UN MIX D’ENSEIGNES « INCONTOURNABLES »
ET DE CONCEPTS INNOVANTS
Pour la clientèle internationale de l’aéroport (70 % des
voyageurs), Áreas a sélectionné six marques à forte notoriété
et plébiscitées par les voyageurs, exploitées en franchise :
Burger King, MasQMenos, Starbucks, 100 Montaditos, Paul
et Espression Lavazza. Principale porte d’entrée vers
l’Espagne, l’une des trois premières destinations touristiques
avec la France et les USA, Madrid Barajas affiche fièrement
ses couleurs ibériques, avec de nombreuses enseignes locales
et nouveaux concepts exploités en partenariat ou en co-branding, comme Rodilla et ses sandwiches appréciés des
Madrilènes depuis 1939 ou Santa Gloria et ses pâtisseries
artisanales locales. La richesse de cette composition et le
nombre de nouvelles marques déployées pour la première
fois en aéroport permettent de satisfaire tout le spectre des
goûts et besoins des voyageurs, et donnent à Madrid Barajas
une forte personnalité.
UNE ATMOSPHÈRE PROPICE À LA DÉTENTE
Áreas a porté une attention particulière au design et à l’ambiance de ses points de vente. Ils s’insèrent ainsi parfaitement
dans les espaces baignés de lumière naturelle du terminal
T4/T4S, élu en 2013 troisième meilleur terminal dans le
monde aux World Airport Awards. L’architecture épurée du
premier Espace Evian au monde offre un havre de paix aux
consommateurs en quête d’une alimentation saine et d’une
atmosphère propice à la détente. Le studio de design Sandra
Tarruello a conçu le bar-restaurant Pepito Grillo, qui propose
des viandes et poissons grillés au feu de bois dans une mise
en scène étudiée pour permettre au voyageur de s’évader.
À L’ÉCOUTE DES CLIENTS
Et qu’en pensent les voyageurs ? Sur chaque ticket de
paiement remis au client, un QR code lui donne la possibilité d’indiquer la note de satisfaction qu’il souhaite donner
aux produits, au service ou au vécu de leur expérience.
Plusieurs dizaines de milliers de clients ont profité de
cette possibilité de s’exprimer. Les taux de satisfaction
(notes moyennes de 4,5 à 5 sur une échelle de 1 à 5)
dépassent 80 % pour un très grand nombre de sites, tant
en restauration rapide et vente à emporter comme Deli&Cia
ou Eating Point que pour les offres haut de gamme comme
Kirei by Kabuki ou La Mary.
DES FORMATS POUR TOUS
Pour les consommateurs pressés, un food court et deux
concepts « maison » de vente à emporter, « Deli&Cia » et
« Eating Point », illustrent toute l’expertise d’Áreas en gestion des flux. Les gastronomes qui ont du temps devant eux
ont l’embarras du choix, avec le Kirei by Kabuki, premier
restaurant japonais implanté dans un aéroport espagnol
(face au succès, un deuxième va être ouvert), le Mary, franchise d’un restaurant local bien connu, le Gastrohub, ouvert
avec le chef étoilé Paco Roncero, Fly&Fishhh! et ses fruits
de mer… Les voyageurs en quête d’une ambiance spécifique
dégusteront leurs dernières tapas chez MasQMenos ou
17 270
M2 DE SURFACE
DE RESTAURATION
26
LE TERMINAL 1 ACCUEILLE
LE PLUS GRAND STARBUCKS
EUROPÉEN EN AÉROPORT
KIREI BY KABUKI, CONÇU AVEC LE
CHEF ÉTOILÉ RICARDO SANZ
47
26
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
ENSEIGNES
27
UN TEMPS D’AVANCE
DE NOUVEAUX
RELAIS DE CROISSANCE
Fort de sa réputation et des partenariats de confiance noués
avec ses clients publics et privés, Elior développe des services
complémentaires à son cœur de métier et se positionne
sur des marchés nouveaux ou qui s’ouvrent à l’externalisation.
Leader européen de la restauration scolaire et du secteur
médico-social, Elior tire parti de sa parfaite connaissance
des collectivités locales clientes avec lesquelles ses équipes
sont en contact quotidien. Elles peuvent ainsi anticiper
leurs nouveaux besoins.
ELIOR DÉVELOPPE UNE
STRATÉGIE DE CONQUÊTE
SUR LE MARCHÉ DES
ARMÉES
Elior Italia assure depuis
janvier 2014 la restauration
de 135 sites des Carabinieri
(28 800 clients par jour).
Elior UK a remporté
le contrat pour les services
de restauration de la plus
importante base navale
britannique, située dans
la rade de Portsmouth.
En France, Ansamble a pris
en charge la restauration des
troupes de 16 pays de l’Otan
(5 000 soldats) engagées
dans un exercice militaire
d’automne en Pologne.
Avec Itinere en Italie, Elior a totalement réinventé les règles
du jeu en faisant le choix d’une gastronomie invitant à
découvrir les cuisines régionales italiennes.
LE PÉNITENTIAIRE GAGNÉ PAR L’EXTERNALISATION
Déjà bien implanté dans des centres de détention du
sud-est de la France, Elior a créé une entité spécialisée
pour capitaliser sur l’ouverture programmée des marchés
de la restauration en milieu pénitentiaire. L’exercice 20132014 a été marqué par le démarrage du contrat en PPP
(Partenariat Public Privé) pour 3 500 détenus et le
personnel de cinq prisons dans l’ouest et le nord du pays.
Aux États-Unis, où ce marché est encore à 75 % autogéré,
TrustHouse Services poursuit son développement dans
les centres de détention des villes et des comtés. Son
expertise reconnue sur ce marché lui a permis de signer
en 2014 quatre nouveaux clients dans trois États
(20 000 repas) et de renouveler un important contrat au
Mississippi (9 000 convives).
DE BELLES PERSPECTIVES SUR LE PÉRISCOLAIRE
En Espagne, la double expertise acquise par Serunión en
restauration et activité périscolaire lui a permis de prendre
le leadership sur ce marché, où 6 500 « monitores »
encadrent les activités des enfants. La gestion intégrale
d’écoles maternelles et l’accompagnement des enfants
dans les cars scolaires sont deux nouveaux vecteurs de
croissance.
En France, Elior assiste les villes dans la mise en place
d’activités liées à la réforme des rythmes scolaires lancée
en 2013-2014. Le Groupe s’appuie sur le savoir-faire de
sa filiale NSTL, spécialiste depuis 40 ans des centres de
loisirs, colonies de vacances et classes découvertes. Son
nouveau concept « Fun en bulles » propose des activités
ludiques et pédagogiques cohérentes avec le projet
pédagogique des collectivités. Aux Mureaux, en région
parisienne, Elior assure une mission de formation et
d’encadrement des animateurs au service de 3 000 enfants
de 18 écoles pendant la pause méridienne.
LES SERVICES DE REPAS À DOMICILE
EN FORTE CROISSANCE
La livraison de repas aux domiciles de personnes âgées
est un marché en croissance, porté par le vieillissement
de la population. Aux États-Unis, 2,5 millions de seniors
bénéficient de programmes « Meals on Wheels » opérés
par des collectivités locales ou régionales. La filiale d’Elior
y réalise un chiffre d’affaires supérieur au total des ventes
de ses trois concurrents immédiats.
En France, où ce marché est plus récent, les 550 000
personnes de plus de 80 ans bénéficiaires de l’APA (aide
aux personnes âgées) sont autant de clients potentiels
pour l’offre « Servi chez Vous », dont bénéficient déjà
15 000 personnes âgées. Les solutions numériques de
« Servi chez Vous » pour les prises de commandes, le
suivi des tournées en temps réel, accessibles sur le web
et via un smartphone, garantissent aux collectivités un
service de qualité. Un soin particulier est porté à la
formation des livreurs qui jouent un rôle de veille sociale
en cas de problèmes relevés chez des convives isolés.
L’EXPERTISE DE LA RESTAURATION
AU SERVICE DU FERROVIAIRE
Nouveau venu sur le marché de la restauration ferroviaire
embarquée, Elior a conquis en quelques mois celle des TGV
italiens, français (en joint-venture avec Newrest) et espagnols (avec Ferrovial). Le Groupe y apporte son expérience
de restaurateur, son expertise en approvisionnements et
son portefeuille de concepts bien adaptés aux besoins des
consommateurs nomades. Serunion s’appuie sur ses cuisines
centrales de Madrid et de Barcelone pour approvisionner
la restauration en première classe et un service de cafétéria en seconde classe à bord des trains de la Renfe. En
France, Elior et Newrest ont gagné l’appel d’offres de SNCF
désireuse de « concepts en rupture » pour ses voyageurs.
28
DES VILLAGES POUR JEUNES RETRAITÉS
Au Royaume-Uni, Elior UK a remporté un contrat stratégique avec le Extra Care Charitable Trust pour la restauration de deux Healthcare Villages à Milton Keynes et
Birmingham (respectivement 500 et 375 résidents), sur
ce marché nouveau. Construits pour des seniors autonomes,
ces Healthcare Villages proposent de nombreux services
à une population très active. Dans chaque village, Elior
UK exploite un restaurant très fréquenté midi et soir, ainsi
qu’une cafétéria et un bar offrant une restauration rapide
toute la journée. Le bar et le restaurant proposent de
nombreuses animations en soirée.
29
DE NOUVEAUX RELAIS DE CROISSANCE
ACTEUR
DE LA « SILVER ECONOMY »
Les personnes âgées de plus de 60 ans devraient représenter dans quelques années 35 %
de la population des pays industrialisés, contre 20 % aujourd’hui. Si l’allongement de l’espérance
de vie représente un extraordinaire progrès, il pose aussi de nombreux défis quand elles
sont en situation de dépendance. On comptera en 2025 plus de 9 millions d’Américains de 85 ans
et plus1, 2. Les besoins des seniors alimenteront ainsi pendant de longues années la croissance
des acteurs de la Silver economy. C’est le cas d’Elior qui imagine et propose des produits
et services innovants pour accompagner les personnes âgées, tant à leur domicile
que dans des maisons de retraites médicalisées où elles sont prises en charge.
ACTEUR MAJEUR DU MARCHÉ DE LA NUTRITION
DES SENIORS
N°1
DES REPAS SERVIS À
DOMICILE POUR LES SENIORS
AUX ÉTATS-UNIS
1 million
DE REPAS PRODUITS
ET LIVRÉS CHAQUE SEMAINE
AUX SENIORS AUX USA
PRÉPARATION DES COLIS
PERSONNALISÉS
15 000 PERSONNES ÂGÉES BÉNÉFICIENT
DE «SERVI CHEZ VOUS»
rôle essentiel de « lien social ». S’appuyant sur son important
parc de cuisines centrales en Espagne, Serunión y est devenu
leader de ce marché : cette filiale s’est vu confier le service
de repas à domicile « Menjar a Casa » dans 220 communes
des régions de Valence et Castellon, le plus important contrat
de ce type signé à ce jour dans ce pays.
Développer des produits et services contribuant à préserver
l’autonomie des seniors est l’un des principaux enjeux de la
Silver economy. Aux États-Unis, 89 % des personnes dépendantes désirent rester chez elles aussi longtemps que
possible. Mais, l’âge avançant et vivant souvent seules, elles
éprouvent de plus en plus de difficultés à faire leurs courses
et à cuisiner, alors même qu’une bonne nutrition est essentielle à leur santé. Spécialiste du secteur Santé et MédicoSocial, Elior a développé pour elles des solutions qui en font
un acteur majeur des services de repas à domicile aux ÉtatsUnis, en France ou en Espagne.
