le rapport revera sur le bonheur le carnet des saveurs 2013

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le rapport revera sur le bonheur le carnet des saveurs 2013
Ingenium
des solutions pour les soins de santé et l’accueil
Volume 3 • Numéro 1
le rapport revera
sur le bonheur
qui est le meilleur
chef chez amica?
repensez les
aliments réconforts
le carnet des saveurs
2013 de mccormick
Rehaussez votre menu
Nous nous efforçons de susciter l'enthousiasme et de faire preuve d'innovation
en ce qui a trait à la gamme de produits VOTRE SOLUTION SANTÉMC DE STOUFFER'S®,
et nous y sommes parvenus avec le NOUVEAU Plat de rotini au boeuf.
Avec ses 490 mg de sodium, 2 g de fibres et 14 g de protéines par portion de 6 oz liq.,
le Plat de rotini au boeuf connaîtra assurément un vif succès.
Tous les plats cuisinés surgelés VOTRE SOLUTION
SANTÉMC DE STOUFFER'S® satisfont aux critères
santé suivants en fonction d'une portion de 6 onces
liquides:
• Gras: maximum de 10 g
• Sodium: maximum de 500 mg
• Protéines
- Plats à la viande: minimum de 14 g
- Plats végétariens: minimum de 10 à 12 g
Présentation
suggérée
Les fibres sont des glucides non digestibles qui proviennent
essentiellement d'aliments d'origine végétale et sont un élément
important d'une bonne alimentation. Pour ce qui est de la quantité de
fibres que les Canadiens doivent consommer quotidiennement, Santé
Canada recommande aux Canadiennes de consommer environ
25 grammes de fibres chaque jour et aux Canadiens, environ 38 grammes
chaque jour. Toutefois, la plupart des Canadiens consomment environ la
moitié de la quantité recommandée1. Comme il s'agit sans doute d'un défi
pour les Canadiens de consommer suffisamment de fibres chaque jour, il
importe de faire de petits pas en vue d'inclure davantage de fibres dans
l'alimentation. Le Plat de rotini au boeuf Votre Solution SantéMC
de Stouffer's® est une source de fibres puisqu'il contient 2 g de
votre apport total quotidien de fibres et constitue un bon repas
pouvant être offert dans les écoles des provinces suivantes:
Colombie-Britannique, Alberta, Saskatchewan, Manitoba, Ontario,
Nouvelle-Écosse, Île-du-Prince-Édouard et Terre-Neuve-et-Labrador.
Voici quelques étapes à suivre pour augmenter votre consommation de
fibres:
• Essayez de consommer au moins six portions de produits de grains
entiers chaque jour, notamment des flocons d'avoine, du riz brun,
du quinoa et des pâtes de blé entier.
• Consultez le tableau de la valeur nutritive sur les emballages des
aliments que vous consommez pour voir la quantité de fibres qu'ils
contiennent, exprimée en grammes, ainsi que le % de la valeur
quotidienne (VQ).
• Pour profiter pleinement des bienfaits des fibres pour la santé,
augmentez votre consommation de fibres lentement. Assurez-vous
de boire beaucoup de liquide et de demeurer actif.
En plus d'accroître votre apport en fibres, il est également important de
surveiller votre consommation de sodium, un minéral qui, consommé en trop
grande quantité, peut entraîner de l'hypertension. Chez les Canadiens, la
consommation moyenne de sodium par jour se situe aux alentours de
3 400 mg (environ 1 ½ c. à thé), ce qui représente plus du double de la
consommation recommandée de 1 500 mg (environ ½ c. à thé)2. En outre, une
consommation suffisante de potassium chaque jour est aussi importante pour
contrôler la tension artérielle. Cependant, des recherches démontrent que les
Canadiens ne consomment pas la quantité de potassium recommandée
chaque jour, soit 4 700 mg3. Comme dans le cas des fibres, il importe de faire
de petits pas en vue de réduire votre consommation de sodium et d'accroître
votre consommation de potassium. Le Plat de rotini au boeuf Votre
Solution SantéMC de Stouffer's® est une source de potassium. De votre apport
total quotidien, il contient 290 mg de potassium ainsi que 480 mg de sodium.
Voici quelques étapes à suivre pour réduire votre consommation de
sodium et accroître votre consommation de potassium:
• Utilisez le pourcentage de la valeur quotidienne indiqué dans le
tableau de la valeur nutritive pour savoir si une portion contient
peu (5 % ou moins) ou beaucoup (15 % ou plus) de sodium.
Comme il est impossible de s'en tenir qu'à des aliments contenant
un faible pourcentage de la valeur quotidienne en sodium,
n'oubliez pas qu'il faut équilibrer vos choix alimentaires tout au
long de la journée.
• Choisissez plus souvent des aliments riches en potassium comme
les pommes de terre, les bananes, les tomates, les épinards, les
bettes à cardes, les haricots, les lentilles et les noix. Le café et le thé
peuvent également contribuer à l'apport en potassium.
• Intégrez un aliment riche en potassium à chacun de vos repas et à
chacune de vos collations pour contribuer à accroître votre apport.
Amanda Good, MHSc, Dt.P.
D'autres nouveaux produits emballants
VOTRE SOLUTION SANTÉMC
DE STOUFFER'S® seront
bientôt offerts. Ouvrez l'oeil!
Pour plus de renseignements au sujet de ces produits, veuillez visiter www.sysco.ca/canada/home_fr.cfm
VOTRE SOLUTION SANTÉMC DE STOUFFER'S® est une marque de commerce de la Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Suisse.
1. Canadiens en santé: Fibres http://www.canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/label-etiquetage/table_fibre-fra.php 2. Canadiens en santé: Sodium http://www.canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/label-etiquetage/table_sodium-fra.php
3 Tanase, C.M., Koski, K. G., Laffey, P.J., Cooper, M.J., & Cockell, K.A. (2011). Canadians continue to consume too much sodium and not enough potassium. Canadian Journal of Public Health, 102, 164-168.
Dans ce numéro
Articles
Un message de Sysco Canada
Après un été canadien long et chaud,
4
des nouvelles de Sysco Canada
7
le rapport Revera sur le bonheur
8
un défi santé et économique
12
nutrition attrayante
de température à ce moment de
16
les aliments réconfortants
l’année, mais on ressent également un
18
les œufs : le centre de l’assiette
« sous-estimé »
19 les soupes signatures
de Campbell
les Canadiens accueillent la fraiche
brise de l’automne. Non seulement
nous pouvons ressentir le changement
changement plus global. L’automne
amène habituellement le retour à
l’école, le retour au travail et le retour
vers des opérations de soins de santé
et de l’accueil qui renaissent avec
21
le Carnet des saveurs 2013
de McCormick
22
le son de blé : les meilleures fibres pour promouvoir
la régularité
26
les repas de dinde : plus que
des mets réconfortants
une nouvelle approche en tête. Notre
marché des soins de santé est en constante évolution et nous avons tous besoin de rester à
l’avant-garde des nouveaux concepts de menu. Sysco cherche toujours pour vous des façons
d’améliorer vos méthodes actuelles pour avoir un impact sur l’avenir. Que vous cherchiez
de nouvelles créations culinaires pour votre menu ou que vous souhaitiez aller une étape
plus loin avec de nouvelles façons de concevoir votre menu, Sysco a tout pour vous.
Le calendrier automnal et hivernal de Sysco déborde d’activités, ne manquez pas nos
Dans chaque numéro
fantastiques événements à venir. Des salons de vente sont prévus partout au pays avec
le Salon automnal de l’Ontario débutant la saison le 1er octobre à Toronto. Visitez le site
10
pleins feux sur nos gens
14
pleins feux sur le mode de vie des ainés chez Amica 20
pleins feux sur les soins
de santé Continuum
Internet Sysco des soins de santé et de l’accueil pour tous les événements marquants de ce
calendrier. Ces événements vous présenteront d’excellents conférenciers, les toutes dernières
nouveautés et les meilleurs coups de nos partenaires-fournisseurs et les nouveautés
des systèmes sur demande Synergy. Cet automne, laissez Sysco vous amener vers vos
opérations avec de toutes nouvelles innovations pour les soins de santé et de l’accueil.
Recettes
Nous espérons que vous apprécierez ce numéro d’Ingenium!
18
gratin d’épinards au four
18
salade de pois et d’œufs coupés
24
parfait aux baies sauvages
Wendy Brancato-Neuman, RD
25
gruau au gâteau au fromage
au chocolat
Vice-présidente régionale, Soins de santé
26
Marketing et développement des affaires
Sysco Canada
Des nouvelles de
Combined Forces
Sysco Canada
Sur quoi travaille l’équipe de soins de santé
et de l’accueil de Sysco ces derniers temps?
Les 14 et 15 mai, l’équipe des soins de santé et de l’accueil de
Sysco tenait, au White Oaks Resort de Niagara-on-the-Lake, en
le thème « La fraicheur au menu ». Cette journée fut une grande
réussite avec plus de 200 participants. Le chef Robert Irvine de
la populaire émission culinaire Restaurant: Impossible diffusée sur
Food Network nous a même rejoint via un lien vidéo en direct
Les solutions complètes de nettoyage des surfaces dures
Bio-Based d’Ecolab sont les meilleurs produits nettoyants
de leur catégorie; elles enlèvent les taches avec efficacité. Il
est facile de s’en servir et elles font preuve d’une meilleure
efficacité que les produits concurrents. Les produits certifiés
Green SealMC ont été confectionnés selon des critères axés
pour partager sa relation avec Sysco.
L’auteure culinaire et professionnelle de l’économie domestique,
Mairlyn Smith, a débuté la journée avec une approche légère
envers la vie saine et la nutrition. Le chef Bob Villeneuve, directeur
de l’innovation culinaire chez Maple Leaf, a ensuite présenté les
tendances alimentaires pour les soins de santé et de l’accueil. Il a
été suivi de notre équipe de fruits et légumes frais qui a discuté
le monde des fruits et légumes frais. C’est Neil Aitchison qui
La présentation du chef Bob Villeneuve de Maple Leaf sur les tendances culinaires et
l’innovation en service alimentaire.
a conclu la présentation par une leçon traitant de la façon de
négocier avec les stress de la vie par le biais de l’humour. Plus de
étaient également présents pour cette journée avec des concepts
Le nettoyant acide pour toilettes efface les taches d’eau
dure, les résidus de savon et la saleté sur les baignoires,
douches, comptoirs, cuvettes et éviers. Il convient aux
surfaces comme le chrome, la porcelaine, le vinyle, la tuile
et la fibre de verre que l’on retrouve dans les salles de bains.
Formulé à partir de surfactants végétaux, il est conçu pour
le nettoyage en profondeur des toilettes.
Le nettoyant neutre pour toilettes constitue un nettoyant
pour toilettes concentré à usage quotidien. Il est conçu pour
éliminer efficacement les taches, les résidus de savon et les
cernes d’eau des baignoires, douches, comptoirs, cuvettes,
urinoirs et éviers. Le nettoyant neutre pour toilettes offre un
nettoyage parfait grâce à un surfactant végétal.
