10 Pains 1 Pétrin

Les dosages recommandés
PRODUITS
SAPORE Alcina
SAPORE Oracolo
SAPORE Softgrain Multigrain
SAPORE Softgrain Epeautre
DOSAGES SUR LE POIDS DE PÂTE
CONDITIONNEMENT
Entre 5 et 20 %
Entre 5 et 20%
Entre 10 et 20%
Entre 10 et 30%
Découvrez le nouveau Créa’plus Saveurs Gourmandes
et apportez une touche d’originalité à vos créations !
INGREDIENTS
EN G
Pâte blanche
1000
Créa’plus Saveurs Gourmandes
250
2 min en première vitesse puis 2 min en deuxième
Température de pâte
24°C
Pointage
20 min
Mise en forme
cubes de 50 g
Apprêt
45 min à 26°C
Cuisson
8 min à 240°C
ASTUCES :
Pour conserver le mœlleux et le côté gourmand, garder une cuisson légère.
Créa’pâte Campagne
Entre 5 et 15%
Créa’pâte Mie
Entre 5 et 15%
Créa’plus Fruits
Entre 10 et 30%
Créa’plus Pesto
Entre 2 et 10%
Créa’plus Fuego
Entre 2 et 10%
Créa’plus Saveurs Nordic
Entre 15 et 30%
Créa’plus Saveurs d’automne
EAU
NOUV
Créa’plus Saveurs Gourmandes
Application du règlement INCO.
Allergènes présents à déclarer :
céréales (blé, seigle), lait, fruits à coques (pistaches), soja et sulfites.
Sous réserve du strict respect des matières premières utilisées et des dosages recommandés.
Créa’plus Saveurs Gourmandes
Préparation en poudre à base d’abricots secs, de pistaches entières, de chocolat blanc Belcolade
et de levain de seigle dévitalisé SAPORE.
Avantages pour le boulanger :
•Utilisation facile
•Dosages flexibles : entre 15 et 25% du poids de pâte
•Gain de temps
•Idéal en pains, pains de mie et viennoiseries briochées
(brioches, viennoises, panettones, etc.)
Bénéfices pour le consommateur :
•Bonne répartition des inclusions dans la mie pour un visuel attractif
•Un goût doux, fruité, et original
•Complice des pauses gourmandes ou à toaster
au petit-déjeuner.
Entre 10 et 30%
Disponible en seau de 3 kg.
Date de durabilité minimale de 6 mois.
Entre 15 et 25%
Le saviez-vous ?
Certaines solutions peuvent se mélanger entre elles. Par exemple, mélangez Créa’pâte Mie avec Créa’plus
Saveurs Nordic et vous obtiendrez des pains de mie à la mie sombre et au goût savoureux.
Retrouvez des idées recettes et pleins d’autres astuces sur notre site Internet www.puratos.fr, rubrique
“Produits et Recettes” ou auprès de votre démonstrateur boulanger PatisFrance-Puratos.
www.puratos.fr
PatisFrance - Puratos
Parc d’affaires Silic - 40 rue de Montlhéry BP 80179 - 94 563 Rungis Cedex – France
T : 01 45 60 83 83 - F : 01 45 60 40 30 - E : [email protected]
La solution pour proposer une gamme de pains
spéciaux variée en toute simplicité
10 PAINS
1 PETRIN
METHODE DE TRAVAIL
Pétrissage
10 Pains 1 Pétrin
10 PAINS
1 PETRIN
10 PAINS
1 PETRIN
Le concept
Ce concept a été développé par PatisFrance-Puratos pour vous
aider à répondre aux demandes de vos clients à gérer vos
contraintes quotidiennes.
Grâce à une dizaine de solutions simples et pratiques à utiliser,
fabriquez des pains spéciaux originaux et savoureux qui
combleront toutes les envies.
Comment cela fonctionne ?
Les solutions SAPORE
Les solutions Créa’
Les Levains SAPORE
Les Créa’pâte
Un levain SAPORE a bénéficié du savoir-faire Puratos pour restituer tous les avantages d’un levain traditionnel, sans
ses contraintes habituelles de fabrication. Issu d’un processus de fermentation naturelle, il apporte une meilleure
conservation des produits finis. Toujours stable et simple d’utilisation, il confère à vos produits votre propre signature
aromatique qui fera la différence.
Les Créa’pâte sont des solutions en pâte à ajouter directement à une pâte blanche pour obtenir des pains spéciaux
réguliers, sans production supplémentaire.
SAPORE Alcina
• Réalisez une pâte à pain blanc
• Divisez la pâte d’autant de pains que vous souhaitez réaliser
• Ajoutez les solutions 10 Pains 1 Pétrin que vous avez sélectionnées
• Repétrissez pour obtenir de nouveaux pains spéciaux à ajouter à votre offre.