Sa filiale TrustHouse Services est ainsi un partenaire clé des
programmes Meals on Wheels de livraison de repas aux
domiciles de seniors dépendants, prévus par la loi du Older
Americans Act : elle est présente dans 46 des 50 États des
États-Unis, avec 55 cuisines centrales et son unité de production de repas surgelés « Traditions » dans le Mississippi.
Elle est la plus importante usine de ce type aux USA et livre
chaque semaine quelque 300 000 repas dans tout le pays.
Travaillant étroitement avec la USDA (US Department of
Agriculture), dont un inspecteur est présent à plein-temps
sur son site de production, Traditions propose aujourd’hui
plus de 100 menus différents, adaptés aux maladies et
carences des seniors bénéficiaires (diabète, déficience rénale,
intolérance au gluten…). Un des segments de marché les
plus porteurs pour Traditions est aujourd’hui celui des repas
livrés à des patients en convalescence et remboursés par
leur mutuelle santé, les enquêtes montrant qu’une bonne
nutrition postopératoire réduisait les risques d’une rechute
nécessitant une réhospitalisation.
UNE EXPERTISE POINTUE AU SERVICE DU SECTEUR
MÉDICO-SOCIAL
En concevant pour le secteur médico-social des formules
adaptées aux différentes pathologies des résidents, Elior a
inventé un nouveau métier. Ses équipes travaillent dans ce
but avec des instituts prestigieux comme le CREA (Centre
de Recherche et d’Études pour l’Alimentation).
Pour les personnes âgées dénutries, Elior a mis au point une
gamme de repas enrichis avec des protéines et ingrédients
naturels : les « Énergies Saveurs ». Conçus par un comité
d’experts – gériatres, médecins, diététiciens et cuisiniers –,
ils répondent à chaque niveau de dénutrition suivant des
protocoles validés par un médecin. Une étude scientifique,
menée pendant trois mois dans un EHPAD à Paris, montre
que ces repas sont aussi efficaces que les compléments
nutritionnels oraux.
Après deux ans de recherche et de développement, Elior a
créé une solution « repas » répondant aux problèmes nutritionnels rencontrés par les personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer : les « Bouchées Saveurs », composées
d’éléments naturels, se présentent sous forme de petites
portions que l’on prend avec les doigts comme des produits
de snacking. Cette innovation, qui a nécessité un travail sur
la texture, préserve l’autonomie de la personne qui peut ainsi
prendre son repas parmi les autres convives.
Autre innovation d’Elior, les « Faciles à Manger » apportent
une réponse aux difficultés de mastication et de déglutition
rencontrées par certaines personnes âgées.
AUX CÔTÉS DES COLLECTIVITÉS POUR LE MAINTIEN
À DOMICILE
S’appuyant sur son expérience de la restauration des personnes âgées et fragiles, Elior travaille en collaboration en
France avec le professeur Claude Jeandel, gériatre et nutritionniste, pour élaborer des menus adaptés aux différentes
difficultés qui apparaissent avec l’âge. Une cuisine centrale
est spécialement dédiée à ce service en région parisienne.
Pour préserver l’envie et le plaisir de manger, les menus
« Servi chez Vous » privilégient les recettes régionales traditionnelles et les desserts gourmands. Elior apporte ainsi
un soin particulier à la formation des livreurs, qui jouent un
DANS L’UNITÉ DE PRODUCTION
DE TRADITIONS
PLUS DE 100 MENUS
DIFFÉRENTS ADAPTÉS
AUX SENIORS
DES JARDINS THÉRAPEUTIQUES
Pour le pôle gériatrie de l’hôpital de Montereau, Elior Services
a réalisé et anime un jardin thérapeutique basé sur les
cinq sens, source d’apaisement et de qualité de vie pour les
patients souffrant des troubles du comportement liés à la
maladie d’Alzheimer.
1. Données Insee.
30
LIVRAISON DES REPAS
À DOMICILE
2. US Census Bureau.
31
UN TEMPS D’AVANCE
L’EXCELLENCE
OPÉRATIONNELLE
AU SERVICE DU CLIENT
La culture d’hospitalité d’Elior repose sur un engagement quotidien porté
à la qualité et à la relation à l’autre. Notre exigence en la matière est la base
des relations de confiance nouées avec nos clients et convives sur chacun
de nos sites. Fidèle à son métier de restaurateur, le Groupe s’appuie en priorité
sur ses expertises internes pour développer l’excellence opérationnelle
de ses collaborateurs dans l’esprit de sa promesse « Un monde d’attentions ».
ACETEAM, LA QUALITÉ DE SERVICE PARTICIPATIVE
41 200
COLLABORATEURS
FORMÉS
commerciaux haut de gamme d’Unibail-Rodamco, comme
So Ouest ou le Cnit en région parisienne, les femmes et
les hommes qui assurent toute la journée la propreté des
espaces sont formés pour orienter et renseigner les
visiteurs. Les tâches qui leur sont confiées les font évoluer
vers des emplois de plus en plus qualifiés. Dans le secteur
médico-social et hospitalier, où le respect de l’intimité
des patients et de leurs familles pendant les visites est
essentiel, les équipes chargées du bio-nettoyage ou des
prestations des repas bénéficient de formations sur la
maladie d’Alzheimer et la fin de vie.
L’excellence opérationnelle en matière de service repose
sur un mode de travail collaboratif, source de motivation
individuelle et collective.
S’appuyant sur son expérience de restauration de prestige
et ses collaborations avec les plus grands chefs, Elior a
initié pour l’univers du voyage (aéroports, gares, aires
d’autoroutes…) une démarche qualité baptisée « AceTeam »,
qui inscrit la culture de l’excellence dans le quotidien de
ses sites. Les modules de formation co-construits avec
un professionnel formateur des équipes d’Alain Ducasse
transmettent aux participants le plaisir et l’envie d’offrir
un niveau de service qui surprendra le client. Des livrets
métiers recensent les gestes et langages d’excellence
adaptés à chaque catégorie de restaurant. Tous les jours
sur le terrain, avant le début de service, un jeu de 140 cartes
ludiques permet à l’équipe d’un site d’approfondir un thème
différent et d’insuffler une énergie collective.
Sur le marché aéroports, AceTeam a permis à un restaurant pilote de gagner 22 % de taux de satisfaction client
mesurée par le concédant. La démarche AceTeam y est
ainsi devenue une marque différenciante d’Elior en matière
de management des équipes et de qualité de service.
DES PROGRAMMES CO-CONSTRUITS AVEC LES CLIENTS
Le lancement d’un nouveau service repose sur l’adhésion
et la compréhension de tous les partenaires qui vont y
être associés. Avant de déployer en 2013 la nouvelle
gamme Solo dans les établissements du groupe Générale
de Santé, les équipes d’Elior ont longuement travaillé
avec leur client pour définir ensemble les bons modes
opérationnels. Un groupe pilote créé à l’Hôpital Privé de
La Seine-Saint-Denis a permis aux personnels administratif et soignant et aux équipes Elior d’identifier ensemble
les axes de progrès mais aussi les dysfonctionnements
potentiels liés au déploiement de cette offre d’hôtellerie
de santé. Les formations spécifiquement développées
permettent d’assimiler les bonnes attitudes de services,
éléments essentiels dans l’image perçue de la qualité de
prestations haut de gamme. L’ensemble du personnel au
contact du patient bénéficie d’un coaching individualisé.
DES FORMATIONS ADAPTÉES AUX PARTICULARITÉS
LOCALES
La perception de la qualité du service par le client est liée
aux pratiques professionnelles propres à chaque métier
ainsi qu’aux cultures locales et nationales. Les programmes
de formations sont donc mis en œuvre au plus près
des marchés.
Au Royaume-Uni, bien accueillir, interagir et remercier
sont les trois étapes clés de l’attitude de service enseignée
sur le terrain. En France, Elior Services mobilise des
équipes internes de formateurs spécialisés directement
chez le client pour une meilleure efficacité. Au-delà du
respect des modes opératoires, il s’agit d’encourager les
attitudes d’ouverture et de bonnes relations avec les
bénéficiaires des services assurés. Dans les centres
DES FORMATIONS ASSURÉES PAR LES COLLABORATEURS
La formation à la qualité de service est encore plus
puissante quand elle est portée par les collaborateurs
de l’entreprise. Chez Elior, les approches proactives
d’accompagnement des salariés tirent leur légitimité
d’une culture d’entreprise qui fait du développement des
compétences et des parcours professionnels la priorité.
Le tutorat est utilisé pour l’intégration des nouveaux
arrivants et pour l’acquisition de nouvelles expertises.
32
Accompagnés par des tuteurs internes, plus d’une centaine
de collaborateurs réussissent ainsi chaque année un
parcours qualifiant pour accéder à des fonctions de
cuisinier, agent de restauration, chef gérant, ou chef de
cuisine. Quelque 200 formateurs internes occasionnels
ou à temps plein jouent dans ce domaine un rôle clé.
Enfin, la professionnalisation des pratiques à tous les
niveaux d’une entreprise est une composante essentielle
d’une bonne relation B2B. Elle est au cœur du programme
de formation lancé en 2014 avec la Grenoble École
de Management pour 950 Seniors managers du Groupe
en France.
33
1 100
PERSONNES ONT BÉNÉFICIÉ
D’UNE FORMATION
CERTIFIANTE OU DIPLÔMANTE
L’EXCELLENCE OPÉRATIONNELLE AU SERVICE DU CLIENT
« EXPERIENCE »
À PORTSMOUTH
À Portsmouth, port d’attache des deux tiers de la flotte de surface britannique,
Elior UK assure depuis avril 2014 la restauration de 2 000 marins et 8 000 « sous-traitants »
salariés de BAE Systems, 7 j/7. Elior a remporté ce contrat de cinq ans en s’engageant
à développer une qualité de service digne des commerces de la high-street. Six mois après
le démarrage du contrat, les premiers résultats sont au rendez-vous dans les 12 restaurants
et points de vente, récompensant l’efficacité du programme « eXperience » développé
pour encourager chaque salarié à offrir une « expérience client » d’exception.
Pour le petit commando de managers Elior arrivés à
Portsmouth début 2014, les premiers défis à relever
dans le domaine des ressources humaines étaient simples :
intégrer et former rapidement aux méthodes du Groupe
les 170 salariés repris, dont beaucoup avaient plus de
15 ans d’ancienneté, et assurer leur adhésion à la
démarche de progrès individuel et collectif, priorité
stratégique d’Elior UK. En deux mois, Portsmouth avait
adopté les fondamentaux du programme de développement professionnel « eXperience », dont l’efficacité est
désormais reconnue par la profession : il a permis à Elior
UK de figurer en 2013 parmi les « 25 grandes entreprises
où il fait bon travailler » dans le classement prestigieux
du Sunday Times, et a été couronné par les « Personnel
Today awards 2013 » pour avoir contribué à porter à
97 % le taux de rétention des contrats d’Elior UK.
94 %
DES CONVIVES « SATISFAITS »
DES PRESTATIONS EN OCTOBRE 2014
(+ 22 POINTS EN 3 MOIS)
88 %
PRÊTS À RECOMMANDER ELIOR
(+ 17 POINTS)
10 000 CONVIVES
CHAQUE JOUR
RIA,
«SERVICE CHAMPION»
sabilité très divers : serveur, vendeur, chef d’équipe,
responsable de l’accueil…
DES PROGRÈS CONSTATÉS ET RECONNUS
Pour mesurer les résultats de sa politique et la qualité
du service sur ses sites, Elior UK réalise tous les mois
des enquêtes avec l’institut spécialisé Marketforce.
Celles effectuées à Portsmouth sont éloquentes : 94 %
des convives interrogés estimaient en octobre 2014 que
l’on avait « répondu à leurs attentes », contre 71 % en
juillet, et 88 % étaient prêts à « recommander Elior »,
un gain de 19 points en trois mois.