Le nettoyant multi-surfaces à base de peroxyde élimine
les taches pour que les surfaces soient toujours éclatantes.
Il constitue un nettoyant tout usage concentré à usage
quotidien et est formulé pour nettoyer les fenêtres, les
vitres, les comptoirs, la porcelaine émaillée, les accessoires
en métal, les murs, les planchers imperméables et toute
autre surface dure. Le nettoyant multi-surfaces à base de
peroxyde offre un nettoyage parfait et laisse un éclat sans
résidus grâce au peroxyde et à un surfactant végétal.
de menus novateurs et de nouvelles recettes fraiches disponibles
dans un livret que les participants ont pu ramener avec eux.
Des clients et des membres des équipes de Sysco de partout
au Canada ont participé à cet événement national et tous les
délégués étaient admissibles à recevoir jusqu’à cinq points de
formation continue auprès de la CSNM. Nous remercions tous
ceux qui ont pris part à cette magnifique journée. Nous avons bien
hâte à la Conférence nationale de Sysco sur les soins de santé et
Création de recettes et présentations des fournisseurs
Sysco Canada nommée membre corporatif de l’année
par la Société canadienne de gestion de la nutrition.
Sysco est un partenaire de longue date de la Société canadienne de gestion de la nutrition (CSNM).
Le 9 mai 2013, Sysco Canada a reçu le prix de l’organisme en tant que membre corporatif de l’année
2013 lors du diner gala de leur conférence nationale à Toronto. Au cours des dernières années,
Sysco a travaillé avec acharnement pour soutenir les membres de la CSNM en leur offrant des
occasions d’accumuler des crédits de formation continue. Sysco continuera à soutenir l’organisme
et ses membres par le biais de journées de formation pour les soins de santé et d’autres
événements reliés au secteur des soins de santé et de l’accueil.
4 | Ingenium Volume 3 • Numéro 1
sur la durabilité et la sécurité. Ils contiennent des produits
chimiques biodégradables et sont à base de ressources
naturelles végétales. Ainsi, l’impact sur l’environnement
est réduit et vous n’avez pas à porter d’équipement de
protection personnelle.
est formulé à partir de surfactants végétaux pour éliminer
efficacement les taches tenaces, y compris la pellicule
laissée par la fumée et la graisse.
Ce programme complet pour l’entretien ménager comprend
les produits suivants :
40 fabricants de produits pour les soins de santé et de l’accueil
de l’accueil qui se tiendra à Toronto en mai 2014.
Vos résidents, patients, visiteurs et votre personnel
s’attendent à ce que vos installations soient propres et
sentent bons. Votre tâche consiste à faire bonne impression
grâce à une propreté impeccable, et ce, à un moindre coût.
Ecolab vous aide à venir à bout des endroits difficiles à
nettoyer grâce à ses solutions de nettoyage; vos installations
dégageront ainsi une fraiche odeur. Les systèmes de
distribution d’Ecolab minimisent la consommation des
produits tout en maximisant leur efficacité.
Ontario, sa journée biannuelle sur l’innovation des menus sous
des toutes dernières et meilleures innovations en ce qui concerne
Assure un nettoyage optimal tout en réduisant
l’impact sur l’environnement
Le nettoyant pour vitres nettoie parfaitement les vitres,
les miroirs, le verre, le plastique et les surfaces acryliques
et peintes. Il ne laisse aucun résidu et sèche rapidement. Il
GREEN SEAL
La certification à une norme Green Seal garantit qu’un produit est conforme aux mêmes
exigences de performance et de qualité que les produits équivalents non écologiques,
mais qu’il est meilleur pour la santé humaine et l’environnement, tel qu’établit par des
normes rigoureuses et scientifiques reconnues dans le domaine.
Communiquez avec Ecolab ou votre chargé de comptes pour établissements
de santé et hôtellerie Sysco pour en savoir davantage sur les produits
et programmes de niveau international d’Ecolab. Faites en sorte que vos
installations soient des plus propres, sécuritaires et saines.
Volume 3 • Numéro 1 Ingenium | 5
SOLUTIONS ALIMENTAIRES
pour les établissements
de soins de santé et
les résidences pour aînés
Promotion de la santé digestive
PROMOUVOIR LA SANTÉ DIGESTIVE DES PERSONNES ÂGÉES
Au fur et à mesure que nous avançons en âge, le système digestif subit des changements qui peuvent avoir des répercussions sur la digestion des aliments
et l’absorption des nutriments. Par conséquent, certains problèmes digestifs, comme la constipation, sont courants chez les personnes âgées. Plusieurs autres
facteurs ont une incidence sur la digestion, y compris les choix alimentaires, l’hydratation, l’activité physique, les médicaments et les problèmes de santé.
Une bonne alimentation est importante pour maintenir le système digestif en santé. Les personnes âgées ont besoin d’un même apport de la plupart des
nutriments que les jeunes adultes, mais de moins d’énergie; par conséquent, elles doivent consommer des aliments riches en nutriments, selon les recommandations du Guide alimentaire canadien. Outre ces recommandations, certaines stratégies clés aident à promouvoir la santé digestive.
PROMOUVOIR LA SANTÉ DIGESTIVE
Accordez plus d’importance aux aliments riches en fibres.
Consommées avec suffisamment de liquides, les fibres provenant des grains
entiers, des légumineuses, des légumes et des fruits peuvent aider à prévenir la
constipation, les hémorroïdes et les diverticules. Un régime alimentaire à teneur
élevée en fibres peut également être bénéfique pour la prévention et la prise en
charge du diabète, des maladies cardiovasculaires et de l’obésité. Il est important
d’ajouter progressivement les fibres à un régime alimentaire et de boire
beaucoup de liquides.
Suggestions pour enrichir la teneur en fibres de
votre régime alimentaire
1 Disposez des légumes rôtis sur une biscotte de grains entiers;
garnissez de tranches de fromage CRACKER BARREL KRAFT,
puis faites-le fondre. Servez avec des fruits pour composer un
repas rapide;
2 Augmentez la teneur en fibres du petit-déjeuner en tartinant
de beurre d’arachide crémeux KRAFT du pain entier grillé, et
garnissez-le de tranches de poire ou de banane, ou de bleuets frais
écrasés. Ou encore, servez des céréales à teneur élevée en fibres
avec du lait ou un substitut de lait, des bleuets et des amandes;
Surveillez les aliments « déclencheurs ». Certains aliments
peuvent déclencher des problèmes digestifs. Ils sont différents pour chaque
personne, mais les plus courants sont la caféine, les aliments épicés, aliments
gras ou frits, les aliments causant des flatulences (légumineuses, oignons,
brocoli et chou), les produits laitiers (pour les personnes souffrant
d’intolérance au lactose), le blé et l’alcool.
Mangez, et allez à la selle régulièrement. Il est important d’établir
une routine stable pour manger et pour aller à la selle régulièrement afin de
faciliter le transit digestif.
Restez hydratés. Buvez beaucoup de liquides pour aider à maintenir
les fonctions de vos organes et prévenir la constipation.
N’oubliez pas les activités physiques. Selon l’Association canadienne
de physiologie de l’exercice, les personnes âgées de 65 ans et plus devraient
faire de l’activité physique d’intensité modérée à élevée pendant au moins
150 minutes par semaine. Assurez-vous de consulter un médecin avant
d’augmenter vos activités ou de commencer un programme d’exercices
physiques.
3 Assaisonnez de vinaigrette Italienne piquante KRAFT une
salade riche en fibres, composée de laitue, de pois chiches cuits,
de poivrons et de tomates;
4 Apprêtez un parfait composé de fruits frais, de noix hachées et
de garniture à dessert DREAM WHIP;
5 Préparez une trempette aux fruits en combinant le jus et le
zeste d’un citron, des fraises hachées et du fromage à la crème
à tartiner PHILADELPHIA léger aux fraises*, ramolli. Servez
avec les tranches de poire, de nectarine ou de pomme.
* Le fromage à la crème à tartiner PHILADELPHIA léger aux fraises contient 42 % moins de calories que notre fromage à la
crème à tartiner ordinaire.
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Le contenu de cette publicité est fourni à titre d’information seulement. Il ne vise pas à remplacer l’avis, le diagnostic ou le traitement d’un professionnel de la santé. Consultez toujours votre médecin ou autre professionnel de la santé et posez toutes vos questions sur votre état de santé.
Dans le cas d’une urgence médicale, ne vous fiez pas à ce bulletin pour traiter votre maladie. Téléphonez à votre médecin ou composez 911 immédiatement.
Contrairement aux stéréotypes généralement établis, la recherche montre que plus vous êtes âgés,
plus vous êtes heureux et plus vous êtes optimistes envers le vieillissement. Conjointement avec la
firme Léger Marketing, Revera Inc. a interrogé les Canadiens âgés de 18 à 32 ans (la génération Y), de
33 à 45 ans (la génération X), de 46 à 65 ans (les baby-boomers), de 66 à 74 ans (les personnes âgées) et
de 75 ans et plus (les personnes très âgées) sur leur attitude face au vieillissement. L’étude a démontré
que les personnes âgées sont très positives envers leurs années avancées mentionnant que « l’âge n’est
seulement qu’un numéro », que « l’on n’arrête jamais de vivre la vie à plein » et que « le meilleur est à
venir. » Ce sentiment d’optimiste souligne le besoin de défier les affirmations potentiellement âgistes
liées au vieillissement et de reconnaître l’immense contribution des adultes plus âgées pour la société.
En partenariat avec la Fédération internationale du vieillissement, Revera combat l’âgisme par le biais
de son programme L’apport de l’âge, conçu pour faire face aux stéréotypes que les personnes âgées
rencontrent aujourd’hui, pour promouvoir une société englobante et pour célébrer l’esprit sans âge
des personnes plus âgées. De telles initiatives sont nécessaires car même dans une société vieillissante,
l’âgisme est le type de préjugé social le plus toléré si on le compare à la discrimination raciale ou sexuelle.
Vous ne faites pas que devenir plus sages avec l’âge...
Quel préjugé est le plus toléré
au Canada selon vous?
Plus vous vieillissez, plus vous êtes heureux et plus vous êtes optimistes envers le vieillissement.
• Les personnes âgées de 66 ans et plus ont plus tendance que toute autre génération à déclarer que
« vieillir rend plus heureux », en fait, ils sont deux fois plus nombreux à le déclarer que les membres
de la génération X ou que les baby-boomers.
• La majorité des personnes âgées de 66 ans et plus (65 pourcent) mentionnent qu’ils sont heureux de
leur vie, et plus de la moitié (57 pourcent) sont optimistes envers le vieillissement. Il est intéressant de
noter que l’optimisme augmente plus vous vieillissez avec 62 pourcent des 75 ans et plus optimistes
envers le vieillissement.
• Si la majorité des personnes âgées de 66 ans et plus sont optimistes envers le vieillissement, le contraire
est aussi vrai chez les générations plus jeunes, plus particulièrement chez les générations X et Y. La
plupart des répondants de ces générations ont rapporté ne pas être heureux de leur vie actuelle et
n’exprime pas d’optimisme envers le vieillissement.
