La Guilde - Januar - Februar 2016

>> 28. Februar 2016: Salon du Fromage et des Produits Laitiers - Paris
Ein Pariser Kapitel und ein Dîner «à la française»
Das Chapitre am Rande des Salon du Fromage in Paris steht ganz im Zeichen der Eleganz.
Vom 28. Februar bis 2. März 2016 ist es wieder so weit: Käse-Experten aus aller Welt geben sich beim
Salon du Fromage in Paris ein Stelldichein!
Am Rande der Landwirtschaftsmesse hält der Salon zum 14. Mal mit 16 Animationen, Workshops mit
«ausgefallenen Allianzen» und vieles mehr in der Paris Expo Porte de Versailles viele schöne
Überraschungen bereit. Am Abend der Messeeröffnung am Sonntag, 28. Februar findet ein Chapitre
im noblen Rahmen der Salons Napoléon III und de l'Aiglon im Hotel Westin Paris Vendôme statt.
Glanzpunkte sind das Gala-Menü und die feierliche Inthronisation von Mitbrüdern und -schwestern
aus vielen Sparten und Ländern. Auch gilt es das Talent der Käser und Käserinnen zu würdigen, die an
diesem Abend zum Maître aufsteigen.
Programm
19 Uhr: Empfang.
20 Uhr: Festliches «Dîner à la française», 494. Chapitre mit Inthronisation.
Wo? Hôtel et Resort Westin Paris Vendôme, 3 rue de Castiglione (Paris, 1. Arrondissement). ■
Unsere Ehrengäste beim 494. Chapitre
• Marie-Aimée Lamers: Die Französin und gebürtige Pariserin Marie-Aimée
Lamers lebt heute in Den Haag. Ihre niederländischen Eltern, ihre
Leidenschaft für Käse, 23 Jahre Studium und 10 Jahre im Export führten
dazu, dass sie eines Tages in die Niederlande übersiedelte und ihre Passion
zum Beruf machte. Bei der Firma Boska, seit 120 Jahren Fabrikantin von
Käsereizubehör, leitet sie seit sechs Monaten den Vertrieb nach Frankreich,
Belgien und Luxemburg. Unter der Patenschaft von Martijl Bos und Jeroen
Brem wird Marie-Aimée Lamers zur Garde et Jurée de la Guilde ernannt
und kommt so dank unserer Guilde in Kontakt mit zahlreichen anderen Mitgliedern. Sie werden ihr
dabei helfen, ihre Kenntnisse zu vervollkommnen, die sie nach eigenem Bekunden gern weiter
festigen möchte.
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• Priscilla Jouannault-Strugalski: Priscilla ist Käserin in zweiter
Generation. Schon ihre Eltern William und Maryse legten ihr die
Leidenschaft für perfekte Käsereifung in die Wiege. Gemeinsam mit
ihrem Mann Nicolas ist sie pausenlos in Frankreich unterwegs auf der
Suche nach köstlichen Käsen. Beruflich hat Priscilla bereits so viel
vorzuweisen, dass sie nach Durchlaufen sämtlicher Zwischenstufen nun
zum grossen Stolz ihrer ganzen Familie beim 494. Chapitre den
begehrten Titel eines Maître-Fromager verliehen bekommt.
• Dominique Sellier und Benoît Leenhardt: Dominique Sellier stammt aus
einer
verzweigten
Käserfamilie,
die
in
dritter
Generation
fünf
Käsehandlungen in Paris betreibt. Nach zehnjähriger Tätigkeit im
Familienunternehmen machte er sich westlich von Paris in Neuilly-surSeine selbstständig. Ein Jahrzehnt später, nach einem Ausflug in den
Grosshandel, übernahm er 2001 die Fromagerie Escudier in Boulogne-surSeine. Mit ganzem Herzen immer direkt vor Ort bei den Erzeugern auf der
Suche nach den besten Käsen, gibt unser 61-jähriger Maître-Fromager die
Fackel nun an seinen Schwiegersohn Benoît Leenhardt weiter, bleibt aber als Ausbilder in der OdéonGruppe weiter tätig. Trotz seiner jugendlichen 25 Jahre kann unser künftiger Garde et Juré Benoît
Leenhardt schon Beachtliches vorweisen: Nach dem Abschluss an der Pariser Managementschule
und einem Auslandsjahr in Beijing, Köln und Brüssel entdeckte Benoît in London in einer
Käsehandlung in Marylebone seine Berufung zum Käse. Daheim in Frankreich wies er seine
Berufsqualifikation mit einem CQP nach. An der Seite seines Schwiegervaters Dominique Sellier setzt
er nun in dritter Generation als Affineur die Familientradition fort.
