Recette de la fenetra de Christian

LES CARNETS DE JULIE A TOULOUSE
Recette de la fenetra de Christian
Pour 12 personnes
Ingrédients :
Pâte sablée:
150 g de beurre
135 g de sucre
1 zeste de citron
1 sachet de sucre vanillé
270 g de farine
une pincée de sel
Garniture:
250 g de confiture d’abricots
90 g de citron confit
5 blancs d’œufs
60 g de sucre semoule
50 g de farine
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre glace
Préparez la pâte sablée: sur le plan de travail, mélangez avec les doigts le sucre et le beurre tempéré,
incorporez l’œuf, le zeste haché d’un citron et un sachet de sucre vanillé et mélangez brièvement. Versez
la farine et sablez avec vos doigts puis fraiser la pâte pour bien mélanger les ingrédients et écrasant la pâte
par fragment à l’aide de la base du poignet. Dès que la pâte est homogène, étalez-la de façon à former un
grand ovale. Rabattez légèrement les bords, retournez la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier
sulfurisé et pressez les bords joliment. Mélangez les dés de citron confit et la confiture et étalez le tout sur
la pâte.
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre
semoule pour les serrer. A l’aide d’une écumoire, intégrez le mélange de poudres tout en soulevant les œufs.
Versez au centre de la pâte puis, à l’aide d’une spatule, façonnez cette pâte en dôme en la faisant glisser
jusqu’aux bords de la pâte.
Enfournez et laissez cuire 25 minutes à 180-200° (sans ventilation).
Les conseils de Julie :
Christian conseille d’ébouillanter le citron avant de prélever son zeste pour évacuer les résidus de
traitement .