• Les Canadiens de 66 ans et plus sont heureux à propos de plusieurs sujets. Voici les trois points pour
lesquels ils ont le plus hâte avec le vieillissement :
1. Être bien dans leur peau (68 pourcent)
2. Être entouré de leur famille et de leurs amis (62 pourcent)
3. Avoir le temps de faire les choses qui leur tiennent le plus à cœur (61 pourcent)
Avoir le temps de faire les choses qui leur tiennent le plus à cœur (61 pourcent)
Souligner le besoin de défier les déclarations âgistes.
• Quatre-vingt-neuf pourcent des Canadiens associent le vieillissement avec un aspect négatif comme
ne pas être capable de se déplacer facilement, la perte d’autonomie, ou d’être seul.
• Les personnes âgées elles-mêmes représentent la génération qui ont le plus tendance à déclarer que
« l’âge n’est simplement qu’un numéro » (53 pourcent des personnes âgées de 66 à 74 ans et 70 pourcent
des 75 ans et plus) et que « l’on n’arrête jamais de vivre la vie à plein » (30 pourcent des 66 à 74 ans et
42 pourcent des 75 ans et plus).
• Quarante pourcent des 66 ans et plus mentionnent que « le meilleur est à venir. »
• Les membres des générations X et Y ont le moins tendance à tenir une position positive envers le
vieillissement : ils ont le moins tendance à penser que la vie des 75 ans et plus est agréable, autonome et
saine. Ils sont aussi ceux qui ont le plus tendance à les catégoriser comme bougons. Une personne sur
trois parmi eux décrit les personnes âgées de 75 ans et plus comme dépendantes, malades ou frêles.
Assumer que le bonheur décroît avec l’âge est une forme d’âgisme – la forme de préjugé social
la plus tolérée quand on la compare à la discrimination raciale ou sexuelle. Comme société nous
devons défier ces stéréotypes, voir le vieillissement avec optimisme et reconnaître l’immense
contribution à la société des personnes âgées.
En 2012, Revera, en partenariat avec la Fédération internationale du vieillissement, a lancé son programme
L’apport de l’âge qui veut défier l’attitude et les perceptions négatives auxquelles les personnes âgées
font face, promouvoir une société englobante et célébrer l’esprit sans âge des gens. On encourage les
Canadiens à visiter le site www.AgeisMore.com pour en apprendre plus sur l’âgisme et ses impacts et
pour contribuer au dialogue sur ce sujet.
Source : Revera Inc. (2013).
Revera report on happiness. Tiré du site http://www.reveraliving.com/About-Us/Media-Centre/Revera-Report-on-Happiness.aspx
Âgisme
51 %
Sexisme
20 %
Je ne sais pas
Je préfère
14 %
ne pas répondre
1%
Racisme
14 %
Que signifie vieillir
pour les Canadiens de 18 ans et plus?
55 % Une version physiquement plus vieille de moi-même
45 % Ne pas être capable de me déplacer facilement
43 % La perte de mon autonomie
42 % La perte de capacités mentales
42 % Ne pas être capables de rester actif
L’incertitude financière
22 %
18 %
Être seul
15 %
10 %
La perte de ma vie sociale
Être déprimé
36 % Plus de temps pour faire les choses que j’aime
32 % La sagesse
20 % Plus de temps pour redonner à la société
19 %
Plus de confiance en soi
19 %
La stabilité financière
15 %
Une meilleure version de moi-même
Volume 3 • Numéro 1 Ingenium | 7
Nutrition spécialisée pour la gestion de la malnutrition.
On l’appelle le
FACTEUR
Salade de pâtes, poulet et canneberges
Bien nourrir sa clientèle fait partie des objectifs quotidiens des responsables de services
alimentaires. En plus, ils doivent s’assurer de s’entourer de personnes qualifiées, de respecter un
budget restreint et de rentabiliser le service alimentaire.
Sortir de la monotomie culinaire
La saine alimentation est souvent associée à alimentation insipide. Vous pouvez changer ce
mythe car une saine alimentation passe autant par la qualité des ingrédients que par la variété.
Osez instaurer des idées de recettes attrayantes à vos menus. Par exemple, pour ajouter de la
saveur à vos menus et accentuer le plaisir de manger, nous vous encourageons à instaurer des
thématiques mensuelles. Avec de telles thématiques, il est possible d’intégrer des nouvelles
saveurs et des présentations variées. Ainsi, en plus de procurer du plaisir à savourer chaque
bouchée, ceci encouragera vos chefs à exposer leur art culinaire.
1 ingrédient, 5 recettes
C’est le retour en classe et notre Chef Marc Laroche a su concocter 5 déclinaisons qui sauront
plaire autant aux petits qu’aux grands, à partir d’un seul ingrédient. Notre vedette, la Grillade de
poitrine de poulet, entièrement cuite, faible en sodium.
1
Burger fiesta
Remplacez votre boulette de bœuf par une grillade de poulet et garnissez avec une
guacamole, des poivrons grillés, une tranche de tomate et de la laitue. En bonus,
l’avocat ajoute des antioxydants.
Poulet asiatique
2
Poulet asiatique
2.0
Réchauffez une grillade de poulet et servez avec des légumes attendris dans un bouillon
de poulet assaisonné avec du gingembre (oignons, carottes, céleri, poivrons, pois
mange-tout, ...) Déposez le tout sur un lit de chou chinois ou de fèves germées. De la
couleur plein l’assiette!
3
Aide à gérer la malnutrition
depuis plus de 15 ans
Salade de pâtes, poulet et canneberges
Mélangez une grillade de poulet coupée en lanières avec des canneberges séchées,
des poivrons en dés, de l’oignon émincé, des pâtes cuites « al dente » et une vinaigrette
légèrement sucrée. Encore une fois des antioxydants et la combinaison sucré-salé, très
tendance!
4
•
Pizza grecque
•
Étalez une sauce tomate sur un pain pita de blé entier, déposez une grillade de poulet
coupée en lanières et des tranches de tomates, d’oignon et d’aubergines. Parsemez de
fromage feta émietté et d’olives noires. Osez créer votre pizza signature.
Wrap au poulet
5
•
•
Wrap au poulet
Pour en savoir plus à propos de Resource® 2.0, la formation et
les services offerts, veuillez communiquer avec votre gérant de territoire
Nestlé Health Science ou appelez au 1-800-565-1871.
Garnissez un tortilla de blé entier d’une grillade de poulet, de laitue et de fromage.
Ajoutez-y une sauce, thaï par exemple. Roulez et servez. Variez la sauce, le fromage ou
ajoutez un ingrédient comme une tranche de bacon et vous ferez bien des heureux.
Olymel s.e.c., réputé pour son bacon et sa proactivité dans la création d’un programme
Santé comportant plus de 100 produits rencontrant les plus hauts standards, est
un leader canadien avec des installations industrielles et des bureaux de vente
dans chaque province. Ses 10 000 employés abattent, transforment et distribuent
la viande de 160 000 porcs et 1,7 million de poulets et de dindons par semaine.
8 | Ingenium Volume 3 • Numéro 1
•
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Vevey, Suisse. © 2012 Nestlé. Tous droits réservés. 12 juillet
NOURRIR LA SANTÉ PERSONNELLE
pleins feux
sur nos gens
Krista Tobin
Kim Jesse
Spécialiste des ventes
au secteur de la santé,
Sysco Atlantique –
Nouvelle-Écosse et
Terre-Neuve
Chargée de comptes
des soins de santé
et de l’accueil,
Sysco Calgary
Depuis combien de temps travaillez-vous pour Sysco?
J’ai débuté ma carrière chez Sysco, il y a près de huit ans, en tant
que spécialiste des ventes au secteur des soins de la santé pour
la Nouvelle-Écosse. En 2011, on a étendu mon territoire pour
couvrir également le secteur de Terre-Neuve.
Qu’aimez-vous le plus à propos de votre rôle?
J’ai une base de client magnifique et j’apprécie profondément
passer du temps à connaître mes clients, à comprendre leurs
besoins et à déceler comment Sysco peut entrer en partenariat
avec eux pour contribuer à leur réussite.
Depuis combien de temps travaillez-vous pour Sysco?
J’ai débuté avec SERCA en 1999 comme représentante au service
à la clientèle. Six mois plus tard, j’obtenais une promotion comme
chargée de comptes chaines. Quand Calgary a développé un
secteur des soins de santé, j’ai sauté sur l’occasion et j’apprécie
mon parcours depuis.
Qu’aimez-vous le plus à propos de votre rôle?
J’apprécie la diversité de mon territoire. J’ai un segment large de
soins de santé (SLD, soins critiques, cafétérias et hôpitaux pour
enfants) d’accueil et d’établissement d’éducation du groupe K-12.
Sysco a les meilleurs clients, ils sont notre plus grand actif.
Quelle est la partie de votre rôle qui vous semble la plus exigeante?
Les soins de santé dans les Maritimes ont évolué énormément dans
les dernières années. La compréhension de ces changements et
de comment ils affectent mes clients, et le travail auprès d’eux
pendant ces changements a certainement été un défi.
Quelle est la partie de votre rôle qui vous semble la plus exigeante?
Garder le niveau de service à nos clients quand nos fournisseurs
ne sont pas en mesure de livrer les produits commandés. Nous
exigeons beaucoup du processus de chaine d’approvisionnement
du champ à l’assiette.
Quels sont vos objectifs lorsque vous travaillez avec les clients?
Je me vois comme une conseillère et je vise à travailler avec
mes clients pour trouver des solutions, que ce soit en suggérant
des nouvelles idées de menu, en cherchant des substituts
de produits plus économiques ou de nouvelles tendances à
présenter en cafétéria ou au menu des patients. Il est important
pour moi que mes clients reçoivent le meilleur service possible
au moment opportun et de façon efficace.
Quels sont vos objectifs lorsque vous travaillez avec les clients?
De fournir les renseignements les plus à jour possibles au sujet de
l’industrie, de demeurer la source de renseignements la plus fiable
de chacun de mes clients… et de livrer la marchandise promise.
Quelles initiatives ou activités uniques avez-vous mises en œuvre?
Chaque année, notre équipe des soins de santé tient une
conférence spécialisée sur le secteur des soins de santé pour
nos clients. C’est un de mes intérêts, et j’aime travailler avec
l’équipe du marketing pour développer un plan, du matériel
promotionnel et choisir un conférencier pour l’événement. Nous
y avons abordé des sujets comme les produits faibles en sodium,
l’équilibre travail-famille, l’intimidation en milieu de travail,
l’énergie et l’acceptation du changement en milieu de travail.
Que devrions-nous savoir de plus sur vous?
Ma vie familiale est très occupée et trépidante, mais je ne la
voudrais pas autrement! Mon mari Jason et moi sommes très
fiers de notre fille Hannah (17 ans) et de notre fils Cameron (14
ans) sans compter notre labrador brun Théodore.
10 | Ingenium Volume 3 • Numéro 1
Quelles initiatives ou activités uniques avez-vous mises en œuvre?