La motivation d’un salarié dépend beaucoup de la capacité de son manager à reconnaître les efforts accomplis,
à le féliciter pour les progrès réalisés et les marques
d’attention portées au client ou à ses collègues.
Chez Elior UK, ces marques de reconnaissance sont
vivement encouragées par le programme « You made
a difference ». Quand un responsable remarque
un collaborateur ayant fait preuve d’une attention
particulière, il lui remet une carte personnalisée
« Thank you ». Chaque mois, un tirage au sort permet
d’attribuer des chèques-cadeaux. À Portsmouth, dès le
deuxième mois du contrat, les premières cartes
« Merci » récompensaient l’engagement du staff local.
Le chef cuisinier du mess des officiers de la Royal Navy
à Portsmouth a lui été récompensé de l’une des plus
belles manières : il a été sélectionné pour participer au
concours interne « Chef de l’année », après avoir officié
au dîner de gala du Trafalgar Day, le rendez-vous annuel
le plus prestigieux de la Royal Navy.
DES « CHAMPIONS DU SERVICE » ISSUS DES RANGS
Spécifiquement développé pour le métier d’Elior,
« eXperience » repose sur un principe fondamental : un
service de très haute qualité n’est possible que si chaque
salarié désire profondément exceller dans son domaine.
Le programme est construit autour de modules simples
ciblant, étape par étape, les éléments de la qualité de
service dans trois domaines clés de la relation avec
le client : accueillir, interagir, remercier. L’une des forces
d’eXperience repose sur le rôle attribué à des « champions
du service », simples salariés ou chefs d’équipe distingués
pour la qualité de l’attention qu’ils portent aux clients.
Reconnus autant par leurs managers que par leurs pairs,
ils entraînent les autres dans leur sillage. Ils sont formés
pour animer, sur leurs sites, des réunions interactives
au cours desquelles ils explorent avec leurs collègues
de nouvelles voies de progrès. Échanger sur l’attention
portée au consommateur devient ainsi naturellement
une pratique quotidienne dans chaque restaurant.
Ces « champions du service » sont aujourd’hui plus de
500 au sein d’Elior UK, pour 10 000 salariés.
À Portsmouth, moins d’un mois après l’arrivée d’Elior,
les premiers « champions du service » sélectionnés
entamaient en avril leur parcours pour être en mesure
d’animer des séances « eXperience », au rythme d’une
fois par mois à partir de juin. À la fin de l’été, ils étaient
une dizaine, issus de métiers et de niveaux de respon-
12 RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
DES FORMATIONS AU LEADERSHIP
Sur le marché britannique, eXperience a fortement
contribué à renforcer l’image de l’entreprise en interne
et à l’externe : le turn-over des salariés a fortement
baissé et plus de 87 % des clients déclarent être prêts
à recommander Elior comme prestataire de restauration.
L’entreprise a décidé de capitaliser sur cette réussite en
lançant en 2014 le programme « Leading eXperience »
pour développer les compétences de leadership
de ses managers de sites, et leur savoir-faire pour
motiver leurs équipes. Plus de 200 d’entre eux ont déjà
été formés.
34
WARDROOM MESS DES OFFICIERS
BOUTIQUE
OLD LAUNDRY
35
UN TEMPS D’AVANCE
UN ACTEUR
ENGAGÉ LOCALEMENT
Elior entend contribuer au développement économique et social des territoires
qui l’accueillent. Le Groupe renforce ses achats de produits locaux, agit pour
l’insertion et l’emploi, met en place des solutions respectant l’environnement
et lutte contre le gaspillage alimentaire. Ces politiques qui sont au cœur
de sa stratégie de développement durable répondent aux attentes des clients
et des collectivités locales en demande d’informations sur l’origine
des produits et la composition des menus.
DES APPROVISIONNEMENTS DE QUALITÉ
ET DE PROXIMITÉ
FERME MARGAIN,
LA BALME-LES-GROTTES
MME SYLVART, PRODUCTRICE BIO
EN FRUITS ET LÉGUMES
Un partenariat a été signé en 2014 avec la Tablée des
Chefs, une association qui organise la distribution des
surplus alimentaires à ceux qui en ont le plus besoin.
Les animations « Chasse au gaspi » organisées auprès de
plus de 400 000 élèves depuis 2010 en France ont permis de réduire de 20 à 30 % le volume des déchets alimentaires.
Fruits et légumes, viandes et charcuterie, pain… Elior
travaille aux côtés des clients et des producteurs locaux
dans les régions pour développer des filières durables et
adaptées aux enjeux de la restauration.
En France, Elior a développé un outil exclusif qui positionne
dans chaque région française l’ensemble des producteurs
locaux permettant leur géolocalisation instantanée autour
du site d’un client. 11 000 ont déjà été géolocalisés. Après
le succès d’une première opération portant sur plus de
160 tonnes de clémentines sous label IGP (indication
géographique protégée) commandées à un groupement
de 70 producteurs corses, le Groupe a lancé ses « Produits
Sélection Elior ». Ils doivent répondre à trois critères : un
produit de qualité, exprimant le meilleur des terroirs, cultivé
dans le respect de la terre et de l’environnement. 300 000
« Melons Sélection Elior » ont été consommés en juillet-août
2014 dans les restaurants Elior, en partenariat avec une
dizaine de producteurs des trois bassins régionaux traditionnels (Sud-Ouest, Sud-Est et Centre-Ouest).
Dans l’Iowa aux États-Unis, TrustHouse Services a conçu,
pour son client Maharishi University of Management, un
programme qui permet à des producteurs locaux de
fournir directement cette université où la restauration
est 100 % végétarienne et bio.
Poursuivant son engagement en faveur de la préservation
des ressources halieutiques, Elior est devenu en 2014 le
premier acteur de la restauration collective à s’engager
dans la distribution de poissons labellisés Artysanal® :
bateaux de petite taille, pêche côtière, juste rémunération
des artisans pêcheurs, traçabilité des produits, ce label
offre aux chefs des restaurants Elior une alternative
responsable en matière d’approvisionnements.
LIMITER ET VALORISER LES DÉCHETS
Répondant aux attentes de nombreux clients, Elior Services
leur propose depuis 2014 une solution clés en main de
tri sélectif de papier sur leurs sites tertiaires. Valogic est
un service global incluant audit et conseils, mise à disposition d’un contenant dédié, gestion de l’enlèvement.
Un kit de communication ludique permet de mobiliser les
salariés en valorisant cette démarche responsable, et de
les informer régulièrement sur ses résultats. Un réseau
d’entreprises de l’économie sociale et solidaire vient
enlever les déchets collectés, permettant d’associer un
geste pour l’environnement à une démarche solidaire avec
des personnes éloignées de l’emploi.
Prestataire de la restauration de nombreux événements
éphémères lors de salons, dans les parcs d’exposition et
stades, Elior préconise désormais systématiquement à
ses partenaires en France un système de consigne et
récupération des gobelets. Au Mondial de l’automobile
2014 à Paris, les gobelets recyclables Ecocup ont permis
d’économiser environ une tonne de déchets plastiques.
Pour ses cuisines centrales, le Groupe a conçu des barquettes biodégradables à 90 % (les 10 % restants étant
un film plastique pelliculable) directement recyclables
avec les déchets alimentaires et organiques.
PARTENAIRE DE L’ÉCONOMIE SOCIALE ET SOLIDAIRE
Opérant dans un secteur à forte intensité de main-d’œuvre,
Elior s’attache à intégrer et former des jeunes sans
expérience professionnelle et des seniors éloignés de
l’emploi. Sur l’île de la Réunion, Elior participe activement
à la lutte contre le chômage endémique dont souffre
LUTTER CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Réduire le gaspillage alimentaire est un enjeu majeur en
restauration collective pour le Groupe qui multiplie les
initiatives pour mobiliser ses équipes et les convives.
36
11000
PRODUCTEURS
LOCAUX
2 600
RÉFÉRENCES ISSUES DE
L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
l’île en aidant à former des jeunes aux métiers de la
restauration, en partenariat avec une association locale,
la région et la ville de Saint-Benoît où le Groupe exploite
une cuisine centrale.
Dans le Maryland aux États-Unis, Áreas a noué un partenariat avec l’association Bayside Community Network
proche des deux grandes aires d’autoroute désormais
exploitées par cette filiale du Groupe. Áreas y a accueilli
puis engagé définitivement des personnes aidées par ce
réseau, et organise pour lui une collecte de donations.
37
UN ACTEUR ENGAGÉ LOCALEMENT
DU CHAMP À L’ASSIETTE
DES PETITS LYONNAIS
Depuis la rentrée de septembre 2014 à Lyon, les menus des 26 000 repas préparés et livrés
quotidiennement aux 124 restaurants des écoles maternelles et primaires de la ville
par Elior incluent 45 % de produits locaux1, un taux qui sera porté à 55 % dans les trois ans.
La troisième ville de France témoigne du travail réalisé par le Groupe avec les producteurs
de la région Rhône-Alpes pour privilégier les produits frais et les circuits courts. À Lyon, les équipes
d’Elior ont deux atouts : une nouvelle cuisine centrale de 5 000 m2 et les liens tissés
pour faire émerger des filières adaptées aux enjeux de la restauration collective.
Inaugurée le 1er septembre 2014 par le maire de Lyon
Gérard Collomb, la cuisine centrale de Rillieux-la-Pape
offre aux cuisiniers d’Elior un outil ultramoderne d’une
capacité de 26 000 repas par jour, pouvant être ultérieurement portée à 35 000. Les équipes ont désormais les
moyens de travailler avec des produits frais, grâce à
l’installation d’une légumerie pouvant traiter 6 tonnes
de produits par jour. Les menus incluent chaque jour en
moyenne un légume frais et local. 100 % des vinaigrettes
et 50 % des desserts sont « faits maison ».
l’Ardab (Association Rhône et Loire pour le développement
de l’agriculture biologique locale) ou Saveurs du Coin à
Vaulx-en-Velin, privilégiant un engagement dans la durée
pour structurer les filières. Le Groupe assure aux producteurs
un débouché régulier à leurs produits, y compris en dehors
des périodes scolaires, ses restaurants d’entreprises ayant
également d’importants besoins. Ces relations de proximité
permettent de disposer du bon produit à la bonne saison
et au bon prix pour élaborer les menus. Pour la cuisine
centrale de Lyon, Elior travaille avec le producteur de
salades fraîches Les Crudettes, la coopérative de producteurs de légumes Rosée des champs, le spécialiste des
viandes Carrel en Isère, le réseau de PME familiales spécialisées en fruits et légumes Hexagro et le groupe Creno.
DES ENGAGEMENTS AMBITIEUX
Le contrat de quatre ans passé entre la ville et Elior fixe
des objectifs précis : dès la première année, 100 % de la
viande de porc, 75 % de la viande de bœuf, 45 % des fruits
et légumes servis aux enfants doivent être issus de la
région (voir tableau ci-contre). Ces proportions vont augmenter pendant le contrat, chaque produit faisant l’objet
d’un plan de progrès. Tout le pain, intégralement bio, est
fourni par des boulangers de la région. La proportion des
produits bio achetés localement passera en quatre ans de
15 % à 30 % des volumes.
Chaque semaine, les chefs d’Elior proposent aux enfants
une recette « innovation culinaire », pour leur faire découvrir de nouvelles saveurs, et deux plats cuits en basse
température pour préserver le goût et l’authenticité du
produit. Parallèlement, des recherches menées en partenariat avec l’Institut Paul Bocuse visent à mieux comprendre
les comportements et préférences alimentaires des enfants
pour adapter toujours mieux les recettes à leurs goûts et
assurer que les plats proposés seront bien consommés.
