Les Oeufs benedict
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Les Oeufs benedict
Histoire des goûts et des saveurs n°45 – Les œufs Benedict La bénédiction de l’œuf poché : histoire et destinée d’un plat mythique Les œufs Benedict, nommés également œufs bénédictines font l’objet d’une célèbre légende américaine. Le plat apparait en 1860 au sein d’un milieu aisé. En 1942, les œufs Benedict se démocratisent lorsqu’un journaliste du New York magazine, évoque l’histoire de leur création dans un article. Aujourd’hui, ces œufs pochés sur du pain, font le bonheur de tous les adeptes du Sunday brunch. La genèse de l’œuf Benedict Le plat fait référence à Lemuel Benedict, un honnête retraité de Wall Street. L’homme avait pour habitude, de prendre ses petits déjeuners, dans les plus luxueux hôtels de New York. « Lemmy » comme le surnommaient ses plus proches amis, ne sortait jamais de chez lui, sans une flasque remplie d’alcool. On pouvait l’apercevoir titubant au lever du jour dans les dédales newyorkais, épuisé et affamé par une nuit riche en festivités. Après 38 ans de bons et loyaux services rendus à Wall Street, Monsieur Benedict, dilapidait son argent dans les bars de la grosse pomme. Au matin d’une nuit blanche, Benedict se rend au Waldorf, un hôtel de luxe au cœur de Manhattan. Le Waldorf Hôtel, 1860 Il ordonne alors au cuisinier de l’hôtel, un petit déjeuner susceptible de soigner sa terrible gueule de bois. Lemuel désireux d’annihiler cette sensation inconfortable qui se manifeste après une trop grande consommation d’alcool, exige du cuisinier de l’hôtel, un petit déjeuner copieux. Les besoins de son corps lui dictent ses envies, il veut quelque chose de très gras et consistant. Le cuisinier Oscar Tschirky, né en 1866, était d'origine suisse et personne, ou presque, n'a retenu son nom de famille. Sous son prénom d'Oscar -ou d'Oscar du Waldorf -, il a gagné une réputation universelle au point d'être une légende de l'hôtellerie de luxe internationale. Ses recettes sont regroupées dès 1896 dans un livre intitulé The Cook Book by Oscar of the Warldorf, un succès de librairie, contribuant ainsi à la flatteuse réputation de l'hôtel. Parmi les nombreuses spécialités élaborées par le cuisinier Oscar, plusieurs connaissent toujours un vif succès parmi les connaisseurs, par exemple le Veal Oscar, la salade Waldorf mais surtout les œufs Benedict. Le cuisinier Oscar Inspiré par les envies de son client, le cuisinier choisit de confectionner un sandwich ouvert. Dans un premier temps, il dépose des œufs pochés sur des muffins anglais beurrés. Affamé, Lemuel insiste pour que son petit déjeuner soit composé de jambon. Afin d’éviter de dénaturer sa création, le cuisinier décide de remplacer le jambon par du bacon canadien croustillant et légèrement doré. A ce stade, le plat est déjà très riche, pourtant, le chef trouve la recette trop sèche, indigne du Waldorf hôtel. Il ajoute une sauce hollandaise composée de jeune d’œuf, de beurre, de jus de citron et saupoudre le tout d’une pointe de piment. Sans vérifier la composition, le retraité dévore le plat juste chaud. Les autres clients de l’hôtel, attirés par l’odeur de ce nouveau petit Histoire des goûts et des saveurs n°45 – Les œufs Benedict déjeuner, décident de commander la même chose. Face au succès de ce nouveau plat, en peu de temps, Eggs Benedict, était un plat signé Waldorf, et en reste un à ce jour. Oscar prit la décision de nommer cette création originale du nom de celui qui la lui inspira. L’histoire ne dit pas si ce breakfast soigna le piteux état de Lemuel Benedict, cependant ce dernier retourna maintes fois prendre son petit déjeuner au Waldorf hôtel. L’endroit où l’on peut déguster, encore aujourd’hui, les meilleurs œufs Benedict du monde. Bien des années plus tard, le plat sera au