Je suis bénévole au sein de plusieurs comités chez Sysco Calgary:
•L’équipe verte – Je planifie et organise la campagne de
financement de jardinage urbain, nous encourageons les employés
à acheter des plantes locales et de jardiner à la maison. Les profits
vont à la recherche et à la conservation du Zoo de Calgary.
•L’équipe « Go Local » – Je préside et organise le déjeuner annuel
de Sysco pour le Stampede de Calgary (nous y nourrissons près
de 2 000 personnes).
•Je suis également membre de la succursale de Calgary de
l’Association canadienne des professionnels en service alimentaire.
Je suis bénévole au sein du comité local et évalue les Bourses
nationales pour les membres étudiants.
Que devrions-nous savoir de plus sur vous?
Je suis une passionnée de nourriture et je consacre ma vie à une
alimentation plus saine. Je continue la tradition de mettre en conserve
des aliments à la maison. J’aime mon jardin et je souhaiterais que
les étés canadiens ne soient pas aussi courts en Alberta, l’hiver ne
devrait durer que quatre mois! Ma famille et moi résidons dans une
petite communauté rurale près de Calgary où nous partageons
notre passion pour le plein air, le camping, la pêche et la randonnée
en véhicules tout-terrain.
Nous avons nommé l’attirance que l’on a envers des aliments en raison de leur goût
délicieux autant que pour le fait qu’ils sont bons pour nous, la nutrition attrayante.
Celle-ci se situe à la rencontre de la nourriture saine et de la nourriture plaisante.
Pourquoi chez Unilever, ou chez tous les Canadiens, devrions-nous accepter à bras
ouvert cette idée de nutrition attrayante?
Les faits sont clairs : incroyablement, 34 % des Canadiens adultes sont en surpoids, alors
que 18 % sont obèses. Ce problème entraine des implications sévères, non seulement
pour la santé individuelle, mais également pour le développement durable économique
et environnemental dans un monde qui fait face à des populations en surcroissance et
des ressources qui s’amenuisent.
Bisque à la courge musquée
Soupe aux pois
Poulet au cari rouge
à la thaïlandaise avec riz
D’une certaine façon, plusieurs chefs et consommateurs ont déjà adopté le concept
de nutrition attrayante dans leur cuisine de tous les jours sans même le savoir.
Crème de carotte
Par portion de 100 g :
15 g de protéines
3,5 g de lipides
Faible en calories à 115 Cal.
Votre choix de féculents :
riz, pommes de terre en purée,
nouilles aux œufs.
Votre choix de légumes
vapeur ou sautés.
1. Casserole de veau
Incorporer vos légumes préférés
2. Pâté au veau
Ajouter des légumes en dés et
des pommes de terre. Verser dans
une croute à tarte, recouvrir d’une
croute et cuire au four.
2. Ajouter de la créativité au menu pour décrire les plats de façon plus attrayante
pour les consommateurs et les inspirer à choisir ce plat.
Avec ce concept de nutrition attrayante en tête, comment pouvez-vous lui
donner vie? Cela ne prend qu’un peu d’imagination. Des changements mineurs
aux platstraditionnels peuvent faire toute la différence à la longue. Voici quelques
exemples de comment débuter :
• Au lieu de faire un simple poulet ce soir, pourquoi ne pas essayer un poulet rôti
en poêle, mijoté à la perfection et garni d’oignons, de champignons cremini et
de feuilles de basilic frais dans une sauce à la crème au chardonnay? Remplacer la
crème grasse par un fromage à la crème faible en gras aidera à réduire le taux de
lipides dans l’assiette.
• Avec votre spaghetti aux boulettes de viande habituel, pourquoi ne pas échanger
les pâtes blanches par des pâtes de blé entier, celles-ci offriront un petit goût de noix
et un apport en fibres accru. Les chances sont que personnes ne verra la différence!
• Plutôt que vos biscuits aux pépites de chocolat réguliers, pourquoi ne pas essayer
des biscuits à la farine d’avoine aux pépites de chocolat ? Échanger le beurre pour
de la margarine aidera à diminuer les gras saturés et l’ajout de farine d’avoine au
biscuit traditionnel augmentera l’apport en fibres.
Crème de brocoli
Un veau vraiment tendre,
facile à manger, braisé pendant
des heures dans une sauce
spéciale aux herbes.
Emballage pratique de 3 x 2 kg.
La Nutrition attrayante sur le terrain
Le rapport conclut en déclarant qu’il existe deux secteurs importants où les chefs peuvent
agir de façon proactive pour contribuer à satisfaire la demande des gens de manger
plus sainement :
1. Rendre les plats populaires un peu plus santé en utilisant des ingrédients plus
frais, des portions adéquates et des méthodes de cuisson plus saines (griller ou
cuire au four plutôt que la friture).
Tomate
PRODUIT
Nous avions en tête de créer une soupe réduite en sodium
qui redéfinirait la catégorie. Avec des exigences extrêmement
élevées, nous avons perfectionné notre formule jusqu’à ce
que l’on atteigne la saveur remarquable que nous avions en
tête. Dans une variété de
saveurs et comprenant
seulement 480 mg de sodium
ou moins, notre gamme
réduite en sodium peut en
séduire plus d’un. Goutez
l’expérience de ce que peut
Légumes de la moisson
être une soupe saine.
Veauenbraisé
sauce aux herbes
NUTRITION
La santé n’a jamais eu si bon goût.
Le rapport d’une étude commanditée par Unilever Food Solutions pour 2012, publié
sous le nom anglais World Menu Report1, démontre que, sur une base mondiale, la
plupart des gens veulent se voir offrir l’option d’aliments plus sains quand ils mangent
hors du foyer, sans avoir à faire de compromis au niveau du goût ou de la satisfaction –
et pourquoi devrait-il y en avoir ?
ACCOMPAGNÉ DE
Délicieuse, saine et
plaisante… c’est possible!
Quoi de neuf chez
REC ET TE
Sous la loupe : Nutrition attrayante
• Avez-vous de la soupe au menu ? Quand on parle de soupe, allier bon goût et suivi
des directives alimentaires peut se révéler tout un défi – même si vous la faites
entièrement avec des ingrédients frais. Essayez les nouvelles Soupes du jour Knorr®
réduites en sodium – Vous serez assurés de satisfaire les palais les plus fins.
Source : World Menu Report, Seductive Nutrition, Unilever Food Solutions
Passez à la soupe dès aujourd’hui.
12 | Ingenium Volume 3 • Numéro 1
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des ventes Unilever ou visitez le
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ca
Pleins feux
sur nos clients
Qui sont donc les meilleurs chefs Amica?
Les gagnants de la journée comprennent :
La PREMIÈRE PLACE/MÉDAILLE D’OR va à Mike Rodgers, de
l’établissement Amica de Thornhill et Laura Kallay, d’Amica de
Newmarket, pour leur tarte aux champignons et leur dessert de
très haute qualité.
Prix : Un ensemble de couteau professionnel gracieuseté de
European Hotel and Restaurant Imports et des fournitures pour
restaurant Hendrix.
La DEUXIÈME PLACE/MÉDAILLE D’ARGENT va à Jason Haddow,
d’Amica à Westboro et Brian Montgomery, d’Amica de Swan Lake,
pour la cuisson parfaite de leur bœuf et leur gâteau sans gluten.
Prix : Des billets pour un match des Blue Jays.
La chaine Amica™ Mature Lifestyles a tenu son tout
premier concours des meilleurs chefs le 20 juin 2013
à l’Académie culinaire Cirillo’s de Toronto, en Ontario.
Seize sous-chefs et chefs travaillant dans les différentes
communautés Amica en Ontario se sont rassemblés
devant six juges, également des chefs ou des directeurs
régionaux d’Amica en Ontario. Des spectateurs et des
bénévoles d’Amica, de la division Complete Purchasing
Services et de Sysco Canada assistaient à l’événement.
Selon Barry Copeland, chef des services culinaires chez Amica
Mature Lifestyles, l’idée de ce concours des meilleurs chefs a
germé il y a deux ans, mais ce n’est que tout récemment qu’elle
est devenue réalité. « Nous avons commencé à devenir sérieux
dans cette idée avec l’aide de Sysco et de Complete Purchasing, »
mentionne M. Copeland, « toute la planification s’est faite sur une
période d’environ trois mois. »
L’objectif de ce concours était d’unifier l’équipe culinaire d’Amica
et de raffiner les compétences culinaires de ses membres, tout
en offrant une expérience de réseautage inestimable pour
chacun d’eux. Avant leur arrivée, les participants ont reçu une liste
d’épicerie de produits qui seraient disponibles à l’exception de leur
protéine centrale. Un choix au hasard parmi quatre protéines était
effectué le matin même du concours : filet mignon entier, poulet
entier, filet de saumon ou filet de porc.
« Les ingrédients étaient communs pour chacun d’eux, » déclarait
le juge Andrew Graf, chef de cuisine chez Amica de Westboro Park.
« Le truc, c’est que chacun avait des idées sur ce qu’ils voulaient faire,
puis ils étaient jumelés à quelqu’un qui pouvait avoir des idées
différentes, » ajoutait-il à propos du mystère de la journée : Ne pas
La TROISIÈME PLACE/MÉDAILLE DE BRONZE va à Crezar Tetangco,
d’Amica de Bayview Gardens et Geoff Dodd, d’Amica de Bearbrook,
pour leur plat principal de poulet avec des pommes de terre
que les juges ont qualifiées de tout simplement alléchantes.
Prix : Un ensemble de vin gracieuseté de Vineland Estates.
savoir avec qui ils seraient jumelés. Chaque participant était jumelé
avec un partenaire provenant d’un établissement de la chaine au
début de la journée, pour créer 8 équipes en compétition. « Ça ne
change pas vraiment d’être avec un ou l’autre des participants, mais
de ne pas connaître les forces des autres concurrents qui pourraient
compléter les vôtres, c’est la partie difficile, » explique Cindy Curtis,
de l’établissement Amica d’Erin Mills, elle ajoute que « de ne pas
connaître la protéine utilisée était le moindre de nos soucis. »
Quand le temps est venu de présenter les assiettes, deux équipes
présentaient à trois juges de façon simultanée. Les groupes avaient
15 minutes pour présenter leur repas et donner des descriptions
détaillées en utilisant les termes culinaires exacts et les bonnes
techniques. Les juges écoutaient intensément et posaient des
questions pour aider à évaluer cette partie de la journée sur la
présentation (couleur, goût, texture et arôme), synchronisme,
composition visuelle et créativité, et la description du repas.
Pendant que les juges délibéraient, les concurrents se sont changés
dans l’uniforme tout frais des meilleurs chefs Amica et ont attendu les
résultats avec impatience. La cérémonie de remise des prix a débuté
avec la déclaration fière de M. Copeland : « la qualité et le calibre des
aliments présentés aujourd’hui nous ont tous impressionnés et ont
élevé la barre à un nouveau niveau pour les services culinaires Amica. »
Une fois que les partenaires et les protéines étaient choisis, les groupes
se séparaient et commençaient la planification des menus. La première
partie de la journée impliquait la création de la recette et du menu.
