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GanS SChön kReatIv
Gans schön kreativ Gänsebraten gehört zur Weihnachtszeit wie Christbaum und „Oh du fröhliche“. Das ist so ein typisches Gericht, an dem man normalerweise nichts verändert, weil man es ohnehin nicht verbessern kann. Normalerweise. Menü-Tipp Wir haben uns trotzdem einmal daran versucht, das Thema „Gans“ neu, einfach etwas moderner, zu interpretieren. Wir sind dabei gans schön kreativ gewesen … Beginnen wir eher konventionell, Gans schön festlich … 1 Gänsebrust mit Orangen-Honig Glasur, Cranberry-Rotkohl und Apfel-CalvadosSauce (für 12 Portionen) 3 Gänsebrüste, küchenfertig 200 mlOrangensaft 50 g Honig 1500 gRotkohl 50 ml Rotwein-Essig 400 mlRotwein 4Sternanis 200 g Gänse-Schmalz 300 gSchalotten 200 g Cranberrys 70 g Jus zu Wildgeflügel Hügli-Artikel in diesem Rezept: Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. 98031 92612 99542 93230 Jus zu Wildgeflügel Enten- und Gänsewürzmittel Finesse Universal Roux dunkel „Minus Allergene“ 1 6 Gusto Winter 600 ml Wasser 100 ml Weißwein 200 gApfel Butter, Zucker Calvados Enten- und Gänse- würzmittel, Finesse Universal, Pfeffer Roux dunkel „Minus Allergene“ Zubereitung: Gänsebrust mit Enten- und Gänsewürzmittel würzen. Gänsebrüste in ein Blech geben, etwas Wasser angießen und bei 120 °C für 2–3 Stunden im Ofen garen. Mehrfach mit der Orangen-Honig Glasur bestreichen. Zum Ende der Garzeit die Gänsebrüste bei 220 °C Farbe nehmen lassen. Rotkohl in feine Streifen hobeln, mit Rotwein, Essig und Sternanis marinieren. Mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Schalotten in Schmalz andünsten, abgetropften Rotkohl zugeben und mit andünsten. Würzen, die Marinade zugeben und weich schmoren lassen. Zum Schluss die Cranberrys zugeben, kurz mitgaren und abschmecken. Jus zu Wildgeflügel in heißes Wasser einrühren, aufkochen und den Weißwein zugeben. Aus dem Apfel kleine Kugeln ausstechen. In etwas Butter anbraten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Calvados ab löschen und in die Sauce geben. Kurz durchkochen lassen, mit Roux abbinden und abschmecken. Cranberry-Rotkohl auf dem Teller anrichten, Sauce daneben geben und Gänse brustscheiben auflegen. Gegebenenfalls mit Rosmarin und einem Apfelchip dekorieren. Gusto Winter 7 Eine komplette (ganze) Gans darf auch nicht fehlen. Gans schön ganz … Wie wäre es mit etwas asiatischer Inspiration? Gans schön gewagt … 3 2 Gebratene Gans mit Pflaumensauce, Wan Tan und warmem Sprossensalat (für 12 Portionen) 2 70 g 700 ml 200 g 30 20 g Gänse 4–5 kg, küchenfertig Jus zu Wildgeflügel Wasser getrocknete Pflaumen Wan Tan Blätter Würzpaste Knoblauch 200 g Lauchzwiebeln 1000 gErbsensprossen 500 g Karottenstreifen Enten- und Gänse- würzmittel, Finesse Asia, Finesse Universal Soja Sauce, Sonnenblumenöl Zubereitung: Gänse innen und außen mit Enten- und Gänsewürzmittel würzen. Gänse in ein Blech geben, etwas Wasser angießen und bei 120 °C für 5–6 Stunden im Ofen garen. Mehrfach mit dem Bratenfond einstreichen. Zum Ende der Garzeit bei 220 °C Farbe nehmen lassen. Jus zu Wildgeflügel in heißes Wasser einrühren, gewürfelte Pflau men zugeben und mit Finesse Asia abschmecken. Gänse keulen abtrennen, die Haut entfernen und das Fleisch zerzupfen. Lauchzwiebelröllchen und Würzpaste Knoblauch zugeben und mit Sojasauce abschmecken. Etwas Gänse fleisch auf ein Wan Tan Blatt geben, Kanten befeuchten, zuklappen und gut zudrücken. In heißem Öl ausfrittieren. Erbsensprossen und Karottenstreifen in einer Pfanne kurz braten und mit Sojasauce würzen. Sprossen auf einem Teller anrichten. Tranchierte Gänsebrust und Wan Tan anlegen und Pflaumensauce zugeben. 