JUIN - La pomme de terre

ÉE, QU’EST-CE QUE C’EST
QUE C’EST BON ! LA POMME
ON ! LA POMME DE TERRE
MME DE TERRE ? PURÉE,
ERRE ? PURÉE, QU’EST
ÉE, QU’EST-CE QUE C’EST
QUE C’EST BON ! LA POMME
ON ! LA POMME DE TERRE
EDITO
Avant-goût
Un claquement de doigts.
Nous passons tout juste la barre des 100 000 fans, et Clac !, nous sommes propulsés dans le passé.
Le sourire aux lèvres, on revoit les premières illustrations. Ou le temps passé à la
recherche de news insolites. On se rappelle aussi des premières recettes publiées,
et même des jeux organisés sur la page.
Clac !
On revient à nous. Cela fait déjà un an et demi que la page est active et nous voilà
100 000 ! On se dit alors que nous pourrions revivre ensemble ce petit voyage
dans le temps. Après tout, beaucoup d’entre vous nous ont rejoint en chemin. C’est
donc une bonne occasion pour revenir vers l’origine. Redécouvrir les dessins, les
recettes. Tout. Même l’arrivée de Mademoiselle de Terre, cette je-sais-tout que nous
avons eu plaisir à imaginer dans des aventures chaque fois différentes.
Nous avons donc décidé de concocter un livre de recettes particulier. Un livre qui
ne manquera pas de goût. Un livre avec le meilleur de la pomme de terre.
Il se présente sous forme d’almanach, où mois après mois, une sélection de recettes
gourmandes et adaptées au calendrier se mêle à un florilège de contenus publiés sur
la page. Tout ce que vous avez aimé. Tout ce que nous avons partagé ensemble.
À la vôtre.
• L’ALMANACH DES 100 000 FANS •
Photographies : CNIPT, Pascale Weeks, Nicolas Edwige, Françoise Nicol, Roulier, L’atelier des chefs, Fred Chesneau, Jean-Claude Amiel, Leozmedia.
Illustrations : Fabrice Giband. Textes hors recettes : Santiago Alcalde, Thibault Maupetit, Boris Bodiansky, Julien Gangnet, Aurel Cablan.
JAN.
JAN.
#CONNAISSANCES
PATAT’ART
Transgresseur, cynique, revendicateur, l’art
ne nous laisse pas indifférent. Tous types
de supports sont utilisés pour véhiculer les
messages des artistes. Même la pomme de
terre ! Voici quelques artistes qui ont décidé
de se servir de la pomme de terre pour transmettre leurs idées:
Peter Pink
Ce food-artist allemand mit en scène des tubercules dans diverses situations et critique
dans sa série « Potatoes », l’utilisation industrielle des pommes de terre dans les chaines
de fast-food.
Patrice Ferrasse
L’artiste français s’intéresse à la complexité
des relations humaines et tente toujours de
montrer la présence de l’art de notre quotidien. Pour son œuvre « Potatomic », il représenta les relations humaines et l’organisation
de celles-ci en réseaux à travers une sculpture regroupant de nombreuses pommes de
terre. « Potatomic » fût exposée à Besançon
entre mai et juillet 2012 au Centre d’Art « Le
Pavé dans la Mare ». Cette sculpture vivante
germa alors sur place, se dégradant au fil
des jours. Une interprétation métaphorique
de l’évolution des êtres vivants et l’empreinte
éphémère de notre existence.
Peter Root
Il fit lui aussi un usage étonnant de la pomme
de terre puisqu’il utilisa le tubercule pour
créer de petites sculptures. En 2012, il exposa son projet, « Occupying Potato : The
Cult of the Potato » dans l’ISLIP Art Museum
new yorkais. Il utilisa alors près de 60 kg de
pommes de terre pour bâtir minutieusement
une ville fragile et éphémère.
La pomme de terre ? C’est tout un art !
JAN.
PRÉPARATION
CUISSON
10 MIN
20 MIN
#RECETTE
#SOIRÉE DE GALA
BUDGET
«Bling bling»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
6 PERSONNES
•
INGRÉDIENTS
2 pommes de terre pour
cuisson à l’eau/vapeur
—
10 cl de crème liquide
entière bien froide
—
10 g de fromage frais
type St Môret ou
Philadelphia cream cheese
—
½ cuil. à café de jus de citron
—
30 g de caviar
—
Gros sel pour la cuisson
des pommes de terre.
AMUSE-BOUCHE POMME DE TERRE
CRÈME FOUETTÉE ET CAVIAR
Préparation
1. Commencez par préparer la crème fouettée. Dans un bol, mélangez le fromage frais
avec un peu de crème. Ajoutez le restant de
la crème, le jus de citron et fouettez l’ensemble
jusqu’à ce que le mélange ait la consistance
d’une crème chantilly. Versez dans une poche
à douille et réservez au frais.
2. Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans une casserole. Recouvrez d’eau froide et
portez à ébullition. Ajoutez du gros sel, baissez le feu et faites cuire à frémissement, jusqu’à
ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Egouttez, pelez les pommes de terre puis
coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Laissez tiédir. Ajoutez un peu de crème puis
1 demi-cuillère à café de caviar. Servez
immédiatement.
Conseils pratiques
Quand vous déposez le caviar sur la
crème, prenez soin de ne pas utiliser une
cuillère en métal ou en argent qui risquent
de dénaturer le goût du caviar mais
choisissez tout simplement une cuillère en
plastique ou bien une cuillère en corne, en
nacre ou en porcelaine. Il va vous rester
de la crème car il est difficile de ne monter
qu’une petite quantité. Vous pouvez l’utiliser
pour d’autres bouchées à base de saumon
fumé ou d’œufs de saumon.
Recette élaborée par Pascale Weeks
JAN.
#RECETTE
#BIEN DE CHEZ NOUS
JAN.
PRÉPARATION
CUISSON
15 MIN
75 MIN
BUDGET
«Small»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
4 PERSONNES
GRATIN MONTAGNARD
•
INGRÉDIENTS
Préparation
1. Epluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les et coupez-les en minces rondelles.
Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de
la noix de muscade râpée.
2. Beurrez légèrement un plat à gratin, frottez-le avec la gousse d’ail et disposez les
pommes de terre au fond.
3. Dans un bol, mélangez les lardons et la
crème. Versez le mélange sur les pommes
de terre de façon à les recouvrir. Répartir
de fines noisettes de beurre sur le dessus du
plat.
4. Mettez à cuire au four à feu moyen
(175°C) pendant 1 heure 1/4. Terminez
par un léger passage sous le grill afin que le
gratin soit bien doré.
Conseils pratiques
Pour les amateurs de fromage, les lardons
peuvent céder leur place à du fromage,
par exemple du bleu d’auvergne ou du
roquefort.
1,5 kg de pommes
de terre à gratin
—
1/2 litre de crème
fraîche liquide
—
Lardons
—
50 g de beurre
—
Noix de muscade
—
Ail
—
Sel et poivre.
#RECETTE
#TOI & MOI
FÉV.
PRÉPARATION
CUISSON
20 MIN
90 MIN
BUDGET
«Small»
—
DIFFICULTÉ
«Plus ambitieux»
—
4 PERSONNES
POMME DE TERRE BOULANGÈRE
•
INGRÉDIENTS
Pour le gratin :
Préparation
1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Lavez les poireaux. Coupez les verts, enlevez
les racines des blancs. Coupez les blancs
en rondelles de 3 mm de large. Préparez
le bouquet garni : coupez deux morceaux
de vert de poireau de 7 à 8 cm de long
environ. Posez dessus le laurier, le thym et les
queues de persil. Enroulez les verts de poireau autour des aromates. Liez le tout avec
de la ficelle de cuisine. Faites chauffer le
bouillon de poule. Ajoutez le bouquet garni.
Faites-le infuser 20 min environ.
2. Eplucher les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm. Chemisez le
moule avec un peu de beurre ramolli en pommade. Disposez une couche de rondelles
de pomme de terre sur le fond, puis à la
verticale sur les parois, en les faisant se chevaucher. Ajoutez des rondelles de poireau
#SAINT-VALENTIN
posées les unes contre les autres. Posez une
seconde couche de tranches de pomme de
terre, en les faisant se chevaucher. Intercalez
des tronçons de poireau entre les rondelles
de pomme de terre.
3. À la fin, les pommes de terre sont disposées en rosace et couvrent tout le plat. Salez.
Répartissez le reste du beurre coupé en dés.