MICHEL NEYRET, ÉLEVEUR,
FERME MARGAIN, LA BALME-LES-GROTTES
ATELIER DE CUISSON,
CUISINE CENTRALE DE RILLIEUX-LA-PAPE
P. SYLVART,
PRODUCTEUR
BIO EN FRUITS
ET LÉGUMES,
AGNIN
UNE EMPREINTE ENVIRONNEMENTALE RÉDUITE
Privilégier les produits locaux et circuits courts réduit
l’empreinte environnementale en limitant les émissions
de CO2 liées au transport. De plus, à Lyon, les 15 véhicules
utilisés pour livrer les repas roulent au gaz naturel, une
solution plus respectueuse de l’environnement que les
motorisations traditionnelles.
1. En nombre de composants (5 composants par repas).
PROPORTION DE LA PRODUCTION LOCALE
PAR PRODUIT
ACCOMPAGNER LE DÉVELOPPEMENT DES FILIÈRES
Où trouver dans un rayon de 200 km les produits nécessaires
aux conditions exigées en restauration collective (hygiène,
traçabilité, conditionnements, calibrages, prix adaptés à
l’économie de la restauration scolaire) ? Un approvisionnement de proximité de cette ampleur doit être anticipé pour
être au niveau des normes organoleptiques, nutritionnelles
et sanitaires des cahiers des charges du Groupe.
En collaboration avec la chambre régionale d’Agriculture,
le conseil général du Rhône et la ville de Lyon, très tôt
engagés en faveur du bio et des produits locaux, Elior a noué
des liens privilégiés avec des acteurs référents comme
QUAI DE DÉPART DES
CAMIONS DE LIVRAISON
TESTS CULINAIRES À
L’INSTITUT PAUL BOCUSE
100%
75%
45%
Fruits
38
45%
Légumes Viandes de porc Viandes
(rôtis et sautés) de bœuf
63%
30%
Yaourts
Fromages
39
3
RESTAURATION
COLLECTIVE ET
SUPPORT SERVICES
Au cœur des sièges sociaux comme dans
les usines, de la maternelle aux universités,
dans les hôpitaux et les maisons de retraite,
Elior propose des formules de restauration
alliant plaisir et équilibre nutritionnel dans un
environnement propice à la détente. À l’écoute
de ses clients et de leurs enjeux, le Groupe leur
propose des concepts innovants conjuguant
maîtrise des coûts et amélioration de la qualité.
Le développement des formats de restauration
rapide et à emporter s’avère ainsi aujourd’hui
très complémentaire de nos food courts.
15 700
RESTAURANTS
4e
OPÉRATEUR
MONDIAL
N° 1
EN FRANCE, ITALIE
ET ESPAGNE
RESTAURATION COLLECTIVE ET SERVICES
fin de l’exercice confirment l’existence en France d’un
marché pour des restaurants d’entreprises de petite
taille (30 à 200 couverts/jour) ne justifiant pas d’investir dans une cuisine sur site. En Italie, après le lancement
en 2013 du format économique adapté aux entreprises
de moins de 300 salariés SMART Food, Elior Italie a
installé chez Hera, à Imola, son premier Agora conçu
pour les PME de moins de 80 convives.
Elior poursuit son développement sur le marché de
la restauration collective en entreprises, porté par le
démarrage de nombreux nouveaux contrats et la reprise
de l’activité en Espagne.
MONTÉE EN PUISSANCE DE LA RESTAURATION RAPIDE
La restauration rapide et à emporter qui a profondément
modifié l’offre en centre-ville devient également le
segment le plus dynamique du marché de la restauration
en entreprises. Elior s’est très tôt positionné sur ce
terrain et les offres déployées chez ses clients incluent
de plus en plus ces formats, avec un grand choix d’enseignes en franchise. En France, le siège de Carrefour
France au sud de Paris accueille un Paul et deux corners
Starbucks. La nouvelle tour Majunga d’Unibail-Rodamco
dans le quartier de la Défense proposera un monop’daily,
un Sushi Shop, un Espressamente Illy…
Le Groupe se positionne également sur ce marché avec
ses concepts développés en propre : BonSens (concept
alternatif avec une offre de salades et de pâtes à la
commande et des produits en libre-service autour d’ingrédients bons et simples et dans une ambiance décontractée) a été retenu pour la tour Carpe Diem et le centre
d’affaires Edouard VII à Paris ; Twenty pour tout, (l’offre
sandwiches revisitée, lisible en 20 secondes), lancé en
2014, a séduit EDF pour la tour PB6 dans le quartier de
la Défense et Safran pour son campus de Saclay. Au
Royaume-Uni, Elior UK mixe de même des marques de
centre-ville comme Costa Coffee ou Illy Coffee et ses
concepts à succès Pizza Foundry, Wrap Bamboo, Umami
Express (soupes asiatiques). Cette variété d’offres a été
déployée pour Arqiva, fournisseur de réseaux de télévision, radio, satellites et mobiles, pour qui Elior gère
les quatre sites, dont le siège, avec un restaurant, un
coffee shop, un deli bar et une offre retail.
DEUX MARCHÉS DE CONQUÊTE
Elior développe une stratégie de conquête sur les marchés de la défense et du pénitentiaire, qui s’ouvrent à
l’externalisation. Sa filiale Ansamble a ainsi pris en charge
la restauration des troupes de 16 pays de l’Otan (5 000
soldats) engagées dans un exercice militaire d’automne
en Pologne, assemblant en quelques jours un plateau
technique complet et six lignes en self-service dans
l’ouest du pays. Elior UK a remporté le contrat pour les
services de restauration de la plus importante base
navale britannique, située dans la rade de Portsmouth,
avec 12 formats de restauration pour 10 000 marins et
employés civils.
Aux États-Unis, l’expertise de TrustHouse Services en
restauration de centres de détention régionaux lui a
permis de signer en 2014 quatre nouveaux contrats en
Pennsylvanie, Géorgie et au Nouveau-Mexique, représentant 20 000 repas quotidiens. En France, Elior gère
ainsi depuis fin 2013 la restauration du personnel et de
3 500 détenus de cinq centres de détention dans le
nord-ouest du pays (Nantes, Lille Annœullin, Lorient,
Angers et Réau au sud de Paris).
UNE OFFRE SEGMENTÉE PAR MARCHÉ
ENTREPRISES
DES CONCEPTS
CONTEMPORAINS ADAPTÉS
À TOUTES LES ENVIES
Dans un environnement économique marqué par une forte pression sur les prix,
Elior se développe avec des offres segmentées (en fonction des marchés)
et avec des formules de restauration innovantes adaptées à l’évolution permanente
des attentes des convives. Ses formats reprennent avec succès les codes
de la restauration commerciale et captent les convives en demande
croissante de snacking.
42
Elior développe une stratégie d’offre segmentée
pour offrir des réponses adaptées à différents types de
clientèles, en fonction du nombre de convives ou des
prestations souhaitées.
Avec Vivement Midi, conçue pour le cœur du marché
entreprises en France, Elior a imaginé une offre modulaire,
organisée autour de stands dont le nombre peut varier de
deux à sept. Elle peut ainsi s’adapter à des tailles et
typologies de clientèles variées, avec des menus originaux
ouverts aux cuisines du monde. Pour le centre de R&D
d’Amadeus qui accueille 72 nationalités différentes
à Sophia Antipolis, Elior a déployé Wonder Food, une
offre en front cooking, avec trois corners, US Cooking,
Asian Cooking et South Cooking.
Le Groupe propose, par ailleurs, des offres premium, sous
la marque Arpège en France et Plus by Elior en Italie. Elior
est devenu ainsi un partenaire privilégié des nouvelles
tours du quartier de la Défense, Carpe Diem et Majunga
avec Arpège. Pour le centre d’affaires Edouard VII près
de l’Opéra à Paris, Arpège a inventé une offre hybride
haut de gamme associant restauration thématique et
rapide, complétée par un service à table assuré dans une
brasserie. À Milan, Elior Italie a implanté dans le centre
d’affaires Bodio Center son premier Plus by Elior, un
format gastronomique qui offre un choix de plats réalisés
avec des produits AOP (appellation d’origine contrôlée).
La trentaine de sites Alternance ouverts ou signés à la
SUCCÈS
ESPAGNE
SERUNIÓN GAGNE LE
CONTRAT DE RESTAURATION
DE LA GRANDE USINE
AUTOMOBILE SEAT
MARTORELL.
FRANCE
ELIOR REMPORTE AVEC
SA FILIALE ANSAMBLE
20 SITES COMPLÉMENTAIRES
DU GROUPE ORANGE.
FRANCE
BORDEAUX RETIENT ELIOR
POUR SA NOUVELLE
CITÉ MUNICIPALE.
ITALIE
ELIOR ITALIE LAURÉAT
DE L’APPEL D’OFFRES POUR
22 SITES DE TELECOM ITALIA.
43
5000
SOLDATS DE L’OTAN
RESTAURÉS PENDANT
DES MANŒUVRES
EN POLOGNE
8
RESTAURANTS SIGNÉS
ARPÈGE POUR
LA TOUR MAJUNGA
D’UNIBAIL-RODAMCO
À PARIS LA DÉFENSE
+25%
C’EST LA HAUSSE
DES VENTES
DE PLATEAUX- REPAS
ROOM SAVEURS
des produits. L’appel d’offres pour les 18 écoles maternelles
et primaires de Périgueux a été remporté à partir d’engagements précis et ambitieux : approvisionnement 100 %
local pour les fruits, légumes et laitages, 85 % de
pâtisseries « maison », du poisson frais issu de la criée
d’Arcachon une fois par mois et des produits carnés
« Label Rouge ».
Le marché de la restauration scolaire est soutenu par la
croissance de la démographie, mais les efforts pour
freiner la hausse des dépenses des collectivités territoriales et la conjoncture difficile impactent le modèle
économique. Cette quête d’économies chez les clients
permet le développement de solutions d’externalisation,
phénomène également relevé aux États-Unis où 60 %
de la restauration des écoles du secondaire est encore
autogérée. Les importants parcs de cuisines centrales
exploités par Elior en France, Italie et Espagne sont dans
ce contexte autant d’atouts pour croître et consolider son
leadership dans ces pays.
EN AVANCE SUR LE PÉRISCOLAIRE
La réforme des rythmes scolaires lancée en 2013-2014
en France a ouvert de nouvelles perspectives de développement dans le périscolaire, marché complémentaire de
la restauration scolaire. Avec son nouveau concept
« Fun en bulles », Elior propose aux villes des activités
pédagogiques et ludiques originales, qui favorisent le
bien-être et l’épanouissement des enfants. 4000 ateliers
ont déjà été programmés en 2014-2015. En Espagne, où
Serunión a développé depuis de longues années sa double
expertise en restauration et activités périscolaires, ses
équipes ont élargi leur offre au transport scolaire.
À CHAQUE ÂGE SA SOLUTION
À Bordeaux, l’ensemble scolaire Sainte-Marie Bastide
accueille depuis la rentrée scolaire six restaurants
Elior, un par niveau, de la maternelle au BTS. La stratégie du Groupe repose en effet sur des offres adaptées à
chaque tranche d’âge, continuellement renforcées et
renouvelées pour répondre aux nouvelles attentes.
L’équilibre nutritionnel est la priorité, avec des repas
sains et équilibrés.
En France, le nouveau concept « 1-2-3 P’tits plats » à
destination des crèches complète un portefeuille qui
allait déjà du « Restaurant des Tout-Petits » en maternelle à « l’Open Café » pour les étudiants. « 1-2-3 P’tits
plats » a séduit 406 crèches d’Île-de-France, et un contrat
national a été signé avec le réseau « People & Baby »
au cours de l’été 2014. Le nouveau format dédié aux
collégiens « Yourself » est aussi un succès, avec 69 sites
à la rentrée de septembre 2014, portant à 163 le nombre
de restaurants « Yourself ».