Chaque équipe devait réaliser une entrée, un plat principal et un dessert
dans le thème donné soit : « Souper aux chandelles haut de gamme
pour aînés ». Ils auront à les présenter au panel de juges. Un ensemble
1er
14 | Ingenium Volume 3 • Numéro 1
de critères détaillés étaient envoyés à tous les concurrents avant
le concours et comprenait les catégories de préparation et de
présentation. Les juges faisaient la rotation durant la planification et la
préparation du menu, en prenant des notes et en évaluant la salubrité,
le travail d’équipe, la création de recettes et de menu, et la technique.
Globalement, la journée fut une grande réussite avec une réponse
extrêmement positive de tous les participants. Laura Kallay, de
l’établissement Amica de Newmarket, a noté : « les équipes ont
bien travaillé de pair et ont partagé des ingrédients et s’aidaient
quand ils le pouvaient. » Andrew Mills, du Amica de London,
attribue au fait que les sous-chefs sont les médiateurs de toutes
les opinions en cuisine – ceux qui prennent les décisions finales.
Ils sont habitués de travailler ensemble dans un environnement
d’équipe et aujourd’hui n’était pas différent de cela.
2e
« Après aujourd’hui, c’est comme si je connaissais [les autres
concurrents] depuis toujours, » mentionne Cindy Curtis, même
si plusieurs des sous-chefs et cuisiniers ne venaient que de se
rencontrer récemment ou à cet événement précis. « C’était une
journée rapide, mais nous y sommes habitués. Nous nourrissons
au moins 140 personnes deux fois par jour.
Quand on lui demande si l’événement sera répété annuellement,
M. Copeland nous fait remarquer qu’ils ont déjà réservé l’Académie
culinaire Cirillo’s pour juin 2014. L’événement de l’an prochain pourrait
mettre aux prises des chefs plutôt – que des sous-chefs – Les détails
sont toujours à déterminer.
Amica Mature Lifestyles est une entreprise canadienne exploitée
au Canada qui compte des résidences pour personnes âgées
en Colombie-Britannique, en Alberta et en Ontario. Avec ses
24 résidences au Canada, Amica est reconnue pour sa grande
qualité et ses aménagements luxueux qui vont de résidences
autonomes à une vie assistée. Amica emploie des professionnels
de la santé dévoués qui ont la passion des soins aux aînés. Avec
des valeurs centrales comme le respect, l’autonomie, le soutien,
le bonheur et la confiance, Amica offre un choix de mode de vie
supérieur pour les aînés au Canada.
3e
Volume 3 • Numéro 1 Ingenium | 15
Les 4 « s » selon Oasis
Saveur. Santé. Smoothies. Succès.
Purée de pommes de terre, pâté à la dinde, morceau de
gâteau au chocolat au glaçage onctueux! Voilà une liste
d’aliments réconfortants qui peuvent vous procurer un
sentiment de bien-être. Et bien que vous ne pensiez pas
à la science et aux raisons pour lesquelles ils influencent
votre humeur, de nombreux chercheurs se penchent sur
ce lien et mènent des essais afin de découvrir pourquoi
ces aliments sont tellement réconfortants.
En quoi consiste un aliment réconfortant?
Un aliment réconfortant se définit comme suit : « un aliment qui
procure une sensation de plaisir et qui, sur le plan émotif, favorise
un sentiment de mieux-être ». Ou encore : « ... des aliments préparés
d’une manière traditionnelle, qui ont habituellement un certain
attrait nostalgique ou d’ordre sentimental ».
Naturellement, pour certains aliments réconfortants, il peut s’agir
d’une question bien personnelle telle que les antécédents culturels.
Une personne peut raffoler des biscuits ou du pain de viande,
alors qu’une autre aimera un ragoût à la hongroise ou le baklava.
Vos préférences peuvent également être liées à l’âge et au sexe.
Des études ont démontré que les hommes préfèrent des aliments
réconfortants chauds et copieux, tels que le bifteck, les gratins et
les soupes, alors que les femmes expriment une préférence pour
le chocolat et la crème glacée. De plus, les personnes plus jeunes
aiment davantage des aliments réconfortants comme les amusebouche contrairement aux plus de 55 ans.1
Peu importe la préférence, l’aliment réconfortant renfermera
certainement du sucre, du gras, ou les deux, afin de satisfaire ce
« besoin ». Et les scientifiques ont découvert que le fait de consommer
des aliments riches en gras et en sucre peut effectivement aider à
réduire le stress et à procurer un sentiment de bien-être.
Adam Obert
Le gras! facteur de réduction du stress?
905-285-1994
[email protected]
DATE:
June 27, 2012
CREATED AT: 100%
CATEGORY:
Foodservice
DESIGNER: Adam Obert
PROJECT:
Foodservice Branding
CLIENT: Denise Paul
DESCR.
Foodservice Healthcare Brand Identity
JOB NO.
14658AO_a
VER.
2
Carefully check all copy and dielines. Once approved, this artwork is proceeding to film. It is the client’s responsibility for any errors either in these materials or those resulting from their use.
Selon une étude parue dans le British Journal of Nutrition, les
chercheurs ont démontré que les personnes qui avaient réduit de
41 % à 25 % le taux de gras alimentaire dans leur apport calorique
quotidien, se sont attribuées des cotes de « colère-hostilité » plus
élevées. Par ailleurs, les personnes qui ont maintenu une diète à
teneur élevée en gras s’accordaient pour affirmer que leur niveau
de « stress-anxiété » avait diminué.2
De nombreux chercheurs ont suggéré que la sensation orale que
procurent les aliments à teneur élevée en gras cause peut-être
indirectement une sensation de plaisir déclenchée par le « système
opioïde endogène », aussi connu sous le nom de « centre du plaisir »
du cerveau.
Doux réconfort
Le goût du sucre éveille également un sentiment de plaisir qui
contribue à réduire le stress. Des scientifiques à l’université de
Cincinnati ont étudié le comportement de rats qu’on avait enfermés
dans des cylindres étroits, soit une situation stressante, même pour un
rat. Après qu’on eut donné aux rats une solution sucrée (leur version
d’aliment réconfortant), leur rythme cardiaque et le taux d’hormones
de stress ont chuté de manière considérable. Fait intéressant, lorsqu’on
donna aux rats une boisson riche en sucre, injectée directement
dans leur estomac (contournant ainsi leurs papilles gustatives),
cela n’a eu aucun effet réducteur important du niveau de stress.
Les chercheurs ont conclu que le goût des aliments sucrés, mais
non leur apport calorique, peut effectivement amoindrir toutes les
réactions psychologiques et comportementales face au stress. Ils
étudient maintenant les principaux centres du cerveau qui soustendent cet « effet des aliments réconfortants ».3
Une pensée réconfortante...
Qu’ils soient gras ou sucrés, les aliments réconfortants se fondent
réellement sur des éléments de biologie. Les services alimentaires
Maple Leaf facilitent l’offre d’aliments réconfortants correspondants
aux goûts des clients tout en étant soucieux de leur santé. Par
exemple, le nouveau pâté au bifteck et aux champignons ne
contient que 396 mg de sodium par portion, mais possède toujours
cette délicieuse croûte feuilletée et cette savoureuse garniture.
Vous pourrez bien vous sentir en servant ces aliments réconfortants.
Pâté au bifteck et
aux champignons
de Schneider’s
16 | Ingenium Volume 3 • Numéro 1
Les goûts ne cessent d'évoluer et les besoins en service alimentaire aussi. Ça tombe bien,
puisque l'innovation est au cœur de l'ADN de notre marque à succès : Oasis. Voilà pourquoi
nous œuvrons, jour après jour, à développer de nouveaux produits de qualité s'intégrant à
une alimentation saine et variée. Notre gamme de smoothies Oasis en est la preuve éclatante. Pas étonnant qu'elle mérite la faveur des consommateurs !
Sources :
1
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12954417
2
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9505799
3
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21059919
Une marque d'excellence remise par les consommateurs et célébrée de par le
monde, le prix Produit de l'année reconnaît l'innovation en alimentation. En 2013,
les consommateurs canadiens se sont prononcés : les Smoothies Oasis, saveurs
Fraise-banane et Mangue tropicale, ont été choisis comme « Produit de l'année
2013 » dans la catégorie Jus de fruits. Sont-ils à votre menu ?
Les smoothies, vous
connaissez ?
Lancés initialement par les restaurants à
restauration rapide et les dépanneurs,
les smoothies sont maintenant des
produits de consommation de masse
bien connus du grand public.
• Un mélange doux et onctueux à base
de fruits frais ou congelés, de jus de
fruits, de yaourt glacé et/ou de glace
pilée, le smoothie s'adresse à une
clientèle soucieuse de sa santé.
• Si sa consistance rappelle le lait
fouetté ou milkshake, le smoothie ne
contient en général ni lait de vache, ni
crème glacée.
• La teneur en fibres des smoothies peut
aussi être bonifiée par l'ajout de
céréales, qui en font un super choix
pour le déjeuner ou la collation.
• Certains restaurants proposent même
des smoothies à base de lait de soja,
de thé vert ou d'un mélange de
compléments nutritifs.
Baby boomers : une
clientèle qui sait ce
qu'elle veut
Si leurs cheveux tournent au gris, leurs
attentes, elles, ne ralentissent pas ! Les
baby boomers forment une nouvelle
clientèle de retraités actifs pour qui
« bien vieillir » s'affirme comme le mot
d'ordre. Soucieux de leur santé, ils
cherchent à préserveur leur bien-être
physique (cerveau, os, yeux, etc.) ainsi
qu'à maintenir leur forme et leur masse
musculaire. Pour ce faire, ils sont à la
recherche de solutions alimentaires
saines et énergétiques.
1
Source : Enzyme tendance alimentaire 2013
La plupart des baby boomers ayant
voyagé, ils aiment explorer et sont
ouverts aux cuisines du monde. Par
contre, pour encourager une meilleure
digestion, ils limitent le salé et l'épicé.
Enfin, ils prônent le retour à certaines
valeurs plus « granola » de leur jeunesse,
tout en cherchant à concilier bohème,
luxe et style de vie.
Dans l'assiette et dans le verre, la
génération baby-boomer recherche :
• Des aliments nutritifs et santé qui
encouragent les bonnes habitudes de
vie.
• Des repas faibles en gras saturés et en
gras trans.
• Des solutions aidant à prévenir les
problèmes cardiaques et le cancer.
• Des choix antioxydants tels fruits
colorés, légumes verts, thé vert,
saumon, grains entiers, etc.1
Sur mesure pour le
service alimentaire
Des choix incontournables à tout
menu diversifié et complet, les
smoothies OASIS s'avèrent LA
solution idéale pour le service
alimentaire :
• Déjà mélangé et prêt à boire, nos
smoothies se versent et se dégustent
tout simplement. Adieu mélangeur,
dégâts et perte de temps !