Versez le bouillon chaud sur les pommes de
terre. Enfournez et laissez cuire 1 h 30. À
la sortie du four, recueillez le jus avec une
cuillère. Arrosez le dessus du plat pour éviter
le dessèchement des pommes de terre.
Recette du livre « Pomme de terre facile »
de Benoît Witz, aux Editions Culinaires
1 kg de pommes
de terre à gratin
—
2 poireaux
—
50 g de beurre
—
1/2 c. à c. de sel fin
—
60 cl de bouillon
de poule
Pour le bouquet garni :
2 verts de poireau
—
1 feuille de laurier
—
3 brins de thym
—
Queues de 1 bouquet
de persil.
FÉV.
PRÉPARATION
CUISSON
15 MIN
60 MIN
#RECETTE
#BIEN DE CHEZ NOUS
FÉV.
#CONNAISSANCES
BUDGET
«Medium»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
4 PERSONNES
•
INGRÉDIENTS
1 kg de pommes
de terre à gratin
—
200 g de jambon,
en petits dés
—
250 g de champignons,
en petits dés
—
1 oignon haché menu
—
2 gousses d’ail crashes
—
2 c. à café de thym
coupé menu
—
1,5 dl de vin blanc
—
1,5 dl de crème fraîche
—
250 g de Reblochon
—
30 g de beurre
—
poivre et sel.
TARTIFLETTE AUX CHAMPIGNONS
ET REBLOCHON
Préparation
1. Faites chauffer le four à 200°C. Epluchez
et coupez les pommes de terre en lamelles
épaisses. Faites-les cuire dans une casserole
d’eau salée pendant 15 minutes. Égouttez.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle
pour faire revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les
dés de jambon et de champignons et laissez
cuire pendant 5 minutes. Mouillez avec le vin
et la crème. Ajoutez les pommes de terre, le
thym et la plupart du fromage. Salez, poivrez.
3. Versez le mélange dans un plat à gratin
et saupoudrez avec le reste du fromage.
Couvrez à l’aide de papier cuisson et laissez
cuire pendant 20 minutes. Retirez le papier
cuisson et laissez cuire encore 20 minutes
jusqu’à ce que la tartiflette soit bien dorée.
Conseils pratiques
Vous pouvez remplacer les dés de jambon
par des petits lardons.
L’HIVER EST LÀ,
VIVE LA POMME DE TERRE
Ça y est. L’hiver est là. On sort les gants,
les écharpes, les pulls. On marche à toute
allure, la goutte au nez et porté par un
vent glacial. On dit au revoir au soleil dès
18h30. Encore heureux s’il y a du soleil.
Mais regardons le côté positif. L’hiver, c’est
aussi le retour des plats de montagne. Ces
plats synonymes de soirées conviviales. Et si
vous êtes un grand sportif, n’hésitez pas à
utiliser la pomme de terre dans votre diète
afin de booster vos performances.
La tartiflette : Le grand classique des
sports d’hiver. Mais n’attendez pas d’aller
en Savoie pour savourer ce plaisir.
La purée : petits ou grands, tout le monde
apprécie la purée maison. Mais ce que vous
ne savez peut-être pas, c’est que les sportifs
en mangent pour récupérer après leurs efforts.
Gratin de pommes de terre : C’est
tellement bon et simple à faire qu’il en existe
plusieurs variante. En prime, voilà la recette
du gratin au bleu. Vos amis seront verts de
jalousie face à une recette aussi délicieuse.
Ragoûts : L’hiver, c’est le retour des ragoûts. Un plat traditionnel mais qui ne prend
pas une ride !
Raclette : Vous avez remarqué que le fromage est le meilleur ami de la pomme de
terre ? Rien que d’y penser, on en a l’eau à
la bouche.
La pomme de terre, le meilleur allié pour
affronter l’hiver.
FÉV.
#RECETTE
#VENU D’AILLEURS
MAR.
PRÉPARATION
CUISSON
15 MIN
120 MIN
BUDGET
«Bling bling»
—
DIFFICULTÉ
«Façon Bocuse»
—
6 PERSONNES
IRISH STEW
•
INGRÉDIENTS
Préparation
1. Faites découper par le boucher le collier
et la poitrine en morceaux de 50 g environ.
Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
2. Épluchez les pommes de terre et les oignons, émincez-les au robot. Épluchez les
gousses d’ail et les échalotes, laissez-les entières. Salez et poivrez sur chaque face les
morceaux de viande.
3. Dans une cocotte en fonte ou une terrine en terre, mélangez viandes, pommes
de terre, oignons, ail et échalotes, bouquet
garni et persil ; mouillez avec le bouillon;
couvrez.
4. Enfournez pour 2 heures ; 15 minutes
avant la fin de la cuisson, retirez le thym, le
laurier et le persil ; ajoutez une rasade de
Worcestershire sauce. Servez brûlant dans
le plat de cuisson.
#SAINT-PATRICK
Conseils pratiques
Ce plat est avant tout modeste, les bas
morceaux s’imposent donc. Une des
maîtresses de Louis XIV – la Champvallon
– crut pousser ses avantages auprès du roi
en remplaçant les basmorceaux par des
côtelettes. La recette est restée : côtelettes
à la Champvallon. On peut lui préférer cet
Irish stew, tout simple et peu coûteux.
Recette du livre « Ce que nous devons
savoir sur la pomme de terre », collection
Jean Pierre Coffe, Editions Plon
1 kg de pommes de terre
pour cuisson mijotée
—
500 g de collier de mouton
—
500 g de poitrine de mouton
—
250 g d’oignons
—
2 gousses d’ail
—
2 échalotes
—
3 verres de bouillon (60 cl)
—
1 poignée de persil
avec ses queues
—
Thym, laurier
—
1 rasade de Worcestershire
sauce (facultatif).
MAR.
#CONNAISSANCES
QUAND LA PATATE RECHERCHE
SA TERRE NATALE
Deux états se disputent la paternité
du célèbre tubercule. Le débat fut lancé
en 2008 par le ministre chilien de l’agriculture, Luis Mayol. Selon lui, 99% de la production mondiale de patate était génétiquement
liée aux cultures chiliennes. Bien entendu, ces
propos ne furent pas du gout des péruviens.
Selon eux, la pomme de terre est née de façon incontestable dans la vallée Quecha, et
ce il y a près de 8000 ans.
Pour les condors, la patate fait partie du
patrimoine ancestral au même titre que le Machu Picchu et les lignes de Nazca. Difficile
de dire qui a raison. Selon l’historien David
Spooner, la pomme de terre Inca serait arrivée en Europe au 16e siècle. La pomme de
terre du Chili, elle, serait arrivée au 18e, soit
deux-cents ans plus tard.
Les scientifiques sont catégoriques :
les plus vieilles traces de patates ont bien
été retrouvées aux abords du lac Titicaca.
En effet, la vallée Quecha bénéficie d’un
climat propice à l’apparition de la patate :
de grands points d’eau, une altitude correcte,
mais aussi et surtout un ensoleillement optimal.
Côté chilien, on ne lâche rien : la patate serait née dans le sud du pays en Araucanie et aurait ensuite été adoptée par les Incas.
En l’absence de preuves exactes, le problème
reste entier et il n’est pas prêt d’être résolu.
Un jour ou l’autre, il faudra bien trancher la
patate.
#JOURNÉE DE LA FEMME
#RECETTE
#BIEN DE CHEZ NOUS
MAR.
PRÉPARATION
CUISSON
5 MIN
60 MIN
BUDGET
«Small»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
4 PERSONNES
POMMES DE TERRE AU FOUR
FARCIES AU BLEU
Préparation
1. Lavez les pommes de terre. Frottez-les
encore humides avec le gros sel.
3. Coupez les pommes de terre en deux,
dans le sens de la hauteur.
2. Placez-les dans un plat à gratin, et
mettez-les dans un four préchauffé à 200°C,
pendant 1 heure.
4. Assaisonnez avec le sel et le poivre,
ajoutez le fromage et les noix grillées.
•
INGRÉDIENTS
6 grosses pommes de terre
pour cuisson au four
—
150 g de fromage
bleu émietté
—
1 poignée de noix
grossièrement hachées.
AVR.
PRÉPARATION
CUISSON
20 MIN
50 MIN
#RECETTE
#LA CLIQUE VIENT DÎNER
AVR.