3 Gänsebraten mit Laugenbrezel-Serviettenknödel, 4 Pizza mit geräucherter Gänsebrust, Feigen und Rucola Majoranjus und Walnusswirsing (für 12 Portionen) (für 12 Portionen) 2 Gänse 4–5 kg, küchenfertig 300 gSemmelknödel 300 g Laugenbrezeln 300 g Gänseleber 1 Ei 200 gSchalotten, gewürfelt Petersilie 80 g Jus zu Wildgeflügel 700 ml Wasser 100 mlRotwein 1500 g Pizzateig, aus dem 300 g Kühlregal 200 g 600 ml Pomolino 500 gMozzarella 300 gRucola Majoran 50 g Butter 50 g Würzpaste Schalotten 1500 g Wirsing, in Streifen geschnitten, blanchiert 100 g Walnüsse, gehackt Enten- und Gänse würzmittel, Finesse für Gemüse ohne Kräuter Zubereitung: Gänse innen und außen mit Enten- und Gänsewürzmittel würzen. Gänse in ein Blech geben, etwas Wasser angießen und bei 120 °C für 5–6 Stunden im Ofen garen. Mehrfach mit dem Bratenfond einstreichen. Zum Ende der Garzeit bei 220 °C Farbe nehmen lassen. Laugen brezeln in Stücke schneiden, mit den Semmelknödeln vermischen und mit etwas warmem Wasser übergießen. Schalotten und gewürfelte Gänseleber anbraten, zusammen mit gehackter Petersilie und dem Ei in die Brotmasse geben und gut vermischen. Brotfüllung zu einer Rolle formen und in Folie einrollen. Im Kombi-Dämpfer für 20 Minuten bei 85 °C dämpfen. Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und goldbraun braten. Jus zu Wildgeflügel in heißes Wasser einrühren und aufkochen lassen. Rotwein und fein ge hackten Majoran zugeben. Kurz durchkochen lassen und abschmecken. Wirsing in Butter andünsten, Würzpaste Schalotten und Walnüsse zugeben und mit Finesse für Gemüse ohne Kräuter abschmecken. Walnusswirsing und Laugenbrezel-Scheiben auf einem Teller anrichten. Majoran jus daneben geben und je ein Stück Brust und Keule auflegen. Hügli-Artikel in diesem Rezept: Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. 93185 98031 92540 92612 92625 Semmelknödel Jus zu Wildgeflügel Würzpaste Schalotten Enten- und Gänsewürzmittel Finesse für Gemüse ohne Kräuter Feigen geräucherte Gänsebrust Grober Steakpfeffer 4 Und noch etwas für die junge Generation. Gans schön jung … Zubereitung: Pizzateig ausrollen, mit Pomolino einstreichen und mit geriebenem Büffelmozzarella bestreuen. Bei 220 °C knusprig backen. Rucola auf die Pizza geben und die in Scheiben geschnittenen Feigen und Gänsebrust darauf verteilen. Mit etwas grobem Steakpfeffer bestreuen und sofort servieren. Hügli-Artikel in diesem Rezept: Art.-Nr. 99270 Pomolino Art.-Nr. 92611 Grober Steakpfeffer Hügli-Artikel in diesem Rezept: 2 8 Gusto Winter Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. 98031 92500 92612 92606 99542 Jus zu Wildgeflügel Würzpaste Knoblauch Enten- und Gänsewürzmittel Finesse Asia Finesse Universal Gusto Winter 9