Offerts en 4 saveurs à succès :
Fraise-Banane, Mangue tropicale,
Ananas-Banane-Coco et Pomme-BaiesYogourt-Céréales, le tout en
format pratique 1,75 L
• Enfin, un seul verre de 250 ml de
smoothie OASIS fournit 2 portions
quotidiennes de fruits tel que recommandé par le Guide alimentaire canadien.
En plus des nouveaux smoothies Oasis
avec leurs deux saveurs populaires,
notre équipe travaille sans cesse et en
partenariat avec les services alimentaires pour développer d'autres produits
à valeur ajoutée. Informez-vous !
• Faits de jus de fruits à 100 % et de
purée de fruits, leur texture riche et
onctueuse satisfait de façon santé.
• Sans sucre ajouté, ils sont une excellente source de vitamine C.
Pour plus d'information, contactez votre chargé de compte du réseau de la santé Sysco.
Les œufs : Le centre de l’assiette « sous-estimé »
On sous-estime souvent les œufs, mais ils représentent
l’un des choix de protéines les plus versatiles à faible coût
et on peut les servir à tous les repas : déjeuner, diner,
souper ou même en collation.
Les œufs sont l’un des aliments les plus nutritifs que la nature
nous ait donnés. Ils sont une excellente source de protéines
essentielles à la croissance et au développement avec neuf acides
aminés essentiels ce qui en fait une protéine complète. Les œufs
contiennent plusieurs vitamines et minéraux incluant la vitamine
B12, la riboflavine, la vitamine D, l’acide folique et le fer. Aussi, un
œuf (ou l’équivalent) ne contient que 70 calories et seulement
5 grammes de gras! Le Guide alimentaire canadien recommande
une portion d’un à deux œufs comme équivalent à une portion
du groupe des viandes et substituts et mentionne que les œufs
contribuent à une diète équilibrée.
Les œufs contiennent également du cholestérol, une substance
naturelle dont le corps a besoin et que l’on retrouve seulement
dans les aliments d’origine animale (les jaunes d’œufs, les viandes,
les fruits de mer et les produits laitiers). On appelle souvent
le cholestérol à lipoprotéines à haute densité (HDL) le « bon »
cholestérol ou cholestérol sain, car il est transporté loin des parois
artérielles et est retourné au foie où il peut être dégradé et éliminé
de l’organisme. Des niveaux élevés de HDL aident à protéger contre
les maladies du cœur. La recherche démontre que la consommation
d’un œuf par jour peut contribuer à augmenter les niveaux de
cholestérol HDL chez les adultes en santé, diminuant ainsi.
Aujourd’hui, une variété de produits d’œufs à valeur ajoutée est
disponible auprès des Fermes Burnbrae Limitées et parce que ces
produits sont fabriqués à partir d’œufs de ferme frais, la qualité
n’est jamais compromise. Tous les produits d’œufs sont pasteurisés
et homogénéisés ce qui assure une solution sécuritaire pour les
opérations de service alimentaire et la manutention.
• Les œufs liquides entiers et les blancs d’œufs liquides possèdent
une plus grande durée de conservation et donne 100 % de
rendement. Sans dégâts, sans pertes, et avec une certification
Casher, ce produit peut même être appliqué à des repas comportant
des exigences religieuses spécifiques. Mis à l’essai dans des systèmes
de thermalisation à convection, vous n’avez qu’à verser et remuer
pour faire des œufs brouillés ou une variété de recettes simples
pour vos résidents, des recettes appétissantes à faible coût.
Ingrédients :
Ingrédients :
Préparation : Cuire les échalotes légèrement dans le beurre.
Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils tombent.
Placer le mélange aux
épinards au fond
d’un moule bas de
trois tasses graissé.
Combiner les blancs
d’œufs, les herbes et le
poivre. Verser sur les épinards.
Parsemer de fromage. Cuire au four
à 350°F pendant 25 à 30 minutes
ou jusqu’à ce que le tout soit ferme.
CONSEIL: Vous pouvez cuire en portions
individuelles dans des plats à gratiner.
18 | Ingenium Volume 3 • Numéro 1
•
Courge musquée de la moisson
Rôti de bœuf braisé : une soupe faite avec de tendres morceaux de bœuf et de légumes tels
que des pommes de terre, des carottes et du céleri dans un bouillon assaisonné qu’on a fait
mijoter avec des fines herbes aromatiques.
Oignons français avec vin marsala : un classique préparé avec des oignons sautés au beurre
et un savoureux bouillon de bœuf, aromatisée avec une réduction de marsala.
Végétalienne aux légumes : préparée avec des carottes, des tomates, des haricots Great Northern
et des lentilles rouges, cette soupe nourrissante a mijoté avec des fines herbes aromatiques
et un soupçon de vinaigre balsamique, qui lui ont donné une saveur douce et savoureuse.
Poulet style Buffalo avec fromage bleu : cette soupe au poulet crémeuse est faite avec des
légumes tendres et du fromage bleu et un doigt de sauce piquante pour finir en beauté.
•
Végétalienne aux légumes
Ces variétés de soupes délicieuses deviendront certainement les préférées au menu :
• Brocoli et cheddar
• Chaudrée de poulet et de maïs avec poivrons
• Poulet rôti et nouilles avec fines herbes
2 c. à soupe Fromage cheddar en cubes 1 c. à soupe Mayonnaise sans gras
1/2 c. à thé Menthe fraiche ou de thym frais (1/8 de c. à thé si séché)
2/3 tasse
Pois surgelés 1
Œuf cuit dur Naturœuf haché
1/4 tasse
Céleri haché
• Poulet et tortilla
• Pomme de terre au four toute garnie
• Bisque aux tomates avec basilic
MC
• Bisque aux champignons et aux oignons sautés
Préparation :
Dans un bol, combiner la mayonnaise,
la menthe ou le thym. Ajouter les cubes
de fromage, les pois surgelés, l’œuf,
le céleri et du sel et poivre au goût.
Couvrir et réfrigérer pour au
moins 4 heures ou jusqu’au
lendemain.
NOUVEAU au mois d’août 2013, les variétés suivantes s’ajouteront à la gamme
de soupe en sachet Signature :
Courge musquée de la moisson : une courge musquée riche qui a mijoté avec de la crème et
un mélange d’épices comprenant du gingembre, de la cannelle et de la muscade.
• Les produits d’œufs surgelés individuellement (galettes,
omelettes, mélange pour œufs brouillés et sandwich déjeuner)
sont disponibles et faciles à préparer – vous n’avez qu’à les
retirer du congélateur, réchauffer et servir avec une variété
d’accompagnements pour obtenir un élément de menu
appétissant pour lequel on peut facilement faire la rotation –
ce qui maximise la rationalisation de produits.
Salade de pois et d’œufs coupés
MC
Les Services alimentaires Campbell’s présentent les Soupes Signature en sachet de Campbell,
une panoplie de variétés tendances et de saveurs classiques. Le format de sachet surgelé
prêt à servir 4 x 4 lb (1,81 kg) offre une constance optimale et la simplicité de préparation.
Simplement qu’à réchauffer et servir! OU, utilisez-la comme ingrédient dans une recette pour
créer de nouvelles offres de menu!
• Les produits d’œufs cuits durs offrent une façon facile de fournir
des nutriments importants pour une bonne santé. Ils sont parfaits
pour les sandwichs, les salades, les garnitures ou des collations
nutritives. Maintenant disponibles en une variété de formats,
l’emballage individuel Burnbrae avec la formule d’ouverture facile
peut non seulement être servi en assiette froide, mais peut également
être ajouté à une salade emballée ou servi comme collation.
Gratin d’épinards au four
1
Échalote hachée 2 c. à thé Beurre
6 oz
Épinards
2 tasses Blancs d’œufs liquides Naturœufs , bien brassés
1/4 tasse Fines herbes vertes fraiches hachées (ciboulette, estragon, etc.)
Poivre noir frais moulu
1/2 tasse Fromage parmesan râpé
Les Soupes Signature en sachet
de Campbell’s® sont remplies
de saveur et simples à préparer!
Voici quelques excitantes recettes pour inspirer votre création de menu :
Visitez notre site Web à l’adresse www.campbellfoodservice.ca pour obtenir de plus amples
renseignements sur ces soupes délicieuses, notamment des conseils de garniture ou la
manière de les utiliser dans des recettes pour votre menu, y compris des idées comme :
•
Bisque aux tomates avec basilic
• Poulet saltimbocca à l’aide d’une bisque de champignons et oignons sautés
• Gaspacho toscane à l’aide d’une bisque de tomates avec du basilic
• Macaroni au cheddar et au brocoli à l’aide de brocoli et de cheddar
• Salade de la moisson avec vinaigrette à la courge musquée à l’aide de courge musquée
de la moisson
• Recettes avec fusion des saveurs pour créer de nouveaux choix à votre menu simplement
qu’en combinant des parts égales de deux Soupes Signature de Campbell, comme Bœuf
et brocoli au fromage ou Bisque de pomme de terre avec champignons et oignons
Pour plus de renseignements, des recettes ou des directives de
manutention ou de cuisson, veuillez communiquer avec votre représentant
des Fermes Burnbrae ou visitez le www.burnbraefarms.com.
•
Bisque aux champignons et aux oignons sautés
Pour obtenir de plus amples renseignements ou
obtenir des échantillons, veuillez communiquer
avec un représentant des Services alimentaires
Campbell’s au 1.800.461.7687.
Volume 3 • Numéro 1 Ingenium | 19
Pleins feux
sur nos clients
Nouvellement nommé comme superviseur des services
alimentaires du Sunrise Village de Drayton Valley, le chef du sceau
rouge, Tyler Ivey, a récemment participé aux Olympiques culinaires
mondiales à Erfurt, en Allemagne. On n’a accordé seulement
que deux médailles d’or pour l’édition 2012 de ces Olympiques
culinaires, l’une de ces médailles est allée à l’équipe culinaire de
l’Alberta, l’équipe la plus jeune que notre province ait envoyée à ce
jour. Tyler faisait partie de cette équipe médaillée d’or.
Pour se qualifier en tant que membre de l’équipe de l’Alberta,
on devait participer aux tests tenus à l’Institut de technologie
du Nord de l’Alberta (NAIT) et à l’Institut de technologie du Sud
de l’Alberta (SAIT). Tyler Ivey a reçu l’invitation en compagnie
de son professeur du Weekly Apprenticeship Program (WAT) au
Lethbridge College. Plus d’un an de préparation était nécessaire
pour une compétition de ce niveau, en développant des recettes
et des menus, en travaillant avec des entraineurs, en pratiquant
pendant des heures interminables et en y perfectionnant les
techniques sans compter les sacrifices personnels. L’équipe de
l’Alberta s’est inscrite dans trois catégories : entrées/assiette buffet,
confortables parfaits pour les couples ou les personnes seules,
de jolies installations et un mode de vie sans tracas. Le personnel
exceptionnel prend soin de ce qu’il y a à faire pour que ceux qui
y choisissent d’y vivre puissent avoir une vie plus facile et qu’ils
puissent se concentrer sur ce qui est important pour eux.
