Halle de Technologie et de Génie des Procédés en Agro

Halle de Technologie et de Génie des Procédés en Agro-­alimentaire Dans le cadre de ses missions et dans le but de renforcer et d'améliorer ses capacités pour répondre aux préoccupations et attentes du secteur Agro -­alimentaire, l'Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II a conçu et mis en place une halle de technologie et de génie des procédés en agro-­alimentaire. La création de cette halle répond au souci d'aménager et d'équiper un centre pilote devant permettre : Le renforcement de la professionnalisation de la formation en industries agricoles et alimentaires en offrant aux étudiants la possibilité de développer et de confronter les acquis théoriques avec les exigences et les limites de la pra-­
tique. La consolidation et l'intensification des relations avec les industries par la recherche, les prestations de services, le conseil pour favoriser le développement et le transfert de nouvelles technologies. La halle se compose d'un bâtiment de 9 mètres de hauteur, s'étendant sur 480 m 2 et de deux bâtiments (rez-­de-­chaussée + 2 étages) d'une surface au sol de 132 m 2 chacun soit une surface totale couverte de 1272 m 2. Ces bâtiments comprennent : un atelier de mécanique une chambre froide un laboratoire d'analyse sensorielle équipé d'une cuisine expérimentale une bibliothèque technique des laboratoires de contrôle de fabrication des bureaux et une salle de réunion la halle est équipée des installations spécialisées comprenant : des laboratoires permettant des travaux en: o microbiologie o biotechnologie o biochimie o chimie instrumentale des équipements pilotes comportant actuellement les modules suivants: o découpage o mélange o surgélation o stérilisation o
o
traitement thermique conditionnement Le nombre de ces modules est appelé à augmenter pour être en phase avec les besoins de développement du secteur. Une équipe de chercheurs de haut niveau Une équipe forte de 24 HQVHLJQDQWVFKHUFKHXUVFRXYUDQWWRXVOHVGRPDLQHVGHO¶DJUR-­
alimentaire est mobilisée autour de cette halle. Un partenariat fructueux Parallèlement à la mise à disposition des professionnels de l'information scientifique, technique, législative et réglementaire la halle leur offre l'accès à cette infrastructure de recherche (y compris aux laboratoires spécialisés et aux équipements pilotes). Un système souple de coopération régit les relations de la halle avec ses partenaires. Les professionnels peuvent choisir diverses formules, allant de la location des infrastructures et des équipements à la commande de mise au point de produits nouveaux ou de modification de procédés en passant par les formules de collaboration faisant intervenir les chercheurs et techniciens de la halle et les cadres des entreprises. De par sa conception et son mode de fonctionnement, alliant la flexibilité à une formule souple de collaboration avec les entreprises, la halle est appelée à s'imposer comme centre national de la recherche et du développement sur l'agro-­industrie au Maroc. Les opérations traitées à la halle sont soumises à la plus stricte confidentialité. Contact Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II Filière des IAA B.P. 6202 Rabat ± Instituts Tél / Fax : 212-­37-­674929 E-­mail : [email protected] Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II
Filière des Industries Agroalimentaires
Halle de Technologie Alimentaire
&HQWUHG¶pWXGHVHWGHFRQWU{OHGHVV\VWqPHVHW
procédés de conservation thermiques des aliments
Accompagner les conserveries
marocaines dans le processus
G¶LQVWDXUDWLRQG¶XQHTXDOLWpGH
stérilisation conforme aux exigences des
marchés les plus porteurs au monde
Audit des procédés Thermiques :
Moyens Humains :
1. Tests de distribution de la température
Équipe de professeurs spécialistes des procédés
2. Tests de stabilité de la température
WKHUPLTXHVGHO¶LQGXVWULHDJURDOLPHQWDLUH
3. Tests de conformité de la température
Moyens Matériels
Validation des barèmes de stérilisation :
Stérifow pilote de simulation
1. Tests de pénétration de la chaleur
Data-logger (CALPLEX, Ellabe et autres )
2. Tests de stabilité du produit
Thermocouples et connecteurs
Optimisation des procédés thermiques
Logiciels pour collecte, calcul et analyse des
Formations théorique et pratique
données (CALSOFT,SUPER-MOLE et STATITCF)
Outils et accessoires divers
Prof. Mohamed MOUNCIF
Tél. : 037 67 49 36
Fax : 037 67 49 29
Mail: [email protected]
http://www.iav.ac.ma/iaa/filiaa/halletechno
BP : 62002 Rabat Instituts Agdal 10101
F ilière des Industries
Agroa limentaires
Halle de Technologie et de Géni e et des Procédés en
Agro-alimentai re
$XVHUYLFHGHO¶,QGXVWULH$JURDOLPHQWDLUH
Service G¶(WXGH des
Pour tout besoin de nos services ou de
renseignements supplémentaires, contacteznous aux coordonnées suivantes :
I A V H assan II, SESP T C A
BP. : 6202
R abat Instituts, Rabat - Ma roc
T él. : 00212 037 67 49 36
F ax : 00212 037 67 49 29
Responsable :
- Pr. Mohamed MOUNCIF
([email protected])
Systèmes et
Procédés
T hermiques de
Conservation des
A liments
Offrir
cadre
de
un
véritable
Recherche
&
Développement au profit de
O¶,QGXVWULH GH OD Conserve
Marocaine ;
Assister
les
conserveries marocaines, sur
le
plan
réglementaire,
procHVVXV
technique
dans
et
leur
G¶LQVWDXUDWLRQ
G¶XQH TXDOLWp GH SURGXFWLRQ
conforme aux exigences des
marchés les plus porteurs au
monde.
) Etablissement et validation des barèmes
de stérilisation ou de pasteurisation ;
) Caractérisation thermique des produits
(tests de pénétration de la chaleur)
) 7HVWG¶KRPRJpQpLWp de la température des
autoclaves ;
) Test de stabilité de la température dans
O¶autoclave ;
) &RQWU{OH GH O¶pWDW HW GX IRQFWLRQQHPHQW
des éléments connexes des autoclaves ;
) Evaluation et gestion des écarts de
traitement ;
) Conseils dans la conduite des traitements
thermiques.
) &RQFHSWLRQ GH O¶DpUDXOLTXH HW GpILQLWLRQ
du flux des produits dans la salle de
traitement thermique,
) Mise en place de systèmes de gestion des
documents de suivi des traitements
thermiques ;
) (ODERUDWLRQ GH SURFpGXUHV G¶DXWRcontrôle ;
) Formation du personnel sur les aspects
techniques
et
réglementaires
des
traitements thermiques ;
) Choix et information sur les emballages ;
) &KRL[G¶pTXLSHPHQWs de stérilisation.
Une équipe de chercheurs spécialistes
des traitements thermiques, fortement
imprégnés
des
dernières
technologies ;
Une halle de technologie équipée
G¶XQH LQVWDOODWLRQ FRPSOqWH GH
conduite et de contrôle des
WUDLWHPHQWV WKHUPLTXHV j O¶pFKHOOH
pilote ;
Stérifow pilote de simulation
Data-logger CALPLEX
Data-logger
adapté
aux
systèmes continus
Thermocouples
Logiciels
(CALSOFT,
SUPER-MOLE et STATITCF)
Outils et accessoires divers
Un laboratoire de microbiologie
alimentaire ;
Une bibliothèque ;
Un grand réseau de partenaires
nationaux
et
internationaux
constamment en contact pour des
pFKDQJHV
G¶H[SpULHQFHV
complémentaires ou enrichissantes et
pRXU GHV WUDYDX[ G¶H[SHUWLVH RX GH
recherche plus approfondies.