#INSOLITE
BUDGET
«Medium»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
4 PERSONNES
•
INGRÉDIENTS
5 pommes de terre
pour cuisson à l’eau/vapeur
—
5 tranches de jambon fumé
—
5 tranches de gruyère
ou du fromage râpé
—
4 jaunes d’œuf
—
2 dl de crème fraîche
—
2 dl de lait
—
1 rouleau de pâte feuilletée
prête à l’emploi
—
poivre et sel.
QUICHE DE POMMES DE TERRE
FAÇON PAYSANNE
Préparation
1. Faites cuire aux ¾ les pommes de terre
non épluchées dans une grande quantité
d’eau salée pendant environ 15 minutes.
Épluchez-les et découpez-les en rondelles de
plus ou moins un demi-centimètre.
2. Découpez le jambon et le fromage en lamelles. Battez la crème, les jaunes d’œuf et
le lait et assaisonnez de sel et de poivre selon
votre goût.
3. Etalez la pâte feuilletée dans un plat à
quiche préalablement graissé et piquez la
pâte à l’aide d’une fourchette. Garnissez le
plat en alternant le fromage, le jambon et les
pommes de terre et versez ensuite le mélange
de crème sur la préparation. Faites cuire au
four à 200°C de 30 à 35 minutes.
DES POMMES DE TERRE
DANS L’ESPACE
Non, ce n’est pas le prochain film
de science-fiction de Joël Robuchon, mais
bel et bien ce qu’ont entrepris la Nasa et les
chercheurs de l’université du Wisconsin en
1995. Avec le désir de l’humanité d’aller toujours plus loin dans l’exploration spatiale, une
question importante s’est posée : comment
subvenir aux besoins des astronautes pendant
les séjours prolongés dans l’espace ?
La réponse, vous vous en doutez, c’est la
pomme de terre. Cette dernière contient bon
nombre d’éléments nécessaires pour subvenir
aux besoins du corps humain. Vitamine C,
potassium ou encore sa facilité à être cultivée
font d’elle la candidate idéale. C’est donc à
bord de la navette Columbia que notre tubercule préféré prit son envol en octobre 1995.
Grâce à une technique spéciale de culture
hors-sol, utilisée dans le laboratoire de la navette, les astronautes ont pu faire pousser cinq
petites pommes de terre durant leur mission de
15 jours. La patate devint le premier aliment
à être cultivé en dehors de notre atmosphère.
En plus de ses qualités nutritives
exceptionnelles, d’autres raisons ont poussé
la Nasa à utiliser la pomme de terre comme
sujet de test. Sa capacité à renouveler l’oxygène par photosynthèse permet une grande
économie d’oxygène pendant les longues
missions spatiales.
En attendant les recettes de pommes de terre
de nos futures colonies spatiales, il est encore
temps de se régaler avec des plats bien de
chez nous !
AVR.
#CONNAISSANCES
ZÉRO GALÈRE
DE POMME DE TERRE
Après une longue journée de travail
on regarde dans son frigo afin de s’imaginer
son dîner. Et là on découvre que l’on n’a pas
fait ses courses. On n’a pas forcément la possibilité de s’offrir un restaurant (la fin du mois
approche, ça risque d’exploser le budget), ni
l’envie d’aller dans un fast-food, pas très diététique.
Une nouvelle option s’impose. Le
distributeur ! Depuis peu des distributeurs
automatiques vendent des filets de pommes
de terre. Que cela soit dans le Cambrésis,
la Somme ou le Loiret une nouvelle vague de
distributeurs éclot. Leur fonctionnement diffère,
proposant des services propres à chacun mais
l’idée reste la même : acheter ses pommes de
terre à toute heure.
Des distributeurs, il y en a de toutes
sortes. On connaît évidemment les distributeurs de boissons, de friandises. Certaines entreprises placent aussi des plats cuisinés. Et si
on sort du secteur alimentaire, on peut trouver
des machines vendant des produits très diversifiés, du distributeur de préservatifs de notre
quartier, jusqu’aux distributeurs nous proposant
des casques audio, des brosses à dent, ou
un bonnet de bain pour ceux qui vont à la
piscine.
Trouver des pommes de terre ne sera plus une
galère. Ces points de vente sont maintenant
toujours ouverts !
#PÂQUES
#RECETTE
#BIEN DE CHEZ NOUS
AVR.
PRÉPARATION
CUISSON
5 MIN
60 MIN
BUDGET
«Small»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
6 PERSONNES
POMMES DE TERRE SAUTÉES
•
INGRÉDIENTS
Préparation
1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Faites-les cuire à l’eau additionnée de
gros sel, sans couvercle. Vérifiez qu’elles
restent fermes. Égouttez et épluchez-les. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
2. Chauffez l’huile et le beurre dans une
poêle antiadhésive. Déposez les pommes
de terre et faites-les dorer vivement. Faites en
sorte que toutes soient dorées sur les deux
faces.
3. Donnez un ou deux tours de moulin à
poivre. Ajoutez, avant de servir, le persil ciselé. Servez brûlant.
Conseils pratiques
Choisissez au printemps des pommes de
terre nouvelles (Noirmoutier ou Ré), frottezles au gros sel dans un torchon. Faites-les
cuire à l’eau, puis faites-les sauter au beurre
sans les peler. Lorsqu’elles sont bien dorées,
égouttez-les. Versez-les dans un légumier
avec 2 cuillères à café de beurre salé,
2 cuillères à soupe d’eau et 2 cuillères à
soupe de persil plat haché. Couvrez le
légumier et remuez-le quelques instants
avant de servir. Rien n’interdit, si on l’aime,
d’ajouter un hachis d’ail.
Recette du livre « Ce que nous devons
savoir sur la pomme de terre », collection
Jean Pierre Coffe, Editions Plon
800 g de pommes de terre
pour cuisson rissolée
—
2 cuillères à soupe d’huile
d’arachide
—
2 grosses cuillères à soupe
de beurre demi-sel
—
2 cuillères à soupe de persil
plat finement ciselé
—
2 cuillères à soupe
de gros sel
—
1 ou 2 tours
de moulin à poivre.
#RECETTE
#TOI & MOI
MAI
PRÉPARATION
CUISSON
30 MIN
90 MIN
BUDGET
«Bling bling»
—
DIFFICULTÉ
«Façon Bocuse»
—
4 PERSONNES
ECRASÉ DE POMMES DE TERRE
ET LAPIN BRAISÉ
Préparation
1. Découpez le lapin en quatre. Faites
chauffer le beurre dans une grande casserole et faites cuire à feu vif les morceaux de
lapin, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle
couleur dorée. Assaisonnez de sel et de
poivre. Ajoutez l’oignon, l’ail et le thym hachés et laissez mijoter quelques instants tous
les ingrédients.
2. Pelez et épépinez les tomates ; coupez-les grossièrement. Ajoutez les tomates,
le vin au lapin et laissez mijoter une heure et
demie à feu doux.
3. Pendant ce temps, rincez les pommes de
terre et faites-les cuire avec la peau. Découpez très finement l’échalote et faites-la revenir dans l’huile d’olive. Epluchez et écrasez
finement les pommes de terre à l’aide d’une
#FÊTE DES MÈRES
fourchette. Assaisonnez selon votre goût
avec le sel, le poivre, les feuilles de sauge et
le jus de citron.
4. Ajoutez ce mélange à l’échalote et à
l’huile d’olive. Vérifiez l’assaisonnement du
plat. Ajoutez-y les olives et servez sur des
assiettes chaudes avec l’écrasé de pommes
de terre.
•
INGRÉDIENTS
5 pommes de terre à purée
—
1 lapin prêt à cuire
—
2 tomates, 1 belle échalote
—
3 dl de vin blanc
—
½ dl d’huile d’olive
—
3 cuillères à soupe de beurre
—
quelques branches de thym
—
2 cuillères à soupe de
feuilles de sauge hachées
—
2 petits oignons,
2 gousses d’ail
—
quelques gouttes
de jus de citron
—
20 olives noires
et/ou vertes.
MAI
#INSOLITE
COMMENT FAIRE DE L’ÉLECTRICITÉ
AVEC UNE POMME DE TERRE ?
On en voit déjà sourire au fond :
«oui, enfin les patates ne sont pas non plus
des lumières!». Et bien si, justement.La patate
a plus d’un tour dans son sac. Pour preuve
une petite expérience qui en étonnera plus
d’un : Munissez-vous d’une Dame Patate,
d’une pièce de cuivre (les pièces de un, deux
et cinq centimes d’euro), d’un clou en zinc et
d’une paire d’écouteurs.
