Oblates - Cuisine Innovation

Science et technologie au service de la création culinaire
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Oblates
Ingrédients
Fécule de pomme de terre, fécule de maïs et lécithine
de soja
Données culinaires
Les oblates sont des feuilles alimentaires.
Elles permettent :
• de préparer des raviolis transparents avec un cœur
liquide ou non,
• de faire des films croquants,
• de faire des nems et sushis transparents et
croquants…
Données technologiques
Données scientifiques
Dissolution
Les oblates sont solubles dans l’eau et insolubles
dans l’huile. Elles se dissolvent complètement
lorsqu’elles sont mises en contact d’un milieu humide.
Caractéristiques sensorielles
Les oblates sont totalement insipides. Elles n’altèrent
et ne modifie pas le goût des produits avec lesquels
elles sont associées
Conservation
Les oblates réabsorbent très rapidement l’humidité
ambiante. Il est conseillé de conserver les pièces
à base d’oblates à l’abris de l’humidité.
Stockage
Conserver dans l’emballage hermétiquement fermé,
dans un endroit frais et sec.
Origine
Ces feuilles alimentaires, extrêmement fines
sont produites selon le procédé suivant :
Ingrédients + eau
Mélange
texture collante
Chauffage à ébullition
Séchage
puis découpage
Production des feuilles alimentaires : oblates
Historique
Depuis des années, les oblates sont utilisées au Japon
dans les hôpitaux, les pharmacies et par les Japonais
pour contenir les préparations médicamenteuses
et faciliter leur absorption.
Informations issues des données fabricant
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