Tyler a récemment été transféré de l’établissement Sunrise Village
de Lethbridge vers celui de Drayton Valley. Il a préparé un diner
d’adieu pour les résidents qu’il a appris à connaitre avec un
magnifique filet mignon et un impressionnant dessert de banane
flambée. Nous pouvons confirmer que ce repas bien pensé fut
bien reçu par tous ceux qui étaient présents car les résidents du
Sunrise Village de Lethbridge lui ont réservé une ovation.
Continuum Health Care est extrêmement fière de Tyler Ivey et de
ses accomplissements aux Olympiques culinaires. Nous sommes
vraiment excités de son transfert comme superviseur des services
alimentaires au Sunrise Village de Drayton Valley et avons bien
hâte de voir tout le flamboyant qu’il pourra ajouter à chaque repas.
plats principaux/cinq services et desserts.
Pour Tyler, qui vient tout juste de graduer du programme WAT du
Lethbridge College, en mai 2012, l’expérience des Olympiques
culinaires mondiales a changé sa vie. « Ce qu’il y a eu de mieux,
c’est la rencontre avec les gens, de voir de nouveaux aliments et
de nouvelles techniques, » dit-il. « Toute l’expérience était superbe.
Même si c’était beaucoup de travail, j’espère vraiment le refaire. Je
pense déjà à certaines choses que je pourrais faire mieux. »
À son retour à la maison, Tyler a préparé une présentation publique
au Sunrise Village de Lethbridge. Il a créé quatre assiette glacées
pour la démonstration et a inclus un support visuel avec des
diapositives de son expérience. « Je voulais remercier tout le monde
qui m’a soutenu, j’apprécie que mon employeur ait accepté de me
laisser y participer, dit-il. » Il a également été appelé à juger une
compétition pour les étudiants du programme culinaire de deux
ans qu’il a suivi lui-même au Lethbridge College. « C’était un peu
étrange d’être de l’autre côté de la table, » dit-il en souriant.
L’employeur de Tyler, Continuum Health Care, gère les
communautés de retraite Sunrise Village en Alberta; à Camrose,
Drayton Valley, Lethbridge, Olds, Ponoka et Wetaskiwin. Certains
des services disponibles au Sunrise Village, à part les trois délicieux
repas par jour préparés par un chef de renommée mondiale, sont
les activités sociales, le ménage allégé et un personnel 24 heures
sur 24. Sunrise Village est connu pour ses appartements privés
20 | Ingenium Volume 3 • Numéro 1
Maintenant dans sa treizième année de publication, le Carnet des saveurs McCormick® est un
point tournant annuel des tendances émergentes que l’entreprise s’attend à emprunter en termes
d’innovations de saveurs au cours des prochaines années.
« Par le biais des Carnets de saveurs, McCormick pave la route de l’identification des tendances de
saveurs qui serviront comme catalyseur de l’innovation pour de nombreuses marques de détail
reconnues et les menus de restaurants, y compris nos propres produits, » mentionne M. Alan Wilson,
chef de la direction et président de McCormick. « Avec notre équipe mondiale d’experts – nos clients
et certains secteurs de notre entreprise couvrant plus de 100 pays – McCormick a la capacité exclusive
d’identifier les nouvelles tendances émergentes sur une échelle mondiale. »
« Chez McCormick, notre passion pour les saveurs nous aident à fournir une aussi impressionnante
carte de visite dans l’identification des tendances que les clients viendront à adopter, » ajoute M. Wilson.
Les dernières publications ont aidé à faire passer certaines saveurs non-familières vers une forte
popularité dans le marché grand public. Quand la saveur de piment chipotle est apparue dans le
Carnet des saveurs 2003, on ignorait presque son existence dans le marché grand public. Depuis, les
éléments de menu mentionnant cette saveur aux États-Unis ont grimpé d’un incroyable 214 %. La
tendance d’infuser des saveurs inspirées des cocktails dans certains aliments a parue dans le Carnet
de 2008. Environ 3 000 nouveaux produits d’épicerie ont été lancés depuis mettant en vedette les
saveurs de whiskey, de bière, de bourbon, de brandy et bien d’autres.
Confiture de tomates fumées
au romarin avec œuf poché
Poisson en croûte Dukkah
avec brocoli et lentilles rouges
Avec le Carnet des Saveurs 2013, McCormick a identifié cinq tendances qui pourront mener le
développement de nouveaux produits et les ajouts innovateurs au menu au cours des prochaines
années. Le Carnet comprend également dix combinaisons de saveurs pour illustrer comment
ces tendances se réaliseront en terme de goût. Le tableau ci-dessous résume la tendance et la
combinaison de saveurs qui luis donneront vie.
« Partout dans le monde, nous voyons une collision fascinante des traditions et de l’innovation. Les
ingrédients réels authentiques sont toujours au centre, malgré le fait qu’ils soient maintenant appréciés
de nouvelles façons, plus actuelles, qui reflètent une approche de la cuisine et de l’alimentation
beaucoup plus personnalisée, » déclare M. Kevan Vetter, chef des cuisines chez McCormick.
Tyler Ivey
Une tendance marquée cette année dans le Carnet des saveurs est la tendance de globalisation
personnalisée, décrite comme la façon de redécouvrir des ingrédients dits ethniques en allant plus
loin que leur utilisation traditionnelle et en les incorporant à la cuisine quotidienne. « Ne vous
surprenez pas si dans les prochaines années, la sauce japonaise Katsu, une sauce relevée située entre
une sauce barbecue et une sauce à bifteck,ou le cajeta, un caramel mexicain, obtiennent un attrait
aussi répandu que les sauces épicées asiatiques, autrefois régionales, ont atteint », ajoute Chef Vetter.
Tendances
Combinaisons de saveurs
Aucune excuse nécessaire
Plonger tête première dans la saveur somptueuse
pour apprécier les bienfaits d’une évasion
momentanée.
Chocolat amer décadent et fruit de la passion
au basilic
Rhum noir avec orange brûlée et piment
de la Jamaïque
Cidre avec sauge et mélasse
Tomates fumées avec romarin, piments forts
et oignons doux
Graines d’épeautre avec mûres et clou de girofle
Brocoli frais du marché avec Croûte Dukkah
(un mélange de cumin, de coriandre, de
sésame et de noix)
Coupes de viandes copieuses avec plantains
et bâtons de cannelle
Fait personnellement à la main
Une approche pratique pour démontrer le
meilleur de vous-mêmes.
Alimentation en puissance
Créer une harmonie de santé et de bien-être par
le biais d’une approche flexible et entièrement
personnalisée.
Potentiel caché
Une mentalité sans pertes qui fait découvrir les
saveurs entières de chacun des ingrédients.
Artichauts avec paprika et noisettes
Globalisation personnalisée
Sauce japonaise Katsu avec origan
Découvrez les possibilités de saveurs illimitées
d’ingrédients du monde en poussant plus loin que
Anis avec Cajeta (sauce mexicaine au caramel)
leurs rôles traditionnels dans la cuisine ethnique.
Jarrets d’agneau braisés à la
cannelle avec purée de plantains
Pour explorer l’avenir des
saveurs mondiales avec des
recettes inspirées de celles-ci et
d’alléchantes photos, visitez le
www.FlavorForecast.com
Volume 3 • Numéro 1 Ingenium | 21
Les meilleures fibres
pour favoriser la régularité
Les preuves scientifiques des avantages des fibres de son de blé pour ce qui est de favoriser la
régularité sont à la fois abondantes et largement reconnues par les organismes faisant autorité,
notamment Santé Canada et l’Institute of Medicine.1,2 Santé Canada utilise le son de blé comme
traitement témoin par rapport auquel sont comparés d’autres types de fibres, afin de vérifier
scientifiquement leurs effets sur la régularité.2 Autrement dit, le son de blé est considéré comme la
« norme absolue » dans les essais cliniques mesurant les effets des fibres alimentaires sur la régularité.
Les effets des fibres insolubles sur la défécation
Il existe divers types de fibres (insolubles et solubles) et elles agissent différemment dans
l’organisme. Il est reconnu que les fibres insolubles jouent un rôle pour normaliser la défécation.
Cela est dû principalement à la nature des fibres insolubles qui augmentent le poids des selles.
Cette augmentation est due à la présence des fibres elles-mêmes, à l’eau retenue par les fibres et
à l’accroissement de la masse bactérienne sous l’effet de la fermentation.3 Des selles plus molles et
abondantes facilitent la défécation et réduisent le temps de transit intestinal. Cela peut contribuer
à prévenir ou à soulager la constipation ainsi que plusieurs autres sensations inconfortables
associées à l’irrégularité, telles que les ballonnements, les crampes et la distension.4,5
Augmentation moyenne du poids
des selles par gramme de fibres ingéré
Augmentation
Fibres
en grammes
Blé
5,4 g
Fruits et légumes
4,7 g
Psyllium
4,0 g
Cellulose
3,5 g
Avoine
3,4 g
Maïs
3,3 g
Légumineuses
2,2 g
Pectine
1,2 g
Pour plus de renseignements sur nos
produits, veuillez communiquer avec
votre représentant local Kellogg ou
visitez le www.kelloggsoutofhome.
Références :
1
Institute of Medicine of the National Academies of Sciences.
Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat,
Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Amino Acids. The National
Academies Press, Washington, DC, 2002/2005.
2
Santé Canada. Lignes directrices pour la planification et l’examen
statistique des études cliniques traitant de l’effet des fibres
alimentaires sur la fonction intestinale. Santé Canada, Ottawa
(Ontario), 1994
3
Kurasawa S, et al. Plant residue and bacteria as bases for
increased stool weight accompanying consumption of higher
dietary fibre diets. J Am Coll Nutr. 2000;19:426-433.
4
Grabitske HA, et al. Laxation and the like. Nutrition Today.
2008;43:193-198.
5
Santé Canada. Lignes directrices concernant l’innocuité et les
effets physiologiques des sources de fibres nouvelles et des
produits alimentaires qui en contiennent. Santé Canada, Ottawa
(Ontario), 1997.
6
Cummings JH. The effect of dietary fibre on fecal weight and
composition (pages 263-333). In: Spiller GA, ed. CRC Handbook of
Dietary Fibre in Human Nutrition. CRC Press, Boca Raton, FL, 1993.
22 | Ingenium Volume 3 • Numéro 1
SANS GLUTEN
Plus de 45 produits
Voir la liste complète
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Le son de blé est le type de fibres insolubles le plus efficace en ce qui a trait à l’augmentation du
volume des selles. Le tableau suivant présente une méta-analyse combinant les résultats de plus
de 140 études et résume la capacité de différents types de fibres à augmenter le poids des selles.6
Les produits All-Bran* contiennent des fibres de son de blé
Les fibres de son de blé représentent la première source de fibres dans les céréales et barres All Bran*.
Par exemple, les céréales All-Bran Buds* constituent une source concentrée de fibres de son de blé.
Une portion de 1/3 tasse contient 11 g de fibres en tout, dont 7 g proviennent du son de blé.