>> 11. März – Käsereibesichtigung, Wettbewerb innovativer Käse, Chapitre der Guilde und
erste Generalversammlung
GV dokumentiert den Aufschwung der italienischen Sektion
Am 11. März 2016 hält die italienische Sektion der Guilde ihre erste Generalversammlung ab: Die
Confraternità di San Lucio trifft sich am Gardasee zwischen Mailand und Venedig in Norditalien.
«Unser Hauptanliegen ist es, erstmals alle Mitglieder zu vereinen und einen Ausschuss zu bilden, der
sich für die Ziele und Aktionen der Sektion einsetzen soll. Erwartet werden 40 bis 50 Personen»,
erläutert Hervé Davoine, Präsident der Sektion. «Bei dieser Gelegenheit werden wir die Mitglieder
zum Programm der Sektion für 2016 konsultieren, insbesondere zur Teilnahme an Veranstaltungen in
Italien, darunter «Le Formaggi in Villa», einer Messe für handwerkliche Käse in Venetien, dem kleinen
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Käse-Salon «Made in Malga» in Asiago, bei dem sich alles um Alpen- und Bergkäse dreht, und
(voraussichtlich) eines Chapitres am Rande der internationalen Gastronomiemesse Cibus vom 9. bis
12. Mai 2016 in Parma.» Am
11. März beginnt der Tag mit
dem Käsewettbewerb «Palio di
San
Besonderheit aufweist: «Jedes
Mitglied der Sektion bringt seinen
Lieblingskäse mit und lässt ihn
wie
gegen
einen
anderen
Käse
antreten. Der Gewinner wird zum
Sieger
des
Palio
2016
ausgerufen.». An die GV mit
Lucio»,
bei
einem
der
eine
Tennisturnier
prunkvollem Chapitre schliesst sich ein Galadiner unter dem Motto «Made in Italia» an. Am Samstag
steht die Besichtigung einer Grana Padano-Käserei unter der Schirmherrschaft des Consorzio di
Tutela del Grana Padano auf dem Programm.
Programm
Freitag, 11. März 2016
15 Uhr: Beginn des Wettbewerbs
18 Uhr: Generalversammlung
20 Uhr: Inthronisationen
21 Uhr: Festessen
Samstag, 12. März 2016
8 Uhr: Besichtigung einer Grana Padano-Käserei, Bus ab Hotel.
>> 17. bis 19. Januar in San Francisco – Fancy Food Show
Gastronomiemesse im XXL-Format
Die Fancy Food Show vom 17. bis 19. Januar 2016 in San Francisco
ist die grösste Gastronomiemesse der Vereinigten Staaten. Seit
über 20 Jahren findet sie zweimal jährlich abwechselnd in NewYork und San Francisco statt. In diesem Jahr waren dort 80 000
Produkte, 19 000 Besucher und 1400 Aussteller vertreten. «Die
Messe ist für uns in die Gelegenheit, unsere Kunden zu treffen, die
Geschäftsbeziehungen der nächsten sechs Monate zu planen und unsere Produkte und Neuheiten
vorzustellen», erklärt Adeline Druart, Präsidentin der Vermont Creamery. Am Rande des riesigen
Events lud die Guilde zu einem Chapitre unter dem Vorsitz der Vorsitzenden der Sektion New World,
Cathy Strange.
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Auch die Präsidentin der Vermont Creamery war bei der Messe zugegen.
Adeline Druart stammt aus dem Franche-Comté. Nach ihrem Abschluss an
der ENIL in La Roche-sur-Foron und ihrem Master in Biotechnologie
absolvierte sie 2003 ein zweimonatiges Praktikum in einer Käserei in
Vermont und kehrte im Jahr darauf als Projektleiterin dorthin zurück. Später
übernahm sie die Betriebsleitung und ist heute Präsidentin der Käsefabrik
mit 77 Angestellten und einer Produktpalette, die von frischen und
affinierten Ziegenkäsen über Milch, Butter, Crème fraîche, Frischkäse und
Quark bis Mascarpone reicht – alles in allem rund 2000 Tonnen im Jahr. Als einer von wenigen
Betrieben in den USA beimpft die Vermont Creamery ihre Ziegenkäse mit dem Mikroorganismus
Penicillium geotrichum.
Im Herbst 2016 lanciert die Vermont Creamery erstmals einen gereiften Käse aus 100% Kuhmilch.
Zum Einsatz kommt dabei die hocharomatische Milch von Jersey-Kühen; auf Gentechnik wird
verzichtet. Bei der Guilde inthronisiert wurde Adeline Druart 2008 gemeinsam mit Alisson Hooter,
Mitbegründerin der Vermont Creamery. «Wir sind sehr stolz auf unsere Inthronisierung durch eine
Institution wie die Guilde. In der noch sehr jungen Käseindustrie in den USA verschafft uns das grosses
Renommee», unterstreicht die Präsidentin.
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