SUCCÈS
PLUS DE CHOIX
ENSEIGNEMENT
L’ÉDUCATION PASSE AUSSI
PAR LE GOÛT
Les lycéens et étudiants désirent, comme leurs aînés en
entreprises, des offres inspirées des dernières tendances
de consommation. Le nouveau concept « Like Eat », lancé
par Elior à la rentrée de septembre, donne aux lycéens la
liberté de choisir entre un corner de restauration rapide
« Like Eat fast » pour les plus pressés et un self proposant
une cuisine travaillée, ouverte sur le monde et aux saveurs
exotiques, avec des portions généreuses pour des jeunes
en pleine croissance. L’organisation en deux flux séparés
limite efficacement les temps d’attente, élément important pour donner aux lycéens l’envie de déjeuner au sein
de l’établissement. Au Royaume-Uni, Elior UK s’est en
2014 imposé sur de nombreux campus universitaires avec
des concepts de restauration rapide dignes d’une offre
commerciale de centre-ville, comme Umami Express
(soupes asiatiques), Pizza Foundry, Wrap Bamboo, Pasta
Kitchen ou Heavenly Burger.
FRANCE
LE CONSEIL GÉNÉRAL DES
HAUTS-DE-SEINE CONFIE
À ELIOR LE PLUS IMPORTANT
CONTRAT DE DSP
(DÉLÉGATION DE SERVICE
PUBLIC) DU MARCHÉ DES
COLLÈGES (55 COLLÈGES).
MONACO
DE LA MATERNELLE
AU LYCÉE, LA TOTALITÉ
DE LA RESTAURATION
DES ÉCOLES PUBLIQUES
DE LA PRINCIPAUTÉ
EST ATTRIBUÉE À LA FILIALE
MONÉGASQUE DU GROUPE.
ITALIE
ELIOR ITALIE GÈRE
DÉSORMAIS
LA RESTAURATION
DES 50 ÉCOLES DE LA VILLE
DE PRATO EN TOSCANE.
UN ATOUT, LES PRODUITS LOCAUX
La restauration scolaire est un marché historique pour Elior. Ses nombreuses
cuisines centrales, son savoir-faire en gestion de petits sites et son expertise
technologique contribuent à faire du Groupe un solide leader européen
dans l’enseignement public et privé.
44
N°1
ELIOR EST LEADER
EN FRANCE, EN ESPAGNE
ET EN ITALIE
Les collectivités préoccupées par le développement économique de leur territoire s’intéressent de plus en plus à
la provenance des produits et à des critères environnementaux. Les appels d’offres exigeant des produits
régionaux se multiplient. Le Groupe est bien placé pour
y répondre, ayant pris de l’avance en développant, en
partenariat avec les chambres d’agriculture et groupements
de producteurs, des filières d’approvisionnement en
produits locaux adaptées aux enjeux de la restauration
collective. Dans les écoles, une grande attention est
portée à l’éducation des enfants aux goûts et à l’origine
ÉTATS-UNIS
TRUSTHOUSE SERVICES
REMPORTE L’APPEL D’OFFRES
DU ST JOHN’S COLLEGE
AU NOUVEAU-MEXIQUE.
ROYAUME-UNI
LA WEST LONDON
UNIVERSITY RETIENT
ELIOR UK SUR TROIS CAMPUS
POUR 10 ANS.
45
8 300
RESTAURANTS
SCOLAIRES
1,5
MILLION D’ENFANTS
ET D’ÉTUDIANTS
RESTAURÉS CHAQUE JOUR
EN EUROPE
ET AUX ÉTATS-UNIS
AU SERVICE DE LA PERFORMANCE
DES SOLUTIONS POUR TOUTES LES PATHOLOGIES
Les établissements de santé et maisons de retraite
trouvent en Elior un partenaire dans l’optimisation de
leurs coûts. En 2014, le groupe Medipôle Sud Santé a
confié au Groupe six cliniques supplémentaires après un
travail commun de deux ans pour construire son projet.
Ce client a apprécié une offre modulable en fonction de
l’évolution des besoins de chaque clinique. La solution
Itinéraire du Patient Optimum apporte ainsi une alimentation adaptée à la situation de chaque patient sous forme
de protocole alimentaire personnalisé, intégré dans le
processus de soins. Les cliniques Arnaud Tzanck dans
le Var ont été convaincues par les engagements sur
résultats pris par Elior.
En France, la nouvelle offre « Prim’appro » ouvre de
nouveaux marchés en direction d’établissements encore
attachés à autogérer leur service de restauration.
« Prim’appro » leur permet de s’appuyer sur l’expertise
et les équipes d’Elior pour leurs approvisionnements, la
réalisation de menus équilibrés. Elior Italie a lancé en
direction des petites maisons de retraite une formule de
restauration plus économique, l’offre « Priamo » à base
de produits des 4e et 5e gammes (produits crus prêts à
servir ou à cuire, produits cuits sous vides…).
Dans les institutions d’accueil de personnes âgées, la
progression de la dépendance, le manque d’appétit et le
risque de dénutrition sont des problèmes qui nécessitent
des solutions innovantes. Elior se différencie en proposant une alimentation adaptée aux besoins nutritionnels
des convives. Les spécificités de chacun sont prises en
compte : dénutrition, dépendance, besoin d’autonomie…
mais aussi l’environnement du repas pour qu’il soit une
source de plaisir et de réconfort.
Avec les « Énergies Saveurs », Elior a mis au point des
repas enrichis avec des ingrédients naturels permettant
de pallier les risques de dénutrition. Pour les pensionnaires atteints de la maladie d’Alzheimer, les « Bouchées
Saveurs » se présentent sous forme de petites portions
pouvant être prises avec les doigts, préservant ainsi
l’autonomie des convives. Les « Faciles à Manger »
apportent une réponse aux difficultés de mastication et
de déglutition, complétées en 2013 avec les « Faciles à
manger texture pommade », conçues pour les personnes
polyhandicapées.
En France, Elior a également renforcé en 2014 son
identité culinaire en s’appuyant sur le savoir-faire de ses
chefs et diététiciennes, et les avis des convives. Des
nouvelles recettes dédiées aux seniors ont été créées
avec le chef étoilé Michel Sarran, puis testées dans
plusieurs résidences.
DES PRESTATIONS « PLAISIR » CRÉATRICES DE VALEUR
Elior développe des offres sur mesure pour les établissements désireux d’offrir à leurs patients des prestations à
valeur ajoutée. La polyclinique de Navarre a été en 2014
séduite par la montée en gamme de plusieurs services
proposés à sa maternité, tels que l’offre « Maman plaisir »
(choix de petits-déjeuners gourmands, repas de félicitations…). Pour le groupe Générale de Santé, les prestations
haut de gamme incluent la possibilité de commander des
repas pour les visiteurs et des attentions particulières. Pour
les patients en services ambulatoires, « Resto’Bulle Plaisir »
offre un choix de collations gourmandes pour une pause
salée ou sucrée.
SANTÉ ET MÉDICO-SOCIAL
ACCOMPAGNER
LES MUTATIONS DU MARCHÉ
À l’hôpital ou en maison de retraite, une bonne alimentation contribue
au rétablissement d’un patient et au bien-être d’un résident. Le repas fait partie
des soins. Elior conçoit pour les établissements de soins et médico-sociaux
des offres de restauration associant plaisir et équilibre alimentaire.
Nos équipes accompagnent nos clients dans l’adaptation de leurs modèles
économiques au développement de la chirurgie ambulatoire et aux pressions
sur les prix exercées par les acteurs publics de la santé.
46
SUCCÈS
ÉTATS-UNIS
DES OFFRES DE CENTRE-VILLE POUR LE PERSONNEL
ET LES VISITEURS
TRUSTHOUSE SERVICES
SIGNE 2 ÉTABLISSEMENTS
FOREST PARK HOSPITALS
AU TEXAS. 6 SERONT AINSI
OPÉRÉS PAR THS.
Le Groupe renforce son offre de cafétérias accueillant
toute la journée les visiteurs, patients et membres du
personnel en quête d’un espace de restauration rapide
favorisant la détente et la convivialité. Elior UK exploitera
pas moins de deux restaurants et 10 cafés dans le Queens
Medical Centre (1 300 lits, 6 000 employés) et le City
Hospital, deux hôpitaux de son nouveau client, Nottingham
University Trust. Il y a importé ses concepts de centreville : Umami (cuisine d’Asie), Heavenly Burger, Pizza
Foundry, Costa Coffee... Avec son nouveau client ExtraCare
Charitable Trust, Elior UK s’est positionné à Birmingham
et Milton Keynes sur le marché en forte croissance du
Village Care, résidences de retraite ouvertes sur l’extérieur.
Le Costa Coffee, le restaurant commercial et le bar
exploités par Elior séduiront les résidents et visiteurs
souhaitant partager un repas convivial. En France, Elior
a ouvert au Centre Hospitalier Universitaire de Brest son
83e Café & Compagnie. Cette marque en propre d’Elior
propose un grand choix de crudités, fruits frais en salades,
yaourts et autres douceurs gourmandes et saines adaptées à une clientèle en établissement hospitalier, et ses
sandwichs Croust’Wich, assemblés devant le client avec
des produits frais préparés chaque matin.
ROYAUME-UNI
CARILLION A CONFIÉ
À ELIOR UK UN CONTRAT
DE 5 ANS POUR
LA RESTAURATION
(PERSONNEL ET VISITEURS)
DES DEUX ÉTABLISSEMENTS
GÉRÉS PAR LE NOTTINGHAM
UNIVERSITY HOSPITALS
TRUST.
ESPAGNE
LA RÉGION DE VALENCE
CONFIE LA RESTAURATION
DE 4 HÔPITAUX PUBLICS
À SERUNIÓN.
FRANCE
6 NOUVELLES CLINIQUES
DE MEDIPOLE SUD SANTÉ
CHOISISSENT ELIOR.
47
2 400
RESTAURANTS ET POINTS
DE VENTE DANS L’UNIVERS
DE LA SANTÉ
530 000
CONSOMMATEURS/JOUR
LEADERSHIP CONSOLIDÉ EN HÔTELLERIE DE SANTÉ
commerciales, sièges régionaux, centre d’appels…).
La centrale d’achat UGAP a également apprécié l’offre
compétitive du Groupe pour une centaine de sites en
Normandie.
La recherche du confort hôtelier et de la sécurité en
matière d’hygiène au profit du patient, la maîtrise des
coûts et les contraintes techniques et sociales renforcent
et accélèrent le recours à l’externalisation tant dans le
secteur public que dans le sanitaire privé.
Leader en France en Hôtellerie de Santé (bio-nettoyage,
services hôteliers...), Elior Services poursuit son développement dans les hôpitaux publics, cliniques et centres
anticancéreux, ainsi que dans le secteur médico-social
(maisons de retraite...). Ses équipes mettent en place
des méthodes synonymes de productivité, et des
approches innovantes comme l’analyse des traitements
de déchets médicaux.
À Marseille, l’Institut Paoli-Calmette (IPC), centre
régional de lutte contre le cancer qui accueille plus de
25 000 patients par an, a été séduit par l’organisation
fl exible proposée par Elior Services. Elle permet d’assurer une remise en propreté plus rapide des chambres
libérées par les patients. En région parisienne, le Centre
Chirurgical Marie Lannelongue, institution associative
de renommée mondiale en chirurgie cardiaque, lui a
attribué les marchés de bio-nettoyage, y compris dans
les zones les plus sensibles comme les blocs opératoires,
le service des repas en chambre et la gestion des déchets.