Vous êtes prêts ? Allons-y : Tout
d’abord, coupez la patate en deux, mettez
de côté l’une des moitiés puis gardez l’autre
en main. Rentrez ensuite la pièce et le clou
dans celle-ci en laissant bien un petit espace
entre les deux. Enfin, mettez les écouteurs sur
vos oreilles en gardant bien ces derniers appuyés entre le clou et la pièce de cuivre. Vous
entendez ces petits grésillements ?
C’est le bruit de l’électricité ! Les plus
scientifiques d’entre vous chercheront une explication concrète à cet étrange phénomène.
Celle-ci est simple : la pièce de cuivre correspond à la borne positive d’une pile, alors
que le clou en zinc correspond à la borne
négative. Les électrolyses de la pomme de
terre génèrent ainsi de l’énergie.
Étonnant n’est-ce pas ?
MAI
PRÉPARATION
CUISSON
5 MIN
30 MIN
#RECETTE
#BIEN DE CHEZ NOUS
BUDGET
«Small»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
6 PERSONNES
•
POMMES VAPEUR
INGRÉDIENTS
600 g de pommes de terre
pour cuisson à l’eau/vapeur
—
2 pincées de gros sel.
Préparation
1. Pelez les pommes de terre. Rangezles dans un couscoussier, saupoudrez de
gros sel et cuisez-les à la vapeur 25 à 30
minutes. Vérifiez la cuisson en les piquant
avec la pointe d’un couteau : elle ne doit
pas rencontrer de résistance.
2. 
À défaut de couscoussier, faites-les
cuire 20 à 25 minutes à feu vif, dans une
casserole d’eau salée (10 g de sel par litre
d’eau), l’eau dépassant les pommes de terre
de 2 à 3 cm.
Recette du livre « Ce que nous devons
savoir sur la pomme de terre », collection
Jean Pierre Coffe, Editions Plon
JUIN
#RECETTE
#RAPIDOS
JUIN
PRÉPARATION
CUISSON
5 MIN
8 MIN
BUDGET
«Medium»
—
DIFFICULTÉ
«Plus ambitieux»
—
4 PERSONNES
CARPACCIO DE POMMES DE
TERRE, GRIBICHE DE PETITS POIS
Préparation
1. Lavez les pommes de terre. Déposez-les
dans un saladier adapté, couvrez-les d’eau
à mi-hauteur. Recouvrez d’un film alimentaire
et faites cuire 8 min au four à micro-ondes
puissance maximum.
2. Pendant ce temps, faites cuire l’œuf,
émincez la ciboulette. Ecalez l’œuf et hachez-le. Réalisez la sauce gribiche : mélangez dans l’ordre le vinaigre balsamique, le
sel, le poivre, la moutarde, puis l’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette, les petits pois crus
et l’œuf haché.
#FÊTE DES PÈRES
3. Epluchez les pommes de terre et taillez-les
en rondelles d’un demi cm d’épaisseur. Déposez en rosace, en alternant pommes de
terre et dorade, sur le fond de 4 assiettes.
4. Arrosez de la sauce gribiche. Placez au
réfrigérateur 15 min et dégustez très frais.
•
INGRÉDIENTS
6 pommes de terre pour
cuisson à l’eau/vapeur
(500 g environ)
—
150 g de petits pois
(frais ou surgelés)
—
2 filets de dorade,
sans peau,
taillés en carpaccio
—
1 bouquet de ciboulette
—
2 cuillères à soupe de
vinaigre balsamique
—
6 cuillères à soupe
d’huile d’olive
—
1 cuillère à soupe
de moutarde à l’ancienne
—
1 œuf
—
Sel, poivre.
JUIN
PRÉPARATION
CUISSON
10 MIN
10 MIN
#RECETTE
JUIN
#TAILLE MANNEQUIN
BUDGET
«Medium»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
4 PERSONNES
•
INGRÉDIENTS
4 pommes de terre
pour cuisson à l’eau/vapeur
(300 g environ)
—
3 courgettes fines
—
100 g de roquette
—
3 tomates
—
1 cuillère à soupe
de vinaigre balsamique
—
4 cuillères à soupe
d’huile d’olive
—
5 brins de persil
—
2 brins de basilic
—
6 brins de ciboulette
—
poivre et sel.
TAGLIATELLES DE COURGETTE ET
POMMES DE TERRE SAUCE VIERGE
Préparation
1. Lavez les pommes de terre, déposez-les
dans un saladier et couvrez-les d’eau à
mi-hauteur. Couvrez d’un film alimentaire
et faites cuire 8 à 10 minutes au four à micro-ondes puissance maximum.
2. Taillez les pommes de terre en rondelles
d’un demi-centimètre d’épaisseur. Lavez les
courgettes et taillez-les au couteau économe
dans le sens de la longueur. Lavez la roquette. Taillez les tomates en dés réguliers,
et déposez-les dans un saladier. Assaisonnez
de vinaigre balsamique, salez et poivrez puis
ajoutez l’huile d’olive.
3. Pour préparer la sauce vierge, concassez
toutes les herbes (persil, basilic, ciboulette) et
ajoutez-les aux tomates.
4. Répartissez la roquette dans 4 bols. Ajoutez les courgettes crues puis les pommes de
terre. Arrosez de sauce vierge précédemment
préparée.
#FÊTE DE LA MUSIQUE
JUIN
#INSOLITE
UNE POMME DE TERRE
«RELIGIEUSE» VENDUE SUR EBAY ?
Qui pourrait se douter en la voyant,
cette si petite patate, si modeste patate, que
les plus folles aventures lui sont arrivées ? On
la retrouve toujours là où on ne l’attend pas...
Sur Ebay par exemple ! Ici, ce sont,
plus exactement, des patates converties que
l’on a retrouvées sur le net ! Un premier épisode de patate religieuse vendue sur la toile
à tout d’abord eu lieu en 2005. Le 4 décembre 2005, à 19h30 précises, en Californie, Kavin Winkler, découpant des pommes
de terre, découvre dans l’une d’entre elles la
forme d’une croix. Elle voit en cette découverte
un bon présage et un message de paix. Ni
une, ni deux, message de paix oblige, elle
décide de vendre la patate à croix sur Ebay !
Cinq ans plus tard, le 13 janvier 2010,
la femme d’un certain Jim Cross fait la même
découverte en découpant ses patates pour la
nouvelle année. La famille décide de mettre
en vente la miraculeuse patate sur Ebay au
prix de 2 dollars. Eh bien, croyez-le ou non
mais trois jours avant la fin des enchères, le
prix de cette patate religieuse était monté à
84 dollars !
Cette dernière affaire serait certainement passée inaperçue si le détective Denis
Bort de Brunswick, dans l’Ohio, n’avait pas
retrouvé la véritable croix qui semble correspondre à la marque située à l’intérieur de la
pomme de terre. C’est le genre de découverte qui donne la patate !
#RECETTE
#PETITS GASTRONOMES
JUIL.
PRÉPARATION
CUISSON
30 MIN
60 MIN
BUDGET
«Bling bling»
—
DIFFICULTÉ
«Façon Bocuse»
—
4 PERSONNES
POMMES DE TERRE
SUCRÉES SALÉES
Préparation
1. Lavez les pommes de terre. Déposez-les
Préchauffez le four sur 200°C.
2. Mettez les côtelettes dans un plat adapté
au four. Mélangez la sauce soja avec 2 càs
de miel. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau
ou d’huile d’olive. Arrosez les côtelettes avec
ce mélange.
3. Mettez au four pendant 30 minutes. Mélangez les pommes de terre en dés et l’oignon avec le reste du miel et ajoutez-le aux
côtelettes.
#14 JUILLET
4. Remettez au four pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que les côtelettes soient bien
tendres. Arrosez les côtelettes avec le jus de
cuisson, saupoudrez de graines de sésame
et servez.
Conseils pratiques
Vous pouvez remplacer les côtelettes par
des travers de porc.
•
INGRÉDIENTS
4 grosses pommes de terre
pour cuisson au four
coupées en dés
—
4 côtelettes de porc/veau
—
1 oignon moyen détaillé
en rondelles
—
4 càs de sauce soja
—
5 échalotes coupées en 4
—
4 càs de miel
—
2 càs graines de sésame
grillées (facultatif).
JUIL.
PRÉPARATION
CUISSON
5 MIN
20 MIN
#RECETTE
#SOIRÉE DE GALA
JUIL.
