selon le sucre inverti, quoi faire avec votre sirop d`érable?

1. Livre de recettes traditionnelles
à l’érable, par Hermine Bourdeau-Ouimet. Plus
de 300 recettes et plusieurs trucs et conseils.
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3
2. Livre de recettes par Paula Veilleux,
145 recettes à l’érable.
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3. Livre de recettes sur la cuisson et la
transformation des produits d’érable.
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SELON LE SUCRE INVERTI, QUOI FAIRE AVEC VOTRE SIROP D’ÉRABLE?
Pourquoi vérifier le dosage du sucre inverti dans le sirop d’érable?
Parce que le sirop peut contenir une certaine quantité de sucre inverti: saccharose transformé en glucose et en fructose. Ceci a pour effet
demodifier le goût du sirop et les propriétés de cuisson et de cristallisation. Nous suggérons de vérifier ce dosage avec la méthode “Glucomètre”.
Table de conversion de la lecture du glucomètre en % de glucose ou % d’inverti dans le sirop.
Dilution: 10 ml de sirop complété à 100 ml avec de l’eau potable.
Lecture du % de
glucomètre glucose
dans le
sirop
«error»
«lo»
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
«high»
<0,2
<0,2
0,2
0,4
0,5
0,7
0,8
1,1
1,3
1,4
1,6
1,8
2,0
2,2
2,3
2,5
2,7
2,9
3,1
3,2
3,4
3,6
3,8
4,0
4,1
4,3
4,5
4,7
4,9
5,0
5,2
5,4
>5,4
% d’inverti
dans le
sirop
(glucose +
fructose)
<0,4
<0,4
<0,4
0,7
1,1
1,4
1,8
2,2
2,5
2,9
3,2
3,6
4,0
4,3
4,7
5,0
5,4
5,8
6,1
6,5
6,8
7,2
7,6
7,9
8,3
8,6
9,0
9,4
9,7
10,1
10,4
10,8
>10,8
Beurre
d’érable
11,5 (21)
11,5 (21)
11,5 (21)
11,5 (21)
12,0 (23)
12,0 (23)
12,0 (23)
12,0 (23)
12,0 (23)
12,0 (23)
12,0 (23)
12,0 (23)
Degré de cuisson au-dessus du point d’ébullition de l’eau des produits dérivés. °C (°F)
Sucre mou
Tire d’érable
Sucre dur
préparation
Sucre granulé
préparation
Bonbon 1re
Bonbon
2e
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
15,0 (27)
18,0 (32)
18,0 (32)
18,0 (32)
18,0 (32)
20,0 (36)
20,0 (36)
20,0 (36)
20,0 (36)
20,0 (36)
20,0 (36)
20,0 (36)
20,0 (36)
22,0 (44)
22,0 (44)
22,0 (44)
22,0 (44)
15,5 (28)
15,5 (28)
15,5 (28)
15,5 (28)
15,5 (28)
15,5 (28)
15,5 (28)
15,5 (28)
15,5 (28)
15,5 (28)
15,5 (28)
15,5 (28)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
14,5 (26)
Différents modèles de glucomètre
sont disponibles en pharmacie.
L’info-fiche complète portant sur la méthode
pour mesurer le sucre inverti dans le sirop
d’érable est disponible à votre bureau local
du M.A.P.A.Q.
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