DES SERVICES ASSOCIÉS DE FACILITY MANAGEMENT
Accueil, gestion du courrier, conciergerie, entretien des
espaces verts… les services complémentaires à la propreté proposés par Elior Services ont encore séduit de
nouveaux clients prestigieux. Le ministère des Affaires
étrangères lui a attribué l’entretien de ses espaces verts
et notamment la remise en état des jardins à la française
de son château de La Celle-Saint-Cloud qui accueille
des invités de marque.
OFFRE GLOBALE RESTAURATION + SERVICES
HÔTELIERS
Elior développe ses offres globales « restauration
et services » en s’appuyant sur son expertise et la réputation de ses prestations dans ces deux domaines du
marché de la santé. Natecia, maternité privée leader en
Rhône-Alpes, a ainsi confié à Elior les repas des mamans
et du personnel, le service en chambre ainsi que le
bio-nettoyage des locaux de soins.
PRESTATIONS À HAUTE VALEUR AJOUTÉE
DANS LE SECTEUR TERTIAIRE
SERVICES
DES EXPERTISES À FORTE
VALEUR AJOUTÉE
Elior Services propose une gamme complète de prestations en Propreté
et Facility Management répondant aux exigences des établissements de santé,
du tertiaire, de l’hôtellerie, des milieux industriels et des espaces commerciaux,
où la propreté et l’hygiène sont une composante essentielle de la qualité d’image
et du bien-être des utilisateurs.
48
Dans l’univers des commerces et du transport, Elior
Services cible les segments nécessitant des prestations
à haute valeur ajoutée. Sa capacité à relever les défis
techniques lui a permis de devenir un partenaire
privilégié des centres commerciaux haut de gamme.
Après So Ouest et le CNIT, Unibail-Rodamco lui a ainsi
octroyé les marchés propreté de Parly 2 (sud-ouest de
Paris) et du pôle de loisirs et de commerces de Lyon
Confluence, dont l’architecture ouverte sur l’extérieur
rend la tâche difficile. Les équipes propreté qui y
œuvrent toute la journée sont formées pour orienter
et renseigner les clients.
Après l’EuroAirport Bâle/Mulhouse, Bordeaux Mérignac
a retenu Elior dont les techniques développées pour
assurer quotidiennement la brillance des sols sont bien
adaptées à des aéroports de plus en plus soucieux d’accueillir les passagers dans des lieux soignés.
Le nouveau parc zoologique de Paris qui a ouvert Porte
de Vincennes a été convaincu par le savoir-faire propreté
démontré dans les hôtels de Disneyland Paris, avec une
propreté garantie tout au long de la journée, et par sa
capacité à assurer le nettoyage de l’immense verrière
qui abrite les oiseaux.
Déjà très présent chez EDF en Île-de-France et dans le
nord de la France, Elior Services a gagné le contrat
propreté pour 75 sites dans le sud-est du pays (agences
SUCCÈS
FRANCE
ELIOR SERVICES PREND EN
CHARGE LE BIO-NETTOYAGE
DE L’INSTITUT PAOLI
CALMETTE, CENTRE MAJEUR
DE LUTTE ANTICANCER
À MARSEILLE.
2 300
SITES
FRANCE
UNIBAIL-RODAMCO CONFIE
À ELIOR SERVICES LA
PROPRETÉ DE SES CENTRES
COMMERCIAUX PARLY 2
(SUD-OUEST DE PARIS)
ET CONFLUENCE (LYON).
FRANCE
L’EXPERTISE TECHNIQUE DES
MÉTHODES DE TRAITEMENT
DES SOLS D’ELIOR SERVICES
RETENUE POUR L’AÉROPORT
DE BORDEAUX.
49
N°1
EN PROPRETÉ DE MILIEU
DE SANTÉ
4
RESTAURATION
DE CONCESSIONS
ET TRAVEL RETAIL
Elior conçoit pour une clientèle en mouvement
des offres de restauration traditionnelle
et de vente à emporter, et des nouveaux services
qui favorisent la détente et une mobilité sereine.
Attentif aux enjeux stratégiques
de ses partenaires concédants, le Groupe propose
un mix de concepts adaptés à l’identité de chaque site.
Son portefeuille d’enseignes à forte notoriété
et de formats dans l’air du temps s’adapte aux attentes
des voyageurs, qui varient en fonction du moment
et du lieu de consommation.
3e
OPÉRATEUR
MONDIAL
300
MILLIONS DE
CONSOMMATEURS/
AN
2 300
RESTAURANTS ET
POINTS DE VENTE
RESTAURATION DE CONCESSIONS ET TRAVEL RETAIL
mais aussi se détendre. Design épuré, baies vitrées
donnant sur les pistes, cuisine ouverte sur la salle… le
« Michelangelo Restaurant », inauguré par MyChef à
l’aéroport de Milan Linate, est conçu pour séduire les
voyageurs les plus exigeants. La carte et les menus
imaginés par le chef Michelangelo Citino sont adaptés
aux impératifs d’un aéroport.
Le snacking est également touché par cette montée en
gamme. Avec le premier « boco » ouvert dans un aéroport,
Elior a installé à Orly un nouveau concept de « bistro-chic »
parisien qui concilie restauration rapide et gastronomie.
Les recettes imaginées par des grands chefs et servies
dans des bocaux mettent en valeur l’originalité des
saveurs et l’origine des produits. Dans le terminal 2F de
Roissy, Elior propose le premier Costa Coffee où des
baristas expérimentés servent une variété de grands
cafés et des spécialités à base de café dans un espace
entouré des plus prestigieuses marques de mode et
du luxe parisien.
Le trafic aérien continue de progresser à un rythme
supérieur à celui de la croissance mondiale. La hausse
du chiffre d’affaires d’Elior sur le marché aéroports est
tirée par son fort développement en Italie et aux
États-Unis, et par les bonnes performances enregistrées
dans les nouveaux points de vente ouverts à Madrid
Barajas et Barcelone en Espagne, et sur l’EuroAirport de
Bâle-Mulhouse.
DES REPÈRES INCONTOURNABLES
Une partie de la clientèle voyageurs apprécie de retrouver des enseignes familières et internationales comme
Burger King, Starbucks, Costa Coffee, Paul, Bert’s, Exki,
monop’daily et d’autres grandes marques exploitées en
franchise par Elior. En Espagne, Áreas a ainsi ouvert
sous l’enseigne Burger King pas moins de trois sites à
Madrid Barajas et le plus grand restaurant de l’aéroport
de Barcelone au cours de l’exercice 2013-2014. Le Groupe
développe parallèlement ses concepts en propre comme
Deli & Cia ou Briciole, une offre de viennoiseries, pâtisseries et sandwichs italiens premium déployée par
MyChef dans tous les aéroports italiens et par Áreas à
Madrid dans son nouveau World’s Food court.
AUTHENTICITÉ ET PERSONNALITÉ
AÉROPORTS
ACCUEILLIR LES VOYAGEURS
DU MONDE
Partenaire historique des aéroports européens, avec plus de 50 % de parts
de marché en France, en Espagne et au Portugal, Elior se développe rapidement
en Italie, et aux États-Unis. Sa stratégie est basée sur une parfaite connaissance
des voyageurs, en particulier les « frequent flyers », des tendances
de consommation et des marques les plus appréciées. Elle lui permet de proposer
aux aéroports la meilleure combinaison de marques internationales et régionales
et des formats thématiques innovants pour offrir des services de qualité
et variés à une clientèle multiculturelle.
52
Portes d’entrée d’une région ou d’un pays, les aéroports
souhaitent aujourd’hui renforcer leur identité. Elior a
remporté l’appel d’offres de l’EuroAirport Bâle-MulhouseFreiburg avec une offre qui inclura en 2015 un restaurant
gastronomique Dreï Lander dont les menus conçus avec
trois chefs étoilés expriment la diversité culinaire des
régions voisines, l’Alsace, le Bade-Wurtemberg et les
cantons de Bâle.
Aux États-Unis, les grandes marques nationales qui ont
longtemps dominé la restauration en aéroport doivent
partager l’espace avec des propositions plus originales.
Cette évolution favorise le développement d’Áreas qui
s’est imposée sur ce marché en nouant des partenariats
avec des marques régionales fortes. À Detroit, Áreas a
remporté l’appel d’offres pour l’ouverture d’un restaurant
Mezza Mediterranean Grille, une enseigne locale, qui
en compte déjà cinq dans l’agglomération. À Los Angeles,
son dernier restaurant « Engine C° N° 28 » reprend la
décoration et les menus de la taverne éponyme créée
dans une ancienne caserne de pompiers de la ville.
Áreas a transposé en Espagne cette stratégie gagnante.
Nombre des 47 sites ouverts en 2013-2014 sur l’aéroport de Madrid Barajas s’inscrivent dans des partenariats
régionaux, du simple sandwich artisanal avec Santa
Gloria ou Rodilla, au restaurant sophistiqué avec le
gastrobar Fly&Fishhh!, Kirei by Kabuki ou La Mary.
En Italie, MyChef a inauguré un premier Caffè Roma
Capitale, nouveau concept haut de gamme créé dans le
cadre d’un accord exclusif avec la ville de Rome, sur le
modèle de l’élégant Caffè Milano installé sur l’aéroport
de Milan Malpensa en association avec la ville de Milan.
79
SUCCÈS
ITALIE
MYCHEF REMPORTE
LES APPELS D’OFFRES POUR
DEUX NOUVEAUX SITES
SUR LE TERMINAL 1
À ROME FIUMICINO.
PORTUGAL
AEROPORTOS DE PORTUGAL
RENOUVELLE LES
CONCESSIONS D’ÁREAS
À LISBONNE JUSQU’EN 2019
ET À PORTO JUSQU’EN 2020.
ÉTATS-UNIS
ÁREAS OUVRE DE NOUVEAUX
POINTS DE VENTE
À LOS ANGELES ET DETROIT.
UNE RESTAURATION DE PRESTIGE
Les consommateurs nomades sont en attente d’une
restauration plus sophistiquée. Ils sont prêts à dépenser
un peu plus pour une offre privilégiant la qualité des
produits et l’élégance de la présentation. Ils portent une
attention toujours plus grande à l’ambiance et la décoration, des critères de choix d’un lieu pour se restaurer
53
AÉROPORTS
DANS LE MONDE
N° 1
EN FRANCE, EN ESPAGNE
ET EN ITALIE
10
GRANDS AÉROPORTS
AMÉRICAINS
(CHICAGO, LOS ANGELES,
ATLANTA, MIAMI,
NEWARK, WASHINGTON DC,
BOSTON, INDIANAPOLIS,
ORLANDO, DETROIT)
Pour répondre aux attentes de clientèles très différentes
(familles, voyageurs pour affaires, chauffeurs-routiers…),
Elior développe une offre diversifiée de restauration, de
boutiques et de services : les cafétérias L’Arche, enseigne
historique déployée désormais sous plusieurs formats, des
food courts, des corners et des mini-supermarchés pour une
restauration sur place ou la vente de produits à emporter.
Les concepts propres et les partenariats noués avec un large
éventail de partenaires de centre-ville permettent de s’adapter aux spécificités de chaque aire.
besoins d’une aire parmi les plus fréquentées des États-Unis.
Elior a su aussi s’adapter aux plus petites aires allemandes
du réseau Tank & Rast, en y installant un nouveau format
Mini des boutiques Axxe.
Pour mieux accueillir les nombreux vacanciers circulant sur
les axes français et espagnols en période estivale, Elior et
Áreas ont déployé des food-trucks et d’autres formats de
restauration rapide éphémères qui contribuent à l’animation
des lieux et permettent d’accueillir des flux plus importants.