Visitez le site Web all-bran.ca pour obtenir de plus amples renseignements sur les produits All-Bran*.
Incidences pour vos patients
• La constipation est un effet secondaire potentiel associé à la prise de médicaments d’ordonnance
ou en vente libre (comme les suppléments de fer, les analgésiques et les antidépresseurs).
Certains facteurs liés au mode de vie peuvent aussi contribuer à l’effet d’irrégularité.
• Les céréales All-Bran Buds* représentent une solution à long terme pour favoriser la régularité.
Elles peuvent également être consommées en même temps qu’un traitement laxatif temporaire.
• Lorsqu’on ajoute les céréales All-Bran Buds* à son alimentation pour favoriser la régularité, il est
important de suivre ces recommandations :
SANS GLUTEN
• MÉLANGES DE SAUCES
• MÉLANGES DE SOUPES
• BOOSTERS
• MÉLANGES DE PÂTES À FRIRE
ET PANURES
• MAGIE POUR POMMES
DE TERRE
• Augmenter l’apport progressivement. Par exemple, commencer par une cuillère à soupe de
céréales All-Bran Buds*, puis augmenter la quantité progressivement, si toléré, jusqu’à 1/3
tasse par jour.
• Assurer une consommation de liquide suffisante.
Un mode de vie sain, favorisant la régularité, nécessite de choisir quotidiennement des aliments qui
contiennent des fibres de son de blé. Il est également important d’inclure des produits céréaliers,
des fruits et des légumes dans son alimentation, de boire suffisamment de liquide et de faire de
l’activité physique.
LUDA, une famille fiable
depuis plus de 60 ans
HACCP • SQF 2000 • GFSI
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RECETTE
DE PARFAIT
RECETTE
DE GRUAU
Parfait aux baies sauvages
Gruau au gâteau
au fromage au chocolat
C
M
1
2
Y
Placer 100 g (4 oz) de mélange de l’aube dans un contenant
allant au four.
Couvrir de 190 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante.
CM
1
Placer 100 g (4 oz) de mélange de l’aube dans un contenant
allant au four.
2
Couvrir de 190 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante.
3
Couvrir le contenant d’une pellicule plastique et laisser reposer
20 minutes.
MY
CY
CMY
Mélange de l’aube avec flocons de quinoa :
Blé kamut bulgur, gruau de sarrasin, riz
rouge Colusari, grains entiers de quinoa
avec flocons et graines de lin brun entier.
3
Couvrir le contenant d’une pellicule plastique et laisser reposer
20 minutes.
4
Retirer la pellicule et laisser refroidir. Égoutter le surplus d’eau.
4
Retirer la pellicule et laisser refroidir. Égoutter le surplus d’eau.
5
Dans un plat de service, placer en couches le mélange de l’aube
Indian Harvest, 240 g de yogourt grec à la vanille et 240 g de
baies saisonnières mélangées.
5
6
Garnir de feuilles de menthe et de cannelle.
Dans une petite casserole, combiner le mélange de l’aube Indian
Harvest, 120 g de lait au chocolat, 30 g de sauce à dessert
Designer au chocolat et 40 g de fromage à la crème. Chauffer
à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et
que votre gruau ait la consistance désirée.
6
Servir en portions individuelles et garnir de 40 g de copeaux
de chocolat, 8 bretzels et une cuillérée de crème fouettée.
Donne 2 portions
Facultatif : Couvrir de n’importe quelle saveur de sauce à dessert
Designer de Lyons.
K
Ajouter les sauces à dessert Designer
de Lyons à vos desserts, vos parfaits,
votre gruau, vos boissons et vos purées.
Donne 2 portions
RESSOURCES
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des recettes et des solutions de menu.
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Contribuer à la
réussite de nos clients
Pour la plupart des gens, la pensée d’un repas de
dinde évoque les souvenirs heureux de repas familiaux
partagés pendant les fêtes. Malheureusement, en raison
du mode de vie actuel au rythme effréné, pour plusieurs,
partager un repas avec la famille et les amis n’est plus un
événement quotidien mais une occasion spéciale.
Repensez les repas partagés
Les avantages des repas communs ne se limitent pas aux familles
avec enfants. Les aînés bénéficient aussi grandement de ces repas
partagés. Selon une étude menée par Home Instead Senior Care
Network, une majorité de personnes ainées (85%) mentionne que
de partager un repas avec quelqu’un rend ce repas plus satisfaisant.
D’autres études mentionnent que :
• 48 % des aînés interrogés trouvaient les repas plus satisfaisant si
quelqu’un préparait les repas pour eux.
• 56 % disent que les aliments ont « meilleur goût » quand on les
mange dans un environnement social.
• 59 % des aînés sentent qu’ils mangent des repas plus nutritifs
quand ils les mangent en famille ou avec des amis.
• 73 % des aînés mentionnent qu’ils se sentent plus heureux de
manger ensemble que de manger seul.
Et bien sûr, le gout est le facteur d’appréciation le plus important
d’un repas, un fait pour lequel 97 % des aînés interrogés dans cette
étude s’entendent.
Pour l’opérateur de service alimentaire dans le secteur des soins de
santé, la planification des menus peut poser certains problèmes. Les
aînés ont souvent des besoins nutritionnels spéciaux et des appétits
réduits, chaque calorie compte. Quand on parle de préférences
alimentaires, plusieurs aînés préfèrent manger des aliments familiers
et rien n’est plus traditionnel qu’un repas de dinde.
Un peu de connaissances sur la dinde...
• Quand Neil Armstrong et Edwin « Buzz » Aldrin se sont assis
pour prendre leur premier repas sur la lune, c’était un repas de
dinde avec tous les à-côtés.
• Historiquement, 50 % de la dinde était achetée pendant les
fêtes, mais maintenant près de 70 % de la dinde est achetée et
consommée au cours de l’année.
• Les dindes entières surgelées sont devenues une commodité
dans les congélateurs des supermarchés en 1955.
La dinde a fait beaucoup de chemin depuis 1955 et est maintenant
disponible dans une variété de coupes pratiques qui facilitent sa
consommation dans un repas de semaine.
Pour plus de renseignements, veuillez communiquer avec
le service à la clientèle des aliments Sofina au 1.888.588.1931
ou visitez le www.sofinafoods.com
Les rôtis de dinde crus ou entièrement cuits Cuddy’s Servemaster/
Timesaver sont disponibles en plusieurs options : sans sel, faibles en
sodium, assaisonnés, avec peau, avec os, chair de poitrine et chair
de cuisse. Tous ces rôtis ont un potentiel de menu illimité pour tous
les jours de la semaine pas seulement pour les occasions spéciales.
Ne requérant pratiquement aucune préparation, la dinde peut être
cuite surgelée, directement dans son sac, pour un rôti tendre et
juteux pour le servir au lunch ou au souper.
La chair de poitrine de poulet est un superbe choix de protéines
maigres qui est faible en acides gras saturés, ces gras qui bloquent
les artères, et il ne contient également aucun gras trans. La dinde
contient de la niacine et de la vitamine B6, des nutriments essentiels
qui aident à la production d’énergie.
Repensez les accompagnements
Oubliez le cliché de purée de pommes de terre et de sauce; ravivez
un plat principal simple de poitrine de dinde découpée en offrant
à la place l’une des suggestions d’accompagnements suivantes :
• Farce de quinoa et canneberges pilaf – Faire cuire le quinoa dans un
bouillon de poulet faible en sodium avec des oignons coupés fins,
du céleri haché, des carottes râpées, des canneberges déshydratées,
des oignons verts hachés et de l’assaisonnement à volaille.
• Légumes rôtis – Jeter un mélange de légumes racines colorés
comme des patates sucrées, du rutabaga, des betteraves et du panais
en ajoutant de la courge musquée, un peu d’huile et des herbes.
Rôtir au four jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
• Purée de chou-fleur – Purée de chou-fleur cuit à la vapeur passée
au robot culinaire avec des assaisonnements et une crème sûre
légère pour un accompagnement duveteux qui contient moins
de potassium que les pommes de terre.
Repensez les restants de dinde
Après que le souper soit servi, les restants de dinde peuvent aussi
être transformés en une variété de plats créatifs qui satisferont
toutes les tablées.
• Pâté chinois à la dinde Tex Mex – Combiner de la dinde en cubes
avec une salsa douce, des haricots noirs et des grains de maïs
surgelés, couvrir de purée de patates douces avant de cuire au four.
• Dinde à la bolognaise – Remplacer le bœuf haché habituel
de la sauce bolognaise par de la dinde hachée pour une sauce
pour pâtes maigre et goûteuse.
• Soupe à la dinde au quinoa et aux légumes verts – Faire mijoter
la dinde en petits cubes avec du quinoa, et de la bette à carde
ou du choux kale dans un bouillon de poulet réduit en sodium.
Ce ne sont que quelques-unes des possibilités pour apprêter la dinde.
Il est temps de sortir la dinde du temps des fêtes et de la faire entrer
dans la vie quotidienne!
Établir des relations avec la clientèle exige temps, efforts et sincérité. Pour
Sysco, cela débute avec la promesse d’aider ses clients à offrir des repas selon
leurs besoins, que ce soit pour les hôpitaux, résidences de personnes âgées,
restaurants indépendants, chaînes de restaurant, cafétérias, etc., pour ainsi
faire la différence et « CONTRIBUER À LA RÉUSSITE DE NOS CLIENTS ».
Depuis plus de 30 ans, Sysco se démarque comme chef de file dans le
domaine de la distribution de services alimentaires. Sysco offre une large
gamme de produits et de services permettant de vous approvisionner en un
seul endroit pour tous vos besoins. Sysco est le « one stop shopping » de la
distribution alimentaire.
D’autre part, le RQRA a choisi d’impartir l’approvisionnement de certaines
catégories de produits, soit les produits et services alimentaires, les produits
chimiques et sanitaires. Pour ce faire, à compter du 1er juillet 2013, le
Regroupement en confiera la gestion à la firme GESPRA dont Sysco est aussi
le plus important partenaire commercial à travers le Canada.
Sysco est là pour vous offrir une foule
de services exclusifs, comme par exemple :
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Le bulletin Ingenium destiné au réseau de la santé
Salon alimentaire
Des solutions à texture modifiée
Des suppléments nutritionnels
Plusieurs catégories de produits réduits en sucre, en sel,
sans GMS, réduits en gras et sans gras trans et sans gluten
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11625, 55e avenue, Montréal (Québec) H1E 2K2
Tél. : 514-494-5200 • Sans frais : 1-800-361-6278 • Téléc. : 514-494-0187
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Volume 3 • Numéro 1 Ingenium | 27
Sysco est le chef de file canadien de mise en marché de produits de
services alimentaires à qualité assurée auprès des résidences pour les aînés,
les soins intensifs, l’hospitalité et les opérations de détail partout au pays.
Communiquez avec nous dès aujourd’hui et branchez-vous à un réseau
de plus de 70 professionnels Sysco dévoués et connaissants travaillant
en soins de santé ou dans le secteur de l’accueil.
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télécopieur : 416.234.3088
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