#INSOLITE
BUDGET
«Medium»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
4 PERSONNES
•
INGRÉDIENTS
500g de pommes de terre
primeurs coupées
en quartiers
—
1 mangue pelée
et émincée
—
½ oignon rouge pelé
et haché finement
—
1 poignée de feuilles
de basilic frais
—
1 poignée de feuilles
de roquette
—
1 pincée de poivre
concassé
—
Jus de citron vert.
SALADE ESTIVALE DE POMMES
DE TERRE PRIMEURS
Préparation
1. Disposez les quartiers de pommes de terre
dans une casserole, recouvrez-les d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert
pendant 15 à 20 minutes.
2. Pendant ce temps, placez la mangue, l’oignon, le basilic, la roquette et le poivre dans
un grand saladier et remuez fermement.
3. Égouttez les pommes de terre, et laissez-les refroidir. Puis disposez-les dans des
assiettes creuses.
4. Arrosez de jus de citron vert et incorporez
la salade.
LA POMME DE TERRE VUE DU CIEL
Connus pour leur utilisation militaire,
les drones commencent petit à petit à entrer
dans le domaine civil et ils s’avèrent un atout
particulièrement utile pour les producteurs
de pommes de terre. Ces engins survolent
très rapidement les champs des agriculteurs
(en 1 heure, ils peuvent couvrir une centaine
d’hectares), prennent des photographies de
très haute résolution des plantes ou peuvent
également dresser une cartographie de
l’ensemble de la parcelle, apportant toute sorte
de données sur le terrain analysé.
Les informations obtenues permettent
alors d’agir très rapidement, pouvant
détecter toutes anomalies, ce qui pourra
par conséquent optimiser les récoltes de
l’exploitant. Actuellement, de nombreux drones
sont utilisés pour détecter les besoins en eau
ou même pour repérer les besoins d’engrais
ou pesticides dans les productions américaines
de l’état d’Orégon.
Comme quoi, parfois il faut prendre du recul
pour obtenir les meilleurs résultats !
JUIL.
#RECETTE
#TAILLE MANNEQUIN
AOÛT
PRÉPARATION
CUISSON
10 MIN
15 MIN
BUDGET
«Medium»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
4 PERSONNES
BROCHETTE DE GAMBAS
AUX POMMES DE TERRE
Préparation
1. Préchauffez le four thermostat 8/240°C.
Après avoir lavé et coupé les pommes de
terre en 2, faites-les précuire dans une casserole d’eau salée pendant 5 minutes.
2. Coupez les oignons nouveaux et poivron
rouge en morceaux. Confectionnez vos brochettes en alternant avec précaution les différents ingrédients : ½ pomme de terre, 1
gambas, 1 oignon nouveau, 1 morceau de
poivron rouge et terminez par ½ pomme de
terre. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre
et de thym frais émietté.
3. Placez les brochettes dans votre four, position grill. Faites-les cuire 5 bonnes minutes
de chaque côté. Assaisonnez d’un filet de citron. Dégustez chaud, accompagnées d’une
salade verte.
•
INGRÉDIENTS
8 pommes de terre
pour cuisson à l’eau ou vapeur
—
8 grosses gambas fraîches
—
1 botte d’oignons nouveaux
—
1 poivron rouge
—
Thym
—
Fleur de sel, poivre.
AOÛT
PRÉPARATION
CUISSON
20 MIN
40 MIN
#RECETTE
#VENU D’AILLEURS
AOÛT
#CONNAISSANCES
BUDGET
«Bling bling»
—
DIFFICULTÉ
«Plus ambitieux»
—
4 PERSONNES
•
PAËLLA DE POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS
8 pommes de terre
pour cuisson eau/vapeur
—
5 dl fond de poisson
—
1 sachet de pistils
de safran
—
8 gambas
—
4 merguez
—
1 oignon émincé,
1 gousse d’ail
—
100 g rondelles
de calamars
—
300 g moules
—
4 tomates hachées
—
1/2 botte de persil haché
—
4 càs huile d’olive.
QUELLES SONT LES PLUS VIEILLES
VARIÉTÉS DE PATATES ?
Préparation
1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm. Dans une casserole,
faites-les cuire dans le fond de poisson pendant 15 min environ. Egouttez-les. Réservez
le fond et diluez-y les pistils de safran.
2. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon
et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les gambas, les merguez, les moules et les calamars.
3. Faites cuire à couvert pendant 25 min.
Mouillez avec la moitié du fond de poisson.
4. Laissez mijoter environ 15 min avant
d’ajouter les tomates et le persil haché. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez.
En effet, on recense aujourd’hui plus
de 3000 variétés, dont environ 150 sont
cultivées en France. Dans le commerce, une
quinzaine de variétés prédominent. Il est tellement facile d’acheter les Charlotte et leurs
cousines Amandines, Ratte et autres Chérie,
sans parler de la petite sœur Primeur ! Du
coup, on a décidé de remonter le temps, et
de s’intéresser à la généalogie de la famille
Pomme de terre, afin de savoir quelles sont
les plus vieilles patates que l’on déguste !
Les premières viennent d’Amérique
du Sud, mais impossible, à cette époque, de
recenser les variétés produites. Mais, dès son
arrivée en Europe, des catalogues répertoriant
les différentes variétés de patates sont écrits.
Les Européens sont surpris par la diversité des
formes et des couleurs des pommes de terre.
Ce sont les variétés rouges qui arrivent les premières. Elles entrent par l’Espagne, tandis que
les jaunes arrivent par l’Angleterre.
C’est notre cher Augustin Parmentier,
oui oui, celui du hachis, qui commence à les
classer. Cet amoureux de la patate en cite une
quarantaine en 1777. 70 ans plus tard, Henry Vilmorin publie un premier catalogue qui
recense 177 variétés différentes de patates. Il
retient trois catégories aux noms inoubliables
et poétiques : les Patraques sphériques, les
Parmentières ovoïdes et les Vitelottes cylindriques ! Dès 1881, l’album de famille passe
de 177 à 630 variétés…
Les Patates, quelle belle et grande famille !
AOÛT
#CONNAISSANCES
LES USAGES MALINS
DE L’EAU DE CUISSON
On connaît bien sûr ses qualités gustatives, donnant lieu à une quantité infinie de
recettes. Cependant, comment pouvons-nous
exploiter les restes de la pomme de terre ?
La peau de la pomme de terre peut
être utilisée pour se confectionner un masque.
Celui-ci, plutôt recommandé pour une peau
grasse, vous permettra d’hydrater votre visage.
Mise à part la peau de la pomme de
terre, vous pouvez réutiliser de différentes
façons l’eau de cuisson de celle-ci. Cet
élément pourra être récupéré pour en faire
usage dans d’autres domaines que la cuisine. Tout comme la peau de la pomme de
terre, le jus de cuisson vous servira pour fabriquer un masque aux propriétés régénératives pour votre visage.
Autre possibilité, ce jus de cuisson
vous permettra de nettoyer votre argenterie.
Plongez les objets dans l’eau de cuisson encore chaude, puis frottez-les et essuyez-les
bien avec un tissu (peau de chamois si vous
avez) afin de leur redonner de l’éclat.
Finalement, l’eau de cuisson nous
offrira une possibilité surprenante. Celle-ci
pourra être recyclée dans votre jardin. Mais
attention ! Il ne faut pas l’utiliser comme du
compost. Très riche en amidon, cette eau
agira comme un désherbant naturel et très
efficace.
Voilà des conseils qui vous permettront d’éviter de créer des déchets, sans perdre une
seule goutte de créativité.
SEPT.
PRÉPARATION
CUISSON
10 MIN
15 MIN
#RECETTE
#TOI & MOI
SEPT.
#CONNAISSANCES
BUDGET
«Medium»
—
DIFFICULTÉ
«Plus ambitieux»
—
6 PERSONNES
•
PURPLE SALAD
LA POMME DE TERRE VIOLETTE
INGRÉDIENTS
Pommes de terre vitelotte
ou pour cuisson eau/vapeur
—
600 g Lolo rosa rouge
—
1 pièce Radis roses
—
1 botte Miel
—
20 g Beurre
—
5 g Betteraves cuites
—
2 pièces Raisins noirs
—
1 grappe Aubergine
—
1 pièce Billes de mozzarella
—
200 g Huile d’olive
—
15 cl Vinaigre balsamique.
Préparation
1. Laver et cuire les vitelottes dans un grand
volume d’eau froide salée (10 g de gros sel
par litre d’eau). Cuire 20 minutes après ébullition et laisser refroidir, puis les éplucher et les
couper en rondelles.