Levain liquide actif haut de gamme sur base froment, idéal pour réaliser une baguette de Tradition
française* aux saveurs uniques. Notes crémeuses et fruitées avec un bon goût de fermentation. S’utilise
aussi en viennoiserie pour exhausser les notes de beurre.
Disponible en seau carré de 10 kg - Date de durabilité minimale de 2 mois (se conserve à 4°C maximum).
SAPORE Oracolo
Levain liquide actif haut de gamme sur base seigle pour retrouver toute la saveur du véritable pain au
levain*. Notes acétiques et maltées.
Disponible en seau carré de 10 kg - Date de durabilité minimale de 2 mois (se conserve à 4°C maximum).
+
=
(*) Les levains SAPORE Alcina et Oracolo permettent les appellations Pain de Tradition Française et Pain au levain conformément au Décret Pain 1993
Créa’pâte Campagne
Solution pour la réalisation de pains de campagne. Présence de levain de seigle pour apporter un goût
traditionnel et rustique.
Disponible en seau de 4.5 kg - Date de durabilité minimale de 12 mois.
Créa’pâte Mie
Solution pour obtenir des pains mœlleux qui se conservent plus longtemps. Pas besoin d’ajouter de matière
grasse supplémentaire ni de lait. Permet d’obtenir des pains variés (pain de mie ou baguette viennoise par
exemple). Goût frais et fondant en bouche, avec des notes de beurre et d’œufs.
Disponible en seau de 5 kg - Date de durabilité minimale de 9 mois.
Les Créa’plus
Les Créa’plus sont des solutions en poudre avec ou sans inclusion(s) pour des pains savoureux et originaux. Ce sont les
solutions idéales pour varier votre offre de pains spéciaux ou snacking. La flexibilité des dosages vous permettra de
combler toutes les envies de gourmandise de vos clients.
Créa’plus Fruits
Les SAPORE Softgrain
Pain blanc
Une solution 10 Pains 1 Pétrin
Des pains spéciaux
variés et originaux
Les avantages
Les SAPORE Softgrain sont des mélanges de graines ou céréales pré-trempées dans du levain SAPORE et s’incorporent
en fin de pétrissage à des dosages flexibles. Ils apportent de la fraîcheur et de la conservation aux pains.
SAPORE Softgrain Multigrain
Mélange de graines de seigle, sésame, tournesol, pavot, lin brun, blé et épeautre pré-trempées dans du levain
liquide de seigle.
Disponible en seau de 11 kg - Date de durabilité minimale de 12 mois.
POUR VOUS :
POUR VOS CLIENTS :
•Facilité d’utilisation
•Limitation du nombre de pétrissages
•Moins de pertes
•Pas de changement dans votre méthode
de production
•Flexibilité des dosages pour des pains
personnalisés
•Diversité en boutique
•De la diversité et de l’originalité
•Une vraie offre de pains spéciaux à tout
moment de la journée
•De la saisonnalité
•De nouvelles offres snacking
SAPORE Softgrain Epeautre
Mélange de graines d’épeautre pré-trempées dans du levain liquide de seigle. Saveur douce et texture
croquante. Des marquants tendres dans la mie, combinés aux notes légèrement maltées du levain.
Disponible en seau de 12.5 kg - Date de durabilité minimale de 12 mois.
Mélange d’amandes, noisettes, pistaches, cranberries et raisins avec des levains dévitalisés à base de blé et
de seigle.
Disponible en seau de 3 kg - Date de durabilité minimale de 9 mois.
Créa’plus Pesto
Mélange à base de pesto, fromage italien et levain de seigle dévitalisé.
Disponible en sac de 2 kg – Date de durabilité minimale de 9 mois.
Créa’plus Fuego
Mélange à base d’épices et de levain de seigle dévitalisé pour apporter une note aromatique et un visuel
caractéristique à vos pains spéciaux.
Disponible en sac de 2 kg – Date de durabilité minimale de 9 mois.
Créa’plus Saveurs Nordic
Préparation à base de graines (tournesol, lin jaune, lin brun, sésame) et de céréales avec du levain de seigle
dévitalisé. Permet d’obtenir des pains au goût malté avec une mie brune et mœlleuse.
Disponible en sac de 3 kg – Date de durabilité minimale de 9 mois.
Créa’plus Saveurs d’automne
Préparation à base de figues sèches, noisettes entières, farine de châtaigne et levain de seigle dévitalisé.
Disponible en seau de 3 kg – Date de durabilité minimale de 6 mois.
EAU
Créa’plus Saveurs Gourmandes
NOUV
Solution à base d’abricots secs, de pistaches entières, de chocolat blanc Belcolade et de levain de seigle
dévitalisé. Idéal en pains et en viennoiseries briochées.
Disponible en seau de 3 kg – Date de durabilité minimale de 6 mois.