01 Landgrebe - Tourismus 2020 - 23.09.2010

Tourismus 2020
Trends und Perspektiven
in Hotellerie und Gastronomie
IHK Nord Westfalen
DEHOGA
NRW.Bank
Münster - 23. September 2010
LANDGREBE CONSULTANTS
Prof. Dr. Silke Landgrebe
Wachstumsfeld Tourismus
Die Hotellerie ist der KristallisationsPunkt des Tourismus.
Essen + Trinken/Ausgehen sind die
beliebtesten Freizeitaktivitäten.
Der Tourismus gilt als zukunftsträchtiger
Wirtschaftszweig mit überdurchschnittlichen
Zuwachsraten.
Deutschland ist ein stabiler Tourismusstandort:
Der Urlaubstourismus in Deutschland hat nicht unter konjunkturellen
Einbrüchen gelitten.
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Tourismusdestination NordrheinWestfalen
Nordrhein-Westfalen ist ein
beliebtes Reiseziel in Deutschland
und belegt mit 17,3 Mio. Gästen
den 2. Rang nach Bayern.
Leichte Einbrüche im Krisenjahr
2009 sind dem Geschäftsreiseverkehr geschuldet.
Geschäftstourismus-Anteil im
Münsterland: ca. 60 %
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Das Gastgewerbe in Nordrhein-Westfalen –
ein fulminanter Wirtschaftsfaktor….
38.000 Gastronomiebetriebe
4.500 Beherbergungsbetriebe
1.500 Kantinen- und Cateringbetriebe
> 11 Mrd. Euro Umsatz p.a
… und „Jobmaschine“
185 TSD Mitarbeiter
15 TSD Auszubildende
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Investitionen,
Arbeitsplätze und Wertschöpfung
bleiben im Lande!
Prof. Dr. Silke Landgrebe
Unübersichtlichkeit im Krisenjahr 2009
• mehr Kurzfristbuchungen
• mehr Kurzreisen
• mehr Urlaub in Deutschland
• mehr Freizeitpark-Besuche
• weniger Geschäftsreisen
• weniger Incentive-Reisen
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…aber es geht bergauf:
☺ erwartetes Wirtschaftswachstum von 3 % in 2010
☺ sinkende Arbeitslosigkeit
☺ offene Lehrstellen
Kommt der „Aufschwung XL“ in Hotellerie und
Gastronomie an?
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„Trendwende in der Hotellerie“ (IHA)
Deutschland:
Übernachtungen Jan. - Juni 2010: + 3 %
Übernachtungen von Ausländern: + 9 %
Münsterland:
Übernachtungen Jan. - Juni 2010: + 3,3 %
Übernachtungen von Ausländern: + 1,7 %
Hotelmarkt/Kettenhotellerie:
Umsatz:
Auslastung:
RevPar:
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+ 3,6 %
+ 5,6 % 60,2 %
+ 17 % 54,00 €
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Allerdings
uneinheitliche
Entwicklung!
Probleme in der Gastronomie
Professionalisierung
Nachwuchsrekrutierung
Generationswechsel
Stagnierende/sinkende Umsatzrenditen
Gastgewerbe-Umsatz
-3,3 %
1. Hj. 2010/NRW
Warenaufwand
Energiekosten
Personalkosten
Verschlechterung der Liquidität
- nur jeder 4. Betrieb hat eine Cashflow-Rate von > 20 %
Geringe Eigenkapitalbasis
Insgesamt sinkender Marktanteil von
Restaurants mit herkömmlicher Bedienung
Quelle: DSGV 2009
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Die Rahmenbedingungen verändern sich:
Verändertes
Ausgehverhalten
Multioptionalität
Neue
Gästestrukturen
(- 6 %/GFK)
Hotel- und
Gastronomiemanagement
Wachsender
Marktdruck/
Preisverfall
Bettensteuer
Steigende
Kundenerwartungen
Kostendruck
Neue Herausforderungen für Marketing und Qualifizierung
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-Buchungen + 30,5 %
-Preisanstieg + 1,4 % (Preisniveau weltweit unter d. Ausgangswert v. 2004)
Optionen zur Positionierung erfolgreicher Unternehmen
Qualitätsund
Erlebniskonsum
Verdrängungseffekte
Hohe Austauschbarkeit
„Me too-“Strategie
Preisstrategie
Präferenzstrategie
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Zwang zur
Differenzierung
kurzlebig !
Abwärtsspirale !
☺ Wettbewerbsvorteil !
Erfolgsfaktoren:
• Strategische Ausrichtung
• Differenzierung durch klare Positionierung
• Profilierung durch Spezialisierung
Alleinstellungsmerkmal !