2. Laver la salade et le raisin. Eplucher et
couper la betterave en cubes. Laver et équeuter les radis, les mettre dans une poêle avec
le miel, le beurre, 1 pincée de sel et mettre
de l’eau à mi hauteur. Cuire jusqu’à complète
évaporation de l’eau et laisser refroidir.
3. Pour la vinaigrette : mélanger le vinaigre
balsamique avec 2 pincées de sel, 3 tours
de moulin à poivre. Puis, à l’aide d’un fouet,
ajouter l’huile d’olive.
4. Laver et couper l’aubergine en rondelles.
Dans une poêle chaude, mettre 3 cuil. à soupe
d’huile d’olive et colorer les tranches d’auber-
gines environ 1 minute de chaque côté. Les
assaisonner de sel fin et les servir aussitôt.
5. Dans des assiettes creuses, disposer dans
l’ordre les ingrédients : disposer la salade,
par-dessus les rondelles de pommes de terre,
les radis et les cubes de betterave, quelques
grains de raisins, les rondelles d’aubergine et
les billes de mozzarella. Finir avec 2 cuil. à
soupe de vinaigrette.
Conseils pratiques
Vous pouvez aussi réaliser cette recette
avec des pommes de terre à peau rouge.
Recette élaborée par L’atelier des Chefs
« Une pomme de terre violette ?
Vous nous prenez pour des martiens ? Ça
doit être plein à craquer de colorants tout
ça ! » Eh bien non, contre toute attente, l’habit ne fait pas la patate! La pomme de terre
violette, Vitelotte de son petit nom, est en effet tout ce qu’il y a de plus naturel, et plus
encore, elle est délicieuse et donne de la
couleur à vos plats.
ça se montre, et même plus, ça s’expose !
Alors n’hésitez pas à l’utiliser également en
salade, ou assaisonnée avec peu d’huile
d’olive ou une noix de beurre, ou encore
accompagnée de quelques herbes choisies
par vos soins, et régalez-vous ! Profitez de
cette couleur insolite et présentez votre patate coupée en deux, pour que vos invités
puissent entrevoir tous ses atouts.
Comment cuisiner cette patate si
originale ? Avec sa chair plutôt farineuse,
elle fait des merveilles en purée ou en gratin.
De quoi donner un côté décalé à vos plats
les plus basiques ! Mais un si beau violet,
Du coup, vous connaissez désormais une
pomme de terre excentrique, à la couleur
étonnante, au goût incroyablement doux, et
à l’utilisation facile… alors, qu’attendez-vous
? Sautez sur la patate !
SEPT.
#CONNAISSANCES
Ah ! La pomme de terre… On est capable de la manger sous toutes les formes,
à toutes les sauces. C’est plus qu’un amour, c’est une passion… Voici un guide
des restaurants français qui vous permettra de vous orienter dans vos voyages.
Adorateurs de la pomme de terre, préparez votre sac !
• Patati Patata (Paris 11e quartier Bastille)
Situé Rue de Lappe, dans le quartier de Bastille,
Patati Patata vous propose un concept simple. Une
pomme de terre creusée, et c’est vous qui décidez
la recette qui viendra se poser sur celle-ci. Et oui, la
pomme de terre, c’est la base !
• La Patate
Quand l’ambiance basque se mêle aux spécialités
savoyardes, cela donne un restaurant très chaleureux
qui promet de vous faire profiter d’une grande soirée.
• Le Chalet Savoyard
Le Chalet Savoyard dispose de deux établissements
en Île de France. Les parisiens pourront profiter de
la cuisine de Savoie et imaginer leurs prochaines
vacances d’hiver.
• Un Amour de Pomme de Terre
Chaîne de restaurants, spécialisée dans la pomme
de terre en Bretagne (Nantes, Rennes et Brest). Vous
allez manger la pomme de terre à toutes les sauces !
• La robe des champs et délices (Metz)
Très connu dans la région de Metz, ce restaurant
fait depuis longtemps le régal des riverains. Si vous
ne le connaissez pas encore, il est temps de réviser
vos classiques !
• Mister Patate
Alias « La Parmentier de Versailles », ce concept de
restauration vous propose de déguster rapidement
une pomme de terre tout en offrant un produit sain.
Comme quoi, on peut faire du fast food avec la
pomme de terre, prête à porter !
• La Pataterie
Cette chaîne de restaurants est implantée dans plusieurs villes de France et vous permettra de profiter de
recettes typiques dans une ambiance chaleureuse.
• Pop’Tatoes
Dans la même lignée que Mister Patate, découvrez
en plein cœur de Paris un fast food de pommes de
terre pour varier et équilibrer vos repas.
SEPT.
PRÉPARATION
CUISSON
5 MIN
20 MIN
#RECETTE
#TOI & MOI
BUDGET
«Small»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
6 PERSONNES
•
INGRÉDIENTS
300 g de pommes de terre
à purée
—
120 g de beurre
—
3 oeufs
—
150 g de sucre
en poudre + 20 g
—
125 g de poudre d’amandes
—
Le zeste d’un citron
—
1 cuillère à soupe de rhum
—
2 cuillères à soupe de farine
pour le moule
—
1 pincée de sel fin.
GÂTEAU SUCRÉ
AUX POMMES DE TERRE
Préparation
1. Préchauffez le four à 160° C (th. 5). Lavez
les pommes de terre. Faites-les cuire dans une
casserole d’eau froide non salée 15 à 20
minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les,
épluchez-les, passez-les au moulin à légumes
pour obtenir une purée.
3. Beurrez un moule à charlotte avec le
beurre restant, puis fariner-le légèrement. Versez la préparation dans le moule. Saupoudrez le dessus du gâteau avec les 20 g de
sucre restants. Enfournez pour 45 minutes.
2. Ajoutez les jaunes d’oeufs, 100 g de
beurre coupés en petits morceaux, le sel,
la poudre d’amandes, 150 g de sucre, le
zeste râpé du citron et le rhum. Mélangez
l’ensemble pour obtenir une pâte onctueuse
à laquelle vous ajouterez les 3 blancs d’oeufs
fouettés en neige ferme.
Vérifiez la cuisson avec une aiguille à brider
qui doit ressortir sèche.
4. Démoulez le gâteau sur une grille. Servez
froid avec une compote de fruits, une mousse
au chocolat ou une crème anglaise.
Recette du livre « Ce que nous devons
savoir sur la pomme de terre », collection
Jean Pierre Coffe, Editions Plon
#RECETTE
#BIEN DE CHEZ NOUS
OCT.
PRÉPARATION
CUISSON
5 MIN
20 MIN
BUDGET
«Small»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
4 PERSONNES
PURÉE MOUSSELINE
•
INGRÉDIENTS
Préparation
1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les,
mettez-les à cuire dans une casserole d’eau
froide avec le gros sel, portez à ébullition,
laisser cuire 20 minutes. Égouttez ; passez
au moulin à légumes, grille fine. Desséchez
la purée dans une casserole sur feu doux en
remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez le
beurre, le lait, la crème fouettée en chantilly
(voir p. 000).
2. Rectifier l’assaisonnement, sachant que
les pommes de terre ont été salées à la cuisson. Au bout d’une minute, la purée se décolle du fond et des parois de la casserole ;
retirez-la du feu et versez-la dans le plat de
service tenu au chaud.
Conseils pratiques
La purée traditionnelle se prépare à
l’identique en remplaçant la crème par 125
g de beurre que l’on incorpore au fouet,
morceau par morceau, en alternant avec un
peu de lait chaud.
Recette du livre « Ce que nous devons
savoir sur la pomme de terre », collection
Jean Pierre Coffe, Editions Plon
500 g de pommes de terre
à purée
—
1 cuillère à soupe
de beurre
—
1/2 verre de lait (10 cl)
—
100 g de crème liquide
—
1 cuillère à soupe
de gros sel
—
Sel fin.
OCT.
PRÉPARATION
CUISSON
15 MIN
45 MIN
#RECETTE
#BIEN DE CHEZ NOUS
OCT.
#INSOLITE
BUDGET
«Small»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
4 PERSONNES
•
POMMES DE TERRE DUCHESSE
LA PATATE MAGIQUE
INGRÉDIENTS
1 kg de pommes
de terre à purée
—
4 jaunes d’oeufs
—
50 g de beurre salé
—
4 c. à s. de chapelure
—
herbes aromatiques fraîches
—
sel et poivre
—
noix de muscade.
Préparation
1. Epluchez les pommes de terre. Dans un
plat adapté au four micro-ondes, disposez les
pommes de terre dans un fond d’eau. Recouvrez d’un film et faites cuire 8-9 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
2. Préparez une purée de pommes de terre et
incorporez le beurre et les jaunes d’oeufs. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.