ACCOMPAGNER LES CONCESSIONNAIRES
SUR LE LONG TERME
L’Arche Cafétéria, l’enseigne historique d’Elior très appréciée
des familles, a lancé en juin sa nouvelle offre de restauration
à des tarifs adaptés au budget de chacun. Le Groupe a, par
ailleurs, renforcé ses liens avec la grande distribution pour
proposer des offres plus larges et des positionnements
qualité/prix appréciés des consommateurs. En Italie, MyChef
déploie son nouveau format Carrefour Express sur l’ensemble
de son réseau, les premiers tests ayant montré des croissances
de chiffres d’affaires pouvant atteindre 45 % par rapport aux
ventes des anciennes boutiques. En France, la marque
Franprix est progressivement implantée dans les boutiques
des 52 stations-service du réseau autoroutier Esso dont
Elior assure la gestion dans le cadre d’un contrat de location-gérance renouvelé pour cinq ans. Cette offre est complétée par des corners Norauto et Toys“R”Us, autres enseignes
familières des consommateurs.
Restauration à table et rapide, vente à emporter, « convenience
stores » pour des articles de dépannage ou qui agrémenteront
le voyage, les aires d’Elior offrent aux automobilistes et aux
familles de plus en plus de raisons de faire une pause.
UNE BONNE ADÉQUATION QUALITÉ/PRIX
Les concessionnaires d’autoroutes européens (Vinci,
Eiffage, Abertis, Tank & Rast, Aspi, Brisa…) et États
américains trouvent en Elior un partenaire qui investit
pour offrir des aires attractives, et une force d’innovation
en matière de services.
Aux États-Unis, Áreas a ainsi consacré 56 millions de dollars
en 2013-2014 à une rénovation complète des Maryland
House et Chesapeake plazzas, deux aires stratégiquement
situées sur l’autoroute I-95 entre Washington et Baltimore
et concédées jusqu’en 2047. En Floride, six des huit aires de
la Florida Turnpike entre Miami et Orlando (2e autoroute à
péage américaine) ont été également entièrement reconstruites, dans le cadre d’un projet de 96 millions de dollars
pour créer 40 restaurants et 7 boutiques.
En Europe du Sud, les conditions d’exploitation s’adaptent
au nouvel environnement économique. En Espagne, Áreas
a ainsi élaboré avec Acesa (groupe Albertis), concessionnaire
de la majorité des autoroutes de Catalogne, un programme
de rationalisation du réseau qui permettra de rénover et de
renforcer l’attractivité des aires les plus prometteuses. En
Italie, ASPI a renouvelé trois concessions déjà exploitées par
MyChef et lui en a attribué sept de plus, sur la base de nouvelles conditions contractuelles : le risque lié à l’évolution
conjoncturelle du trafic est désormais partagé par les deux
parties, et non plus seulement par l’exploitant.
AUTOROUTES
UNE PRÉSENCE RENFORCÉE
À L’INTERNATIONAL
Les aires d’autoroutes sont un marché historique d’Elior, solide leader en France
et en Espagne. Son offre diversifiée de restauration et de services en fait un acteur
référent en Europe. Ce savoir-faire s’exporte aujourd’hui aux États-Unis,
sur des axes autoroutiers majeurs au Maryland et en Floride.
54
SUCCÈS
FRANCE
ESSO A RENOUVELÉ
SA CONFIANCE EN ELIOR
POUR GÉRER PENDANT 5 ANS
SON PARC DE STATIONSSERVICE ET SES BOUTIQUES
SUR AUTOROUTES
EN FRANCE DANS LE CADRE
D’UN CONTRAT
DE LOCATION-GÉRANCE.
DES AIRES PLUS VERTES
La pause sur autoroute doit être pour les automobilistes et
les familles un moment de détente, loin du stress et de la
fatigue parfois liés au voyage. Au nord de Washington D.C.,
une terrasse extérieure borde un plan d’eau, invitant à
prolonger la pause. En France, l’aire du Poulet de Bresse
sur l’A 39 a créé un espace de sensibilisation à la biodiversité régionale.
L’OUVERTURE DE
5 NOUVELLES AIRES AVANT
L’ÉTÉ (SAINT-RAMBERT
OUEST, POITOU CHARENTES
NORD, VIRONVAY, BOSGOUET
ET POULET DE BRESSE)
CONFORTE LE LEADERSHIP
D’ELIOR.
L’ART DE GÉRER DES FLUX
Pionnier d’une approche qui regroupe tous les services dans
un même espace (station-service, restauration, boutiques…),
Elior fait de ce choix architectural un atout : il facilite la circulation des flux de voyageurs et donne une visibilité maximale à une offre de plus en plus étendue. En France, l’aire
de Saint-Rambert d’Albon sur la A7 a été entièrement
rénovée dans cet esprit avant les migrations estivales : un
vaste bâtiment en forme d’aile d’avion conçu par le cabinet
d’architecture Chapman Taylor abrite désormais un Paul, un
Hippopotamus, l’Arche Comptoir et monop’daily, sans oublier
une boutique de produits locaux pour une touche régionale
de plus en plus recherchée.
Aux États-Unis, sur la I-95, la Maryland House plaza ouverte
en janvier propose un food-court entouré de 10 restaurants
et boutiques, dans un espace de 4 000 m2, à l’aune des
261
AIRES D’AUTOROUTES
35
ANS,
C’EST LA DURÉE
EXCEPTIONNELLE DES
CONCESSIONS DES AIRES
AUTOROUTIÈRES
DE LA FLORIDA ET DU
MARYLAND TURNPIKES
ALLEMAGNE
ELIOR ASSURE
L’EXPLOITATION DE 8 AIRES
SUPPLÉMENTAIRES
DE TANK & RAST.
ITALIE
ASPI (AUTOSTRADA PER
L’ITALIA) ATTRIBUE À MYCHEF
10 AIRES, DONT 7 REPRISES
À LA CONCURRENCE, À L’ISSUE
DE L’APPEL D’OFFRES 2014.
55
900
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
TGV européens SNCF, Trenitalia et Renfe pour offrir
aux voyageurs une véritable parenthèse plaisir avant
d’arriver à leur destination. Sous la marque Itinere
(voyage en latin), Elior Italie a créé une offre de produits
régionaux qui font la renommée de la gastronomie de
ce pays, et qui répondent à un besoin d’authenticité.
En France, en partenariat avec SNCF et Newrest, Elior
a fait monter à bord des trains plusieurs marques valorisantes exploitées en franchise (Paul, monop’daily,
Bocco…). La diversité des formules permet de répondre
à un simple désir de snacking, à l’envie d’un produit
fraîcheur ou d’un plat plus théâtralisé.
Le transport ferroviaire confirme sa résilience en période
de crise, avec un trafic qui continue de progresser, alimenté par l’urbanisation croissante et le développement
des transports collectifs. Elior accompagne les concédants
dans leur stratégie d’aménagement des gares en espaces
de vie, conviviaux et rassurants. Nouveau venu sur le
marché de la restauration embarquée en Europe, le
Groupe y apporte son savoir-faire pour répondre aux
attentes de consommateurs nomades.
OFFRIR DES SOLUTIONS AUX VOYAGEURS PRESSÉS
GARES
LE MARIAGE RÉUSSI
DE LA RESTAURATION
ET DU RETAIL
Restauration sur place ou à emporter, service rapide, espaces modernes
et conviviaux : Elior contribue, avec ses nouveaux concepts, à la politique globale
de réhumanisation des gares. L’objectif ? Faire des gares des espaces de vie
conviviaux, où le temps devient à la fois utile et chaleureux.
Inquiets de manquer leur train, les voyageurs sont des
consommateurs pour qui chaque minute compte. Pour
leur permettre de tirer le meilleur parti de leur « temps
en gare », le Groupe invente de nouvelles propositions
associant plusieurs offres de restauration et de retail.
À Paris, gare de Lyon, Elior a ouvert en 2014 le premier
Costa Coffee en format kiosque, et installé à Paris, gare
Montparnasse, en partenariat avec Monoprix, le premier
monop’lab en France. Ce nouveau concept propose des
collations au comptoir, de la vente à emporter ainsi qu’un
large assortiment d’articles de dépannage : des produits
de toilette et de maquillage, du textile (cravates, collants,
foulards, parapluies… ).
Dans le même esprit, un premier Easy Drugstore a été
implanté en gare de Besançon Viotte. Ce format réunit
en un lieu unique près de 1 500 titres de presse, une
boutique C Express en partenariat avec Carrefour et une
offre de restauration rapide. Ouvert 7 jours sur 7 dès
6 heures le matin, ce concept « 3 en 1 » de « convenience
store » s’adresse aux actifs en déplacement mais aussi
à une clientèle de riverains pour des achats de dernière
minute. Un bon exemple d’ouverture d’une gare sur son
environnement urbain.
La fraîcheur et la qualité des produits, et l’attractivité
d’un espace sont des critères de choix clés d’une clientèle
nomade. Principal opérateur en gare Montparnasse avec
16 points de vente, le Groupe a, en 2014, modernisé
ses deux Phileas et poursuivi le déploiement d’enseignes
de centre-ville en franchise, avec le premier Francesca
(pâtes à l’italienne accompagnées de sauces fraîches)
implanté dans une gare en France. La capacité d’accueil
du restaurant Quick, déjà le plus important de l’enseigne
en France, a été renforcée.
SUCCÈS
FRANCE, ITALIE,
ESPAGNE
SNCF, TRENITALIA ET RENFE
CONFIENT LA RESTAURATION
À BORD DE LEURS TGV À
ELIOR ET À SES PARTENAIRES.
LE BUFFET DE LA GARE RÉINVENTÉ
La gare fait partie du patrimoine architectural et de
l’histoire de sa ville et rappelle chez de nombreux voyageurs des souvenirs de voyage. Pour eux, le nouveau
concept de brasserie Agora invente le « buffet de la gare
du 21e siècle » : un espace moderne et chaleureux à l’abri
du passage, un menu de plats classiques servi en
30 minutes garanties, une carte de vins fins au verre,
un comptoir-bar avec iPad et une table d’hôte pour plus
de convivialité. Un espace lounge/bibliothèque doté de
livres sur la région et un présentoir de presse contribuent
à ancrer chaque Agora dans son territoire géographique
et culturel. À Poitiers, l’Agora est associé à un espace
pour enfant Gulli et un espace affaires Regus (créés avec
ces marques partenaires).
FRANCE
UN NOUVEAU CONCEPT DE
CONVENIENCE STORE OUVRE
EN GARE DE BESANÇON.
74
GARES EN EUROPE
ESPAGNE
L’ADIF (ADMINISTRADOR
DE INFRAESTRUCTURAS
FERROVIARIAS) ACCORDE
À ÁREAS 8 BOUTIQUES
À LA GARE DE SANTS
À BARCELONE.
UN NOUVEAU MARCHÉ, LA RESTAURATION EMBARQUÉE
Le Groupe s’est affirmé en 2013-2014 comme un
partenaire de référence des opérateurs de lignes de
56
N°1
DE LA RESTAURATION
DANS LES GARES
EN FRANCE
57
165
RESTAURANTS
ET POINTS DE VENTE
ASSURER LE SUCCÈS DES GRANDS ÉVÉNEMENTS
les Ailettes a pris en charge 160 événements professionnels en 2014.
Les grands événements sportifs, culturels ou professionnels
font appel au Groupe pour son expertise éprouvée dans la
mise en place des formats de restauration éphémères pouvant accueillir des centaines de milliers de visiteurs. Quelque
50 points de restauration mis en place, plus de 650 collaborateurs mobilisés : Elior a ainsi déployé des moyens à la
hauteur de l’événement, pour accueillir les 1 250 000
visiteurs du Mondial de l’Automobile 2014 au Parc des
Expositions de la Porte de Versailles. À Glasgow, pour les
20es Jeux du Commonwealth, Elior UK a mobilisé 400 collaborateurs pour assurer la restauration des 16 équipes
nationales et 180 000 spectateurs du tournoi de rugby à 7,
l’une des épreuves les plus importantes des Jeux.