menu du Delmonico’s, un hôtel new-yorkais concurrent, qui se revendique également comme créateur du petit déjeuner. Il reprend la véritable histoire de la création des œufs Benedict du Waldorf afin de promouvoir le plat. Depuis cette époque, le plat n’a cessé d’évoluer et d’effectuer, lui aussi, sa mondialisation. Œufs Benedict Souvent l’œuf Benedict varie Au cours du XXème siècle des adaptations fastueuses de l’œuf Benedict voient le jour. Riche d’un succès international, les chefs des grands restaurants créent leur propre version du célèbre œuf poché. Les œufs de l'Atlantique, les œufs Hemingway, ou œufs Copenhague, également connu sous le nom d’œufs Royale ou encore œufs de Montréal en Nouvelle-Zélande remplacent le bacon grillé par du saumon fumé ; considéré comme un met plus cher et plus rare que le bacon, il donne au petit déjeuner du Waldorf une somptueuse dimension. En Italie, on retrouve les œufs Florentine en référence à la ville des Médicis, dans lesquels les épinards prennent la place du bacon. Les œufs Mornay, également connu sous le nom d’œufs Benjamin, substituent la sauce hollandaise par du fromage. C’est une variante commune trouvée en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Canada et au RoyaumeUni. Œufs Florentine Le Mexique adapte la recette aux ressources du pays en remplaçant le bacon par du chorizo mexicain ou une tranche d’avocat, traduit en espagnol par los huevos Benedictos. On y ajoute toujours la sauce hollandaise accompagnée d’une salsa brava. Le plat peut également être servi avec du caviar et de la sauce béchamel. Cette version russe des œufs Benedict représente plus qu’un simple petit déjeuner, l’ajout du caviar apporte une envergure raffinée. La constitution semble si aisée à modifier, qu’il est simple de remplacer les composants par d’autres mets adaptés aux goûts de chacun. Histoire des goûts et des saveurs n°45 – Les œufs Benedict Cinq mots clés : riche, matin, inventif, beurré, cossu Autour des œufs pochés En France, les œufs Benedict sont servis lors de brunch par exemple. Cette tendance devient de plus en plus populaire en France. Notamment le dimanche où, la population se lève plus tard et trouve dans ce repas un juste milieu entre le petit déjeuner et le déjeuner. Le terme brunch est un mot-valise anglais, combinant les mots breakfast et lunch. Il trouve son origine aux États-Unis avant d’être introduit en Grande-Bretagne à la fin du XIXème siècle, puis apparaît en France dans les années 1980. De nombreux cafés, hôtels et restaurants proposent des brunchs, notamment le weekend, il est très populaire auprès des jeunes citadins actifs. À New York, le brunch est plutôt un déjeuner pris dans l’après-midi, traditionnellement accompagné de champagne et de cocktails comme le Bloody Mary ou le Bellini. Les produits de base pour effectuer cette recette chez vous se trouvent très facilement dans le commerce. Si vous souhaitez déguster de succulents œufs Benedict en dehors de votre salle à manger, plusieurs restaurants les ont inscrits à leur carte. Eggs & Co, un restaurant aux allures de fermette, en plein cœur de Paris propose un menu qui décline l’œuf sous toutes ses formes. Il a fait des œufs Benedict sa spécialité. Pour s’y rendre, il suffit de descendre à l’arrêt de métro Saint Germain des Près, des brunchs sont servis les samedis et dimanches jusque 16h30. A Lyon, au 30 rue de la Lanterne, le Butcher accueille ses clients dans une ambiance anglo-saxonne, les œufs Benedict ont fait la réputation du restaurant. A New York, il est toujours possible de déguster les fameux œufs pochés à l’hôtel Waldorf sur Park Avenue. Les gourmands peuvent également se rendre au Cafe Orlin au 41 Marks Street à East Village. Bénédicte Pauvre Five Keywords: rich, morning, inventive, plastered, plush Caractères: 7 010