3. Remplissez une poche à douille et confectionnez des rosaces sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, parsemez de chapelure.
4. Enfournez à four chaud pendant quelques
minutes jusqu’à ce que les pommes de terre
soit légèrement dorées. Parsemez d’herbes.
Conseils pratiques
Servez en accompagnement d’un poisson.
Voici l’histoire d’un jardinier qui sort
du lot depuis qu’il a découvert un pied de
pomme de terre géant dans son jardin. Ce
résident d’une petite ville de l’Aisne élève en
effet dans son potager des pommes de terre
de la variété « Spunta ». Très cultivée en Europe du nord-ouest, cette variété est d’ordinaire assez grande, dans les 50cm. Mais le
pied qui, au début, ne dépassait que légèrement les autres, mesure aujourd’hui plus de
2m15… et même pour cette patate, 2m15
c’est beaucoup !
Qu’est-ce qui a bien pu pousser ce
pied à grandir plus que les autres ?
Est-ce une terre trop humide, une envie irré-
pressible de soleil? Ou alors, ce jardinier
serait-il simplement le pendant moderne de
Jack avec son haricot magique ? Mais si,
souvenez-vous, cet enfant qui grimpa en
haut d’un haricot géant, y trouva la maison
d’un ogre et lui vola tout son or.
En admettant que ce soit bien un pied
magique, on espère que ce jardinier y trouvera en son sommet des pommes de terre
géantes ou au gout incroyable. Mais pour
cet amoureux des tubercules qui couve son
pied d’un regard attendri, cela restera surtout une bonne anecdote pour les soirées
frites entres amis.
OCT.
NOV.
#CONNAISSANCES
#RECETTE
#BIEN DE CHEZ NOUS
NOV.
PRÉPARATION
CUISSON
5 MIN
30 MIN
BUDGET
«Medium»
—
DIFFICULTÉ
«Plus ambitieux»
—
6 PERSONNES
LE BICENTENAIRE DE PARMENTIER
HACHIS PARMENTIER
•
INGRÉDIENTS
Cette année nous avons l’occasion de rendre
hommage à l’un des plus illustres personnages
de notre histoire : Antoine Parmentier.
Nutritionniste, pharmacien, agronome, cet illustre picard né en 1737 a
contribué grâce à l’ensemble de ses travaux
à améliorer le quotidien des français. Sans
aucun doute, le travail le plus important qu’il
ait réalisé est celui de promouvoir la consommation de pomme de terre. Parmentier découvrit les qualités nutritives de celle-ci lors de son
emprisonnement en Prusse et en fit le sujet de
son mémoire en 1771, lorsque l’Académie de
Besançon invita les chercheurs à proposer «
des substances alimentaires qui pourraient atténuer les calamités de la disette ».
Malgré le prix qu’il reçut en 1772 par
l’Académie des Sciences, des Belles-Lettres et
des Arts pour son ouvrage, le tubercule dût at-
tendre la disette des années 1789-1796 pour
gagner les assiettes des français.
La pomme de terre ne fut pas le seul aliment étudié par Parmentier. La châtaigne, le
maïs, le sucre de raisin furent également sujet
de ses recherches. Il s’intéressa même aux farines et tenta d‘améliorer la qualité du pain des
hôpitaux et des prisons. La conservation de la
viande attira également son attention et bien
que les moyens techniques de l’époque ne le
permettaient pas, Parmentier envisageait déjà
de préserver la viande par le froid.
De nombreux actes ont lieu d’ici la fin
de l’année afin de saluer les multiples travaux
de cet infatigable chercheur, qui a divulgué
son savoir dans plus de 100 ouvrages.
La pomme de terre n’aura bientôt plus aucun
secret pour vous.
Préparation
1. Débarrassez la viande de la peau, du
gras et des parties nerveuses, passez-la au
hachoir avec le foie de veau. Réservez dans
un saladier.
2. Épluchez les pommes de terre et faites-les
cuire à l’eau froide salée. Préchauffez le four
à 200° C (th. 7). Dans une cocotte, chauffez
50 g de beurre, ajoutez les oignons pelés et
hachés et laissez-les fondre très doucement.
3. Quand les oignons sont colorés, ajoutez
le hachis de boeuf et de foie de veau et le
persil haché. Vérifiez l’assaisonnement en sel
et poivre.
4. Étaler le hachis dans le fond d’un plat à gratin beurré et allumez le four à 200° C (th. 7).
5. Préparez la purée avec le restant du beurre
et le lait. Étalez la purée sur le hachis. Mettez
au four pendant 25 ou 30 minutes. Servez
accompagné d’une salade croquante, endives ou scarole.
Recette du livre « Ce que nous devons
savoir sur la pomme de terre », collection
Jean Pierre Coffe, Editions Plon
500g de pommes de terre
à purée
—
500 g de restes de viande
de pot-au-feu
—
1 tranche de foie de veau
de 150 g
—
2 beaux oignons
—
1/2 botte de persil
—
200 g de beurre
—
1 verre de lait
—
Gros sel et sel fin
—
Poivre du moulin.
NOV.
PRÉPARATION
CUISSON
5 MIN
45 MIN
#RECETTE
#BIEN DE CHEZ NOUS
NOV.
#CONNAISSANCES
BUDGET
«Medium»
—
DIFFICULTÉ
«Comme bonjour»
—
6 PERSONNES
•
INGRÉDIENTS
15 pommes de terre,
pour cuisson à l’eau/vapeur
—
900 g de poitrine fumée
—
4 gousses d’ail
—
2 cuillères à soupe
de saindoux, ou de graisse
de canard ou d’oie
—
2 cuillères à soupe de farine
—
15 cl d’eau froide
ou de consommé
—
1/2 cuillère à café
de noix de muscade
—
1 feuille de laurier
—
2 branches de thym
—
Sel fin et poivre.
RAGOÛT DE POMMES
DE TERRE PAYSAN
Préparation
1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les
en gros cubes, lavez-les. Détaillez la poitrine
fumée en gros lardons et faites-les dorer doucement dans une poêle.
2. Dans une cocotte en fonte, faites fondre
le saindoux, puis ajoutez la farine et remuez
avec une cuillère en bois pour obtenir un roux
légèrement coloré. Ajoutez les pommes de
terre, la poitrine fumée égouttée, l’ail épluché
et écrasé, le laurier, le thym, la noix de muscade et le poivre.
3. Versez 15 cl de bouillon de bœuf ou de
volaille (ou d’eau froide), mélangez soigneusement. Portez à ébullition, ramenez à petit
feu et laissez cuire à couvert 45 minutes environ. Vérifiez l’assaisonnement. Retirez le thym
et le laurier et posez la cocotte sur la table.
Recette du livre « Ce que nous devons
savoir sur la pomme de terre », collection
Jean Pierre Coffe, Editions Plon
UN PIED DE PATATE POUR
VOUS REMETTRE SUR PIED
Il y a plus de 8000 ans dans la cordillère
des Andes, les Sud-Américains avaient alors eu
la bonne idée de cultiver la pomme de terre
pour la toute première fois. Elle jouait un rôle à
la fois folklorique et chamanique. Crue, la patate favorisait la guérison des os fracturés, protégeait des mauvaises rencontres et prévenait
même des rhumatismes.
On s’en doute, ces croyances archaïques
ont bien sûr évolué au fil du temps. C’est vers le
16e siècle que la médecine prit vraiment la patate. Tout juste arrivés dans le nouveau monde,
les conquistadors découvrirent notre parmentière et l’utilisèrent contre le scorbut en mer.
Considéré d’abord comme le fruit du diable,
le tubercule fut démocratisé en Europe par le
fameux médecin Antoine Augustin Parmentier,
défendant de vive voix ses qualités nutritives.
Depuis, la patate se révèle être un alicament à part entière. Selon le célèbre botaniste Pierre Lieutaghi, elle a été largement
utilisée dans la médecine populaire du 19e
siècle. Et oui, la patate se révèle être l’ennemi juré des panaris, des brûlures et même
des démangeaisons.
Au fil du temps, les remèdes de grandmère ont perpétué cette tradition. Du jus de
pomme de terre à froid nettoiera les imperfections de votre visage. Mieux encore, la pomme
de terre crue râpée permettrait de soulager les
coups de soleil les plus tenaces. Les nutritionnistes vous le diront, la pomme de terre à tout
bon. Riche en vitamine C, en magnésium, en
sucres lents et en acides aminés essentiels, elle
est là pour prendre soin de votre corps.