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Gesellschaftliche Trends
„Der Trend geht zum Trend – aber nicht jeder Trend ist wichtig für Ihr Unternehmen.“
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Trendpräsenz
Qualitätsansprüche
Erlebnisorientierung
Werteorientierung
Best AgerDienstleistungen
Convenience
Handlungsbedarf
Individualisierung
Internationalisierung
Neue
Technologien
Gesundheit
+
Fitness
Umweltbewusstsein
Lifestyles
Medical Wellness
Investitionen/Kosten
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Managementkompetenzen
Kundenorientierung
Stammgastmarketing
Es kostet 5 x mehr einen Kunden zu halten als neu zu gewinnen.
Qualitätsmanagement
Beschwerdemanagement
57 % der Gastronomie- und Hotelunternehmen betreiben kein
systematisches Qualitätsmanagement!
Neue Medien
Web 2.0 + Mobile Business
72 % der Deutschen sind online. Höchster Anstieg bei den Älteren.
Personalführung
Mitarbeitermotivation
Durch leistungsbasierte Anreize steigt die Produktivität um ca. 15 %.
Innovationsmanagement „So viel Beständigkeit wie nötig, so viel
Innovation wie möglich….“ (Maredo)
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Innovationsorientierung:
Neue Hotelkonzepte
Future Hotel
Manned Cloud
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Poseidon Undersea Resort, Bahamas
Erfolgskonzept
Lifestyle-, Boutique-, Design-,
Art-Hotels
Riverside, Hamburg
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Erfolgskonzept Boarding Houses
• Apartmenthäuser
• Serviced Apartments
- Zuwachs 2009: 8%
• urbane Ferienwohnungen
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Zukunftsmodell: Green Hotels – Green Meetings
Stadthalle Wien: Null-Energiebilanz
Wanderstation
Lerngarten
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Erfolgsfaktor Inszenierung:
Themen-Hotels
Themen sind besuchsauslösend und oft wichtiger als die Destination
selbst!
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Erfolgsfaktor Erlebniswelten:
Erlebnis-Gastronomie
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Erfolgsfaktor Erlebniswelten:
Themen-Gastronomie
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Die neuen Gastro-Konzepte sind vielfältig:
Hybrid-Gastronomie……..
Das Koch-Kontor, Hamburg
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…….Bistro, Café-Bar, Lounge, Club & Lounge,
Lounge Bar:
Liquid Lounge, Dortmund
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Weiter auf dem Vormarsch: System-Gastronomie
Coffee Bars
Fast-Casual-Restaurants
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Frischekonzepte
edles Ambiente
Ethno-Food
Frontcooking
standardisierte Produkte
standardisierte Prozesse
in Eigenbetrieben, Franchising
und Joint Ventures
starkes Branding
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Mega-Erfolgsfaktor Markenbildung
152 Hotelgesellschaften (Ketten und Kooperationen) mit
240 Hotel-Markennamen
(IHA Kompendium der Markenhotellerie)
Klare Profilierung ?
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…. Unverwechselbarkeit?
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Erfolgsrezept „Customizing“
maßgeschneiderte Angebote für Lebensstile, Szenen und Special
Interest Groups
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Erfolgsrezept Care & Comfort
Wohlfühlangebote und Bequemlichkeitsdienstleistungen
in allen Dienstleistungsschleifen
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Letztlich entscheidet Authentizität !
o
o
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Bewährtes + Innovatives verbinden
eigene Note und unverwechselbare Identität
Zuverlässige Qualität
Emotionalisierung
USP
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Fazit:
Das Hotel, das Restaurant der Zukunft gibt es
nicht – es gibt nur den Gast der Zukunft.
Dieser Gast fordert Individualität, Empathie und
Glaubwürdigkeit.
Als erfolgreiches Unternehmen muss man
bereit sein, genau das zu liefern!
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Prof. Dr. Silke Landgrebe
Vielen Dank für Ihr Interesse !
Kontakt:
Prof. Dr. Silke Landgrebe
Fachhochschule Gelsenkirchen
Bocholt Campus
Münsterstraße 265
48365 Bocholt
Tel. 02871-2155720
[email protected]
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Landgrebe Consultants
Kirchstr. 3
48366 Laer
Tel. 02554-578
[email protected]
www.LandgrebeConsultants.de
Prof. Dr. Silke Landgrebe
Quellennachweis:
Folie 7: LDS und AHGZ 14.8.10, IHA 11.8.10
Folie 8: LDS und DSGV 2009
Folie 14: AHGZ, 14.8.10
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