Le Groupe a conforté son leadership sur le marché de la
restauration des parcs d’exposition en Île-de-France, ainsi
qu’en Catalogne avec Áreas, prestataire des deux parcs
d’exposition de la Fira de Barcelona. Concessionnaire du Parc
des Expositions de la Porte de Versailles, Elior a profondément
modernisé l’offre du Hall 2 : les points de restauration
auparavant dispersés ont fait place à un nouveau food court
moderne, le Food Hall, concentrant sur un même lieu trois
concepts complémentaires : Paul, le premier Cake & Coffee,
offre gourmande développée en exclusivité pour l’exploitant
du Parc du Viparis, et un Red D’Hippo, restaurant innovant
bien adapté au lieu : les entrées, desserts et boissons sont
en libre-service, le plat chaud est remis au comptoir.
DES CONCEPTS ÉLÉGANTS POUR LES MUSÉES
ET LIEUX D’EXCEPTION
Pour accompagner le rayonnement des musées et lieux
d’exception, le Groupe conçoit des espaces élégants et
une restauration chaleureuse, qui sont autant de vitrines
de son savoir-faire. À Paris, le restaurant du musée du
Quai Branly, Les Ombres, et celui de la Maison de l’Amérique
latine ont été, en 2014, confiés à deux anciens chefs de
célèbres tables parisiennes étoilées.
Le musée du Louvre et le château de Versailles, le Ciel de
Paris, le Grand théâtre du Liceu ou le Palais de la musique
catalane à Barcelone font ainsi depuis de longues années
confiance à l’expertise d’Elior. Ces adresses prestigieuses
accueillent régulièrement des cocktails ou dîners organisés
par les professionnels du Groupe, comme les quatre soirées
événementielles réservées aux clients VIP d’American
Express accueillis par les restaurants du musée d’Orsay et
du musée Rodin à Paris.
Monument historique au cœur de Paris avec 2 millions de
visiteurs et une cinquantaine d’événements organisés chaque
année, le Grand Palais lui a attribué pour quatre ans ses
espaces de restauration ouverts au public. Située au cœur
du parc du château de Versailles, La Petite Venise y propose
désormais trois terrasses ombragées, véritables havres de
paix à l’écart de la foule des visiteurs. Séduite par la proposition architecturale et culinaire particulièrement bien
intégrée à l’environnement, la BNF (Bibliothèque nationale
de France) a renouvelé pour 15 ans sa confiance à Elior.
LES LOISIRS, MARCHÉ DE CROISSANCE
VILLE ET LOISIRS
UN SAVOIR-FAIRE
D’EXCEPTION POUR DES
LIEUX UNIQUES
Dans les musées et hauts lieux de la culture, Elior met en œuvre des savoir-faire
d’exception qui mettent en valeur chacun de ces lieux uniques, qui sont autant
de vitrines pour le Groupe. Sa capacité à assurer la restauration de manifestations
à forte affluence, notamment dans les parcs d’exposition et stades, contribue
à la réussite des salons et rendez-vous sportifs qu’ils accueillent.
58
Le marché des loisirs offre de belles perspectives de
croissance à un acteur qui apporte aux opérateurs un
savoir-faire pour allier restauration et divertissement,
des concepts bien adaptés aux nouvelles tendances et
des marques fortes. Exploitant des restaurants et boutiques
des Center Parcs du groupe Pierre & Vacances en France
et en Allemagne jusqu’en 2025, Elior prépare l’ouverture
d’un cinquième Center parcs dans l’ouest de la France en
mai 2015, le Domaine du Bois aux Daims.
Les nouvelles boutiques Carrefour Express et cafés-restaurants Cocoon déployés dans les Center Parcs y
confirment leur succès, de même que les formats Quick
et Paul, la restauration rapide ou à emporter répondant
bien aux attentes des clients sur ce marché. C’est également le cas des services de livraison de petits-déjeuners,
déjeuners et dîners proposés par le Delivery service en
Cottage. En Allemagne, le Center Parcs Park Hochauerland
réunit sous un Market Dome pas moins de six formats
de restauration et un nouveau Daily Foodstore propose
tous les articles d’une supérette, d’une boulangeriepâtisserie et de nombreux plats cuisinés prêts à servir.
Les équipes de Center Parcs et de son prestataire resserrent
également leurs liens à l’occasion d’animations comme
les soirées festives thématiques programmées dans le
cadre du premier concours « Center Chef », organisé avec
le concours des clients qui désignaient les gagnants. Pour
les visiteurs, Elior a également organisé des cours de
cuisine animés par des professionnels de l’Atelier des
Chefs. Tout au long de l’été, période de grande affluence,
une douzaine de concepts ludiques de restauration mobile
et éphémère (Food trucks, triporteurs, camionnettes
vintages, comptoirs « boule de neige…) ont renforcé l’offre.
Capables d’accueillir plusieurs milliers de personnes, ces
Center Parcs sont aussi très prisés des organisateurs de
séminaires et conventions. L’équipe Elior du Center Parcs
SUCCÈS
ROYAUME-UNI
ELIOR UK CHOISI COMME
PRESTATAIRE DES 20ES
JEUX DU COMMONWEALTH
GLASGOW 2014 (ÉCOSSE).
ITALIE
MYCHEF REMPORTE
LA CONCESSION DE L’OFFRE
DE RESTAURATION
À L’INTÉRIEUR DU PAVILLON
ITALIEN À L’EXPOSITION
UNIVERSELLE MILAN 2015,
EN ASSOCIATION AVEC
LAVAZZA.
FRANCE
ELIOR RENOUVELÉ POUR
15 ANS À LA BNF
(BIBLIOTHÈQUE NATIONALE
DE FRANCE).
59
À TRAVERS SA FILIALE
ELIOR ÉVÉNEMENTS,
ELIOR ORGANISE
ÉGALEMENT DE TRÈS
NOMBREUX ÉVÉNEMENTS
AU CŒUR DE SES SITES
OU DANS DES
SITES EXTÉRIEURS.
160
ÉVÉNEMENTS
PROFESSIONNELS
ACCUEILLIS AU CENTER
PARCS LES AILETTES
EN UN AN.
50
POINTS DE
RESTAURATION POUR
LES 1 250 000 VISITEURS
DU MONDIAL DE
L’AUTOMOBILE 2014.
ELIOR
EN FRANCE
ELIOR
À L’INTERNATIONAL
RESTAURATION
SERVICES
ENTREPRISES
Restauration Entreprises
46-52 rue Albert
75013 Paris
Tél. : +33 1 56 61 40 00
Allemagne
Elior Deutschland
Clevischer Ring 127
51063 Köln
Tél. : +49 221 96 47 67 22
CONCESSIONS
Chili
Áreas
Alonso de Cordova, 5151
Of. 1302, piso 13
Las Condes
Santiago de Chile
Tél. : +56 223790310
www.areas.es
Arpège
50 rue Albert
75013 Paris
Tél. : +33 1 72 60 53 12
L’Alsacienne de Restauration
2 rue Évariste-Galois
BP 80010
67012 Strasbourg Cedex
Tél. : +33 3 88 18 68 00
www.alsaciennederestauration.fr
Ansamble
Immeuble Sud Affaires
21-23, rue de la Vanne
92120 Montrouge
Tél. : +33 1 49 65 67 70
ENSEIGNEMENT
ET SANTÉ
Restauration Enseignement
15 avenue Paul-Doumer
92508 Rueil-Malmaison
Cedex
Tél. : +33 1 47 16 51 00
Elior Services
92-98 boulevard Victor-Hugo
92115 Clichy
Tél. : +33 1 55 21 87 87
Concessions Aéroports
61-69 rue de Bercy
75589 Paris Cedex 12
Tél. : +33 1 40 19 50 00
Concessions Autoroutes
61-69 rue de Bercy
Tél. : +33 1 40 19 50 00
Concessions Gares
61-69 rue de Bercy
Tél. : +33 1 40 19 50 00
Concessions Ville
et Loisirs
61-69 rue de Bercy
Tél. : +33 1 40 19 50 00
ACHATS
Direction des achats
101 rue de Tolbiac
Tél. : +33 1 56 61 56 00
Restauration Santé
15 avenue Paul-Doumer
92508 Rueil-Malmaison
Cedex
Tél. : +33 1 47 16 51 00
La Réunion
63 ter rue Leconte de Lisle
BP 52
97419 La Possession
Tél. : +33 2 62 22 04 50
Espagne
Áreas
Avenida Diagonal 579-585,
6ª pl.
08014 Barcelona
Tél. : +34 93 240 15 15
www.areas.es
Serunión
Avenida Josep
Tarradellas 34-36, 7/a
08029 Barcelona
Tél. : +34 93 228 95 55
États-Unis
Áreas USA Inc.
5301 Blue Lagoon Drive
Suite 690
Miami, FL 33128
Tél. : +1 305 267 8510
www.areasusa.com
Trusthouse Services
2201 Water Ridge Parkway,
Charlotte, North Carolina
28217,
Tél. : +1 704-424-1071
Italie
Elior Ristorazione e Servizi
Via Venezia Giulia, 5/a
20157 Milano
Tél. : +39 02 390391
www.elior.it
Gemeaz
Via Venezia Giulia, 5/a
20157 Milano
Tél. : +39 02 390391
www.gemeaz.it
My Chef
Ristorazione
Commerciale S.p.A.
Centro Uffici San Siro
Edificio E - Ala 2
Via Caldera, 21
20153 Milano
Tél. : +02/390995.1
www.mychef.it
Mexique
Áreas
Aerop. Internacional
de México
Av. Capitán Carlos León, s/n
Edif. C, 2ª pl., Terminal 1
Colonia Peñón de los Baños
15620 México DF
Tél. : +52 5551332100
Portugal
Áreas
Rua C, Edif. 124, 3º
Aeropuerto de Lisboa
1700-008 Lisboa
Tél. : +351 218422506
Royaume-Uni
Elior UK
Viewpoint
240 London Road
Staines TW18 4JT
Tél. : +44 1784 426 800
www.elior.co.uk
Elior - Siège social
61-69 rue de Bercy - 75589 Paris Cedex 12
Tél. : +33 1 40 19 50 00
Fax : +33 1 43 41 42 36
www.elior.com
Ce rapport d’activité a été conçu par la Direction de la Communication Elior - Conception et réalisation : - Une version anglaise est également
disponible sur demande au 01 40 19 50 00, et sur notre site Internet www.elior.com - Crédit photos : Photothèques Elior, Áreas - William
Daniels, Nicolas Kalogeropoulos, Antoine Legond, Stéphane Meyer, Pierre Monetta, Noah Rabinowitz, Ambroise Tezenas, Getty Images, Corbis.
Illustration : Keraval.
Ce document est imprimé sur un papier certifié PEFC (Programme for the Endorsement of Forest Certification) par un imprimeur labellisé Imprim’vert
Elior, société anonyme, au capital de 1 643 712,06 euros dont le siège social est situéau 61-69 rue de Bercy – 75012 Paris, immatriculée au registre du commerce et des sociétés de Paris sous le numéro 408 168 003.
Direction de la Communication
61-69, rue de Bercy
www.elior.com

Rapport d`activité

Transcription

Documents pareils

Juin 2016 - Elior Group

Nominations au sein du groupe Elior

Pedro Fontana, directeur général concession monde Alexandre de

international group press review group

Rapport d`activité - CGT Avenance Entreprises

Sommaire Juin 2016 - Global Retail News

Page 1 GUIDE TOURISTIQUE 2015/2018 TOURIST GUIDE

HEBDO layout - Avocat-International

02027_PLAQUETTE_ AIR_A4.indd

Cours Anglais à Brisbane, Australie