NOV.
#CONNAISSANCES
LA POMME DE TERRE
DANS L’ART DU 19E SIÈCLE
Comme chacun sait, la pomme de terre
est arrivée en France au milieu du 18e siècle,
et a progressivement pris une place très importante dans la vie paysanne de l’époque. Si
bien qu’à partir du 19e siècle, plusieurs artistes
peintres, s’intéressant à la vie de leurs concitoyens, ont commencé à peindre des scènes
ayant trait à la vie rurale qui s’organisait alors
souvent autour du précieux tubercule.
Ainsi, dès 1858, Jean-François Millet peint
l’Angelus, qui représente deux paysans priant
pour que leur récolte, pourtant en proie aux
maladies, donne de quoi nourrir leur famille.
Ce même peintre exécutera de nombreuses
autres toiles autour de notre thème favori, en
particulier La récolte des pomme de terre en
1855, ou encore Les planteurs de pomme de
terre en 1862.
Mais il ne fut pas le seul à s’intéresser à
la vie qui s’organisait dans nos campagnes autour de la pomme de terre. Ainsi, on retrouve
la pomme de terre dans l’œuvre du célébrissime Vincent Van Gogh, en particulier dans Les
mangeurs de pomme de terre, peint en 1885.
Plusieurs autres peintres de cette époque s’y
sont également intéressés, dont Albert Anker
avec la Petite Éplucheuse de pommes de terre
(1886), ou encore Paul-Elie Ranson avec Les
éplucheuses de pommes de terre.
La pomme de terre a donc, par son importance dans la vie des paysans du 19e siècle,
eu son heure de gloire dans les thèmes de prédilection d’artistes célèbres.
DÉC.
#CONNAISSANCES
#RECETTE
#SOIRÉE DE GALA
DÉC.
PRÉPARATION
CUISSON
1H
35 MIN
BUDGET
«Bling bling»
—
DIFFICULTÉ
«Plus ambitieux»
—
6 PERSONNES
LA POMME DE TERRE
ET SES CHANSONS
Décidément, la pomme de terre est
vraiment partout ! C’est normal, depuis
le 19e siècle, elle est un élément central de
la vie rurale et est devenue au fil du temps
l’un des légumes les plus consommés en Europe. D’une modeste ferme auvergnate aux
plus grandes tables du monde, la pomme de
terre est universelle.
de terre. Les plus représentatives sont sans
doute le « un de la pomme de terre » ou encore « Tubercula Deliciosa », qui font partie
des incontournables de la Confrérie de la
Pomme de Terre du Pertuis, par exemple. On
pourra également citer la comptine « chanson des pommes de terre », issue d’un chant
paysan du 19e siècle.
Tellement universelle qu’elle est devenue au fil du temps un élément culturel.
Si elle est citée à de nombreuses reprises
dans les ouvrages de grands auteurs comme
Maupassant, elle est également le thème
central de plusieurs chansons et comptines,
qui perdurent aujourd’hui dans les confréries
paysannes fondées autour de la pomme
Plus récemment, les possibilités anthropomorphiques de la pomme de terre ont inspiré des artistes comme le groupe La Bottine
Souriante, dans les années 1980, qui a écrit
« la chanson des pommes de terre ».
Maintenant, vous pouvez même chanter en
l’honneur de notre bonne vieille patate !
TORTILLA AU FOIE GRAS
ET AU POIVRE DE SICHUAN
Préparation
1. Mélangez le sel, le poivre du Sichuan et
faites revenir ce mélange dans un wok sur
feu moyen pendant 3 minutes sans cesser
de remuer. Concassez ce mélange dans un
mortier à l’aide d’un pilon.
2. Dénervez votre foie (si c’est de la charpie, tant mieux !) et saupoudrez-le du mélange sel/poivre. Réservez au frais.
3. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en lamelles de 2 millimètres d’épaisseur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une
sauteuse antiadhésive avec la gousse d’ail.
Lorsque l’huile est bien chaude, retirez l’ail et
ajoutez les pommes de terre et les oignons.
4. Faites-les revenir à feu moyen pendant
15 minutes en remuant régulièrement et délicatement. Puis, égouttez les pommes de terre
et les oignons dans une passoire. Réservez.
5. Battez les œufs dans un saladier, incorporez le mélange pommes de terre-oignons
et le foie gras. Mélangez délicatement.
6. Dans la poêle, disposez le mélange
œufs-oignon-pommes-de-terre-foie gras. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Couvrez la sauteuse d’une grande assiette
retournée, puis retournez le tout comme pour
une tarte Tatin.
7. Faites-la glisser dans la poêle et laissez
cuire 8 minutes à feu doux. La tortilla est
prête. Faites la glisser dans un plat de présentation et laissez la tiédir. Découpez-la en gros
cubes, plantez des piques et dégustez.
Recette élaborée par Fred Chesneau
•
INGRÉDIENTS
1,5 kg de pommes de terre
pour cuisson rissolée/sautée
—
1 gousse d’ail écrasée
—
6 œufs
—
1 oignon émincé
—
30 cl d’huile d’olive
—
300 g de lobe de foie
gras cru de canard
—
1 cuillérée à soupe
de fleur de sel
—
1 cuillérée à soupe rase
de poivre de Sichuan.
DÉC.
#CONNAISSANCES
PEINDRE À LA POMME DE TERRE,
ÉCOLOGIQUE ET ÉCONOMIQUE !
Vous ne le saviez peut-être pas, mais
la pomme de terre ne sert pas qu’à faire des
frites ! Suivant la tendance actuelle de la
décoration, du changement d’intérieur et du
Do It Yourself, de plus en plus de personnes
utilisent la pomme de terre pour… faire de la
peinture !
Au départ remise au goût du jour par les
cercles « écolo », la peinture à la pomme de
terre séduit aujourd’hui de plus en plus de
gens. Cette technique est pourtant connue
depuis le 17e siècle ! Elle présente deux
avantages majeurs : elle est écologique
(puisqu’aucun solvant chimique n’est utilisé) et
surtout économique par rapport au coût d’un
pot de peinture classique : en effet, elle peut
revenir à moins d’un euro le litre ! Le coût dépend surtout des pigments que vous ajouterez
pour colorer votre peinture.
Car c’est également un autre avantage
de la peinture à la pomme de terre : elle est
infiniment personnalisable. La base est blanche,
mais vous pouvez ajouter n’importe quel pigment (naturel, évidemment) pour créer l’ambiance de vos rêves. Le seul inconvénient de
cette technique, c’est qu’il faudra passer au
minimum deux couches pour obtenir un bon
rendu… Un moindre mal au vu de ses qualités !
Comment préparer sa peinture ?
Réduire les pommes de terre en purée (en
évitant les grumeaux) et les mélanger à de
l’eau bouillante, puis ajouter ce mélange à
une préparation de blanc de Meudon délayé dans l’eau, à laquelle on aura ajouté
les pigments de son choix.
Il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux
pinceaux !
#RECETTE
#SOIRÉE DE GALA
DÉC.
PRÉPARATION
CUISSON
30 MIN
5 MIN
BUDGET
«Bling bling»
—
DIFFICULTÉ
«Plus ambitieux»
—
4 PERSONNES
CROQUETTES DE POMMES
DE TERRE AU FOIE GRAS
Préparation
1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau
(avec la peau). Dès qu’elles sont cuites, épluchez-les et écrasez-les au moulin à légumes
ou à la fourchette en «purée».
2. Ajoutez les jaunes d’oeufs et le beurre
aux pommes de terre écrasées. Mélangez
bien.
4. Dans une poêle, mettez de l’huile à
chauffer. Formez de petites quenelles à
l’aide d’une poche à douille (ou de deux
cuillères à soupe) puis faites-les frire dans
l’huile chaude. Une fois les petites quenelles
bien dorées, déposez-les sur un papier absorbant. Dégustez chaud.
3. Coupez le foie gras en petits cubes.
Ajoutez les cubes de foie gras au mélange,
salez et poivrez.
Recette élaborée par David Martin
•
INGRÉDIENTS
4 belles pommes de terre
à purée (400g)
—
5 jaunes d’oeufs
—
40 g de beurre doux
—
150 g de foie gras cuit
—
100 g de chapelure
—
3 cuillères à soupe
d’huile (25cl).
BONUS
NOUS SOMMES MAINTENANT 100 000
MERCI
VIVEMENT LA SUITE !
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