Recette : Purée de choux de Bruxelles aux lardons et cabillaud Bon

Recette : Purée de choux de Bruxelles aux lardons
et cabillaud
Pour 4 personnes :
Chers enfants, chers parents,
Au mois de décembre nous mettons les choux de Bruxelles à l’honneur.
« J’aime pas les choux de Bruxelles ! »… Cette phrase, tout le monde l’a déjà
entendue ou prononcée au moins une fois.
En effet, les choux de Bruxelles n’ont jamais été fort appréciés des enfants.
Mais d’abord, d’où viennent-ils ? Et comment sont-ils arrivés dans
nos assiettes ?
Ce chou miniature fait partie de la même famille que le chou-fleur et le brocoli,
c’est-à dire la famille des choux. Il est essentiellement cultivé en hiver.
Mais pourquoi l’a-t-on appelé chou de “Bruxelles’’ ? Il semble que vers le milieu
du XVIème siècle, au sein de la commune de Saint-Gilles appelée Obbrussel
à cette époque, les habitants et producteurs cultivaient diverses variétés
de légumes dont le chou. Mais ils n’arrivaient pas à produire assez de légumes
pour tous les habitants de Bruxelles.
Vers la moitié du XVIIème siècle, les Saint-Gillois créèrent une nouvelle variété
de chou qui se cultivait non pas à l’horizontale mais à la verticale, ce qui
permettait de produire plus de légumes sur le même espace.
Cela a valu aux Saint-Gillois le surnom de ‘‘Kuulkappers’’ autrement dit
de « coupeurs de choux ». Etant donné que ce chou était principalement
produit dans le Nord de l’Europe, notamment près de la ville de Bruxelles,
nous l’avons baptisé ‘‘chou de Bruxelles’’.
Bon appétit les p’tits choux !
•400g de filet de cabillaud (grammage pour des enfants en primaire)
•2 càs de farine de blé
•Poivre et sel
•1 ½ kg de pommes de terre
•800g de choux de Bruxelles
•4 càs d’huile d’olive
•75g de lamelles de lard
•1 oignon
•1 à 2 càs de pâte de curry doux
Préparation :
•Assaisonnez de sel et de poivre le poisson, séché dans du papier essuie-tout
•Roulez les lamelles de poisson dans la farine de blé
•Cuisez les morceaux de pommes de terre épluchées pendant environ
20 minutes dans de l’eau bouillante et salée
•Cuisez les choux de Bruxelles propres pendant 5 minutes dans de l’eau salé
et égouttez-les
•Faites chauffer une ½ càs d’huile d’olive et ajoutez-y les lardons jusqu’à ce
qu’ils soient bien croquants. Egouttez-les sur un papier essuie-tout
•Faites revenir l’oignon émincé et ajoutez-y les choux de Bruxelles
•Rajoutez-y la pâte de curry doux une fois que les choux sont prêt
•Mettez 2 càs d’huile dans une poêle et faites cuire le poisson
•Egouttez les pommes de terre. Gardez l’eau de cuisson des pommes
de terre
•Ecrasez les pommes de terre avec les choux de Bruxelles
Ajoutez-y un peu d’eau de cuisson afin de rendre la potée plus onctueuse
•Partagez le poisson au-dessus de la potée et ajoutez-y les lardons
•Servez directement
Bon appétit!